Melmelada de poma seca al forn: característiques de cuina, receptes i ressenyes

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La melmelada seca s'anomena sovint Kíev. I no és casualitat. El fet és que el bressol d'aquesta dolça delicadesa és la ciutat de Kíev. Va ser d'aquí que la melmelada del segle XIV va arribar a la taula de noces del príncep lituà Jagiello, que va quedar consagrada als documents de la crònica històrica.

El concepte de "melmelada seca" té diverses definicions alhora. Es tracta de fruites confitades, melmelada i melmelada clàssica, on les baies s'assequen al forn després del tractament tèrmic. L'objectiu de fer aquesta melmelada és preservar la forma de les baies tant com sigui possible. També pots cuinar-lo a casa. Tots els secrets de fer melmelada seca i les millors receptes es presenten al nostre article.

Els secrets de fer una deliciosa melmelada seca

Per preparar una deliciosa melmelada seca de qualsevol fruita del bosc, fruita i fins i tot verdura, els secrets següents us ajudaran:

1. Les fruites madures o verds són adequades per a la melmelada seca. No es recomana utilitzar fruites i baies amb diversos danys, amb podridura per a aquesta preparació, així com fruites massa suaus i massa madures que perdran immediatament la seva forma duranttractament tèrmic.
2. Per a baies i fruites sucoses, es permet cuinar prèviament les fruites abans d'assecar-se, mentre que la cocció de la melmelada ha de ser lenta i curta perquè el sucre pugui penetrar a les fruites, com a conseqüència de la qual cosa conserva la seva forma.
3. La melmelada de poma seca, com qualsevol altra, s'asseca a temperatura ambient o en assecadors elèctrics, a una temperatura que no superi els 50 graus. La fruita cuinada correctament té una crosta a la superfície però es manté suau per dins.
4. La melmelada seca preparada per a l'hivern s'emmagatzema en capes en caixes de fusta. Per fer-ho, les fruites confitades es col·loquen sobre paper pergamí i s'escampen amb sucre. A continuació, es tornen a col·locar paper, baies i sucre a sobre de la capa de baies.

Recepta de melmelada seca clàssica

La recepta clàssica per fer melmelada seca implica els passos següents en seqüència:

1. Les peces de fruita o baies preparades es submergeixen en almívar bullent i s'hi bullen durant 5 minuts. Després d'això, es retira la paella del foc, la melmelada es refreda i s'infusiona durant diverses hores.
2. El procediment descrit anteriorment es repeteix diverses vegades més (de dues a quatre) segons el tipus de matèria primera.
3. Després d'haver infusionat la melmelada per darrera vegada, es torna a llençar sobre un colador perquè s'apilin tot el xarop. Les fruites o baies es posen en una safata de forn amb pergamí i s'envien a assecar al forn.
4. La melmelada de poma seca al forn s'asseca amb la porta oberta o a una temperatura que no superi els 40 graus, o a temperatura ambienttemperatura. El xarop que queda després de bullir no s'aboca, sinó que s'utilitza per fer gelatina, melmelada, piruletes, etc.
5. La melmelada feta s'emmagatzema en pots de vidre o caixes de fusta especials.

Deliciosa melmelada de poma seca al forn

La melmelada seca preparada segons aquesta recepta és tant melmelada com fruites confitades en un sol producte. Pots oblidar-te dels dolços inútils. La melmelada de poma seca al forn resulta tan saborosa que tant nens com adults la mengen amb gust. Es prepara en petits lots, de manera que totes les rodanxes de poma quedin en una safata de forn alhora. En general, per 1 kg de poma, cal prendre 300 g de sucre, així com una culleradeta de canyella i àcid cítric.

Primer, renteu les pomes, talleu-ne el cor i talleu-les a rodanxes petites. Després d'això, es posen en una safata de forn coberta amb paper de forn, en una capa. Ara, en un bol a part, barregeu el sucre amb la canyella. A continuació, la barreja resultant s'escampa amb pomes col·locades en una safata de forn i el formulari s'envia al forn durant 20-30 minuts (200 graus). El temps de cocció de les fruites depèn de la seva varietat i de la mida de les rodanxes tallades. Les pomes dures trigaran més a cuinar-se.

Melmelada seca a punt per refredar-se a temperatura ambient. A continuació, les rodanxes s'han de col·locar sobre pergamí, espolvorear-les amb pols i assecar-les a temperatura ambient durant dos dies més. També podeu utilitzar un assecador elèctric o un forn amb ventilador. A continuació, el temps de cocció de la melmelada es reduirà a diverses hores. Guardeu la melmelada en safates de plàstic.o pots de vidre a temperatura ambient.

Melmelada de maduixa seca

Aquesta no és una melmelada seca clàssica, sinó més aviat una al forn. Però resulta que és molt gruixut, tant que no s'escorre ni d'una cullera. Per preparar-lo, cada maduixa (1 kg) es talla per la meitat i es col·loca sobre una safata de forn. Aboqueu-hi 1/3 tassa de sucre, afegiu-hi 3 cullerades. cullerades de vinagre balsàmic i llavors de vainilla. Després d'això, les maduixes de la safata han d'alliberar suc i al cap de 15 minuts la forma es pot posar al forn durant 2 hores.

Per evitar que la melmelada es cremi, assequeu-la a una temperatura de 130 graus durant dues hores, remenant de tant en tant. Passat el temps especificat, es transfereix a un pot de vidre (450 ml), es refreda a temperatura ambient i després es guarda a la nevera i s'utilitza segons sigui necessari.

Recepta de melmelada de grosella seca

Per a la melmelada necessitareu 1 kg de groselles i sucre, així com 250 ml d'aigua. Primer, cal preparar xarop de sucre a partir de sucre i aigua. Després de bullir l'almívar de la seva superfície, cal eliminar l'escuma resultant. A continuació, heu de carregar les groselles a l'almívar i bullir-les durant 8 minuts. Després d'això, retireu la paella del foc i deixeu que la melmelada es faci durant 8 hores. Repetiu el procediment després del temps especificat. En total, la melmelada s'ha de bullir i insistir 6 vegades.

Després de la darrera infusió de la melmelada, s'ha de posar sobre un colador perquè s'esgoti tot el xarop. Passades unes 1,5 hores, poseu-hi les grosellespergamí i assecar al forn a 40 graus durant tres hores. Es recomana assecar la melmelada seca acabada una hora més a temperatura ambient. Després s'ha d'espolvorar amb sucre i transferir-lo a un pot de vidre per guardar-lo.

Melmelada de prunes seques

La melmelada de prunes al forn es prepara utilitzant una tecnologia similar amb la melmelada de maduixes. No resulta pitjor que la melmelada seca, perquè les baies languitzen durant molt de temps en el seu propi suc al forn, on es converteixen en fruita elàstica confitada.

Per fer melmelada, les prunes (3 kg) estan sense pinyol. A continuació, es col·loca en un plat resistent a la calor, es cobreix amb sucre (1 kg), s'envia al forn, s'escalfa a 200 graus i es cobreix amb una tapa. Els primers 30 minuts es cou la melmelada sota la tapa, les 2 hores restants sense ella. Remeneu les prunes cada mitja hora. Uns minuts abans d'acabar la cocció, podeu afegir rom o brandi a la melmelada (3 cullerades). La melmelada al forn es pot conservar com la melmelada normal i emmagatzemar-la en un lloc fosc i fresc durant tot l'hivern i més.

Cireres confitades (melmelada seca)

Una altra opció per fer una deliciosa melmelada de cireres. Per a la seva preparació, les cireres sense pinyol es bullen en xarop d'aigua (1 l) i sucre (6 gots) durant 1,5 hores. Després que la melmelada s'hagi refredat, les baies es col·loquen en un colador i després en una safata per al forn.

La melmelada seca al forn es cou durant 1,5 hores a una temperatura de 150 graus, remenant de tant en tant. Després de refredar-se, les fruites confitades s'escampen amb sucre i s'emmagatzemen en pots de vidre.

Molts ho creuenEl forn només pot cuinar melmelada de poma seca. Mentrestant, hi ha moltes més receptes interessants per preparar baies i fruites confitades casolanes delicioses.