Salsa Worchester: composició i propietats útils

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La salsa Wurster, o salsa Worcester, és un condiment líquid fermentat creat a partir d'ingredients aparentment incompatibles pels químics John Willie Lee i William Henry Perrins, fundadors de Lea & Perrins. Les anxoves que s'utilitzen en la salsa es fermenten en vinagre durant 18 mesos abans de barrejar-les i embotellar a Worcester, on la recepta exacta encara és un secret ben guardat.

En aquest article veurem la història de la creació de la salsa, la seva composició, beneficis i perjudicis, calories, variacions, així com diversos plats als quals s'afegeix.

Història de la creació

Una salsa de peix fermentada anomenada "garum" era un element bàsic de la cuina grecoromana i de l'economia mediterrània de l'Imperi Romà. L'ús de salses d'anxova fermentades similars a Europa es remunta al segle XVII.

OrigenLa recepta original de la salsa Worcestershire encara no està clara. L'embalatge deia inicialment que la salsa provenia d'una "recepta d'un noble del comtat". Els fundadors de l'empresa també van afirmar que un tal Lord Marcus Sandys, un antic governador de Bengala que havia tornat de l'Índia amb la Companyia de les Índies Orientals a la dècada de 1830, els havia encarregat recrear una recepta per a una salsa especial. No obstant això, l'escriptor Brian Keough va concloure en la seva història publicada de manera privada de Lea & Perrins, commemorant el 100è aniversari del molí de Midland Road, que cap Lord Sandys ha estat mai governador de Bengala o, segons els registres, mai de l'Índia..

També hi ha una versió sobre un tal capità Henry Lewis Edward (1788-1866), que va ser un veterà de les guerres napoleòniques i va exercir com a tinent adjunt de Carmarthenshire. Es creu que va portar la recepta a casa després d'un viatge a l'Índia.

Avui es creu que Lee i Perrins van intentar fer la salsa per primera vegada a la dècada de 1830, però no els va agradar i es van deixar al soterrani de la seva farmàcia, i després es van oblidar completament. No va ser fins que es van descobrir i obrir els barrils de salsa molts mesos més tard que el gust de la salsa va millorar, es va suavitzar i es va tornar semblant al que ara es coneix com a salsa Worcestershire.

Lea & Perrins va ser fundada l'any 1837 i continua sent la marca líder mundial per a la producció d'aquesta salsa. El 1838, les primeres ampolles de Lea & Perrins Worcestershire van ser llançades al públic en general.salsa.

El Tribunal Superior va decidir el 26 de juliol de 1876 que la marca Lea & Perrins no tenia dret al nom "Worchester Sauce" i, per tant, no podia ser una marca comercial. L'empresa afirma que la seva salsa és original, però altres marques ofereixen receptes similars.

El 16 d'octubre de 1897, Lea & Perrins van traslladar la producció de la salsa de la seva farmàcia a una fàbrica de Worcester a Midland Road, on encara s'està elaborant. La planta produeix ampolles acabades per a la venda nacional i concentrats per embotellar a l'estranger.

Aplicació

Per a què serveix la salsa Worcestershire? És un producte complex i específic pel que fa a gust i aroma. Sovint s'utilitza en receptes per millorar diversos aliments i begudes.

Per exemple, és un ingredient en plats com ara: crostons de formatge gal·lès, amanida César, ostres Kilpatrick, chili con carne, guisat de vedella o altres plats de vedella. També s'afegeix sovint salsa per donar sabor a Bloody Marys i Caesars.

• La salsa Worchester pot actuar com una alternativa a la salsa de soja si voleu actualitzar la recepta de l'adob i afegir nous sabors. Apte per a tofu, carn o aus.
• La salsa millora i complementa el sabor dels complexos plats de carn. Per exemple, pot ser guisats i fins i tot simples hamburgueses a la brasa.
• Aquesta salsa també es pot utilitzar a la sopa. És ideal per destacar el gust del xili i altressopes espesses.

Proveu d'afegir aquesta salsa als vostres àpats habituals i segur que les vostres papil·les gustatives es sorprendran gratament.

Composició

Ingredients que figuren en una ampolla tradicional de salsa Worcestershire venuda al Regne Unit:

• Vinagre de m alta d'ordi.
• Vinagre de canya de sucre.
• Melassa.
• Sucre.
• Sal de taula.
• Anxoves.
• Extracte de tamarind.
• Arc.
• All.
• Espècies.
• Sabors (salsa de soja, llimones, escabetx i pebrots).

Les anxoves a la salsa solen ser una preocupació per a les persones al·lèrgiques al peix, els vegetarians, els vegans i els que per un motiu o un altre eviten menjar peix.

Què pot substituir la salsa Worcestershire? Podeu utilitzar salsa de soja o salsa teriyaki. Actualment hi ha moltes alternatives al mercat.

Calories

La salsa Worchester en la seva versió clàssica té 78 quilocalories per 100 grams.

Distribució de macro i micronutrients clau:

• 0g de greix.
• 0g de proteïna.
• 19 g de carbohidrats (dels quals 10 g de sucre).
• 980 mg de sodi.
• 800 mg de potassi.
• 107 mg de calci.
• 13 mg de magnesi.
• 13mg de vitamina C.
• 5, 3 mg de ferro.
• 0 mg de colesterol.

Benefici

La salsa Worchester afegeix sabor al pollastre, el gall dindi, la vedella, la pasta iamanides, però el gust dels plats no és l'únic avantatge que té. La salsa conté vitamines que poden ajudar a millorar la salut. Fem una ullada als avantatges d'afegir salsa Worcestershire a la vostra dieta.

• La salsa té la capacitat d'activar el sistema immunitari, ja que conté vitamina B6 (melassa, all, clau i xile). La vitamina ajuda a formar glòbuls vermells i mantenir el sistema nerviós sa.
• Un avantatge addicional és una pell sana. Alguns dels ingredients de la salsa (anxoves, claus i extractes de pebrot) contenen vitamina E, que també ajuda a augmentar el sistema immunològic. Actuen com a antioxidants que proporcionen protecció contra l'envelliment, milloren l'aspecte de la pell i controlen la caiguda del cabell.
• La salsa està feta amb ingredients que contenen vitamina C com l'all, la ceba, els grans i el xile. La vitamina C també és un antioxidant que pot ajudar a prevenir el càncer i les mal alties cardiovasculars. La pell més jove és un altre benefici, ja que la vitamina C participa en la producció de col·lagen, que és la part principal del teixit connectiu.
• La vitamina K proporciona protecció contra l'hemorràgia. És especialment beneficiós per a les dones que tenen períodes abundants, ja que ajuda a reduir la quantitat de sang perduda. La vitamina K també ajuda a aturar la destrucció del teixit ossi. Els productes de salses que contenen vitamina K són les anxoves, els claus i els pebrots.
• La niacina de l'anxova ajuda a entrardigestió, normalitza l'estat de les articulacions en persones que pateixen d'artrosi.
• La La tiamina que es troba a les cebes i els pebrots beneficia el sistema nerviós i promou una mentalitat saludable. També pot ajudar les persones que pateixen el mal de mar.

Dany

Malgrat que la salsa té beneficis innegables, conté ingredients que poden provocar al·lèrgies. Per tant, les persones al·lèrgiques a l'anxova o al gluten haurien d'eliminar aquesta salsa de la seva dieta o buscar-ne un substitut segur.

A més, el contingut excessiu de sucre i sal en algunes variacions de la salsa Worcestershire no permet classificar-la com un producte excepcionalment saludable. El més important és conèixer la mesura i no abusar-ne.

Variacions

Avui, hi ha un gran nombre d'opcions per a la salsa Worcestershire al mercat, la composició és per a tots els gustos. A continuació es mostren alguns d'ells.

• Sense gluten. La popularitat de les dietes sense gluten pot ser una de les raons per les quals la versió americana de la salsa Worcestershire s'elabora amb vinagre blanc destil·lat en lloc de vinagre de m alta, que conté gluten.
• Vegetarià. Algunes versions de la salsa són vegetarianes i es poden formular sense anxoves.
• Baix en sodi. Lea & Perrins i algunes altres marques fan versions més baixes en sodi. Són per a persones amb nivells elevats de sodi en sang.o per als que no els agraden les salses molt salades.
• Salsa casolana. És relativament fàcil fer la teva pròpia salsa a casa, però ve amb una llarga llista d'ingredients. Però pots experimentar i fer la teva salsa perfecta.

Anàlegs en altres països

Els diferents països tenen les seves pròpies peculiaritats en la producció i l'ús de la salsa, vegem-ne algunes.

• La salsa Worchester es coneix comunament com a "salsa anglesa" a Dinamarca.
• La salsa és molt popular a El Salvador, on molts restaurants en tenen una ampolla a cada taula. Es consumeixen més de 120.000 galons anuals, el consum per càpita més alt del món.
• La versió americana (salsa Worchester a la foto de d alt), a diferència de la versió britànica, està envasada en una ampolla fosca amb una etiqueta beix i embolicada amb paper. Aquesta pràctica va ser una mesura de protecció de les ampolles al segle XIX quan el producte va ser importat per vaixell des d'Anglaterra.
• Curiosament, la versió nord-americana de la salsa és diferent de la recepta britànica. Utilitza vinagre blanc destil·lat en lloc de vinagre de m alta. A més, té tres vegades més sucre i sodi. Això fa que la versió americana de la salsa sigui més dolça i salada que les que es venen al Regne Unit i al Canadà.
• El Japó té la seva pròpia versió de la salsa, que, a diferència de la salsa Worcestershire, és completament vegetariana. Aquesta salsa es coneix com "Salsa Tonkatsu" i s'utilitza més sovint com a condiment per al plat del mateix nom."Tonkatsu" - costelles de porc fregides arrebossades. Es creu que tant el plat com la salsa van ser adoptats de la cuina anglesa portada al Japó al segle XIX.

Resultats

Per tant, hem revisat la història de la creació, la composició, els beneficis, els danys i el contingut calòric de la salsa Worcestershire. Ara ja saps com utilitzar-lo per millorar el gust dels teus plats preferits.