La maionesa és Característiques de la salsa, propietats útils, composició i receptes

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La maionesa és una popular salsa freda inventada pels xefs europeus. S'elabora amb oli vegetal, rovells d'ou, mostassa, vinagre de taula o suc de llimona. Per potenciar el gust i l'aroma, se li acostuma a afegir sucre, sal i espècies diverses. La publicació d'avui us explicarà com és útil la maionesa i com fer-la a la vostra cuina.

Antecedents històrics

La maionesa és una part integral de molts plats. S'afegeix a les carns a l'estil francès, les amanides, els aperitius freds i les marinades de barbacoa. Per tant, molts estaran interessats en com va aparèixer aquesta popular salsa. Segons una versió, devem la seva aparició al duc de Maó, Lluís de Crillon. Es creu que va ser ell qui va tenir la idea d'organitzar un banquet en honor a la derrota dels britànics, en el qual es servien plats condimentats amb una deliciosa salsa elaborada segons l'antiga tecnologia francesa.

Segons una altra versió no menys plausible, la maionesa va aparèixer gràcies al duc de Richelieu,comandant de les tropes que van resistir l'embat de l'exèrcit britànic. El famós mariscal estava cansat del que estaven preparant els cuiners, i va ordenar que inventés alguna cosa nova. Com que el cuiner de la cort només tenia a la seva disposició ous, mantega, sal i diverses espècies, va aconseguir fer una deliciosa salsa que portava el nom de la ciutat per la qual es va lluitar.

Sigui com sigui, avui aquest producte és molt popular entre les mestresses de casa d'arreu del món. Se'n preparen molts plats deliciosos i satisfactoris, com ara patates amb maionesa al forn.

Composició

Aquesta salsa conté altes concentracions de greixos, proteïnes i hidrats de carboni. Té una consistència no massa espessa, però poc líquida. I el seu color varia de gairebé blanc a groguenc-crema. Depèn de la presència de mostassa i condiments colorants. La salsa clàssica conté rovells d'ou, oli vegetal, suc de llimona (o vinagre), pebre, sucre i sal.

Com que la maionesa és una salsa natural, no ha de contenir cap additiu ali. Però alguns fabricants estan utilitzant conservants, emulsionants i potenciadors del sabor en la recerca de beneficis i en la lluita per allargar la vida útil dels seus productes.

Beneficis i danys

La maionesa de qualitat és una excel·lent font d'àcids grassos essencials que asseguren el bon funcionament del cos. A més, els components que conté són rics en lecitina i vitamines del grup B, que contribueixen a la normalització del sistema nerviós i impedeixen el desenvolupament de l'estrès. Ús habitual de salsa casolanaté un efecte beneficiós sobre el fetge, millora l'agudesa visual i millora l'estat de la pell i el cabell.

La maionesa industrial és un producte que conté conservants, emulsionants i altres additius alimentaris que no beneficien el cos humà. Es considera una font de colesterol dolent i pot ser que no sigui segur per a aquells que pateixen obesitat i mal alties del tracte gastrointestinal.

Maonesa clàssica

Aquesta és una de les receptes més senzilles i populars de la famosa salsa francesa. La maionesa feta segons ella té un gust impecable i serà un gran complement a qualsevol amanida. El seu únic inconvenient es considera que és una vida útil curta, que no supera els tres dies. Per fer-lo a casa necessitareu:

• 250 g d'oli vegetal desodoritzat.
• 2 culleradeta mostassa.
• 1 culleradeta sucre fi.
• ½ culleradeta sal de cuina.
• 2 rovells d'ou crus.
• Suc de llimona i espècies (al gust).

Aquesta deliciosa maionesa es prepara de manera molt senzilla i ràpida. Primer, els rovells, la sal, el sucre, la mostassa i les espècies es combinen en un bol profund. Tot això es processa intensament amb una batedora, abocant gradualment oli vegetal. En l'etapa final, la salsa es complementa amb suc de llimona i es torna a batre. Conserveu-lo a la nevera no més de tres dies.

Amb ous de guatlla

Es pot aconsellar als aficionats a la cuina tradicional francesapresteu atenció a una altra recepta de maionesa interessant. A casa, en una batedora, podeu fer una salsa espessa que no és de cap manera inferior a les contraparts comprades a la botiga. Per a això necessitareu:

• 150 ml d'oli de gira-sol.
• 6 ous de guatlla fresc.
• 1 cullerada l. suc de llimona natural.
• ½ culleradeta cadascun mostassa, sucre fi i sal.
• Verds i pebrot mòlt.

Primer, en un bol profund, combina amb sucre i mostassa. La barreja resultant es complementa amb una mica de pebre negre i es processa amb una batedora. Literalment un minut després, s'aboca gradualment oli vegetal a la salsa futura. Quan espesseixi, es combina amb suc de llimona, es torna a muntar i es ruixa amb herbes.

Amb llet

Aquells amants de les salses inusuals segur que apreciaran la recepta següent. Sense maionesa, és impossible preparar amanides tan populars com Olivier o Stolichny. Per tant, qualsevol mestressa de casa hauria de saber fer-ho a la seva pròpia cuina. Per crear una de les opcions per a aquesta salsa, necessitareu:

• 150ml de llet al 2,5%.
• 300 ml d'oli de gira-sol.
• 1 cullerada l. suc de llimona natural.
• 3 culleradeta mostassa.
• Sucre i sal (al gust).

Per començar, la llet s'escalfa a temperatura ambient, es combina amb oli vegetal i es processa acuradament amb una batedora. L'emulsió resultant es complementa amb mostassa, suc de llimona, sucre i sal, i després es torna a muntar i es posa a la nevera.

Amb all

Aquesta maionesa senzilla té un sabor salat, moderadament picant iaroma agradable. No és adequat per amanir amanides clàssiques, però serà una bona addició als aperitius no tradicionals. Per preparar-lo, necessitareu:

• 350 ml d'oli desodoritzat.
• 2 rovells crus.
• 2 culleradeta suc de llimona natural.
• ½ culleradeta mostassa en pols.
• 3 grans d'all.
• Sal i una barreja de pebrots mòlts.

L'all pelat es talla en plaques gruixudes i es fregeix amb una petita quantitat d'oli vegetal. Després es trasllada a un bol i es deixa refredar. Tan bon punt es refreda, s'envia al dipòsit de la batedora, que ja conté rovells d'ou, i es bat amb força. La massa resultant es complementa amb mostassa en pols i suc de llimona. Tot això es sala, es pebre i es torna a batre, afegint-hi poc a poc l'oli restant. La salsa acabada es guarda a la nevera i se serveix amb carn, aus o pa torrat.

Amb àcid cítric

Aquesta maionesa casolana, la preparació de la qual es descriurà pas a pas a continuació, es combina igualment bé amb amanides, carn o boletes. Per fer-lo vos altres mateixos, necessitareu:

• 2 rovells.
• 150 ml d'aigua filtrada.
• 350 ml d'oli desodoritzat.
• ½ culleradeta àcid cítric.
• 1 culleradeta sucre fi.
• 1 culleradeta mostassa suau.
• ½ culleradeta sal de cuina.

Pas número 1. L'aigua bullida i lleugerament refredada es combina amb llimonaàcid i deixar de banda.

Pas 2. Els rovells s'afegeixen mostassa, sucre i sal, i després es processen intensament amb una batedora.

Pas 3. Aboqueu gradualment oli desodoritzat a la massa homogènia resultant i continueu batent fins que deixi d'estratificar-se.

Pas número 4. La maionesa gairebé a punt es combina amb una solució d'àcid cítric i es torna a processar amb una batedora.

Amb vinagre

Per a aquells que no els agradin les salses de la botiga, us aconsellem que us fixeu en una altra recepta original de maionesa. El procés pas a pas de la seva preparació es descriurà una mica més endavant, però ara esbrinarem què cal per a això. En aquest cas, necessitareu:

• Ou.
• 160 ml d'oli desodoritzat.
• ½ culleradeta sucre fi.
• 1 cullerada l. 9% de vinagre de taula.
• ½ culleradeta sal de cuina.

Pas número 1. En un recipient net, combina l'ou, el sucre, l'oli vegetal i el vinagre.

Pas número 2. Tot això es sala i es processa intensament amb una batedora fins a obtenir una massa gruixuda homogènia.

La maionesa preparada es transfereix a un pot de vidre i es guarda per guardar-la. Utilitzeu-lo per amanir amanides i altres necessitats culinàries.

Amb mongetes

Aquesta salsa interessant no conté ni llet ni ous. Per tant, fins i tot aquells que dejunin o segueixen els principis bàsics del vegetarianisme no ho rebutjaran. Per fer maionesa a casa (una descripció pas a pas del procés es publicarà a continuació) tunecessitareu:

• 125 g de mongetes (en conserva).
• 160 ml d'oli desodoritzat.
• 1 culleradeta suc de llimona natural.
• 1,5 culleradeta sucre fi.
• 0,7 culleradeta mostassa.
• 1 culleradeta sal de cuina.

Pas 1. L'excés de líquid s'escorre dels fesols i els mateixos es transfereixen al bol de la batedora.

Pas 2. També s'hi envien sucre, suc de cítrics, mostassa i oli vegetal.

Pas 3. Tot això es sala i es bat intensament fins a obtenir una massa homogènia semblant a una farineta.

La maionesa ja feta s'emmagatzema a la nevera, en un recipient de vidre tancat hermèticament.

Amb farina

Aquesta interessant salsa sense carn té un gust agradable i serà un bon complement per a tot tipus d'amanides. No resulta pitjor que la clàssica maionesa feta amb llet o ous, i és apta per a un menú vegetarià. Per preparar-lo, necessitareu:

• 100 g de farina de blat blanca.
• 100 ml d'aigua filtrada.
• 25 ml de suc de llimona.
• 3 cullerades. l. oli desodoritzat.
• 1 culleradeta cadascun sucre fi i sal.

La farina es dilueix amb aigua, es remena fins que desapareixen els grumolls, es bull fins que espessi i es refredi. La massa refredada es complementa amb sucre, sal i oli vegetal, i després es processa intensament amb una batedora. La maionesa preparada s'acidifica amb suc de llimona, es torna a batre i es guarda a la nevera.

Amb crema agra

Aquesta maionesa natural baixa en calories es pot incloure a la carta de qui vulgui desfer-se d'un parell de quilos de més. Té un valor energètic relativament baix i unes excel·lents característiques gustatives. Per fer-lo a casa necessitareu:

• 200 g de crema agra sense greixos.
• 15 g de mostassa.
• 70 ml d'oli desodoritzat.
• 1 culleradeta 9% de vinagre de taula.
• 1 cullerada l. suc de llimona natural.
• Sal i espècies.

La crema agra es combina amb suc de llimona i es processa amb una batedora. La massa resultant es complementa amb sal, condiments i vinagre, i després es torna a batre, afegint gradualment oli vegetal. La maionesa preparada s'emmagatzema en un pot de vidre tancat hermèticament i s'utilitza com a amanida per a amanides.

Amb llet de soja

Aquesta salsa francesa té una composició extremadament senzilla i el procés de preparació no dura més de quinze minuts. Per fer la vostra pròpia maionesa, necessitareu:

• 60 ml de llet de soja.
• 50 ml d'oli desodoritzat.
• 2 cullerades. l. vinagre de taula.
• ½ culleradeta mostassa.
• All, sal i espècies.

Podeu batre aquesta maionesa amb una batedora i una batedora normal. És cert que en el segon cas, hauràs de fer uns esforços i dedicar una mica més de temps. La mostassa i els condiments es combinen en un recipient net. Tot això es complementa amb all pelat i sal, i després es barreja fins que estigui suau. A la massa semblant a farinetes resultant s'afegeix llet de soja, vinagre de taula i oli vegetal. Maionesa gairebé a puntprocessar amb una batedora fins que deixi d'estendre. A continuació, es transfereix a un pot de vidre, es tapa amb una tapa hermètica i s'envia a la nevera.