Calamar - què és? Característiques de cuina, millors receptes

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Avui, el calamar és un producte força popular i comú que es pot trobar fàcilment a les prestatgeries de supermercats, peixateries i fins i tot mercats normals. Content amb el seu preu, bastant assequible fins i tot en temps de crisi. I quanta quantitat es pot cuinar amb aquest producte, només que no compti.

El calamar és perfecte fins i tot per a una dieta diària. Però la majoria de receptes de calamars formen part de la cuina de vacances.

Característiques del producte

Molts estan preocupats no només per qüestions de gust, sinó també per la qualitat del producte. Abans de començar a cuinar, seria útil conèixer les característiques del producte: valor nutricional, contingut calòric dels calamars, substàncies útils. Els beneficis de qualsevol marisc rau principalment en el contingut de substàncies valuoses. El calamar conté iode, seleni, fòsfor, ferro, coure. Com passa amb molts mariscs, hi ha àcids grassos Omega-3 i Omega-6. Molts d'aquests mol·luscs i vitamines dels grups B, C, E, PP.

Però el principal valor, potser, rau en l' alt contingut de proteïnes, que l'organisme absorbeix gairebé completament. La carn de calamar conté un 20% de proteïnes, només un 2,2% de greixos i un 2% d'hidrats de carboni. Contingut calòric del producte: 122 kcal.

Els calamars a les cuines dels pobles del món

És fàcil endevinar quines nacions estimen més aquest producte. Per descomptat, els que viuen al costat del mar-oceà. Les cuines nacionals dels països de l'Extrem Orient són simplement impensables sense productes com ara calamars amb gambes, musclos, pops. Els plats de marisc també són habituals a la cuina mediterrània.

Els calamars també són estimats per aquells que viuen lluny d'aigües grans. I tot perquè aquest producte s'emmagatzema i es transporta perfectament en forma congelada i no perd el seu sabor.

Varietats de productes

Els calamars són animals invertebrats que pertanyen a la classe dels cefalòpodes (ordre dels deu braços). Hi ha moltes varietats de calamars al món.

El calamar comandant, un mol·lusc de mida mitjana (uns 20-30 cm amb tentacles), sovint entra a la xarxa dels pescadors russos. Sol tenir una pell de color rosa grisenc i carn blanca tendra. Normalment surt a la venda sense cap i tentacles.

Loligo és una espècie molt popular a Europa. Sembla el calamar Comandant, i no només es captura a l'oceà, sinó també als mars: el Mediterrani i l'Adriàtic.

El calamar del Pacífic es troba a l'Extrem Orient, és el que els japonesos i els xinesos utilitzen més sovint per preparar plats sorprenents.

A les prestatgeries hi ha carns carnoses blanques com la neu de calamar peruà. Per a molts, semblen molt més atractius que altres espècies. Però el calamar peruà té una característica peculiar: sense deureEl processament de la carn només fa olor a amoníac. La captura la compra la Xina, on les canals es netegen, es congelen, es submergeixen en una salmorra especial i es tornen a congelar. És cert que després d'aquest processament, no hi ha cap rastre d'una olor terrible i el gust del producte és bastant delicat.

Aquests són els principals tipus de calamars, que estan representats gairebé a tot arreu. Però hi ha una altra categoria de productes que molts confonen amb una espècie separada. Aquest és l'anomenat calamar. La mida de la carcassa no supera un ou de gallina, i en un quilo es poden comptar una dotzena i mitja de nadons (mentre que un calamar de ple dret pot pesar més d'un quilo). Però no es tracta d'una subespècie, sinó d'animals joves, que en el seu hàbitat natural sovint surten a la superfície i cauen a les xarxes dels pescadors. El nadó té un gust delicat i una estructura de carn menys densa. Es pot utilitzar en les mateixes receptes que els calamars normals.

Coincidència de productes

El calamar s'utilitza per preparar una varietat de plats: aperitius, amanides, salses, salses. Com a guarnició, l'arròs bullit, la pasta, el funchose i els fideus casolans són ideals per a ells.

Els calamars es combinen harmònicament amb verdures fresques i al forn, ous durs i remenats, bolets en vinagre, olives, verdures joves i kale marina. Hi ha un gran nombre de receptes en què, juntament amb calamars, sípies, gambes, peix, caviar, en una paraula, tot el que el mar ha donat a l'home.

Propietats decoratives

Els tentacles dels calamars solen quedar-se al país-importador, però de vegades també es troba a la venda un "conjunt complet". Val la pena reconèixer que estan lluny de ser tan interessants en gust i estructura com els pops, per això molts productors de peix els separen de seguida. Però, com diuen, sense peix…

No és tan sovint al nostre país que es pugui veure un plat decorat amb tentacles. Per tant, podeu utilitzar aquesta peça amb seguretat amb finalitats decoratives. Normalment, els tentacles es tallen en tires o cubs i es col·loquen a sobre del plat. Es preparen de la mateixa manera que una canal.

Pretallat

Com ja hem vist, els calamars són invertebrats. Però a l'interior del seu cos hi ha peculiars "costelles rigideses", que són un vestigi de la closca interna. Semblen agulles de teixir translúcides. Traieu-los abans de cuinar.

Si has comprat un calamar sencer sense pelar, talla el cap amb els ulls i els tentacles. Traieu l'interior. Els ulls i el bec de la boca no es mengen. Talla els tentacles de la base.

Si les carcasses estan cobertes de pell, escaldeu-les amb aigua bullint i, a continuació, submergiu-les en aigua freda; tot s'eliminarà fàcilment.

Com cuinar els calamars?

Molta gent ho sap, però encara us recordem: aquestes cloïsses es couen molt ràpid! Carregueu les canals en aigua bullint i detecteu exactament 2 minuts. Quan la mà del dial arribi al segon cercle, traieu-lo i refrigereu-lo.

L'estructura dels calamars massa cuits s'assembla al cautxú de baixa qualitat, no a una delicadesa mediterrània o de l'Extrem Orient.

Amanida de Neptú

Calamars bullits, tallats a trossos -gran opció per a moltes amanides.

Però la més popular, potser, és l'amanida de Neptú. És només un win-win. Per a la seva preparació, s'utilitzen 1-2 tipus de verdures fresques i marisc. Com a base vegetal, podeu utilitzar col xinesa, ceba vermella, pebrot, all silvestre, espinacs, cogombres. La part "mar" en volum ha de ser la mateixa que la part vegetal. Per a ella són adequats gambes bullides, musclos i calamars, bastonets de cranc, caviar, anxoves. Normalment, aquestes amanides es condimenten amb maionesa, però podeu cuinar un amaniment més saludable i saborós. Barrejar 2 cullerades. l. iogurt natural sense gust, la mateixa quantitat de maionesa baixa en greix, anet picat finament (1-2 culleradetes) i unes gotes de suc de llimona.

Puc coure calamars al forn?

No fa gaire, la recepta de "porcs" feta amb canals de calamar farcits va guanyar popularitat. Els calamars són perfectes per a aquesta recepta, perquè abans de servir-los ni tan sols cal tallar el plat en porcions.

El formatge, el mató, els bolets, l'arròs o el puré de patates s'utilitzen com a carn picada. Podeu cuinar el plat de la següent manera.

Talleu la ceba a trossos petits i ratlleu un parell de pastanagues amb un ratllador fi. Guiseu les verdures juntes, afegiu-hi 100 g de bolets, poseu-les a punt. Barrejar amb arròs cuit (1 tassa). Si ho desitgeu, podeu afegir 2-3 ous bullits, ben picats.

8-10 canals netejar, rentar i tallar cues. Farcir amb la barreja d'arròs i verdures i posar-hideco. Feu orelles i brocs amb restes de cua i feu servir claus o grans de pebre per decorar els ulls. Lubriqueu els "porcs" amb maionesa i deixeu-los coure durant un quart d'hora. Els calamars farcits són un plat molt bonic i saborós.

Anells de calamars fregits

Aquest aperitiu és una opció fantàstica per a reunions amb els amics. Va bé amb cervesa o vi blanc. Però el més important és que gastareu una mica de temps i esforços per preparar una delicia així. Els calamars són deliciosos i fàcils de preparar, només cal conèixer alguns matisos.

Talleu les carcasses en anelles. Submergeix cada anell primer en farina, després en un ou cru i després en pa ratllat. Fregir en oli calent durant 1,5 minuts per cada costat. També es pot utilitzar una fregidora d'aire.

Mariner

Saps què és el calamar coreà? Aquest aperitiu és popular a tot el món i és molt fàcil de preparar.

Ratlleu 100 g de pastanagues en un ratllador coreà, saleu amb sal marina i deixeu reposar. Talleu la ceba a mitges rondelles, fregiu-la amb oli i refredeu-la. Calamars bullits (600 g) tallats en anelles, barrejar amb verdures, afegir 40 ml de salsa de soja. Si us agrada el picant, condimenteu el plat amb un parell de rondelles de pebrot picant i un gra d'all. El plat s'ha d'infusionar durant almenys 12 hores.

Com cuinar el caviar

En algunes canals, apareix caviar, i fins i tot en una quantitat força sòlida. No us afanyeu a tractar el seu gat! El caviar de calamar es pot salar, com el caviar de peix, o bullir i també afegir-lo a l'amanida.

No per als dèbils de cor: The Dancing Squid

Has estat mai al Japó? Si hi aneu per primera vegada, aneu amb compte als restaurants locals. Per exemple, "Dancing Squids" és un plat preferit dels habitants de la Terra del Sol Naixent, però pot sorprendre a una persona no acostumada. Es tracta de la soca de calamar (cap, ulls i tentacles) asseguda a sobre del plat. El cuiner, just davant dels convidats, hi aboca salsa, per això els calamars es posen a “ballar”. Després de ballar, la cloïssa simplement es talla a trossos i es menja.

De fet, el calamar durant el "ball" no està viu, els tentacles es mouen només per reaccions químiques. Però no a tothom li agrada un espectacle així. I tentacles crus també.

Calamars al menú infantil i dietètic

Moltes mares estan preocupades per quan introduir al seu nadó un marisc saludable. Els nutricionistes coincideixen que tot i que el calamar és un producte de fàcil digestió, és recomanable introduir-lo a la dieta al cap de tres anys.

Contingut calòric dels calamars, propietats, alt contingut en nutrients atrauen els atletes. Per a aquells que fan un entrenament muscular, aquest producte ric en proteïnes és imprescindible.

Els calamars també són excel·lents per a la dieta dels pacients convalescents que s'han sotmès a cirurgia, cursos llargs de medicació, mal alties prolongades. Aquest producte ajuda a recuperar la força, renova la sang, combat les toxines. I el seu gran sabor no pot menys que alegrar-se.