Recepta de galetes de gasa

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Què és una galeta de gasa? Com cuinar-lo? Trobareu respostes a aquestes i altres preguntes a l'article. Bescuit de gasa: un bescuit fet d'ous, farina i sucre amb l'addició d'oli de gira-sol. Té un gust delicat sucós, textura lleugera, no s'esmicola en tallar-se. Es pot utilitzar en l'elaboració de pastissos i pastissos. Sovint se serveix com a postres sol.

Descripció

Llavors, com es prepara una galeta de gasa? Se sap que la galeta tradicional no conté greix, per la qual cosa es munta fàcilment. Si la massa de galetes conté mantega o greix vegetal o de rebosteria, és molt difícil donar-li una textura esponjosa. Per tant, les clares d'ou per a aquestes receptes es munten per separat dels rovells i s'afegeixen a la massa després de barrejar altres ingredients.

Alguns autors aconsellen afegir llevat en pols a la massa, tot i que la textura lleugera i lleugera de la galeta de gasa s'obté amb l'aire que es troba a les proteïnes muntades.

Propietats

La galeta genoise està feta amb mantega, i la gasa, amb verdures. L' alt contingut d'ous i oli fa que la galeta acabada estigui humida, fins i tot es menja sense impregnació addicional.

Com que l'oli de gira-sol no s'endureix ni tan sols a baixes temperatures, la galeta de gasa no s'asseca i no s'endureix molt més que una galeta clàssica o genoise. És per això que aquest plat és el més adequat per a productes de rebosteria amb farcits congelats o refrigerats, com la nata o el gelat. A més, la manca de mantega cremosa fa que el gust de la galeta de gasa no sigui tan intens com el de la galeta genoise.

La galeta que estem considerant es pot coure en forma de galeta rodones, coberta amb esm alt i en capes amb diversos farcits.

Història

Com va sorgir la recepta de galetes de gasa? Va ser inventat l'any 1927 pel forner Harry Baker (1883-1974), un agent d'assegurances que vivia a Ohio. Baker va tenir antecedents criminals el 1923, de manera que es va veure obligat a deixar la seva feina i la seva família i traslladar-se a Los Angeles.

Baker es va quedar sense mitjà de vida. Va acabar fent pastissos i caramels. Durant un parell d'anys, en Harry buscava una recepta de galetes més dolça i lleugera que Angel Food. Quan va trobar la recepta, es va fer famós per subministrar galetes amb una varietat de sabors als restaurants Brown Derby i per subministrar-les a celebritats de Hollywood.

La carrera emprenedora d'en Harry va assolir el màxim als anys 30. En aquella època treballava 18 hores al dia,coure 48 pastissos cada dia en dotze forns. A casa de Baker es van trobar forns, la massa de cada pastís es pastava per separat. La galeta d'en Harry va costar dos dòlars cadascuna. Als EUA, el sou mitjà no arribava als 150 dòlars al mes.

L'empresari no va dir a ningú sobre la recepta durant 20 anys, portant en secret els envasos buits d'oli de gira-sol als abocadors d'escombraries llunyans. No va ser fins al 1947 que es va revelar la recepta. Va ser llavors quan Baker el va vendre a General Mills. La corporació va idear un nom espectacular per a la galeta (de tela de gasa) i va publicar la recepta. La publicació es titulava "Les notícies culinàries més grans en 100 anys".

Un pamflet de Betty Crocker l'any 1950 deia que Baker's Biscuit era tan deliciós com una esponja de mantega i tan lleuger com Angel's Food.

Bescuit de taronja de gasa

A l'article es presenta una foto d'una galeta de gasa. A primera vista, aquest producte és idèntic al pastís d'àngel, perquè es prepara en forma rodona alta amb un forat al centre. El Chiffon Orange Biscuit també té una textura esponjosa i un color preciós. Es diferencia perquè conté clares i rovells, suc de taronja, llevat i mantega fosa. És gràcies a la mantega que aquesta galeta queda suau i tendra. És perfecte amb fruita fresca, sucre en pols i nata muntada.

Per cert, la galeta de gasa conté molt menys colesterol que altres pastissos. Tampoc conté molt sucre.

Consellsfabricació

Com fer un bescuit de taronja de gasa? Els ous han d'estar a temperatura ambient. Mitja hora abans de cuinar-los, cal treure-los de la nevera i dividir-los en rovells i proteïnes. La recepta requereix l'ús de sucre en pols (o sucre fi), que es dissolrà ràpidament a la massa. Podeu triar qualsevol oli: colza, mantega, gira-sol, blat de moro. És important que no faci olor.

Les taronges s'han de rentar abans d'utilitzar-les i només s'ha d'eliminar el component taronja de la ratlladura. El suc espremut s'ha de filtrar a través d'un colador perquè els ossos de la galeta no surtin.

La massa de galetes s'aboca en una safata de forn amb un con al mig. No cal lubricar-lo. El pastís acabat es treu del forn i es gira immediatament cap per avall. Això es fa perquè la galeta no caigui quan es refredi. El pastís de biscuit de taronja es serveix millor el dia que es fa, encara que es pot conservar un parell de dies.

Ingredients

Per fer una galeta de taronja de gasa, heu de tenir:

• llevat en pols (1 cullerada);
• sis ous i una clara d'ou;
• sal (0,5 culleradeta);
• farina tamisada (225 g);
• sucre llustre o sucre (300 g);
• ralladura de taronja ratllada (2 cullerades);
• oli (120 ml);
• 180 ml de suc fresc de taronja (2-3 taronges);
• extracte de vainilla (1 culleradeta).

Com cuinar?

I ara us explicarem com cuinar una galeta de gasa pas a pas. Necessitesfeu el següent:

• Separa els ous freds en rovells i clares. Cobriu els bols amb paper de plàstic i reserveu-los durant mitja hora.
• Preescalfeu el forn a 170 °C i prepareu una forma especial alta de 25 cm de diàmetre.
• Barreja el llevat en pols, la farina, la pell de taronja, la sal i el sucre (menys 50 g). Feu un pou al centre de la barreja de farina i hi poseu la mantega, el suc de taronja, els rovells d'ou i l'extracte de vainilla. Bateu fins que estigui suau (aproximadament un minut).
• Comenceu a batre les clares en un bol a part. Afegiu a poc a poc el sucre restant i bateu més fins que aparegui una escuma forta. Afegiu suaument les clares a la massa en tres addicions, remenant amb una espàtula.
• Aboqueu la massa en una paella sense greix i coure durant una hora aproximadament. La galeta estarà a punt quan un pal de fusta enganxat al centre surti net.
• Retirar el motlle del forn i girar-lo cap per avall. El pastís es refredarà aproximadament 1 hora. A continuació, traieu el bescuit del motlle, empolseu-ho amb sucre en pols i guarniu-lo amb fruita fresca.

Bescuit de vainilla de gasa

Us presentem una increïble recepta pas a pas per a una galeta de gasa de vainilla. Aquest producte és airejat, tendre i sucosa. Es cou uniformement, puja bé en coure (en un motlle de 24 cm de diàmetre creix fins a 6 cm). Per tant, per crear aquest plat, cal tenir a mà:

• set ous;
• 1 culleradeta sal;
• un parell de gots de farina;
• sucre (1,5 cullerades);
• oli magre (1 cullerada);
• aigua (3/4 tassa);
• pols de coure(3 culleradetes);
• àcid cítric (1 culleradeta);
• unes gotes d'extracte de vainilla.

Per crear aquesta galeta, has de seguir aquests passos:

• Separar les clares dels rovells.
• Bateu les clares d'ou amb àcid cítric.
• Bateu l'oli, els rovells d'ou, l'aigua (tebia), la meitat del sucre.
• Envia un terç de les proteïnes muntades a la massa de rovell.
• Afegiu una barreja seca.
• Introdueix amb cura els blancs restants.
• Cobriu el formulari amb pergamí, unteu-ne els costats amb oli de gira-sol.
• Aboqueu la massa al motlle.
• Enfornar durant 50 minuts a 180 °C.
• Després de mitja hora de cocció, podeu baixar la temperatura a 170 °C.
• Traieu la galeta acabada del forn i inverteix-la sobre una reixeta.
• Després de refredar, talleu-los en 3-4 pastissos.

Galleta Harry Baker

Aquest bescuit de gasa va bé amb la crema Charlotte, la crema de mantega i la nata muntada. Per crear-lo, heu de comprar:

• quatre ous;
• 130g de farina;
• 105g de sucre;
• llevat en pols (1,5 culleradeta);
• un pessic de sal;
• 90ml de llet;
• 65 ml d'oli vegetal.

Preparant la galeta Harry Baker

Per tant, primer, divideix els ous en clares i rovells. A continuació, afegiu un polsim de sal, 25 g de sucre a les proteïnes, bateu fins que apareguin pics forts i reserveu. A continuació, afegiu la resta de sucre als rovells i bateu fins que augmenti de volum. Barrejar la llet amb oli vegetal i abocar-hi els rovells. Remeneu amb una espàtula. En aixòpas afegir vainilla.

Ara tamisa el llevat amb farina a la massa de rovell i barregem. Afegiu la barreja de rovells a les clares batuts i barregeu-ho molt suaument fins que la massa quedi llisa.

A continuació, aboqueu la massa al motlle, niveleu-la i envieu-la al forn, preescalfat a 180 °C. Enfornar durant 35 a 45 minuts. No obriu la porta del forn durant els primers vint minuts. Quan hagin passat 30 minuts, podeu obrir la porta amb cura i comprovar si el producte té una crosta a la part superior.

Podeu prémer lleugerament la part superior de la galeta. D'aquesta manera comprovareu si hi ha massa a dins. Si se sent líquid i la galeta és inestable, coure-la durant 15 minuts més.

A continuació, refredeu la galeta acabada en forma. Després podeu tallar-lo en pastissos i muntar el pastís. Si congeles aquesta galeta, la pots utilitzar més tard.

Bescuit de gasa de gasa

Per crear aquest plat necessitareu:

• 200 g de farina;
• llevat en pols (2 culleradetes);
• soda (0,25 culleradeta);
• sal (0,25 culleradeta);
• cinc rovells d'ou;
• 60g de cacau en pols;
• 1, 5 cullerades. l. cafè instantani;
• aigua (175 ml);
• 125 ml d'oli vegetal;
• sucre (225 g);
• vuit clares.

Per fer Bounty Nut Cream necessites:

• 100 g de mantega;
• crema 35% (250 ml);
• flocs de coco (100 g);
• 150 gavellanes picades;
• suc de llimona (o taronja, fruita única);
• sucre (150g);
• 1,5 culleradeta ratlladura de llimona (o taronja);
• tres rovells d'ou.

La crema de crema consta dels ingredients següents:

• 2 cullerades. l. sucre en pols;
• 200 ml de crema 35%.

I per fer esm alt cal tenir:

• 120g de xocolata negra;
• 80 ml de crema 35%.

Procés de cocció

La recepta de galetes de gasa de xocolata agrada a tothom! Hem de dir de seguida que a l'hora de preparar aquestes postres tots els productes han d'estar a temperatura ambient. Per tant, heu de seguir aquests passos:

• Remeneu el cacau i el cafè amb aigua calenta fins que quedi suau i uniforme i refrigereu.
• Barreja el llevat en pols, 180 g de sucre, la sosa, la farina i la sal en un bol.
• Bateu cinc rovells d'ou, combineu-los amb una barreja de cafè i cacau i oli de gira-sol. Remeneu bé.
• Combineu la massa de xocolata i mantega amb la barreja solta i remeneu.
• Bateu les clares d'ou amb el sucre (45 g) fins que estiguin rígides.
• Afegiu ¼ de les clares a la barreja de xocolata i remeneu amb una espàtula, doblegant-la de baix cap amunt i remenant en cercle.
• Afegiu les clares restants i barregeu de la mateixa manera.
• Aboqueu la massa de galetes en un motlle que no cal lubricar. Això és necessari perquè la galeta s'enganxi a les parets durant la cocció i no caigui.
• Coeu al forn preescalfat a 160 °C durant aproximadament una hora, comprovant amb un escuradents de fusta. Acabatrefredar el producte directament en la forma. A continuació, traieu-lo retallant els costats amb cura.
• La galeta ha de madurar unes 12 hores. Pots embolicar-lo amb paper film i congelar-lo.
• Ara talleu la galeta en tres pastissos, després de tallar-ne una capa fina de la part superior, que cal assecar-la i triturar-la a molles. El necessitareu per decorar els costats del pastís.

Ara feu la crema de fruits secs Bounty. Per fer-ho, tritureu tres rovells amb sucre (150 g). Afegiu a aquesta massa 250 ml de nata, mantega. Ara poseu la barreja a foc mitjà. Remenant constantment, porteu-lo a ebullició.

Ara afegiu-hi la ratlladura, el suc, el coco i els fruits secs. Remenar i refredar. A continuació, primer apliqueu nata als pastissos, i després cobriu-los amb nata muntada amb sucre en pols fins a pics estables. El pastís superior no cal cobrir-lo amb nata. Untar els costats del pastís amb nata i decorar amb xocolata i molles de galetes.

A continuació, prepareu l'esm alt. Al microones o al bany de vapor, escalfeu 80 ml de nata, afegiu-hi xocolata trencada. Al cap d'un parell de minuts, remeneu fins que quedi suau, deixeu refredar i cobreixi generosament el pastís superior. Enviar a la nevera durant una hora. El pastís es pot decorar amb caramels de gelatina de gerds, cintes de xocolata i nata. Deixeu reposar el producte a la nevera durant 4 hores per millorar-ne el gust. Bon apetit!