Goma aràbiga: què és, quin és el seu mal?

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Goma aràbiga (del llatí gummi - gum, arabikus - àrab) - goma aràbiga, suc enganxós d'algunes espècies d'acàcia àrab, que creix a l'Àfrica, l'Índia i Austràlia. L'inici de l'extracció de la goma aràbiga té les seves arrels en l'antiguitat. Els arbres tenen una alçada de 3,5 a 4,3 metres. El procés d'extracció de la goma s'accelera aplicant osques a l'escorça d'un arbre, per la qual cosa hi ha una ràpida sortida de resina. A continuació, la "collita" es neteja manualment de trossos d'escorça. Totalment soluble en aigua, formant una solució adhesiva. Cola líquida per a paper. Goma aràbiga: què és? Fem una ullada més de prop a l'article.

Goma aràbiga, definició

Les normes internacionals adopten la següent designació: estabilitzador E 414 o goma aràbiga e414. Altres noms: goma d'acàcia (goma aràbiga). Pertany al grup d'additius alimentaris que allargan la vida útil i milloren les qualitats de consum dels productes. La substància no està inclosa en el grup de perilloses per a la salut humana. Àmpliament utilitzat i aprovat per al seu úsa Rússia, Ucraïna i països de la UE goma aràbiga. Què és això? La foto mostra: la substància és semblant a l'ambre, i això no és d'estranyar: tots dos són resina d'arbre.

Característiques

Com ja hem esbrinat, a partir d'alguns tipus de llagosta s'obté un estabilitzador alimentari collint la resina a mà.

La substància natural extreta es separa de l'escorça, es classifica i es purifica per refinació. La goma aràbiga arriba al mercat en forma de pols, cristalls o gotes de color ambre. L'additiu alimentari de goma aràbiga té excel·lents propietats emulsionants i antiespumantes. Forma ràpidament una pel·lícula i dóna al líquid una certa textura. No deixa rastre al plat cuinat, alhora que distribueix perfectament els greixos. Quan es bull, es descompon en sucres simples. Conté grans dipòsits de fibra. Ajuda a connectar qualitativament textures incompatibles, a donar una forma determinada i no permet que el contingut es deslamini i s'instal·li. L'ús en petites dosis deixa una sensació de sacietat i plenitud de l'estómac. Per tant, es recomana per a aliments dietètics.

Emulsionant E-414, les seves funcions

Goma aràbiga: què és i per què té tanta demanda en diverses indústries? Les propietats adhesives ajuden a mantenir la forma del producte acabat, ajuden a aconseguir la viscositat desitjada i ajuden a retenir la humitat en els productes de forn. La mateixa qualitat evita que la cervesa faci escuma a l'ampolla, manté perfectament la forma dels productes gelatinosos i evita que el xiclet s'esmicoli ràpidament a la boca. Realitza moltes altres funcions que no estan disponiblesper als compostos orgànics d'aquesta categoria.

Menjar i goma aràbiga

Què és i on s'utilitza, ja ho hem descobert parcialment. Resulta que els llaminers es veurien privats de moltes de les postres habituals, si no fos per la goma aràbiga. Gelatina i melmelada, rebosteria a base de fruites, cremes suaus delicades i nata muntada, el gelat no seria tan enganxós i saborós si no fos per la goma aràbiga. La preparació de productes semielaborats lactis, carns i peix d' alta qualitat i productes llestos per menjar també rarament es completa sense aquesta substància natural, un excel·lent regulador d'humitat. Els iogurts de fruites i baies també contenen goma aràbiga. Quin és aquest ingredient? Augmenta la viscositat del producte, manté la consistència dels plats preparats, dóna i manté la forma dels productes.

Aplicació a l'elaboració de cervesa i vinificació

La goma aràbiga participa en la tecnologia d'elaboració de cervesa per extingir la formació d'escuma, en l'elaboració de vins per fixar el color dels vins.

Ús no alimentari

La goma aràbiga en pols seca s'utilitza per crear craquelures en pintura, per fer or i laca. Immune als dissolvents orgànics. L'ús de la goma aràbiga està associat a la fabricació de tintes i aquarel·les. S'utilitza en litografia, participant en el procés de creació de tòpics, per a l'elaboració de solucions especials de rentat i neteja per a la seva cura (rentat de tòpics per a la tipografia). S'utilitza àmpliament en la fabricació de cosmètics: locions, cremes protectores. Es sol·licitamillora la viscositat de la composició, ja que la base adhesiva s'afegeix a les màscares facials cosmètiques.

S'utilitza en productes farmacèutics per crear closques per a tauletes, suspensions, emulsions, etc.

Àmpliament utilitzat en cosmetologia per crear productes per a la cura de la pell i el cos.

Els beneficis i els danys de la goma aràbiga per al cos humà

Útil per manca d'al·lèrgens. No provoca irritació de les mucoses i del tracte gastrointestinal en contacte directe amb l'additiu alimentari. També fa un treball excel·lent per eliminar les sals de metalls pesants i els radionúclids del cos.

La utilitat d'un producte natural s'evidencia pel fet que l'E414 està aprovat per al seu ús en aliments per a nadons i dietètics. La propietat de la goma aràbiga és ben coneguda per reduir els nivells de glucosa en sang a causa del seu alt contingut en fibra. Facilita als diabètics la lluita contra la mal altia. Combat el colesterol. Neteja els vasos sanguinis obstruïts de les plaques. Ajuda a resoldre problemes amb el sistema cardiovascular, el metabolisme dels lípids. Ajuda a que l'estómac funcioni correctament, allargant la digestió dels aliments i, per tant, reduint la gana. De forma qualitativa i ràpida ajuda a reduir el pes. La goma aràbiga, que encara causa dany, està contraindicada en persones amb mal alties del tracte gastrointestinal. No es recomana superar la ingesta diària permesa d'un suplement dietètic en una quantitat de 2 g/kg de pes corporal.

Conclusió

Goma aràbiga. Què és això? Si algú ha sentit aquesta paraula, només en algun context,fugaçment. Després de llegir aquest article, potser alguns recordaran com van tallar trossos de ratlles congelades al tronc d'una cirera i els van tastar: una delicadesa inofensiva de la infància. La goma aràbiga de qualitat alimentària és molt semblant tant en propietats com en gust.

Hem après gairebé tot sobre l'additiu alimentari E 414, sobre on creix i es produeix, les funcions i característiques d'aquest producte, l'abast, els beneficis i els perjudicis de l'additiu alimentari. Quina pot ser la conclusió? És pràcticament segur per al cos humà de qualsevol edat. Per descomptat, hi ha contraindicacions d'ús, com qualsevol altre producte o preparat mèdic: tot és bo amb moderació. Participa en aliments dietètics i infantils. Això vol dir que no és tan nociu, ja que s'utilitza en aquesta indústria. Hem après que aquest estabilitzador també s'utilitza en pintura, per crear pintures i fixadors. En general, com entenem, l'àmbit de la seva aplicació és ampli. Pot algun tipus de resina d'acàcia canviar la nostra comprensió de la indústria alimentària? Què sabem d'aquesta zona? Gairebé res. Ara és poc probable que oblidem que hi ha una substància tan meravellosa per a totes les ocasions.