Receptes originals de creps per a Maslenitsa

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Maslenitsa és una festa celebrada no només pels creients, sinó també pels que són absolutament indiferents a la religió. És bastant comprensible: tothom s'alegra amb l'arribada de la primavera, la promesa de la calor i el final de les dificultats, la renovació, i no només de la natura, sinó també de la seva. A més, Maslenitsa és unes vacances lluminoses i saboroses. Cap mestressa de casa negarà a la seva família el plaer de menjar pancakes, sobretot en una companyia enorme i amable.

Antics i nous

Antigament, les creps no es consideraven de cap manera unes postres. Estaven al forn gruixuts i exuberants, prenen com a base crema agra o llet molt grassa, quasi nata. Les antigues receptes de creps per a Maslenitsa incloïen l'ús de farina de blat i blat sarraí al mateix temps.

Els temps han canviat, i amb ells s'ha transformat aquest plat tradicional. Ara lluiten creps fines i de puntes. I com més transparents són, més hàbil es considera l'amfitriona. A més, quan cuinem creps per a Maslenitsa, després a la massaintroduïm una varietat de líquids; i si l'experiment va ser un èxit, estem encantats de compartir la recepta amb amics, familiars i coneguts.

Prova clàssica número 1

Si ens aturem una estona dels experiments i tornem a les tradicions, hem de reconèixer que les receptes de creps per a Maslenitsa no s'entregaven amb varietat respecte a les bases. La massa es feia de tres tipus: a la llet, a l'àcida (més tard - al kefir) i a l'aigua. Els lactis eren els més habituals. Per a ell, van prendre 2 ous per mig litre de llet, una cullerada de sucre i dos d'oli vegetal, una mica de sal i un got de farina.

Els ous es trenquen en un bol profund, es barregen amb sal i sucre. Es requereix sucre, fins i tot si es preveu un farciment no dolç, de manera que les creps per a Maslenitsa seran més magnífiques i saboroses. S'hi afegeix llet i es barreja tot bé. Després d'haver col·locat un tamís sobre el bol, tamiseu la farina, de manera que no apareixeran grumolls i coàguls a la massa, i quedarà més airejada i uniforme. Si voleu creps fines i calades, afegiu-hi una mica de farina, remenant la peça cada cop que hi ha entremig. Al final, s'introdueix oli vegetal a la massa perquè els panellets quedin menys enganxosos a la paella. La viscositat final s'assembla a la crema agra fina.

Prova clàssica número dos

També és econòmic si fas servir llet agra i no compres quefir. Per al mateix mig litre d'ous líquids i farina, la quantitat és similar al mètode anterior. S'afegeix refresc: mitja culleradeta, la mateixa quantitat de sucre i sal. L'oli vegetal necessitarà fins a quatre cullerades grans.

S'hauran de batre els ous i després barrejar-los amb el kefir. Aquest compost es col·loca a l'estufa i s'escalfa suaument. Afegiu el sucre i la sal, remeneu. S'aboca farina i s'aboca refresc dissolt en una cullerada d'aigua bullint. Queda afegir oli vegetal, amassar amb diligència i posar en un lloc càlid durant una hora.

Prova clàssica número tres

Les creps de Shrovetide que se'n fan tenen molt menys demanda, però s'adaptaran tant a aquells que apriman com a aquells que tenen problemes d'estómac. A més, és la recepta més ràpida.

Aigua - mig litre (com la llet o el kefir), ous - les mateixes 2 peces, mantega, sal i sucre - que per a les creps de llet, però farina - fins a més de 300 grams.

Primer es barregen la sal, els ous i el sucre, després s'aboca aigua i l'últim s'aboca farina. Es bat amb una batedora (batre, combineu) fins que estigui suau, i podeu coure pancakes dietètics.

Secrets de la prova de creps

Seguir la recepta fins a l'última coma no sempre proporciona el resultat desitjat. Sembla que tot s'ha fet segons el previst, però els panellets s'enganxen, surten, es cremen… però mai saps quins problemes passen! Fins i tot un fabricant de creps experimentat pot utilitzar els trucs revelats per altres companys artesans.

Per fer unes creps delicioses per a Maslenitsa, la farina s'ha de tamisar just abans d'afegir-la a la massa. En cas contrari, sortirà pesat i no tindreu èxit en creps amb cordons d'aire.

I la llet, i el kefir, i l'aigua i els ous per a les creps haurien de serno fred. El que hi havia a la nevera s'ha de treure almenys mitja hora abans de cuinar, de manera que la temperatura dels aliments sigui igual a la de casa.

Si prefereixes la massa esponjosa, procura que no reposi. "Sols" per a Maslenitsa seran a la vostra taula, però pàl·lids i sense els cobejats forats. De fet, val la pena recordar que la massa de llevat és una de les més difícils, i no tothom ho aconsegueix.

Si voleu creps cruixents, afegiu-hi més sucre. Això és especialment cert per a la massa: si el resultat es torna marró malament, el llevat de la massa ja s'ha "menjat" el sucre. Podeu corregir la situació afegint sucre, però després heu de començar a coure immediatament.

És millor no recórrer a dispositius d' alta velocitat: batedores, batedores, robots de cuina. La massa ben muntada dóna com a resultat creps planes i "baixes".

Voleu obtenir un producte súper prim amb forats temptadors: bateu la clara d'ou i introduïu-la a la massa. Només cal barrejar la massa resultant no de la manera habitual, en cercle, sinó de baix a d alt, per no molestar l'escuma dels ous.

Secrets de la cocció

La paella ha d'estar ben calenta abans d'abocar-hi la massa. I s'ha de lubricar, i no abocar-lo amb oli vegetal, i untar-lo convenientment amb un tros pla de patata, posar-lo en una forquilla i submergir-lo en aquest mateix oli.

Tot i que la vostra paella estigui provada i provada, no tingueu massa mandra per encendre-la amb sal abans de la cerimònia de les creps. I en cap cas no el renteu després! Millor ser el primerla creps no serà grumosa, sinó només salada.

Passa amb compte - bones creps

Esperem que en algun moment hagis escollit l'olla adequada per cuinar aquest plat: preferiblement de ferro colat, però sempre amb el fons gruixut, els costats baixos i el mànec llarg (estaria bé amb un broquet de fusta). Però fins i tot en un cas tan feliç, cal tenir cura d'una adquisició valuosa segons les regles. En primer lloc, inclouen l'absència de tot tipus de neteja i detergents. Després de l'ús, s'aboca a la paella una cullerada d'oli vegetal amb la mateixa quantitat de sal, es calcina i s'eixuga amb una tovallola seca.

Si vols complaure a la teva sogra

En un examen més atent, podeu veure que totes les receptes de creps de Maslenitsa difereixen entre elles, principalment pel que fa al farcit. És comprensible: la massa és massa, algunes subtileses en la seva preparació no afecten massa el gust. Tanmateix, també hi ha rares excepcions. No és estrany que hi hagi una dita-definició "a la sogra per les creps". Maslenitsa està plena de sorpreses alegres, i una d'elles anomenada "Teschina Joy" en sorprendrà gratament a molts.

Tanmateix, hauràs de fer-ho. La principal dificultat és que la massa encara és llevat. Però, després d'haver reunit l'esperit i el coratge, pots dominar-ho.

Així, en 800 ml de llet escalfada a la calor del cos humà, es cria llevat (25 g), es sembra quasi mig quilo de farina i s'afegeix una cullerada d'oli de gira-sol. La massa puja, batuda, s'hi aboca una culleradeta de sal i una barreja de dos rovells d'ou, picat la clara amb dos granscullerades de sucre. Tot això es barreja amb cura, després de la qual cosa s'afegeixen les proteïnes que queden dels ous, es barregen amb mig got de nata. La massa ha de tornar a pujar. Després de la segona sedimentació, no torneu a barrejar la massa! Cuineu petites creps de la manera habitual i serviu-les a la vostra estimada sogra (o sogra -segons qui hagi cuinat) amb caviar. I com més car sigui el caviar, més respecte!

Gourmet: creps de cranc amb mongetes

Si voleu fer creps realment inusuals per a Maslenitsa, proveu aquesta recepta, per cert, també sense sucre i, de nou, amb massa esponjosa. No obstant això, no estàndard! En primer lloc, caldrà farina, com en l'antiguitat, de dos tipus: blat i blat sarraí, a parts iguals. Per a un got i mig de llet (en què cal remenar el llevat en una quantitat de 20 g), aniran 150 g de farina. Afegiu dues cullerades de ghee, 2 rovells i una mica de sal. Tot això es pasta, es cobreix amb una tovallola o paper d'alumini i es manté calent durant una hora (però no a prop de l'estufa o de la bateria). Al final, es munten les proteïnes, s'afegeixen a la massa, es torna a pastar tot i es poden coure pancakes. D'aquesta quantitat de productes, obtindran 20 peces.

Els farcits de creps a Maslenitsa són molt diferents, però aquest és el més inesperat. Barregem un paquet de nata al 15% de greix amb una culleradeta de pasta de tomàquet, dues cullerades grans del teu ketchup preferit, sal i pebre de caiena (mitja culleradeta). Talleu mig quilo de carn de cranc i la meitat d'aquesta massa de mongetes verdes (bullits), amaniu amb la salsa resultant i poseu-hi creps. Més enllà a voluntat: tradicionalment es pot enrotllar o es pot servirobre amb una escampada d'herbes fresques.

Cargols farcits

Si voleu cuinar creps originals per a Maslenitsa, no us limiteu a farcits inusuals, cuideu també un aspecte inesperat. Per tant, els "interiors" d'un ou amb ceba són força habituals, però la manera de servir és força extraordinària.

Si agafeu una dotzena de creps fines (les podeu coure segons la vostra recepta preferida), necessitareu 3 ous durs, una ceba gran i, com sempre, pebre i sal.

Es fregeixen les cebes ben picades, també es trituren ous, es combinen els ingredients i es condimenten amb espècies. Però aleshores comença el més important: el farcit es col·loca a la vora del pancake i s'enrotlla en un tub. L'allargament resultant es retorça en una còclea. Els romàntics poden retratar una rosa. Per evitar que la figureta es desenvolupi, es lliga amb una tija de ceba verde. Bonic, compacte, inusual i còmode per menjar.

L'ompliment pot ser diferent

Al llarg dels segles de celebració d'aquestes festes alegres i lluminoses, la gent ha ideat una gran varietat de receptes de delicioses creps per a Maslenitsa. Però l'alegria principal d'aquest plat segueix sent el farcit. Per exemple, de carbassa i mango (hi ha la sospita que els nostres contemporanis ja han afegit el segon component). Per fer la combinació harmònica, s'afegeixen formatges barrejats (cremós, un quart de quilo), una cullerada de sucre i dues cullerades de suc de llima a 200 g de carbassa bullida amb sucre, i després es passa tot per una batedora. La barreja resultant es posa en un pancake, que es doblega en un nus, i aquesta bellesa s'aboca a sobreuna barreja de 200 g de mango i 50 g de suc de taronja. Com decorar el plat, pots pensar en tu mateix: és més interessant.

Gran farcit d'alvocat i bolets; a més, els bolets fregits es guisen amb crema agra, i després es barregen amb exòtics picats. Un pastís de creps interessant amb un nom misteriós: "Guriev's Delight". I és fàcil de realitzar. Les creps es couen al vostre criteri, s'apilen en una pila, s'unten amb llet condensada i es cobreixen amb maduixes fresques.

No us oblideu dels farcits de mató i fruites, i els amants del peix preferiran les creps farcides de salmó. Bé, o alguna cosa més, més senzill.

Com podeu veure, els farcits de creps per a Maslenitsa poden ser dolços i no, exòtics i de productes familiars, o poden combinar l'exòtic amb la vida quotidiana.

Per als precipitats

Si la setmana de vacances en el teu cas va coincidir amb dies de treball durs, incorpora les receptes de creps del dimarts de carnaval, anomenades ràpides. 200 g de farina, sal, sucre, canyella, gingebre i cúrcuma aniran a un got de llet. Ajusteu-ne la proporció segons la vostra percepció d'aquestes espècies.

La farina es barreja amb espècies i sucre, després a porcions, amb batuda constant, s'introdueix la llet. Quan s'aconsegueix una massa homogènia, s'hi afegeix refresc (n'hi ha prou amb una culleradeta sense tobogan), millor apagat amb suc de llimona. De nou, tot es pasta fins a l'estat de crema agra líquida. I de seguida podeu fregir panellets. No hi ha temps per jugar amb el farcit? Com a salsa, són adequades la crema agra, la llet condensada, la melmelada o la melmelada. Hi ha una oportunitat: cosesqualsevol cosa.

Farina de civada exòtica

Quan enfornem creps per a Maslenitsa, de vegades volem tant un gust de creps com alguna cosa inusual. Aquesta recepta és només per a aquests casos. En primer lloc, la farina de blat normal es substitueix per farina de civada, n'hi ha prou amb un got. Aleshores necessiteu dos plàtans, que es baten en una batedora amb un ou i una cullerada de sucre. S'aboquen farina i sal a la barreja, s'aboquen gairebé un got de llet i es tornen a batre. Bàsicament, tot! Es couen pancakes, que es poden menjar sense cap acompanyament com a postres: resulten airejats, dolços i fragants. A la llista anomenada "Creps inusuals per al Carnaval", aquesta recepta està al capdavant.

I el blat de moro no es quedarà enrere

Si a l'antiga Rússia es barrejaven blat sarraí i farina de blat, ara s'ha creat aquesta darrera per combinar amb blat de moro. El resultat és impressionant! No confondreu aquestes creps amb altres.

Per un got de "blat de moro" aniran 2 gots de "blat", la mateixa quantitat de llet, fins a 4 ous i fins i tot una tassa de nata. La massa és de massa mare, així que proveu-vos de 25 grams de llevat. Habitualment es crien amb llet, s'hi aboca farina (ambdós tipus), es pasta tot i es manté calent durant 2 hores. A continuació, s'introdueixen els rovells mòlts amb sal i sucre, i de nou al foc. Les proteïnes es munten amb nata i s'afegeixen amb cura a la massa, que després hauria de pujar per tercera vegada. A continuació, es couen les creps com de costum.

Recorda els productes de forn

Tradició russa una mica oblidada, però molt saborosa. De la versió habitual amb farcit, les creps amb cocció es diferencien perquè resulten, per dir-ho, de diverses capes i remullades. El "contingut intrínsec" ja està en procés de preparació.

El principi és senzill: la massa s'aboca a la paella aproximadament una cinquena part menys del necessari. Quan el fons està ben fregit, es col·loca el farcit a sobre (s'anomena el forn) i s'aboca amb una fina capa de massa. Aquesta estructura es gira per fregir la part superior, i la delícia s'amaga entre dues creps vermelloses.

Saborosa Maslenitsa per a tu!