Samsa amb carbassa: recepta

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Els gossos calents per als nord-americans, els pastissos per als russos, el shawarma per als caucàsics, el samsa per als pobles d'Àsia Central són plats nacionals. Però si els tres primers tipus de productes de massa ens són força familiars, l'últim, per regla general, és bastant vague. Així que, estimats lectors, coneixem quin tipus de delicadesa és aquesta.

Pastissos triangulars

Com ja has entès, el samsa no és més que pastissos. Normalment es preparen en forma de grans triangles o quadrats. El bressol de la cocció és el Mediterrani, Àsia Central i Central, el continent africà. Tradicionalment, el samsa es fa amb carbassa, així com amb carn picada o picada. Entre els pobles d'Àsia Central, que abans portaven un estil de vida nòmada, fa temps que el greix de la cua es posa a la massa. Les patates amb espècies i ceba, pèsols i altres verdures i llegums es prenen com a farcit. Però el samsa amb carbassa és especialment estimat: de vegades dolç, de vegades, per contra, picant, picant. Aquesta preferència es dóna al plat a Uzbekistan, Kirguizistan, entre la població de la península aràbiga. QuèPel que fa a la prova, també és una conversa especial. En primer lloc, ha de ser fresc. Encara que, per descomptat, també es cou el samsa ric. Amb carabassa dolça, és clar, ja està. Però per als pastissos de carn és millor fresc. En segon lloc, sovint se'ls pasta pasta de full. Llavors els pastissos són molt més gustosos. Naturalment, també és important en què es couen els pastissos. El samsa d'Àsia Central i Transcaucàsica -amb carbassa, carn i altres farcits- encara es cuina segons les antigues tradicions, en un tandoor d'argila. Però el plat, que ja ha migrat a la cuina europea, es cuina en forns convencionals de gas i elèctrics.

Samsa simple: ingredients

No obstant això, el rossinyol no s'alimenta de rondalles. Per tant, passarem sense problemes d'una història sobre pastissos a receptes per a la seva preparació. Segur que molts de vos altres els trobareu útils! I prendrem la cuina uzbeka com la més accessible per a nos altres, acostumats a les tradicions europees, com a mostres formatives. Samsa amb carbassa, la recepta de la qual se us ofereix, té un peculiar regust salat-dolç, i l'interior s'afegeix necessàriament al farcit. La massa del pastís es pasta amb llevat, però sense greix ni ous. Ingredients: un quilo de farina de blat (tamisada), 100-200 g d'aigua, 50 g de llevat sec fresc, sal (1,5-2 culleradetes). I per fer un deliciós samsa amb carbassa, la recepta ofereix el següent farcit: un kg i mig de carbassa, 150 g de greix intern (cua grassa), mig quilogram de ceba, sucre i sal al gust. Podeu posar sucre de taula i sal de te. Assegureu-vos d'afegir més pebre mòlt calent. Després de tot, un samsa real ambCarbassa i pebre estil uzbek!

Samsa pla: cuinar i coure

Amassar la massa amb els ingredients indicats. Per fer-ho, escalfeu l'aigua a un estat càlid, diluïu el llevat, afegiu sal i la meitat del volum de farina indicat. Barrejar bé, tapar amb una tovallola i posar la massa en un lloc càlid. Quan la massa pugi, afegim més farina, batem i tornem a posar al foc. Va augmentar de volum, va augmentar bé, va començar a "fugir": podeu començar a rodar. Traieu trossos petits de la massa, enrotlleu-los en pastissos prims, poseu el farcit i pessigueu-los en triangles. A continuació, col·loqueu-les sobre safates de forn untes d'oli, poseu-les al forn preescalfat i coure fins que estigui cuita. Per al farcit, carabassa, sempre madura, pelar i llavors, i tallar la polpa a trossos petits o daus. També piqueu finament la ceba i el llard. Afegiu sal, sucre, pebre, barregeu. Posa pastissos i coure per salut! Esperem que la proposta de samsa uzbeka amb carbassa sigui del vostre gust.

Samsa amb xai i carbassa

La següent recepta tampoc és del tot normal. I probablement no us acostumareu al gust dels pastissos de seguida. Però quan el tastis… En una paraula, aquí tens samsa amb carbassa i carn per a tu. Comenceu amb la carn picada. Per a ell, la carn d'un xai jove, magra, és adequada, perquè s'hi afegeix llard per separat. Així doncs, dividiu 1 kg de carn en trossos convenients per fregir i cuini a foc lent fins que estigui tendre. A continuació, talleu-los contra el gra a trossos petits. També poc profundpiqueu la ceba (4 cebes). Talleu mig quilo de carbassa a rodanxes, poseu-ho al forn i coure fins que estigui suau (mig cuita) i després talleu-lo a daus. Sal, pebre al gust. I talla més greix de xai.

Ara és el torn de la prova. Amb el seu exemple, us explicarem com cuinar samsa amb carbassa a partir de massa sense llevat sense llevat. Tamisar la farina (aproximadament 1 kg), afegir aigua i sal, pastar una massa ferma. Dividiu-lo en parts, enrotlleu cadascuna en una capa gran de mig centímetre de gruix o fins i tot més prima. Talleu-lo a quadrats. Al mig de cadascuna, poseu un tros de llard, carbassa i carn picada, pessigueu els pastissos en forma de triangles. Pinteu cadascuna amb ou batut. Unteu les làmines de forn amb oli i poseu-hi els espais en blanc amb la "costura" cap avall. Coure al forn uns 25-30 minuts (fins que els pastissos estiguin daurats). És millor menjar-los calents, tan deliciosos!

Samsa puff: massa

Puff samsa amb carbassa també és un plat força tradicional uzbek. La principal dificultat de la cocció es troba en la pròpia massa, més precisament, en l'enrotllament. Al cap i a la fi, és important que l'oli que es posa al forn remulli totes les capes, perquè la massa no es trenqui durant l'enrotllament. Només en aquest cas, els pastissos resultaran tendres, airejats, una veritable delicadesa. Necessitaràs 700 g de farina premium, una mica menys de mig got d'aigua, mitja cullerada de sal de te i 450 g de mantega o margarina per coure. Assegureu-vos de tamisar la farina: hauria de guanyar aire. Agafeu quasi tota la farina (deixeu 100 grams per espolvorear el rodet), afegiu-hi aigua i un tros de pasta fosa.mantega, sal i pasteu la massa. Amasseu-ho bé, enrotlleu-lo en una bola, poseu-lo en una bossa de plàstic i deixeu-ho a la nevera aproximadament una hora. Deixeu reposar la mantega a temperatura ambient i després pasteu-la amb les mans (en cel·lofana!) en un pastís pla. Quan la massa s'hagi endurit, traieu-la de la nevera, aplaneu-la una mica i enrotlleu-la en una capa. Poseu la mantega al mig, cobriu-la transversalment amb les vores, com un sobre amb una carta. Netegeu el corró amb farina, bateu lleugerament sobre el "sobre" i després, amb una mica de pressió, estireu la capa lluny de vos altres (en una direcció). Intenta mantenir el gruix de la capa uniforme. Doblegueu la massa amb un corró, torneu-la a embolicar amb cel·lofana i torneu-la a posar a la nevera. Al cap d'una hora, traieu-lo i torneu-lo a enrotllar, només cap a vos altres. Repetiu el procediment dues vegades més. Després de treure'l per darrera vegada, esteneu-lo per fer pastissos.

Samsa puff: farcit

I un altre samsa uzbek amb carbassa. Peleu una carbassa madura de mida mitjana, ratlleu-la amb un ratllador gruixut. Talleu a mitges anelles i sofregiu 2 cebes grans amb mantega. Barrejar amb carbassa, sal, pebre, afegir una mica de cúrcuma i gingebre ratllat. No us oblideu del llard. Si no està disponible, agafeu cansalada o cansalada fumada, també està molt bé en aquest tipus de pastissos. Com a opció, els cracklings també són adequats. Què fer després, ja ho sabeu. Estireu els pastissos de la massa, apliqueu el farcit, tanqueu-lo. Lubriqueu els productes semielaborats amb un ou batut i coeu-los en un forn preescalfat (o tandoor).

Samsa fregit

A molta gent els agrada els pastissos no al forn, sinó fregits. Tenen raó en certa manera. Al cap i a la fi, la massa fregida té un gust molt especial i una aroma tan apetitosa! Tanmateix, si vau fer front a la pasta de full, encara més amb el samsa fregit! Pastar la massa amb la farina i els ous tamisats. No intenteu fer-lo massa pronunciat, en cas contrari, els pastissos resultaran durs. Deixeu que sigui prou suau, però no s'enganxi a les mans. Tapeu la massa amb una tovallola i deixeu-la reposar. A continuació, estireu pastissos fins rodons o quadrats, poseu el farcit, pessigueu les vores. En un calder, escalfeu oli o greix vegetal, submergiu-hi els pastissos perquè quedin completament coberts, fregiu-los, donant voltes, durant 6-7 minuts, fins que estiguin daurats. Traieu-lo amb una cullera ranurada i tireu-hi un nou lot. S'ha d'afegir greix o oli de tant en tant. Parlem del farcit d'aquest samsa per separat.

Com farcir samsa fregit

Primer de tot, és clar, la carn. La carn picada és més adequada per a aquest tipus de pasta que d' altres. Per exemple, aquí teniu una recepta. Tritureu el xai gras en una picadora de carn. Picar la ceba. Sofregiu-lo amb mantega fosa fins que estigui suau, afegiu-hi carn, sal i pebre. Fregiu la carn picada fins que destaqui el suc de la carn. A continuació, traieu la paella del foc, deixeu refredar el contingut i ompliu els pastissos. Com que la carn que heu pres és grassa i el samsa es fregirà, no poseu trossos addicionals de cansalada al producte.

I més sobre el farcit i la massa

Al llarg de l'article hem parlat de com cuinar un plat amb farcit de carbassa en les seves diferents versions. Tanmateix, podeu fer pastissos d'ou i ceba, només herbes o només cebes. Samsa també es cuina amb l'anomenat kiyom de carbassa, una mena de farinetes de carbassa molt dolça amb l'addició de safrà. Per 1 kg de verdura es prenen 2,5 kg de sucre, 2 litres d'aigua i 2 llimones. El sucre es dissol a l'aigua i, quan l'almívar bull, s'hi posa la polpa de carbassa ratllada amb un ratllador gruixut i es posa a bullir fins a obtenir una consistència espessa amb una remoció freqüent. Al final, aboqueu-hi el suc de llimones i afegiu-hi una mica de safrà. Les farinetes refrigerades fan el paper de la carn picada. En aquest cas, la massa per a samsa no es pasta amb aigua, sinó amb suc de carbassa.