Com fer crema de mantega per a un pastís: opcions i receptes populars

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

A primera vista sembla que la resposta a la pregunta "com fer crema de mantega per a pastís" és molt senzilla. Però no ho és. De fet, depenent de com utilitzeu aquesta crema -per decorar un pastís o per a una capa de pastissos- s'ha de fer amb una consistència diferent. I a més, a més de la recepta principal, n'hi ha moltes més variacions.

Així que, la crema d'oli pot ser de mató, proteïna, natilla, amb llet condensada, xarop, crema agra, llet… Quina recepta triar perquè el resultat estigui garantit? Què diuen els experts culinaris sobre això a les ressenyes? En aquest article trobareu la selecció més completa de receptes per a diverses cremes d'oli.

Crema de mantega elemental

Aquesta senzilla recepta la pot implementar fins i tot un nen de cinc anys. A menys, per descomptat, no tinguis por de donar-li una batedora. La massa resultant surt molt densa. Per tant, amb l'ajuda d'una manga pastissera, podeu plantardiverses roses, volants o crear inscripcions. Aquesta massa també és bona per anivellar la superfície del producte culinari. Com fer crema de mantega per a la decoració de pastissos? Per fer-ho, l'ingredient principal s'ha de portar a temperatura ambient amb antelació, i l'algorisme addicional és el següent:

1. Comencem a batre un paquet de mantega suau, augmentant gradualment la velocitat dels batedors.
2. De tant en tant reservem la batedora per tamisar el sucre llustre per sobre de la massa. Hauria de prendre tant com oli.
3. Però no afegiu massa sucre en pols. Pot formar un grumoll que diluirà tota la crema. I hem d'aconseguir una estructura uniforme i brillant.
4. Els fogons anomenen aquesta crema la més senzilla. La cocció és qüestió de 5-10 minuts. Podeu afegir unes gotes de vainilla, conyac o un altre extracte a la crema, així com utilitzar colorant alimentari.

Crema de xocolata

Ara posem les coses una mica més difícils. Encara que, com asseguren els pastissers, la qüestió de com fer crema de mantega per a un pastís amb notes de xocolata també és molt fàcil de resoldre. L'únic que se't requereix és tamisar el sucre en pols i el cacau en pols per endavant. Proporcions dels ingredients? El sucre en pols necessitarà la mateixa quantitat que la mantega. Però afegiu cacau en pols al vostre gust, depenent de si voleu que la nata s'assembla a la xocolata negra o amb llet.

1. Comenceu per batreolis.
2. Quan es converteixi en blanc i es converteixi en una escuma exuberant, afegiu sucre en pols amb cacau amb una cullera.
3. Aquesta crema no serà empalagosa, com en la recepta anterior, gràcies al lleuger amargor de la xocolata. Aquesta massa densa també és bona per decorar un pastís o anivellar la superfície del producte.

Crema com la Nutella

Alguns pastissos necessiten una massa que els cimenti, els mantingui units. I en aquest cas, la crema de mantega de xocolata i fruits secs per a una capa de pastís serà útil. Preparar-lo també és bastant fàcil:

1. Bullir mig litre de llet i refredar a 50 graus.
2. Dissoleu-hi una bossa de sucre vainillat i dues cullerades de sucre normal.
3. El component dolç s'ha de barrejar per endavant amb 2 cullerades. l. cacau en pols i 3 cullerades. l. farina de blat.
4. Torna a posar aquesta xocolata amb llet a foc lent i cuina fins que espessi.
5. Refredar a temperatura ambient.
6. En una paella seca rostim un grapat de fruits secs i després aixafem amb un corró no gaire finament.
7. Bateu la mantega suau (250 grams) amb una batedora fins que quedi blanca.
8. Afegiu fruits secs.
9. Aboqueu la llet de xocolata en un raig prim.
10. La crema resultant té una textura llisa i viscosa.

Són bons per enganxar galetes i pastissos casolans "Nous". I per als pastissos, aquesta crema és universal. És bo per posar pastissos a Napoleó. Però també poden decorar articles culinaris.

Amb llet condensada

Jutjarsegons els experts culinaris, aquesta és l'opció més banal, però també la més guanyadora per a la crema de mantega per a pastís. Com fer aquesta massa dolça? Per a una llauna de llet condensada, hauríeu de prendre un paquet (200 g) de mantega. Com que el primer ingredient ja és molt dolç, no cal sucre en pols.

Algorisme d'accions:

1. Comenceu batent la mantega suau.
2. Afegiu llet condensada sense apagar la batedora.
3. Això està, la crema està llesta. Només abans d'utilitzar-lo per a la decoració, cal refredar bé la massa.
4. Creus que la nata amb llet condensada normal és massa banal? La indústria alimentària et dóna l'oportunitat de somiar. Per exemple, podeu utilitzar llet condensada bullida per obtenir un sabor expressiu de caramel. Podeu dissoldre una cullerada de cacau en pols en aquest pot i fer crema de xocolata. I fins i tot compra un pot de cafè condensat amb llet. Aleshores obtindràs una crema original amb el gust i l'aroma de l'aràbica.

Crema de malví

La mantega amb sucre o llet condensada és bona per a tothom: manté la seva forma perfectament i arrebossa bé els pastissos. Però no tothom estima aquesta crema per la seva textura rica i pesada. Els coneixedors de les postres lleugeres franceses han treballat dur per inventar una fórmula de massa d'aire que no caigués com l'escuma, sinó que mantingués bé la seva forma. Hi ha moltes receptes per a un pastís de crema de mantega tan lleuger com un núvol de nata. Aquí n'hi ha un:

1. Agafem els malvaviscos habituals comprats a la botiga.
2. Embolcalleu-lo amb paper film i poseu-lo al microones al màximpotència durant 50 segons.
3. El marshmallow es tornarà suau, com un gelat fos.
4. Barreja-ho amb mantega a temperatura ambient en proporcions d'un a un.
5. Bata els dos ingredients fins que estiguin esponjosos.

Com asseguren els que van intentar preparar una crema de malví, s'extreu perfectament a través d'una bossa culinària, de manera que es pot utilitzar per decorar pastissos. Però a la calor, la massa pot filtrar-se. Guardeu el pastís a la nevera fins que el porteu a la taula de vacances.

Amb formatge crema

Mascarpone, philadelphia, almette i qualsevol altre producte que es caracteritzi com a "formatge crema" alleugerirà la crema de mantega i li donarà una mica d'acidesa. Amb aquesta massa, podeu posar pastissos i decorar el producte. Com fer crema de mantega per al pastís de formatge crema? La recepta pertany a la categoria de les més senzilles:

1. Poseu 500 grams de formatge cremós en un bol i comenceu a batre.
2. Amb la batedora en marxa, afegiu 250 g de mantega.
3. Quan la mescla sigui homogènia, afegiu 200 g de sucre en pols i una bossa de vainillina.
4. Al principi pot semblar que la crema s'ha exfoliat. Però no ho és. El sucre en pols s'acaba de fondre.
5. Continueu batent durant uns 10 minuts fins que la barreja quedi llisa, densa i amb una brillantor mat.

Com fer un pastís de crema de mantega sense gelatina

Aquí teniu una altra recepta súper senzilla. La crema feta segons ell té una textura lleugera i un agradable gust àcid. No aguanta gaire la seva forma.però arrebossa bé els pastissos. Aquesta crema es pot utilitzar com a postre independent (amb panses o cobertura). També és bo com a farciment per a eclairs.

Procediment:

1. Primer fem una crema de mantega normal. És a dir, batre la mantega suau amb el sucre en pols en proporcions iguals.
2. A la massa homogènia exuberant resultant, també podeu afegir una bossa de vainillina o una cullerada de cafè de ratlladura de llimona ratllada.
3. Ara netegeu el formatge cottage a través d'un colador. Ha d'estar sense sal, el més greix possible. 250 grams de mantega requereixen 800 grams de formatge cottage.
4. Introduïu-lo en porcions a la nata acabada i bateu.
5. La massa resultant s'ha de mantenir a la nevera una estona.

Crema de mantega de mató amb gelatina

Textura lleugera, delicada i sabor sorprenent, així ho asseguren per unanimitat tots els que han provat aquestes postres. Menjant-lo, no us podeu preocupar especialment pels quilograms adquirits, ja que aquesta crema és menys alta en calories que els seus homòlegs d'oli. Però preparar-lo serà una mica més difícil que la massa de quallada sense gelatina. Tanmateix, l'esforç estarà justificat. Anem a veure com es fa un pastís de crema de mantega. La recepta pas a pas és:

1. Primer de tot, aboqueu 10 g de gelatina comestible en un got i ompliu-lo amb 60 mil·lilitres d'aigua freda.
2. Deixeu-ho durant mitja hora.
3. Mentrestant, fem la mató. Frega 250 grams de formatge casolà per un colador per trencar tots els grumolls.
4. Bata un paquet de mantega a temperatura ambient amb 50 g de sucre en pols.
5. Gelatina ofegadamicroones. Si no n'hi ha cap, porta els cristalls inflats fins a la dissolució completa escalfant-los en un bany maria.
6. Has d'assegurar-te que la gelatina no bulli, sinó perdrà les seves propietats.
7. Aboqueu gelatina al formatge cottage. Afegiu-hi 50 g més de sucre en pols.
8. Torneu a batre la mantega.
9. Amb la batedora encara engegada, afegiu massa de quallada en porcions.
10. Apliqueu la crema als pastissos. Poseu el pastís a la nevera durant almenys 4 hores.

Crema "Glace"

Aquesta és una recepta més complicada. Segons les ressenyes, la crema d'oli per al pastís Glace és adequada tant per a la impregnació de pastissos d'oli i de galetes com per a la decoració.

Algorisme:

1. Condueix sis ous en un bol esm altat.
2. Les farcim amb 300 grams de sucre granulat.
3. Remeneu. Posem el recipient al bany maria.
4. Remenant constantment, portar a 60 graus. Si no hi ha termòmetre de cuina, ens centrem en la sensibilitat del dit: ha d'estar calent, però no cremar.
5. Bateu la massa d'ou amb una batedora fins a obtenir una escuma densa. Això el refredarà a temperatura ambient.
6. Deixa el bol a un costat. En un altre bol poseu 600 grams de mantega suau.
7. Bateu-lo fins que estigui blanc.
8. En el procés, afegiu tres culleradetes de sucre vainillat i mig got de rom o licor.
9. Amb la batedora en marxa, afegiu la massa d'ou.
10. Continueu batent fins que quedi una textura suau, lleugerament groga i ferma.

Al xarop

Si fas una crema segons la recepta més senzilla, amb sucre en pols, aleshores hi ha el risc que la massa acabada cruixi quan s'endureixi. Això no passarà si dissolem de manera fiable tots els cristalls més petits a l'aigua. A jutjar per les ressenyes, fer xarop és molt senzill:

1. Aboqueu 225 grams de sucre en un cullerot de fons gruixut i aboqueu 150 mil·lilitres d'aigua.
2. Remenant constantment, portar l'almívar a ebullició i coure un minut més.
3. Després baixem el cullerot en un recipient gran amb aigua gelada. Remeneu fins que l'almívar es refredi uniformement.
4. I després tot, com a la recepta més senzilla. Bateu 300 grams de mantega suau fins que estiguin blanques.
5. Afegiu el xarop en un raig prim. Al mateix temps, no deixem de treballar amb una batedora.
6. Surtirà una massa blanca exuberant que es pot utilitzar universalment.

Els experts en cuina diuen que la crema de mantega amb xarop remulla perfectament les galetes. També poden decorar pastissos i superfícies llises. Els elements de decoració fets amb una massa tan aèria conserven bé la seva forma.

Pastís de mantega amb crema de proteïnes

A les receptes s'anomena muselina o merenga, però l'essència d'això no canvia. La base de la crema és l'escuma proteica més delicada, estabilitzada amb oli. Com fer una massa tan tendra i exuberant, que, segons els comentaris, és bona per decorar pastissos i pastissos? Molt senzill:

1. Condueix dos esquirols en una cassola petita.
2. Espolvoreu-los amb 120 grams de sucre. barreja, noassotat.
3. Poseu la cassola al bany maria. Remenant constantment, escalfem les proteïnes a 60 graus.
4. Retirar del bany i començar a batre a baixa velocitat i, al cap de 30 segons, passar a mitja.
5. Baixeu la cassola en un bany de gel per refredar les proteïnes.
6. Bateu-los durant 3 minuts més a gran velocitat.
7. Quan les proteïnes s'han convertit en una escuma estable, comencem a afegir 150 grams d'oli amb una cullera.
8. Continueu treballant amb la batedora a gran velocitat.

Amb crema agra

L'acidesa del iogurt neutralitza la crema d'oli empalagosa. Amb la crema agra, la massa quedarà més tendra, una mica més fina i serà bo posar-hi pastissos. Aquesta crema és especialment bona per a diversos pastissos de mel i pasta brisa.

Procediment:

1. Primer, bateu 150 grams de mantega a temperatura ambient.
2. Afegiu gradualment la mateixa quantitat de sucre en pols.
3. Quan els cristalls estiguin completament dissolts i la massa torni a ser suau i elàstica, aboqueu-hi 300 grams de crema agra al 15% de greix.
4. Continueu batent fins que estigui suau.

Hi ha moltes més opcions per a aquestes cremes, però les principals es descriuen més amunt.