Com fer capes de pastissos: receptes

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Si sou un fan de la cuina casolana i les vostres habilitats culinàries van molt més enllà de les receptes de Charlotte, proveu de fer un pastís! A casa, això no és tan difícil. El més important és començar, i us suggerirem receptes interessants i originals per a la base d'unes postres elegants. Per tant, l'opció i la recepta de les capes de pastissos estan davant dels vostres ulls.

Base de pastís

Els pastissos més deliciosos estan fets amb ingredients senzills, només cal saber combinar-los. Qualsevol recepta de capes de pastissos a casa és adequada per crear una obra mestra culinària.

Però hi ha una certa tecnologia. Com a base per a unes postres casolanes, cal coure capes de pastissos. Una recepta senzilla implica l'ús dels productes disponibles. I una de les opcions en sortirà:

• sorra;
• galleta;
• proteïna;
• sucre;
• puff;
• petit.

Quina forma triar?

Què cal fer si necessites coure arrissatpastís en forma d'estrella o de cor? Utilitzeu motlles especials de cocció que repetiran una peça específica. En aquest cas, és millor triar models desmuntables.

Si no tens motlles arrissats i làmines de forn, els hauràs de tallar. Per fer-ho, prepareu un dibuix retallat en paper prim i enganxeu-lo al pastís. Talla amb un tallador circular.

Però només formeu un producte semielaborat que s'hagi refredat bé a temperatura ambient, en cas contrari, els pastissos es veuran arrugats.

I els guarniments es poden utilitzar en receptes de pastissos de molla (vegeu més avall).

Shortcake

Quins són els ingredients:

• farina de blat - 550 g (inclòs per farcir);
• sucre - 200 g;
• ous - 2 peces;
• mantega - 300 g;
• llevat en pols - 1 culleradeta;
• sal - un pessic.

Aquesta quantitat de productes farà aproximadament 1 kg de massa. És molt important utilitzar farina de blat de menor qualitat a la recepta del pastís. Això farà el pastís de sorra perfecte.

Capes de pastissos - recepta al forn:

• Barreja la mantega suau i el sucre per fer una massa homogènia. És millor fer servir una batedora normal.
• Afegiu ous, sal. Remeneu.
• Combina la farina amb el llevat i tamisa. Entreu a la massa i pasteu la massa. El grumoll ha de ser elàstic i alhora suau. Pastar ràpidament, amb moviments actius. No es recomana pastar massa de pa curt durant molt de temps, ja que es pot tornar dura i ajustada.
• Divideix la massa en 3-4 parts segons el nombre de pastissos necessaris. Tothomenrotllar el terròs en una capa. Perfora amb una forquilla de manera uniforme sobre tota la superfície.
• Encendre el forn a 200-220 °C i coure cada capa de massa per separat durant 10-15 minuts.
• Deixeu els pastissos a la reixeta de la taula perquè es refredin a temperatura ambient, si cal, talleu els pastissos acabats amb un ganivet circular.

Pastís de galetes - recepta clàssica

Quins són els ingredients:

• farina de blat - 280g;
• Fécula de patata - 3 cullerades. l.;
• sucre - 350 g;
• ous - 13 peces

Curiosament, aquesta galeta no conté llevat. I la massa esponjosa prové de clares d'ou batades.

Recepta per a capes de pastissos a continuació. És millor preparar la massa per a la massa de galetes clàssica amb una batedora, batedora o batedora de taula.

Renteu bé els ous amb aigua tèbia, netegeu-los i trenqueu-los un per un en un bol petit. A continuació, aboqueu-lo en un recipient més gran per batre amb sucre.

Doncs, bat el sucre i els ous fins que estiguin esponjosos. Es trigarà aproximadament un quart d'hora. I el resultat és una estructura espumosa homogènia sense grans de sucre. Augmenta el volum de 3 a 3,5 vegades.

Barreja la farina i la fécula de patata i tamisa. A continuació, sense parar de batre la massa de sucre-ou (però a primera velocitat), aboqueu-hi la farina a porcions. No més de 14-16 segons.

Esteneu la massa immediatamentforma o diverses formes per a una varietat de pastissos. Posar al forn preescalfat a 170 °C durant 40 minuts. El temps de cocció depèn de la massa d'un pastís.

Són pastissos de pastissos preparats (coberts de nata): receptes amb fotos, vegeu més avall. I també mireu el vídeo temàtic: un exemple de decoració i decoració d'un pastís de galetes

Què afegir a la pastisseria de galetes o de pasta bresa?

Es recomana que les receptes clàssiques per a capes de pastissos s'enriqueixin amb ingredients addicionals. Poden ser:

• trossos petits de fruites confitades;
• cacau en pols o cafè instantani (primer heu de tamisar un colador fi);
• xocolata ratllada o gotes de rebosteria especial;
• llet condensada ensucrada o llet condensada bullida (poc o en lloc de sucre);
• llavors de rosella (picades en un morter);
• espècies (vainilla, cardamom, menta fresca picada o herbes seques en pols);
• fruits secs mòlts (pretorrats i de pell fosca, especialment ametlles);
• llavors de sèsam o llavors de gira-sol (torrats fins que estiguin daurats);
• aromes alcohòlics: licor, vi blanc o rom (el coñac dóna a la massa una tonalitat grisa, s'utilitza molt rarament);
• colorant alimentari (suc de baies, fruites o verdures, colorant en pols de diversos colors);
• peces de fruita o baies, puré d'elles (incloses les de congelació ràpida).

Els trossos de baies o fruita congelats ràpidament no s'han de descongelar. Millor panejar-los amb midó de patata ofarina de blat i doblegar directament a la massa.

Pastís proteic (o aire)

Quins són els ingredients:

• sucre - 950 g;
• clares d'ou crues - 470 ml;
• vainilla en pols - a la punta d'un ganivet;
• àcid cítric - a la punta d'un ganivet.

La recepta de les capes de pastissos és la següent. Aboqueu les clares en una tassa gran i comenceu a batre a la primera velocitat de la batedora, canvieu suaument a la segona, tercera, quan la massa espesseixi. Cal aconseguir un augment de massa de 6 a 7 vegades.

A continuació, reduïu la velocitat a 1a i afegiu-hi la barreja de sucre, vainilla i àcid cítric en un raig prim - batre durant uns 2 minuts. Posar la massa en formes untades (segons el nombre de pastissos) amb una espàtula o una manga pastissera. Nivelar i coure a 110 °C durant aproximadament una hora.

Assegureu-vos de preparar una safata de forn per a aquest pastís. Lubricar amb un tros de mantega suau o margarina, espolvorear amb farina de blat. Així que el pastís no s'enganxarà.

Sovint s'afegeix cacau en pols o nous torrats mòlts a la massa de proteïnes al gust: nous, ametlles, anacards, cacauets o altres.

Massa de sucre

Quins són els ingredients:

• farina de blat - 500 g;
• sucre - 500 g;
• ous grans - 3 peces;
• llet de vaca - 500 ml;
• vainillina en pols - a la punta d'un ganivet.

Recepta de crosta de pastís:

• En un bol, trencar els ous, abocar-hi la llet, afegir sucre i vainillina. Remeneu la massa o bateu a baixa velocitat fins que els grans de sucre estiguin completament dissolts.
• Afegiu farina i bateu durant no més de dos minuts.
• A continuació, es pot deixar reposar la massa a una temperatura aproximada de 12 °C durant diverses hores. En aquest cas, tindrà una millor qualitat i els pastissos resultaran més atractius i saborosos, a més de menys trencadissos. O de seguida formem la massa i coem al forn ben calent a 200 °C durant uns 5-6 minuts. Sempre que els pastissos siguin prims.

D'aquesta massa es fan capes de pastís molt fines. I en la majoria dels casos, la massa de sucre s'utilitza per coure fragments d'acabat de pastissos, així com per a la rebosteria. Es tracta de panets dolços amb farcit gruixut, gofres casolanes, peces de disseny de pastissos (per a la venda al detall o a l'engròs).

Pastís de full

Ara pots fer les teves pròpies capes de pastissos. La recepta és senzilla (amb foto) i relativament ràpida. A més, la pasta de full es pot preparar per al futur congelant-la en una bossa. I quan vulgueu fer un pastís de pasta de full, traieu-lo i deixeu-lo descongelar a temperatura ambient fins que estigui suau i elàstic.

Pastís semiacabat per a nadons

Quins són els ingredients:

• farina de blat - 100g;
• sucre - 120 g;
• ous petits - 2 peces;
• mantega - 40 g;
• llevat en pols - 1/3 culleradeta;
• talls de pastissos semielaborats al forn, pastissos, pastissos - 650 g.

Funciód'aquest tipus de pastissos és l'ús de diversos altres productes semielaborats per a la prova de ferralla. A la prova d'un pastís, pot haver-hi trossos d'un pastís de full, de galeta o de mantega. Aquesta varietat no empitjora els pastissos de molla ja fets, tenen una textura original i un gust delicat. A més, s'estalvien matèries primeres alimentàries, ja que poden quedar restes de l'emmotllament de pastissos i pastissos que s'han cuinat recentment.

A més, en una prova, podeu combinar guarnicions del mateix tipus, per exemple, només de galetes. Així ho fan a les pastisseries. El cacau en pols s'afegeix sovint a la massa molla com a colorant natural. O zhzhenka (sucre), també dóna a la massa un to marró.

Fàcil de fer delicioses capes de pastissos. La recepta és la següent:

• Piqueu els talls de pastís en una batedora fins que quedin molles, una consistència fluixa.
• Llenceu les molles amb mantega suau fins que quedi suau.
• Bateu els ous i el sucre per separat fins que estiguin espumosos. És necessari que les partícules de sucre es dissolguin. Perquè el procés sigui més ràpid, podeu substituir el sucre granulat per sucre en pols; es dissol instantàniament a la barreja d'ou, cosa que accelerarà notablement la cocció.
• Barreja les molles de mantega i la barreja d'ou.
• Afegiu farina i llevat en pols. Pastar la massa.
• A continuació, a qui s'ha de deixar reposar una mica i pots modelar els pastissos en blanc: estira'ls amb un corró.
• En coure, enceneu la temperatura del forn a 190-200 °C. El temps recomanat és de 30 a 50 minuts per cadasegons el gruix dels pastissos.

No baixeu mai la temperatura de cocció indicada a les receptes. Això pot provocar la crema de la massa i danyar els pastissos. Només es podran restaurar els llocs cremats amb un producte semielaborat de sorra o galetes. Sí, i només si la zona del cremador és petita. Per fer-ho, agafa un ganivet o un simple ratllador i neteja les zones danyades.

Com cuinar?

Però només es tracta del forn, on és possible que no tinguis temps d'orientar-te quan la temperatura puja o simplement no te n'adones.

Però pots anar per un altre camí. Per exemple, les galetes, les galetes o els pastissos semiacabats esmicolats es couen fàcilment en una paella al foc o amb una olla de cocció lenta i fins i tot una màquina de pa. Quan utilitzeu cadascuna de les màquines de cocció, deixeu-vos guiar estrictament per les recomanacions del model específic que teniu disponible.

Així es fan les capes de pastissos. Combina una recepta senzilla a casa amb la teva imaginació creativa i la teva vena artística: aconsegueix un pastís d'autor únic que no pots comprar a una botiga!