La galeta de pastís més magnífica: les receptes

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Per a molts de nos altres, la galeta esponjosa és on comença el pastís. Per regla general, per a la massa cal batre la mantega i el sucre, afegir ous i després barrejar amb farina. Hi ha moltes receptes, però per a cadascuna d'elles has de dominar la tècnica de cocció correcta. Només així es pot fer la galeta més magnífica. Un cop domines les habilitats, s'obren infinites variacions per a tu.

Preparar amb antelació

Preescalfeu sempre el forn, assegurant-vos que la reixeta del forn estigui al mig. Prepareu tots els bols abans de barrejar. Els components de la massa reaccionen molt ràpidament entre ells, de manera que cal que els barregeu el més ràpidament possible.

La temperatura dels ingredients també és molt important. Els ous han d'estar a temperatura ambient i suaus, no congelats. Només així obtindreu la galeta més deliciosa i esponjosa.

La batuda ha de ser vigorosa

Elaborar massa vol dir batre la mantega i el sucre fins que quedi lleugera i esponjosa, alhora que atrapa petites bombolles d'aire. Aquestes bombolles d'aire s'expandiran a mesura que s'escalfen i el pastís pujarà. Gràcies a aquesta reacció s'obté la galeta més magnífica per al pastís. Una cullera i una batedora de fusta poden funcionar bé, però una batedora elèctrica és la millor opció. Trobeu un bon bol profund i rasqueu els costats de la barreja unes quantes vegades.

Els ous s'han d'afegir gradualment

Trencar els ous juntament amb la barreja de mantega i sucre atraparà encara més aire, però és important que prenguis el teu temps per evitar que la massa es dividi i caigui. Aboqueu 1-2 cullerades d'ou batut a la barreja de mantega, bateu amb una batedora elèctrica fins que es dissolgui completament i, a continuació, repeteixi. Quan s'hagi afegit tot l'ou, la barreja ha de quedar ben lleugera i airejada. Si la barreja comença a semblar viscosa, bateu-la amb 1 cullerada de farina tamisada i es recuperarà la consistència correcta.

La barreja amb farina ha de ser suau

Tria una cullera de metall gran o una espàtula fina de goma per a això, ja que una cullera de fusta aixafarà les teves bombolles formades amb cura. Sigui quina sigui la recepta, els pastissers experimentats aconsellen barrejar primer farina amb sal i llevat, cacau, etc. en un recipient a part, i després tamisar aquesta barreja en una massa. Amb el moviment de vuit, barregeu la farina a la massa fins que quedi una massa homogènia. Aneu amb compte de no remenar-lo o la vostra peça es tornarà dura. Siseguiu aquesta regla, obtindreu la galeta més magnífica i deliciosa.

Com ajustar la quantitat de líquid

Les galetes seques sovint contenen massa poc líquid, per això no us heu d'oblidar del terme "coherència de goteig suau". L'ideal és que una cullerada de massa degoti fàcilment al bol quan s'agiti suaument. Per aconseguir aquesta consistència, les receptes sovint aconsellen afegir una mica de llet després de remenar amb farina. Si heu d'afegir molt líquid, de vegades s'afegeix farina i líquid alternativament per evitar que la massa es trenqui.

Aboqueu amb cura la massa al motlle i niveleu la part superior. Alguns pastissers utilitzen bàscules per dividir perfectament la massa entre cassoles, però el recompte de culleres també funciona bé.

Com moure correctament el formulari de prova?

La massa compactada normalment no s'enforna bé. Per obtenir la galeta més esponjosa per al pastís, estireu la massa amb cura en les formes.

Si necessiteu moure el motlle amb ell al forn, espereu que la galeta pugi. Això sol durar dos terços del temps de cocció. Fes-ho ràpidament per mantenir la temperatura al forn.

Quan el producte estigui llest, un llumins o un pal de còctel (o una tira d'espaguetis, si no més) introduït al seu mig sortirà sec o lleugerament gras amb unes molles. Si va sortir crua, torneu a posar la galeta al forn i espereu cinc minuts més. Refredar-lo en forma durant 10 minuts, després transferir el esponjósgaleta en una reixeta per refredar.

Pastís de taronja amb crema de formatge de gingebre

Com fer el bescuit més esponjós? La recepta d'aquestes postres demostrarà clarament com cuinar-les correctament. Necessitareu el següent.

Per a un pastís de tres capes:

• 375 grams de mantega suau;
• 375 grams de sucre en pols;
• 6 ous batuts en un bol profund;
• 375 grams de farina autolevant, més una mica per donar forma;
• 3 culleradetes de llevat en pols;
• suc d'1 taronja i ratlladura de 3 fruites;
• 75ml de llet;
• 3 culleradetes d'extracte de vainilla.

Per a la crema:

• 500 grams de formatge cremós emmagatzemat a temperatura ambient;
• 200 grams de sucre en pols;
• 1 culleradeta de gingebre mòlt;
• taronja confitada per decorar.

Com fer la galeta més magnífica: una recepta amb una foto

Preescalfeu el forn a 180 °C. Unteu tres motlles (de la mateixa mida), afegiu-hi una mica de farina i agiteu-los perquè la mantega quedi coberta de farina en una capa uniforme. Sacseja l'excés.

Bateu la mantega i el sucre junts durant uns minuts fins que estiguin lleugers i esponjosos, raspant els costats del bol regularment si feu servir una batedora. Afegiu els ous a la mescla a poc a poc, batent bé després de cada incorporació, fins que la mescla quedi homogènia.

En un bol a part, tamisar la farina i el llevat en pols junts,després poseu-los a la barreja de mantega amb una cullera gran de metall.

Barreja el suc de taronja amb la ratlladura triturada, la llet i 2 culleradetes. extracte de vainilla, després afegiu-los amb cura a la massa en diverses etapes. Ara la seva consistència ha de ser moderadament líquida: ha de gotejar d'una cullera.

Reparteix la massa uniformement entre els motlles i nivela la part superior. Coure al forn durant 20 minuts a la reixeta del mig, després traieu i deixeu refredar una mica a les llaunes. A continuació, traieu les galetes i refredeu-les completament.

Bateu el formatge cremós, el sucre en pols i el gingebre mòlt fins que quedi lleuger i esponjós, i després repartiu la nata sobre els pastissos. Decoreu amb rodanxes de taronja confitada, si voleu.

Bescuit de maduixes

Amb aquesta recepta pots fer una de les galetes "mandras" més esponjoses. Per a això necessitareu:

• 1 bossa de barreja de pastissos per a tots els usos (mida normal);
• 1 bossa (100 grams) de barreja de gelatina de maduixa;
• 3 cullerades de sucre;
• 3 cullerades de farina per a tot ús;
• got d'aigua;
• mitja tassa d'oli de colza;
• 2 ous grans a temperatura ambient;
• un got de maduixes ben picades.

Per a la crema:

• mitja tassa de mantega, suavitzada;
• mitja tassa de maduixes triturades;
• 5 tasses de sucre en pols.

Cuinant unes postres precioses de color rosa

Aquesta és la galeta més humida i esponjosaper als ganduls és molt fàcil de preparar. Preescalfeu el forn amb antelació a 180 °C. Folreu el fons de dues llaunes untades amb oli (20 cm de diàmetre) amb paper pergamí.

En un bol gran, combineu la barreja de pastissos, la gelea de maduixa seca, el sucre i la farina. Afegiu-hi l'aigua, l'oli i els ous. Bateu a velocitat baixa durant trenta segons, després augmenteu la velocitat a mitja i continueu batent durant dos minuts més. Incorporeu-hi suaument les maduixes picades. Dividiu la massa als motlles preparats.

Enfornar fins que el pal de llumins inserit al centre surti net, de 25 a 30 minuts. Refredar a les paelles durant 10 minuts abans de treure sobre una reixeta, treure el paper pergamí. Refredar completament.

Per fer la nata, bat la mantega fins que quedi esponjosa. Mentre seguiu batent, afegiu-hi les maduixes triturades i aboqueu-hi el sucre en pols a poc a poc. Unteu els pastissos de galetes acabats amb la crema resultant.

Bescuit de pistatxo amb crema de vainilla

Aquesta de les galetes més esponjoses amb una delicada aroma de festuc va bé amb una crema de formatge sedosa. Tothom apreciarà aquestes postres: nens i adults. Per preparar-lo, necessitareu el següent.

Per a galetes:

• 200 grams de sucre en pols;
• 200 grams de margarina;
• 4 ous;
• 150 grams de farina autolevant;
• 100 grams de festucs sense sal, sense pelar;
• 1 culleradeta de llevat en pols;
• 2 cullerades de llet.

Per a la crema:

• 200 grams de greixformatge crema;
• 130 grams de sucre en pols;
• unes gotes d'essència de vainilla;
• 2 cullerades festucs triturats per guarnir.

Cuinant postres de pistatxos

La recepta de la galeta de pistatxo més magnífica té aquest aspecte. Preescalfeu el forn a 190 ºC. Folreu dues làmines de forn (24 cm de diàmetre) amb paper de forn. Barregeu la mantega i el sucre fins que quedi lleuger i esponjós. Tritureu els festucs en un processador d'aliments i barregeu-los amb la farina i el llevat. Afegiu-hi la mantega i el sucre juntament amb els ous i la llet i amasseu-ho en una massa.

Repartiu la barreja uniformement entre els dos motlles i alliseu la part superior. Coure al forn durant 20 minuts. Deixeu refredar lleugerament a les paelles abans de transferir-les a una reixeta perquè es refredi completament.

Quan el pastís estigui completament refredat, barregeu el formatge crema, el sucre llustre i l'essència de vainilla fins que quedi suau. Untar els pastissos amb la crema resultant i decorar amb festucs triturats.

Pastís de galetes blanca neu

Aquesta recepta et permet fer la galeta blanca com la neu més senzilla. Resulta molt lleuger i suau, però alhora força elàstic. Per tant, qualsevol crema líquida és adequada per a ell. En total necessitareu el següent:

• 6 cullerades de mantega sense sal, suavitzada a temperatura ambient;
• 2/3 tassa d'oli de canola o de gira-sol;
• 2 tasses de sucre;
• 1 cullerada d'extracte clar de vainilla;
• 2 2/3 tasses + 2 culleradescullerades de farina;
• 1 cullerada de llevat en pols;
• 1 culleradeta de sal;
• 1 got de llet a temperatura ambient;
• 6 clares d'ou a temperatura ambient.

Cuinant la galeta blanca més esponjosa

La recepta de la galeta blanca com la neu més deliciosa i esponjosa és senzilla. Preescalfem el forn a 180 graus per endavant i preparem dos motlles rodons de 20 cm. Folreu-los amb paper de forn, unteu-los amb oli i espolvoreu-los amb farina. Assegureu-vos de treure l'excés de farina.

Amb una batedora elèctrica, bateu la mantega a velocitat mitjana fins que quedi esponjosa. Afegiu el sucre i l'oli vegetal i bateu fins que tots els ingredients estiguin ben combinats. Frega els costats i el fons del bol amb una cullera i després afegiu-hi l'extracte de vainilla.

En un bol a part, barregeu la farina, el llevat i la sal. Mesura la quantitat correcta de llet. Continuant batent la massa de mantega amb una batedora a velocitat mitjana, anar alternant l'addició de la barreja de farina i llet. Feu una pausa de tant en tant per netejar els costats i el fons del bol.

Coloqueu les clares a part i les bateu amb una batedora a gran velocitat fins que es formin pics rígids. Amb una espàtula, doblegueu-los suaument a la massa. Assegureu-vos que els ingredients estiguin ben barrejats.

Divideu la massa uniformement en cassoles preparades. Coure al forn a 180 graus durant 35-40 minuts o fins que un lluminós inserit al centre de cada pastís surti net oamb unes molles (no ha d'estar mullada). Per obtenir els millors resultats, gireu les paelles al forn a la meitat del temps de cocció.

Les galetes seran de color marró clar per fora després de coure. Retireu-los del forn i deixeu-los refredar durant 15 minuts. Passeu un ganivet per la vora interior de cada forma i gireu les peces al bastidor. Deixeu-los refredar completament abans de cobrir-los amb nata. Al tall, aquesta galeta més magnífica serà blanca com la neu.

Bescuit de llimona

Aquesta galeta esponjosa de llimona és per als veritables amants dels cítrics. Tres capes de pastís delicada i dolça estan remullats amb crema perfumada, que complementa a la perfecció aquesta meravellosa pastisseria. Per això necessitareu el següent.

Per a galetes:

• 1 paquet (500 grams) de barreja de pastís (idealment amb gust de llimona);
• 1 paquet (100 grams) de llimona instantània;
• got de crema agra;
• un got d'oli de gira-sol o de colza;
• 4 ous grans;
• mig got de llet;
• 1 culleradeta d'extracte de vainilla;
• una mica de sal.

Per a la crema de llimona:

• 1 1/3 tassa de llet, preferiblement sencera;
• 1 paquet (100 grams) de gelatina de llimona;
• 1 paquet (100 grams) de llimona instantània.

Cuinar postres de llimona

Prepareu plats de forn rodons (24 cm de diàmetre) untant-los amb mantega. Combina tots els ingredients en un bol gran i remena fins que estigui completament combinat. Dividiu la massauniformement entre les tres formes rodones preparades. Enforna seguint les instruccions de la caixa de barreja de pastissos.

Deixeu que els pastissos es refredin completament abans de cobrir-los amb nata. Per preparar-lo, combineu tots els ingredients i bateu amb una batedora d'immersió o batedora a baixa velocitat. Augmenteu la velocitat a poc a poc i bateu durant 4-6 minuts o fins que es formin pics suaus. Repartiu immediatament entre cada capa de pastís, la part superior i els costats.

Opció per a cuina múltiple

Com cuinar la galeta més esponjosa en una olla de cuina lenta? Avui dia, aquest gadget de cuina s'utilitza igual que el forn, inclòs per coure.

El multicooker permet obtenir unes condicions de temperatura excel·lents, i també permet coure una galeta de manera uniforme i elimina així la crema de les vores. De vegades pot ser difícil aconseguir-ho al forn.

A més, sovint el forn supera la temperatura requerida. Per això, es forma una crosta massa dura a la superfície de la galeta. No permet que la humitat de la massa s'evapori i el producte no es pot coure a dins.

Per preparar la galeta més humida i esponjosa en una olla de cocció lenta, necessitareu el següent:

• got de farina;
• 4 ous grans;
• una mica d'oli de cuina;
• got de sucre;
• un paquet de sucre vainillat.

Cuinar en una cuina lenta

Amb una batedora, bateu les clares fins que es formin pics rígids. Continuant batejantafegir a poc a poc els rovells, i després el sucre normal i vainillat. Després d'això, aboqueu gradualment la farina a la barreja i remeneu-ho suaument amb una cullera metàl·lica fins a obtenir una massa homogènia.

Unteu el bol multicuina amb oli vegetal. Poseu-hi la massa i alliseu-ne la superfície. Configureu el dispositiu al mode de cocció i coure el producte durant 50 minuts. Quan la galeta estigui a punt, traieu-la del bol i refredeu-la completament.