Com fer una galeta per a un pastís: receptes i consells

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La galeta sempre ha estat popular entre les mestresses de casa. Hi ha moltes receptes de pastissos i rotllos basats en aquesta prova. És famós per la seva senzilla preparació, però al mateix temps segueix sent el tipus de cocció més capritxós. A l'hora de preparar la massa de galetes, s'ha de tenir en compte tot. Ha d'incloure només els ingredients més frescos i, a l'hora de cuinar, s'han d'observar totes les regles de temperatura i una forma perfectament combinada. Si es perd alguna cosa, és poc probable que el pastís funcioni i l'estat d'ànim definitivament es deteriorarà. Per tant, parlem avui de com fer una galeta per a un pastís sense molèsties, tingueu en compte les regles bàsiques i els errors, així com les receptes clàssiques i inusuals basades en aquest tipus de massa.

Secrets de galeta exuberant

Alguns secrets del pastís de galetes:

1. Val la pena començar pel fet que tots els components que es prenguin per cuinar han de tenir la mateixa temperatura, fins als plats. És desitjable que estiguin el més freds possible.
2. Hauriatamisar la farina amb molta cura amb un colador, preferiblement més d'una vegada. Trieu només la farina de més qualitat.
3. L'esplendor de la galeta depèn en gran mesura de les proteïnes batuda correctament i prou. Per tant, cal triar només ous de primera frescor, donant preferència als grans.
4. No hauríeu de batre mai els ous junts. Les proteïnes s'han de separar acuradament dels rovells. És millor batre les clares en una forma més freda, sense deixar que hi entri ni un tros de rovell.
5. Els plats a utilitzar per cuinar s'han de desgreixar a fons. Una tovallola de paper mullada en suc de llimona farà la feina perfectament.
6. Cal respectar estrictament la seqüència d'afegir ingredients.
7. Durant la barreja de tots els components, el moviment s'ha de fer estrictament de d alt a baix i fer-ho molt ràpidament, però amb cura. Aleshores, les bombolles quedaran a la massa i no s'assentarà.
8. Si afegiu una mica de midó, la massa serà porosa i no s'esmicolarà gaire. Assegureu-vos d'untar el plat de forn amb mantega. La peça ha de ser petita i lleugerament fosa. Cal untar completament el fons i els costats dels plats.
9. Quan afegiu llevat en pols a la massa, unteu i enfarineu el motlle fins a la part superior.
10. La massa acabada s'ha d'abocar immediatament en un motlle i posar-la al forn, sinó no veuràs esplendor.
11. Posar la forma amb la massa al forn ha d'estar estrictament al mig.

A quina temperatura cal coure una galeta

Bescuitsensible a les altes temperatures. Bàsicament, segons la recepta, hi ha una recomanació per a un mode de 180 graus, però de vegades hi ha petites desviacions. Si és possible, hauríeu de deixar el pastís sol i deixar-lo coure tranquil·lament sense mirar al forn, és absolutament impossible fer-ho durant els primers 15 minuts, en cas contrari, la massa probablement s'assentarà. Perquè la galeta no surti mullada, necessita temps per refredar i infusionar.

Errors en fer galetes

Passa que un pastís aparentment ben fet encara no surt com hauria de ser. Hi poden influir diversos factors. Considereu els errors més comuns:

1. S'utilitzen ingredients rancis o de mala qualitat.
2. No mantenir les proporcions correctes dels components.
3. Massa mal batuda.
4. Temperatura de cocció incorrecta.
5. La massa no es va coure el temps suficient.
6. La posició del pastís al forn era massa alta o a l'inrevés baixa.
7. La porta del forn s'ha obert o no s'ha tancat correctament durant la cocció.
8. L'esborrany també pot haver afectat.

Mirem com fer un bescuit.

Mètodes de cuina

La galeta es pot preparar de dues maneres. S'anomenen freds i calents. Parlem amb detall sobre cadascun d'ells.

Manera freda

Pensem com fer una galeta per a un pastís de manera freda. Amb aquesta opció de cocció, el pastís no sortiràtan esponjós i més lleuger. Necessitareu els següents ingredients: un got de farina i sucre i 5 ous. Els ous s'han de treure aproximadament una hora abans de la cocció, de manera que la seva temperatura amb la resta de productes sigui la mateixa. Prepareu els plats, comproveu que estiguin secs i nets. A continuació, tamiseu la farina en un recipient a part.

Amb l'ajuda de mantega, unteu el motlle i espolseu-ho amb farina o substituïu-lo per sèmola. Preescalfeu el forn, ajusteu la temperatura a uns 180 graus.

Separa l'ou en rovells i clares. Tritureu els rovells amb la meitat del sucre, fins que els grans desapareguin completament.

En un bol profund separat, bateu les clares amb una batedora. Això s'ha de fer amb cura, fins que el volum s'augmenti almenys tres vegades. A continuació, afegiu amb cura el sucre restant i remeneu sense parar fins que es dissolgui.

Barrejar els rovells amb un terç de les proteïnes, afegir la farina a poc a poc. Tot el temps, remeneu suaument la substància resultant amb una cullera.

I per al toc final, afegeix la resta de proteïnes, sense deixar de barrejar.

Via calenta

Si escolliu el mètode de cocció calent, podeu obtenir una galeta més esponjosa. A més, el seu avantatge és que el pastís no cau durant la cocció, però tot i així és menys popular entre les mestresses de casa.

Els ingredients i la seva quantitat són els mateixos per als dos mètodes de cocció. Ara cal preparar un bany maria. Es prenen dues cassoles, una de les quals hauria de ser més petita i quedar-se a les parets de la segona. En una olla gran, l'aigua s'ha d'escalfar, però no bullir.

A l'olla més petitaTrenqueu els ous i poseu-los al bany maria, sense deixar de remenar amb una batedora a la màxima velocitat.

Després de treure, continua barrejant amb una batedora, afegint sucre, fins que la massa es faci el doble.

Afegiu farina a poc a poc i feu servir una cullera per aconseguir una consistència homogènia. A continuació, aboqueu la massa en un motlle i envieu-la immediatament al forn.

Ara que es coneixen totes les subtileses i mètodes de preparació de la massa de galetes, podem passar a la pràctica. Primer heu de triar la recepta adequada. Penseu en les receptes de pastissos més senzilles i més inusuals basades en massa de galetes.

Pastís de nata

Segons aquesta recepta, una galeta airejada per a un pastís es fa ràpidament, alhora que resulta tendra i increïblement saborosa.

Per a la prova necessitareu:

• 5 ous;
• una tassa de farina i sucre;
• 20 grams de llevat en pols;
• 2 cullerades de cacau.

Per a la crema necessitareu:

• 1 ou;
• 150 grams de sucre;
• 100 ml de llet;
• 100 grams de farina;
• 150 grams de mantega.

Per a la impregnació necessitareu:

• una culleradeta de cafè;
• 130 grams de sucre;
• 100 ml d'aigua bullint.

Per glaçat necessitareu:

• 75 grams de sucre;
• 3 culleradetes de cacau;
• 50 grams de llet;
• 30 grams de mantega.

Cuina

Pensem en com fer una galetapastís. Cuini els pastissos de la manera freda descrita anteriorment. L'única addició és l'addició de cacau i llevat en pols als rovells. Per preparar una galeta sobre ous, cal untar la forma amb oli, abocar-hi la massa acabada de preparar i posar-la a coure a una temperatura de 180 graus en un forn preescalfat.

Ara pots començar la crema. Barregeu tots els ingredients, excepte l'oli, i poseu-ho a foc lent sense deixar de remenar. Tan bon punt la mescla comenci a espessir, traieu-la del forn i afegiu-hi la mantega. A continuació, deixeu refredar la crema.

Prepareu la impregnació amb antelació simplement barrejant tots els ingredients necessaris. El pastís no està sec, i si el deixeu tota la nit i no ho feu immediatament, és possible que no calgui impregnar-lo.

El pastís acabat s'ha de deixar refredar i infusió, i després s'ha de tallar en tres parts, untar-lo generosament de nata i deixar-lo reposar.

Ara pots començar a glaçar. Barregeu el sucre, el cacau i la llet, deixeu-ho coure tot a foc lent i, a continuació, afegiu la mantega a la barreja calenta. La cobertura que ha començat a endurir s'ha d'abocar immediatament al pastís. Deixeu reposar el pastís. El pastís de galetes de cacau està llest. Bon apetit!

Bescuit de mel

Penseu en una altra recepta de galetes d'ou. Per a la base cal portar:

• ous - 5 peces;
• sucre - 200 grams;
• farina - 180 grams;
• culleradeta de bicarbonat de sodi i llevat en pols;
• dues cullerades de mel, idealment líquida.

Per a la cremanecessitareu:

• 300 grams de formatge mascarpone;
• 500g de nata al 35%;
• 50 grams de sucre en pols.

La impregnació constarà dels ingredients següents:

• 2 culleradetes de sucre i suc de llimona;
• 150 ml d'aigua bullida.

Mètode de cocció

Pensem en com fer una galeta per a un pastís. Es prepara pel mètode clàssic en fred. Separeu les clares i els rovells. Barrejar 70 grams de sucre amb rovells i afegir mel. Prepareu les proteïnes a part batejant-les bé i, a continuació, afegiu-hi el sucre restant en dues porcions iguals sense apagar la batedora.

Aquesta és una recepta de galetes de pastissos amb llevat, per això s'ha d'afegir aquest últim a la farina tamisada juntament amb el bicarbonat. Després barregem les clares amb els rovells i aboquem la farina en un raig prim. Aboqueu la massa en un motlle i deixeu-ho al forn escalfat a 180 graus durant mitja hora. Després de coure, deixeu refredar el pastís i després talleu-lo en tres parts iguals.

Prepareu la impregnació barrejant tots els ingredients. Agafem plats profunds, hi aboquem nata, afegim formatge i pols. Barrejar amb una batedora, començant a baixa velocitat, augmentant-la suaument.

Els pastissos ja fets només cal untar cadascun amb nata i deixar reposar una estona. El pastís ja està llest per menjar.

Recentment, la cocció sense ous s'ha popularitzat. Això també s'aplica a les galetes. A primera vista, això provoca malentesos, perquè aquest és el més important dels tres components de la recepta clàssica. Però els coneixedors d'aquest mètode de cocció afirmen que el pastísés més lleuger i airejat. Hi ha moltes receptes de galetes per a un kefir o un pastís de crema agra. Aquí teniu un exemple d'aquest pastís, que no inclou ous de gallina.

Bescuit sense ous "Felicitat"

Per tant, en primer lloc, per preparar aquesta recepta de galetes a casa, cal preparar els productes.

Massa per a dos pastissos:

• 500 grams de crema agra baixa en greix o quefir;
• 200 grams d'oli vegetal, és important que no faci olor;
• dues tasses de farina;
• soda i vainilla a l'extrem d'un ganivet;
• 200 grams de sucre per cada pastís;
• 100 grams de rosella.

Pastís de crema:

• 400 grams de llet condensada
• 2/3 barres de mantega

Farcit de pastís:

• un got de nous;
• 3 peces de plàtan.

Anem a considerar més com cuinar una galeta segons aquesta recepta a casa.

Cuinant el pastís

Comenceu amb els pastissos, cuinant-los i enfornant-los un a un. Per fer un bescuit per un pastís sense ous, primer cal encendre el forn perquè la seva temperatura sigui de 200 graus.

Unteu una safata de forn amb oli vegetal i espolseu-ho amb farina. Posar la meitat de la crema agra en un bol, afegir una gota de refresc, després d'un parell de minuts abocar 100 grams d'oli vegetal, afegir sucre i una mica de vainillina. Batre la barreja amb una batedora i afegir la farina i totes les llavors de rosella, continuant remenant la barreja resultant.

A continuació, aboqueu la massa al motlle iposar al forn durant aproximadament un terç d'hora.

La segona part del pastís es prepara exactament de la mateixa manera, amb l'única diferència que sense afegir llavors de rosella. Quan la base estigui a punt, podeu procedir a la crema. Els pastissos es refredaran en aquest moment.

Simplement desfeu la mantega i aboqueu-hi la llet condensada a poc a poc, tot remenant amb una batedora. A continuació, el pastís, al qual s'hi va afegir la rosella, poseu-hi un plat i untem amb nata. La capa ha de ser prou prima.

Talleu els plàtans a rodanxes i poseu-los al damunt del pastís, i després torneu a pintar amb nata, tritureu els fruits secs per endavant i enganxeu-los una mica afegint-hi nata. A continuació, poseu-los a sobre dels anells de plàtan i torneu a aplicar una capa de crema. Poseu el segon pastís per sobre del primer, i després unteu la part superior i els costats amb la resta de nata. Deixar reposar unes hores.

Així doncs, hem mirat les receptes per fer una galeta, a quina temperatura cal coure i les principals recomanacions. Si se segueixen totes les regles i consells, el pastís resultarà exuberant i saborós. Sí, i els pastissos d'aquesta massa es preparen ràpidament i el gust no cedirà a un producte de rebosteria més complex. Es poden fer amb qualsevol crema, experimentar amb el farcit, cuinar com a mínim per a cada dia, almenys per vacances. No és estrany que la galeta tingui popularitat mundial i sigui tan estimada per nens i adults.

I el més important, els pastissos casolans sempre seran moltes vegades superiors als comprats en qualitat i gust, i també inferiors en cost. A més, ara fer una galeta s'ha convertit en una qüestió senzilla!