Farcit de pastissos de col amb ou: recepta pas a pas i consells de cuina

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Si preguntes als amants dels pastissos casolans quins pastissos són els més deliciosos, gairebé tothom et respondrà: amb col. De fet, el gust d'un altre farcit pal·lideix davant d'un farcit de verdures fragants amb un ingredient addicional. Pot ser patates o bolets, prunes seques, arròs o simplement ous durs, així com pollastre o altres productes carnis. El farcit de pastissos de col amb ou es considera una de les opcions més senzilles i econòmiques, mentre que la cocció amb ell resulta bastant satisfactòria. Aquests pastissos són bons per portar-los a la carretera o per treballar com a berenar, ja que fins i tot quan estan freds tenen molt bon gust.

Farcit tradicional: ingredients

Aquesta variant particular de la preparació del farcit per a pastissos de col amb un ou segons la recepta que es descriu detalladament a continuació es considera la més comuna a causa de la combinació reeixida de gust i simplicitat en la tecnologia de cocció. La llista d'ingredients necessaris és senzilla:

• 1 kg de col;
• 5–6 ous;
• 1 unitat. pastanagues i cebes;
• 1 culleradeta sense tobogansal;
• 1/2 culleradeta pebre negre i la mateixa quantitat de coriandre;
• 150 ml d'aigua;
• una mica de sucre;
• 4–5 cullerades l. oli vegetal.

El sucre, el pebre i el coriandre són opcionals, però donen un sabor especial al farcit, que té un efecte positiu en el seu gust.

Preparació d'ingredients

La col per farcir pastissos d'ou es pot utilitzar no només la col blanca habitual, sinó també Savoy, així com Pequín (sense venes gruixudes més baixes): el gust serà gairebé idèntic. També podeu barrejar aquests tipus de col si la recepta no té cap varietat.

La trituració és de gran importància en el procés de cocció de la col: cal fer servir un ganivet molt afilat i tallar la verdura a tires molt fines, però no massa llargues. Espolseu el tall amb sal i premeu-lo amb les mans, imitant el pastat de la massa: a partir d'aquestes accions la col es tornarà més suau, deixarà sortir el suc i el temps de cocció es reduirà a la meitat. Talleu la ceba a daus petits, ratlleu les pastanagues amb un ratllador fi i bulliu els ous fins que es refredin, després deixeu-los refredar amb aigua freda per treure fàcilment la closca sense danyar la proteïna.

Preparant el farcit

En dues cullerades d'oli vegetal, sofregiu les rodanxes de ceba fins que estiguin transparents, després afegiu-hi les pastanagues i deixeu-ho coure a foc mitjà fins que doni color a l'oli. Això normalment no triga més de cinc minuts. Poseu les verdures preparades en un plat, aboqueu la resta a la paellaoli i aboqui la col preparada. No cal cobrir amb una tapa, en cas contrari es tornarà massa tou, com bullit, i el farcit no serà d'un bonic color vermellós i el gust serà molt pitjor. Remeneu el contingut de la paella de tant en tant perquè els talls es fregin uniformement.

Després de deu minuts de tractament tèrmic, afegiu cebes amb pastanagues, espècies amb sucre i aigua, barregeu-ho bé. Coeu al vapor fins que el líquid s'hagi evaporat completament i després apagueu el fogó. Alguns xefs aconsellen bullir la col per al farciment durant almenys vint minuts, però durant aquest temps perdrà la majoria dels seus nutrients i es tornarà massa tova, perdent la seva forma tallada. Això va en contra de les regles bàsiques per preparar àpats saborosos i saludables.

Talleu els ous durs a daus petits i barregeu-los amb verdures completament refredades. Aquest farcit es pot utilitzar per a diferents tipus de pastissos: fregits en una paella o cuinats al forn. A més, si resulta que després d'esculpir els pastissos, queda el farcit, es pot utilitzar com a guarnició senzilla per a farinetes o patates bullides.

Consells d'un xef experimentat

Uns quants consells pràctics per preparar el farcit de pastissos de col amb ous ajudaran a aquells que tot just comencen a comprendre els conceptes bàsics d'aquest tipus de cocció i no en coneixen totes les subtileses i secrets.

1. Si no hi ha temps per fregir la col, abans d'enviar-la a la paella, aboqueu-hi aigua bullint amb una mica de sal. La col es convertiràsignificativament més suau, tot i que perdrà algunes de les vitamines.
2. Si voleu un color més saturat del farcit, podeu afegir 1 cullerada a les verdures durant el procés de fregir. l. pasta de tomàquet, diluïda 2-3 cullerades. l. aigua. La massa de col agafarà un to vermellós i un gust més pronunciat, a algunes persones els agrada més aquesta opció.



3. Si no és possible tallar la col finament amb un ganivet, podeu utilitzar un ratllador especial (per exemple, Berner), que farà front fàcilment a aquesta tasca, convertint un cap de col tallat en quatre rodanxes. en palletes perfectament primes.
4. El farcit de col acabat no ha de suprimir líquids ni greixos. Com comprovar: posar dues o tres cullerades del producte acabat en un plat, deixar reposar durant 4-6 minuts. Si es forma un bassal humit al voltant d'un turó de verdures, els pastissos es trencaran quan s'escullin. Cal fregir una mica més de farcit en una paella a foc fort, sense parar de remenar per evaporar totes les restes. És important no excedir-se per no fregir les verdures a un color marró, indicant que estan cremades.

recepta de xucrut

Més picant de gust és el farcit de xucrut, que totes les mestresses de casa fermentan per a l'hivern. Aquesta col té més vitamines útils que la col fresca i es digereix millor a causa de la fermentació de la verdura en salmorra agra. Paral·lelament, per al farcit, es fregeix el xucrut, que adquireix una aroma més pronunciada i una tonalitat daurada fosca, que dóna als pastissos un sabor casolà únic. Deliciós farcit de col amb oupreparat amb els ingredients següents:

• 600 grams de xucrut.
• 1 ceba.
• 1 manat de ceba verde.
• 6 ous durs.
• 3–4 cullerades. l. oli vegetal.
• pebre negre (al gust).

No cal afegir sal a aquest tipus de farcit, ja que el xucrut en conté prou. Algunes persones afegeixen una mica de nou moscada ratllada al farcit acabat, però no a tothom li agrada la combinació d'aquesta espècia i col; heu d'intentar trobar el vostre sabor perfecte.

Cuina escalonada

Talleu la ceba a mitges anelles fines, fregiu-la en oli fins que estigui transparent amb pebre. Espremeu l'excés de líquid de la col, poseu les rodanxes de verdures a la ceba i, remenant, fregiu-la fins que estigui suau i lleugerament descolorida. No cal tapar la paella amb una tapa, sinó el farcit dels pastissos de col amb ou es desfà i es convertirà en una mena de puré de patates.

És insípid i antiestètic. De mitjana, el tractament tèrmic no triga més de 10-12 minuts, després dels quals la col s'ha de refredar completament. Mentrestant, talleu la ceba verda finament i talleu els ous bullits a daus petits. Barrejar amb col, gust. Si ho desitgeu, podeu afegir la vostra espècia preferida.

Nota per a joves mestresses de casa

Si el xucrut per al farciment té un gust àcid, es pot rentar amb aigua corrent, eliminant l'excés de picor idesprés espremeu-lo amb les mans. En aquest cas, els pastissos amb col estofada i ous tindran el gust i l'aroma correctes segons la tecnologia de cocció. Això és imprescindible per obtenir pastissos deliciosos.

Com fer l'ou de la besàvia i el farcit de col?

Aquesta recepta encara es fa servir als pobles remots, on tota la saviesa de ser (fins i tot a la cuina) es transmet de mare a filla, d'àvia a néta. La peculiaritat d'aquests pastissos és que el seu farcit és lleuger, no fregit fins a rubor, però alhora suau, tal com exigeix la recepta principal. Quin és el secret? De fet, primer hauríeu de bullir la col i, després, portar-la a la condició en una paella, i per això s'utilitza llet, no aigua. Llista de productes obligatoris:

• 2–2,5 kg de col;
• 1 litre de llet més 1,5 tasses d'aigua;
• 6 ous;
• 60-80 grams de mantega;
• una mica de sal.

Com cuinar?

Talleu la col ben fina, aleshores el farcit serà molt més saborós. Si apareixen venes gruixudes, traieu-les, perquè fan malbé el gust i l'aspecte. Passeu la col a una cassola, premeu lleugerament amb les mans i aboqueu-hi la llet barrejada amb aigua i sal. La col flotarà immediatament a la part superior, però no us preocupeu: s'assentarà quan s'escalfi bé. Porteu el contingut de la cassola a ebullició i bulliu a foc mitjà durant cinc o vuit minuts. Escorreu-ho en un colador i premeu-ho bé per eliminar qualsevol líquid que quedi. Aquest procediment no és agradable, però el farcit val la pena. Cal agafar la col a grapats, apretant-la amb força en un grumoll itransferir-lo a un plat net, tot intentant no exagerar-lo per no danyar el tall. Es pot esbandir lleugerament amb aigua freda.

Escalfeu l'oli en una paella i hi poseu la col, escalfeu fins que el líquid s'hagi evaporat completament i apagueu el foc. En cap cas s'ha de canviar de color el tall: la verdura ha de romandre blanca, amb una lleugera transparència. Bullir els ous fins que es refredin, refredar i tallar-los a daus de mida mitjana, combinar-los amb la col completament refredada. El farcit de pastissos amb ous té un color clar, però alhora una estructura suau que es pot modelar fàcilment en productes. Es pot utilitzar no només per fer pastissos fregits clàssics, sinó també per coure al forn, així com per farcir creps, kulebyaks i pastissos.

Després que els pastissos amb col i ous fumin acollidorament en un plat, i les cares satisfetes de la llar somriuen alegrement, cada dona, mare o àvia notarà amb satisfacció: tot el llarg i minuciós procés d'elaboració aromàtica i saborosa. pastissos va valdre la pena.