Costilletes picades: receptes amb fotos

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Què són les patates de carn picada? Com cuinar-los? Trobareu respostes a aquestes i altres preguntes a l'article. En rus, la paraula "colleta" prové del francès (traduït com "un tros de carn sobre una costella"). Antigament, les costelles es menjaven amb les mans. Quan van aparèixer els coberts, va desaparèixer la necessitat d'ossos, se'n van treure trossos de carn i la costella va començar a canviar.

A Europa es va començar a batre la carn per fer-la suau, i es va arrebossar perquè es conservava la sucosa. Aleshores les costelles es van trossejar, ja que era més fàcil mastegar-les així. I quan van aparèixer les picadores de carn es van transformar en un plat molt fàcil de cuinar. Només el pollastre Kíev, que sovint es fa amb un os, avui ens recorda els vells temps.

Consells

No tothom sap cuinar pastissos sucosos de carn picada. Hi ha les subtileses següents per crear costelles:

• Afegiu unes llavors de mostassa o en pols (una cullerada) a la carn picada i les costelles quedaran més tendres. Resultaran sucoses i exuberants,tindrà una amargor atractiva.
• Intenta no comprar carn picada d'origen dubtós. És millor comprar l'esquena, el coll, l'omòplat, el pit o alguns fragments de la pota posterior de l'animal.
• Abans de cuinar, neteja amb cura el filet de pel·lícules, venes, ossos i cartílags. A més, molts xefs aconsellen utilitzar carn de porc grassa a més de vedella, ja que és ella qui dóna tendresa i sucosa a les costelles.
• Proporció típica: per 1 kg de vedella - mig quilo de porc o 250 g de llard de porc. No obstant això, les costelles també es poden fer de vedella, xai, pollastre, caça i gall dindi.
• Els experts diuen que el millor és triturar la carn una vegada amb una graella de mida mitjana.
• Afegiu no més de tres ous per 1 kg de carn, en cas contrari, les costelles seran dures.
• És un pa remullat que ajuda a que les costelles siguin més tendres i suaus.
• No proveu mai un plat cru, ja que aquesta prova de carn picada és la causa més comuna d'intoxicació a les mestresses de casa.
• Molts especialistes no confien en les galetes comprades a la botiga. Els aconsellen que ho facin vos altres mateixos. Per fer-ho, només cal triturar el pa blanc a la batedora. En forma de pa, podeu fer servir farina de leçó, llavors de sèsam, palletes petites.

Com fer carn picada?

Les costelles de carn picada, ben cuites, agraden a tothom. Per crear-lo, heu de passar la carn dues vegades amb una picadora de carn. Poseu sempre ceba a la carn picada. Es talla molt finament o es gira juntament amb la carn. La ceba, tallada a rodanxes, poseu-hi una picadora de carn entre trossos de carn.

Intenta cuinar panets de carn picada acabats de cuinar. Si el feu per a més tard, no el saleu, no hi poseu pa i no hi afegiu espècies.

Assegureu-vos de pastar la carn picada amb les mans. Si el bateu amb els palmells, quedarà suau i tendre. Normalment, la carn picada es tritura durant molt de temps, es bat sobre la taula, es llença d'una mà a l' altra perquè la massa de carn quedi saturada d'oxigen i es torni més homogènia i viscosa.

Per cert, l'article presenta receptes amb fotos de costelles de carn picada. Però continuem la nostra història. Si a l'hora de pastar, afegiu un parell de cullerades d'aigua gelada a la carn picada, quedarà sucosa. També podeu abocar-hi una cullerada d'oli vegetal. Un dauet de mantega de vaca freda, que afegiu al final de l'amassat, farà que les patates siguin més aèries i sucoses.

Pa

La recepta de costelles de carn picada implica afegir pa. És necessari perquè els productes no s'esfondrin. Les mestresses de casa sempre remullen pa sec, ja que no s'allibera la quantitat adequada de gluten del pa fresc per "enganxar" la carn picada.

En comptes de pa, pots posar carbassons ratllats, carbassa, pastanagues, remolatxa a la carn picada: totes aquestes verdures donaran suc a les costelles. A més, aquest ingredient es pot substituir per una proteïna fortament batuda. Evitarà que els productes es caiguin, però els farà una mica més durs.

Modelatge i empanatge

Les receptes per a empanades de carn picada són senzilles. Per regla general, la carn picada es refreda durant mitja hora abans d'esculpir. Dividiu-ho en porcions iguals, humitejant les mans amb aigua. A l'hora d'esculpir les costelles, cal donar-li cops als palmells i provar que no tinguin costures. D'aquesta manera no deixaran anar el seu suc.

Les costelles es poden enrotllar:

• en farina;
• molla de pa (tant de sègol com de blanc);
• nou triturada;
• martell de sèsam.

Fregit

Les receptes de costelles de carn picada també ofereixen productes per fregir. Com implementar-lo correctament? Poseu les costelles en una paella no sobreescalfada, però calenta (preferiblement amb un fons gruixut). Fregiu els espais en blanc un parell de minuts per una banda, després reduïu el foc i enfosquiu-los durant 4 minuts més. A continuació, gireu les patates amb cura i repetiu el procés.

Podeu portar els productes a punt sota la tapa a foc lent o al forn. Això trigarà entre 8 i 10 minuts. Un cop les costelles estiguin fregides, aboqueu-les amb salsa i cobriu-les amb una tapa. Podeu prendre crema agra normal o podeu fer alguna cosa més complexa. No es pot afegir aigua a la crema agra per augmentar el volum de la salsa, ja que això farà malbé les costelles.

A continuació podeu explorar receptes amb fotos de costelles de carn picada. La preparació d'aquest plat es determina de la següent manera: si heu perforat el producte i en destaca un suc clar, ja està a punt. La carn picada fa les mandonguilles més delicioses. Només has de pastar la carn picada més a fons perquè no es desfà.

Recepta bàsica

Us presentem la recepta bàsica de costelles de carn picada. Necessitareu:

• 600 g de gulash de vedella;
• 400g de gulash de porc;
• un parell de cebes;
• un quart de pa blanc;
• un art. aigua;
• pebre (al gust);
• sal (al gust);
• tres art. l. farina;
• un art. crema agra.

D'acord, aquesta recepta de panets de carn picada és molt senzilla. Per crear un plat, seguiu aquests passos:

1. Talleu un pa gran i ompliu-lo d'aigua.
2. Esbandir la carn, pelar la ceba i tallar-la en 4 parts. Gireu la carn amb la ceba per la graella fina del picador de carn.
3. Torneu la volta, afegiu-hi sal i pebre. Barregeu bé i pasteu la carn picada de la mateixa manera que la massa.
4. Dividiu la massa en 3-4 parts i bateu cadascuna amb els palmells durant un minut.
5. Retirar la crosta del pa, escórrer el pa i afegir-lo a la carn picada. Si el farcit us sembla sec, afegiu-hi una mica d'aigua i oli vegetal o llet.
6. Donar forma a les costelles i enrotllar-les per farina.
7. Escalfeu la paella amb mantega. Posa els espais en blanc i sofregim durant mig minut a foc fort (fins que aparegui una crosta).
8. Reduïu el foc i cuini durant tres minuts més.
9. Donar la volta i fregir primer a foc fort i després a foc lent, tal com s'indica als passos 7 i 8.
10. Deixar la paella a foc lent, tapar i fregir les costelles durant 8-15 minuts (segons la mida dels productes). Consell: en aquesta fase, ja podeu abocar crema agra sobre les costelles.
11. Traieu les delicioses patates de carn picada del foc, aboqueu-hi la crema agra, empolvoreu-les amb herbes i serviu-les ben calentes.

Costeletes a casa

Com cuinar costelles casolanes de carn picada? Aquesta recepta és molt completa, masculina, per tant, té un gran nombre de matisos que responen a preguntes sobre com fer correctament les costelles casolanes reals. Algunes recomanacions preliminars:

• Feu la carn picada vos altres mateixos, a una graella gran. La carn ha d'estar amb greix perquè les costelles no estiguin dures i seques.
• També pots triturar un tros de mantega amb aquest propòsit. Però no passeu la ceba per una picadora de carn, sinó piqueu-la finament amb un ganivet.
• És bo afegir una mica d'aigua a la carn picada, en què s'ha posat el pa en remull. Durant la cocció, es convertirà en brou i romandrà dins dels productes.

Per tant, per crear aquest plat cal tenir:

• 1 kg de carn (1/3 de vedella atrevida + 2/3 de porc);
• un parell de cebes;
• un ou;
• dues crostes de pa d'ahir (només calen molles);
• una culleradeta sal;
• 1/3 culleradeta pebre recent mòlt;
• 6 art. l. oli vegetal (per fregir);
• un art. farina (per arrebossar).

Aquesta recepta de pastís de carn picada és fantàstica. Prepareu el plat així:

1. Desmunteu el pa ratllat en fibres, aboqueu mitja cullerada. aigua, remull durant 5 minuts. Picar la ceba. Passeu la carn pel picador de carn. Afegiu pa juntament amb aigua, ceba i ou.
2. Pebre, salar la carn picada i barrejar bé.
3. Amb la mà submergida en aigua, talleu els trossos de carn picada amb paràmetres d'una costella i torneu-los a llençar als plats des d'una distància de 20 cm. Així, trencar la carn picada durant 10 minuts. Ha de ser uniforme i elàstic. Les costelles fetes amb ella no es desfan en una paella. Deixeu reposar la picada durant 15 minuts.
4. Ara amb les mans mulladesformar costelles i passar-les per farina.
5. Fregim els productes en una paella ben escalfada amb oli per cada costat durant 5 minuts. A continuació, torneu a donar la volta als productes, reduïu el foc i fregiu-los durant 3 minuts més.
6. Porteu els productes a punt a foc mitjà sota la tapa. Serviu costelles sucoses amb patates fregides i cogombre.

Peix picat clàssic

Com cuinar les costelles de peix picat? Molta gent sap que el peix és un producte saludable i s'ha de consumir diverses vegades a la setmana. Per crear costelles, podeu utilitzar peixos de llac, mar i riu. Ideal per a fletán, salmó rosa, bacallà, pelengues, lucioperca, lluç, abadejo.

És aconsellable triar peixos grans. Podeu tallar-lo a trossos i treure tots els ossos. D'aquestes costelles de peix són tendres i sucoses. Si només teniu peix petit, passeu-lo un parell de vegades per una picadora de carn. Com a resultat, els ossos quedaran aixafats i no es sentiran mentre es menja. Esbandiu la fulla del picador de carn amb aigua freda abans de passar el peix.

Per crear peix picat necessitareu:

• mig quilo de filet de peix de mar o de riu;
• un ou;
• dues cebes;
• 200 g de polpa de pa;
• sal;
• un polsim de pebre negre mòlt;
• espècies (opcional).

Heu de seguir aquests passos:

1. Primer talla el peix. Talleu la canal, separeu el cap, la cua i talleu totes les aletes. Si el peix és un peix de riu, traieu-ne tots els ossos.
2. Talleu el filet a trossos petits.
3. Peleu la ceba i talleu-lapeces mitjanes.
4. Tingueu en compte els filets de peix, alternant-los amb les cebes.
5. Afegiu pebre negre, sal i espècies a la massa resultant.
6. Aboqueu la polpa del pa amb llet i deixeu-ho una estona.
7. Afegiu ou de gallina, pa amb llet a la carn picada i barregeu bé amb les mans.

Coques de peix

Ara anem a descobrir com cuinar costelles de peix picat. Preneu:

• una ceba;
• 150 g de polpa de pa blanc;
• 150 ml de llet;
• 100g de pa ratllat;
• oli magre;
• un parell de branquetes d'anet;
• un ou;
• sal;
• pebre negre.

Per crear delicioses costelles de peix picat, seguiu aquests passos:

1. Trenqueu la carn del pa en trossos petits, poseu-los en un bol i aboqueu-hi la llet. Deixar reposar 20 minuts.
2. Peleu i piqueu la ceba finament.
3. Rentar un munt d'anet amb aigua i picar amb un ganivet.
4. Afegiu l'ou al peix picat i barregeu-ho fins que quedi suau.
5. Afegiu verdures picades amb ceba a la massa i torneu a barrejar. Sal, pebre. Ara afegiu el pa ratllat amb llet a la carn picada i barregeu bé.
6. Cobriu el plat amb la massa de carn amb cel·lofana i poseu-lo a un lloc fresc durant 30 minuts. Durant aquest temps, la carn picada s'infusionarà i es tornarà més sucosa i suau.
7. Aboqueu el pa ratllat en un plat pla.
8. Aboqueu oli a una paella, poseu-lo al foc i escalfeu-lo.
9. Aracomenceu a formar pastissos rodons. Enrotlleu-los amb pa ratllat i poseu-los en oli calent.
10. Fregir cada costat dels productes durant 5 minuts a foc lent.
11. Posa les costelles de peix picades sucoses ja fetes en un plat ample i pla. Envia un nou lot de costelles a la paella alliberada.

Els productes acabats es poden menjar calents i freds.

Tolletes de bacallà

I com cuinar les costelles de bacallà picat? Necessitareu aquests ingredients:

• canal de bacallà (1,2 kg);
• 150 g de polpa de pa blanc;
• 150 ml de llet;
• tres cebes;
• dos ous;
• un parell de branquetes de verdures;
• 200g de pa ratllat;
• oli magre;
• un st. l. sal;
• pebre negre mòlt.

Cuinar carn picada en una paella no és tan difícil. Per tant, seguiu aquests passos:

• Remullar la polpa del pa amb llet i deixar reposar durant 20 minuts.
• Ara prepara el peix. Per fer-ho, esbandiu-lo, talleu el cap, les aletes i la cua. Traieu la pell i l'os central. Talleu el filet net a trossos petits.
• Desplaceu els trossos de filet pel picador de carn. També pots fer servir una batedora per triturar.
• Pelar la ceba, rentar-la i tallar-la en 4 trossos. Tritureu-lo fins que quedi suau en una batedora.
• A continuació, tritureu el pa remullat amb una forquilla i traieu la llet.
• Piqueu finament un munt de verdures amb un ganivet.
• Poseu el peix picat en un bol, afegiu-hi pa remullat, ceba picada i herbes. Condimenta-ho totpebre negre mòlt, sal. Barregeu bé la carn picada amb les mans i deixeu-la durant mitja hora en un lloc fred. Si apareix un excés de líquid, escorreu-lo.
• Espolseu el pa ratllat sobre una taula de tallar o un plat ample i pla.
• Traieu la carn picada, feu-ne unes costelles rodones i enrotlleu-les amb pa ratllat.
• Ara escalfeu la paella amb oli al foc, poseu-hi les costelles i fregiu-la. Fregiu cada costat durant 7 minuts.

Serveix el plat acabat amb farinetes d'arròs o verdures.

Colletes de vedella picada

Per crear aquest plat cal tenir:

• una ceba;
• mig quilo de vedella picada;
• un ou;
• un parell de trossos de pa blanc;
• 150 ml de llet;
• sal (al gust);
• farina de blat.

Les costelles de vedella picada s'han de cuinar així:

1. Si la carn picada està congelada, descongela-la i escorre l'aigua.
2. Treixeu el pa a trossos i sumeu-lo amb llet. Quan el pa estigui remullat, pasteu-lo amb les mans per obtenir una massa homogènia.
3. Ratlleu la ceba.
4. Poseu la carn picada en un bol gran, afegiu-hi la ceba ratllada, trenqueu-hi l'ou i poseu-hi la massa de pa i llet, sal. Barreja bé amb les mans.
5. Colletes cegues de la massa resultant, enrotlleu-les per farina o pa ratllat.
6. Fregir les costelles de carn picada en una paella amb oli vegetal fins que estiguin tendres.

Colletes de porc: clàssicrecepta

Ara anem a descobrir com cuinar costelles de porc picades. Són un plat saborós i satisfactori. Preneu:

• 1kg de carn de porc picada;
• una ceba;
• tres grans d'all;
• 4 llesques de pa blanc;
• un parell d'ous;
• sal;
• pebre;
• 200 ml de llet;
• farina per desossar.

Les costelles de carn picada de porc es preparen de la següent manera:

1. Remull la polpa del pa blanc amb llet. Quan el pa s'estovin, espremeu-lo lleugerament i envia'l a la carn picada. Afegiu-hi els ous, la ceba ratllada i l'all. Sal, pebre i barreja bé.
2. Colletes cegues de carn picada i enrotlla-les per farina.
3. Fregim els espais en blanc en oli vegetal fins que estiguin daurats per cada costat a foc fort i, a continuació, gireu-los. Feu un foc petit, tapeu amb una tapa i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts.

Serviu amb la guarnició que vulgueu.

Colletes al forn

T'expliquem com cuinar les costelles de carn picada al forn. Farem servir una preparació de carn mixta, a la qual afegirem unes patates (la podeu substituir per arròs).

Preneu:

• 300g de vedella mòlta;
• 300g de carn de porc picada;
• 300g de pollastre picat;
• una ceba;
• un parell de patates;
• un ou;
• pebre, sal;
• condiment (al gust).

Heu de cuinar costelles al forn amb carn picada com aquesta:

1. Barreja tres tipus de carn picada. Peleu les patates i ratlleu-les amb un ratllador fi,piqueu la ceba finament i envieu-la a la massa de carn.
2. Afegiu sal, ou, espècies i pebre.
3. Donar forma a les patates amb les mans mullades, posar-les sobre una safata de forn i posar-les al forn, preescalfat a 180 °C, durant 40 minuts. Aigua de tant en tant amb el suc secretat.

colletes del país

Us presentem una altra recepta de costelles de carn picada fetes a la paella. Necessitareu:

• mig quilo de carn picada (mixta);
• un parell de patates;
• dos art. l. farina;
• un ou;
• un st. l. crema agra;
• una culleradeta sal;
• un parell de cebes;
• un parell de grans d'all;
• oli magre.

Per crear aquest plat, és millor agafar carn de porc, aus, vedella i vedella (a parts iguals). A molta gent li agrada aquesta recepta de costelles de carn picada cuinades en una paella. Seguiu aquests passos:

• Renteu la carn, assequeu-la i talleu-la a trossos. Peleu la ceba, renteu-la i talleu-la en 4 parts. Passeu la ceba i la carn per la picadora de carn.
• Bateu l'ou amb la crema agra amb una batedora o una forquilla.
• Pelar les patates, rentar. Peleu els alls. Ratlleu finament aquests dos ingredients.
• Posa tots els ingredients en un bol, espolvoreu amb sal i pebre. Barregeu-ho tot bé.
• Escalfeu una paella amb oli vegetal. Doneu forma a la carn picada en panets de mida mitjana.
• Envieu els espais en blanc a la paella i fregiu-los pels dos costats a foc mitjà fins que estiguin daurats (5 minuts).

Les costelles de camp estan a punt! Serviu-los amb amanida de verdures, farinetes opuré de patates. Menja per a la teva salut!