Carn de vedella al forn: receptes i secrets de cuina

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La vedella és una carn molt saborosa i tendra, a partir de la qual es poden cuinar molts plats. Malgrat el llarg temps de cocció, el resultat val la pena: la vedella és sucosa i fragant. Aquest article descriu diverses receptes de vedella al forn, que impressionaran fins i tot un gurmet!

Temps de cocció

Moltes persones estan preocupades per la quantitat de carn de vedella. La resposta és senzilla: com més temps el cuineu, més suau i tendre resulta. Excepte quan es cuina sense brou, aigua i verdures. Aleshores cal tenir en compte el temps de cocció, depenent de la mida de les peces, d'1 a 4 hores. La temperatura s'ha d'establir entre 180 i 200 ° С.

Carn rostida

Aquesta recepta et donarà una sucosa carn rostida amb verdures i espècies.

Ingredients:

• 5 ml d'oli d'oliva;
• 1 quilo de costella de vedella desossada;
• 7 grams de sal marina;
• 100grams de farina;
• 5 grams de sal marina;
• 2 tasses de ceba picada gruixuda;
• 4 branquetes de farigola;
• 3 grans d'all picats;
• 1 tassa de brou de vedella;
• 1 fulla de llorer;
• 4 pastanagues grans, pelades i tallades en pals llargs;
• 2 kg de patates, pelades i tallades a trossos petits;
• fulles de farigola fresca (opcional).

Si feu carn de vedella al forn amb patates, primer esbandiu els tubercles per eliminar la brutícia.

Cuinar carn de vedella

El procés de cocció tindrà aquest aspecte:

1. En una bossa gran per al forn, combineu la meitat de la farina, la sal si voleu i el pebre.
2. Afegiu carn picada i sacseja la bossa.
3. Deseu la barreja de farina restant.
4. Al forn, rosteix la vedella, la ceba i l'all en oli a foc mitjà fins que la carn estigui daurada.
5. Remeneu la farina. Afegiu-ho a poc a poc al brou, portat a ebullició per endavant, afegiu-hi els tomàquets i la farigola.
6. Aboqueu el contingut de l'olla a la safata de forn de carn.
7. Tapar amb paper d'alumini i coure a 250 °C durant 1 hora.
8. Afegiu patates i pastanagues. Cobrir i coure 1 hora més, o fins que la carn i les verdures estiguin tendres.
9. Remeneu una safata per al forn, tapeu i deixeu reposar 5 minuts abans de servir.

Rendiment: 6 porcions.

Peça de vedella al forn amb salsa de mostassa

Aquesta és una bona opció per a entrepans saludables,adequat com a substitut de l'embotit. La carn de vedella al forn amb paper d'alumini va bé amb qualsevol plat principal, ja siguin verdures, pasta, pa o puré de patates.

Ingredients:

• 1 kg de filet de vedella;
• sal i pebre;
• qualsevol espècie al gust;
• 19 mil·lilitres d'oli d'oliva.

Per a la salsa:

• 2 caps d'all sencers;
• 150 ml de maionesa;
• 150 ml de crema espesa;
• 2 cullerades. l. sucre.

Cuina:

1. Preescalfeu el forn a 220 °C.
2. Ratlleu el filet de vedella amb molta sal, pebre i oli.
3. Escalfeu una paella gran a una temperatura molt alta.
4. Fregir els filets fins que estiguin daurats per tots els costats.
5. Coloqueu caps d'all sencers al voltant del filet i aboqueu-hi una mica d'oli. Rostir durant 23 minuts per a peces de mida mitjana (20 minuts per a peces llargues i primes).
6. Quan la vedella estigui cuita, traieu-la del forn, tapeu-la amb paper d'alumini i deixeu-la reposar 15 minuts.
7. Serveix calent, o pots deixar refredar, després embolicar diverses capes de paper d'alumini i refrigerar perquè es refredi completament.

Per fer salsa:

1. Talleu els bulbs d'all fregits per la meitat horitzontalment i premeu la pasta d'all de cada dent individual en un bol.
2. Afegiu maionesa, nata i sucre. Barregeu el puré d'all amb una batedora o un processador d'aliments.
3. Remeneu amb mostassa. Refrigerar fins a servir la carn de vedella.
4. Carntalla a rodanxes fines abans de servir.

Aquesta carn de vedella cuita al forn és ideal per a un sopar o una gran festa. Només cal tallar-lo a trossos petits i enfilar-lo a unes broquetes amb un tros de cogombre.

Tant la vedella com la salsa es poden preparar amb dos dies d'antelació. Per cert, si voleu cuinar la carn de vedella al forn per a un ús futur, talleu-la una o dues hores abans de servir-la, torneu-la a muntar en un "rotllet" sencer i emboliqueu-la fermament amb una pel·lícula. Desembolicar i disposar en una safata just abans de menjar, perquè si no, la carn perdrà el seu bonic color rosa si s'exposa a l'aire durant massa temps. La carn de vedella al forn s'ha de guardar en un tros perquè no perdi el seu gust i aspecte.

Estofat de vedella d'hivern al forn

Una altra recepta de vedella al forn molt suau que és perfecta per a la dieta d'un nen: els trossos només es fonen a la boca.

Segons qui ja l'ha cuinat, aquest plat és un àpat excel·lent en temps fred, ja que no requereix adorns addicionals. Només cal afegir-hi pa fresc i ja està.

Ingredients:

• 1/4 tassa de farina blanca;
• sal de taula o iodada, opcional;
• 5 grams de pebre;
• 1kg de vedella desossada;
• 1 ceba mitjana, picada;
• 3 grans d'all picats;
• 6 ml d'oli vegetal;
• 3 tasses de brou de vedella;
• llauna de salsa de tomàquet o 2tomàquet;
• 3/4 culleradeta de farigola seca;
• 3 patates grans, pelades i tallades a daus petits;
• 3 pastanagues mitjanes, tallades a rodanxes llargues.

Cuina:

1. Preescalfeu el forn a 180 °C.
2. Agafeu una safata de vidre ignífuga, afegiu-hi carn de vedella, farina i una mica d'aigua.
3. Afegiu verdures picades.
4. En un bol gran, barregeu els ingredients restants.
5. Aboqueu-hi la vedella i les verdures i remeneu-ho suaument.
6. Cuinar de 3 hores 30 minuts a 4 hores o fins que la vedella es trenqui fàcilment.

Aquesta recepta de carn rostida no requereix gaire temps. Només has de barrejar els ingredients, posar-los al forn i ja està!

Carn de vedella al forn per a la taula festiva

Ingredients:

• 500g de vedella desossada;
• sal de taula;
• pebre negre mòlt;
• 2 cullerades d'oli d'oliva o oli vegetal;
• 500 ml d'aigua o brou de vedella;
• 1 ceba picada (gran);
• 2 tiges d'api, tallades a tires;
• 5 tasses de qualsevol verdura, com ara patates o carbassons, tallades a trossos mitjans;
• pastinacs, pelades i tallades a trossos;
• escalunya sencera o cap d'all tallat per la meitat;
• pastanaga;
• farina de blat.

La cuina té aquest aspecte:

1. Preescalfeu el fornfins a 180 °C.
2. Tallar el greix de la carn.
3. Salpebreu la carn.
4. En una paella gran, fregiu la carn, tallada a trossos mitjans per tots els costats, fins que estigui daurat.
5. Renteu bé el greix de la cassola.
6. Afegiu el brou de vedella, la ceba i l'api a l'olla. Fregiu tapat durant una hora i mitja.
7. Treu l'api. Afegiu les verdures desitjades.
8. Coeu al forn durant 50 a 60 minuts o fins que la carn i les verdures estiguin tendres, aboqueu els sucs dues vegades al plat mentre es cou.
9. Amb una espàtula, poseu la carn i les verdures en un plat.
10. En una cassola mitjana, bateu l'aigua freda i la farina fins que quedi suau i afegiu-hi una tassa de suc de carn.
11. Cuini a foc lent a foc lent, remenant constantment, fins que el líquid s'espesseixi i comenci a fer bombolles; cuinar i remenar durant 1 minut més.
12. Espècia amb sal i pebre. Serviu la salsa amb carn i verdures.

Carn de vedella de Texas

Una altra recepta de vedella embolicada amb paper d'alumini és un plat clàssic texà. Segons l'antiga llegenda, en aquells dies en què els vaquers morien gana, un tren comercial va passar Texas, transportant vaques a l'Est. Els rails estaven trencats, així que el tren va descarrilar i hi va haver un accident. Com a resultat, totes les vaques van fugir. Un grup de vaquers a la recerca de menjar volien travessar la frontera i anar cap a l'Est, i pel camí es van trobar amb un ramat de vaques que estaven molt espantades i es comportaven amb inquietuds. Els texans estaven encantats amb aquesta troballa, immediatament en van sacrificar unvaca i la va cuinar amb arrels i herbes.

Ara aquesta carn de vedella es cuina en un forn de foc, afegint espècies i verdures aromàtiques. Proveu també aquesta recepta de vedella al forn!

Per cuinar necessitareu:

• 18g de xili en pols;
• 10 grams de sal;
• 9 grams d'all sec;
• 9 grams de ceba en pols;
• 11 grams de pebre negre mòlt;
• 10 grams de sucre;
• 19 grams de mostassa seca;
• 1 fulla de llorer picada;
• quilogram de vedella;
• una tassa i mitja de brou.

Cuina:

1. Preescalfeu el forn a 190 °C.
2. Fes una barreja seca barrejant xili en pols, sal, all i ceba en pols, pebre negre, sucre, mostassa seca i llorer.
3. Assequeu els dos costats de la carn amb una tovallola de paper.
4. Espolvorear amb condiment cuit, col·locar-lo en un grill i rostir, sense obrir, durant 1 hora.
5. Afegiu brou i prou aigua per obtenir aproximadament 2 polzades de líquid a la paella.
6. Baixeu la temperatura a 170 graus, tapeu bé el recipient i continueu la cocció durant 3 hores fins que la carn estigui tendra. Serviu-lo en un bol de fusta.

Propietats útils de la carn de boví

Un dels aliments més satisfactoris i saludables, la vedella, té una proteïna d' alta qualitat amb propietats útils que té tots els aminoàcids necessaris. Entre elles isoleucina, leucina, treonina i altres incloses a 9bàsic. Són necessaris perquè el cos humà construeixi teixit muscular i ossi.

La vedella és una gran font de vitamines

Les vitamines que es troben en aquesta carn també són vitals per al funcionament del cervell. A més, la carn de vedella és la forma de ferro més fàcil d'absorbir (anomenat ferro hemo), que es troba als glòbuls vermells i us proporciona energia. Un ric subministrament de zinc dóna suport al sistema immunitari. La carn de vedella conté greixos saturats i monoinsaturats, que es considera protector contra les mal alties del cor. Per cert, contràriament a la creença popular, cada cop està clar que no hi ha proves contundents que els greixos saturats siguin dolents.

Conclusió

El bestiar pastura en terrenys massa costeruts, muntanyosos o no aptes per a l'agricultura. Això vol dir que l'herba que mengen les vaques no conté productes químics. Això, per descomptat, fa que la vedella sigui el més respectuós amb el medi ambient de tots els productes carnis.

Encara que no és la més barata, és una de les carns més saludables. Si vols posar-te en forma, fes carn de vedella embolicada amb paper d'alumini i definitivament no guanyaràs pes!