Panar és Pa ratllat. Gambes arrebossades

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Breading és un terme que s'utilitza per descriure diversos ingredients molt semblants però lleugerament diferents. El pa ratllat pot ser fresc o sec, mòlt finament, gruixut o granulat. Les receptes solen indicar quin tipus utilitzar. El pa es pot fer amb una varietat de pans, però per obtenir una crosta cruixent als plats, utilitzeu-ne un una mica ranci.

Varietats de pans

Com es pot entendre a partir de l'anterior, el pa és pa triturat o galetes. Pot ser dels tipus següents:

• Pa ratllat fresc. No s'asseca i té una textura suau. Absorbeixen la humitat i s'inflen quan es remullen en líquid. Per tant, s'utilitzen per donar volum a plats com el pastís de melassa; com a aglutinant en mandonguilles i costelles; fregits amb altres ingredients perquè absorbeixin el sabor dels aliments. El pa també és l'ingredient principal de la salsa de pa.
• Pa ratllat. Sovint són molt prims. S'utilitzen per arrebossar ingredients com peix, carn i croquetes abans de fregir-los. S'escampen per sobre dels aliments perquè el pa ratllat absorbeixi l'oli i aporti un cruixent.

Les galetes granulades són molt més fràgils i tendres que el pa normal. Aquest recobriment està fet de pa blanc esponjós que s'ha assecat. Es tornen molt suaus quan es fregeixen. Originalment un ingredient culinari asiàtic utilitzat en plats com el katsu, ara també s'utilitza àmpliament a la cuina occidental

Com fer pa ratllat en un processador d'aliments?

Com fer el vostre propi pa? Per això necessitareu 2 llesques de pa blanc ranci. Traieu les crostes si voleu.

Per fer un pa fresc, talleu el pa a trossos i poseu-lo en un processador d'aliments amb un molinet afilat. Tritureu fins a obtenir la mida adequada de pa ratllat. Si voleu molles molt uniformes, passeu-les per un colador gruixut.

Per fer pa ratllat sec, primer talleu el pa a trossos i assequeu-lo al forn a baixa temperatura. A continuació, processeu exactament com es descriu anteriorment.

Altres maneres de fer pa ratllat

També pots preparar el pa sec d'una altra manera. Es fa així. Esmicoleu trossos de pa sec i enrotlleu-los amb un corró. El millor és posar-los en una bossa de plàstic perquè les molles no surtin volant per la cuina.

TouEl pa ratllat es pot fer a casa tallant les crostes del pa i després ratllant-los amb un ratllador gruixut.

Opcions de substitució

Totes les mestresses de casa s'han trobat mai en una situació en què li agradaria fer pa de carn o costelles de pollastre fregides, però no hi havia pa a mà. Abans d'abandonar els plans de cuina existents, podeu pensar en altres opcions.

Què utilitzar en lloc de pa ratllat? Hi ha molts substituts que probablement estaran disponibles a la cuina. Tots semblen igual d'atractius. També és una bona excusa per experimentar una mica i/o utilitzar el vostre estoc.

Sovint pots trobar l'opció "pa en farina". Encara que s'utilitza àmpliament, és un substitut indesitjable del rostit. La farina pot afegir amargor al plat, sobretot quan es fregeix. Els següents serien els millors substituts.

Nous i llavors

Les ametlles, les nous, les avellanes, les llavors de chía i les llavors de lli són substituts adequats del pa ratllat. I el processador d'aliments és el teu millor amic per convertir-los en una substància en pols. Però la farina de fruits secs es crema més ràpid que el pa ratllat, així que vigileu els aliments mentre es couen.

Galletes

Des de fa molts anys, les mestresses de casa han fet servir galetes salades triturades com a pa per coure o fregir. Per tant, no tingueu por d'enrotllar-hi filet de bacallà o un tros de carn. Esmicoleu les galetes en una bossa de plàstic o piqueu-les en un processador d'aliments.

Pretzels

Converteix aquests aperitius salats en el teu nou pa afegint-los a un processador d'aliments o triturant-los en una bossa gran. Es combinen especialment bé amb gambes fregides o trossos de pollastre. Podeu barrejar-los amb mostassa si voleu.

Xps

Les patates fregides són un dels aperitius més infravalorats de la cuina quan es tracta de cuinar. Són fràgils, salats i proporcionen la quantitat perfecta de cruixent. També pots experimentar amb sabors. Per exemple, per fer nuggets de pollastre, utilitzeu patates fregides amb gust de pollastre. Aixafeu-los lleugerament en una bossa tancada o trossegeu-los en un processador d'aliments.

Quinoa

La quinoa afegeix una textura divertida als plats quan s'utilitza com a pa i també és un gran aglutinant per a receptes com ara pastís de carn, mandonguilles i pastissos oberts. Assegureu-vos de cuinar prèviament la quinoa segons les instruccions del paquet.

Focs de cereals

Per descomptat, els cereals són fantàstics per esmorzar, però també els podeu utilitzar per cuinar. Trieu varietats que no siguin massa dolces, com ara blat de moro, arròs o blat. Llenceu-los a un processador d'aliments o tritureu-los en una bossa de plàstic i feu servir-los per sofregir una varietat d'aliments.

Focs de coco sense sucre

L'ús de coco ratllat sense sucre per arrebossar el pollastre i el peix dóna als plats una textura interessant i un toc de dolçor. Podeu utilitzar els encenalls com un sencer o trencar-los en trossos petits en un processador d'aliments o amb un ganivet.

Un cop descobert què és el pa i en què pot consistir, hauríeu de familiaritzar-vos amb les receptes més populars per utilitzar-lo.

Paretes de formatge

El formatge fregit arrebossat és un aperitiu popular als bars i pubs. Per preparar-lo, necessitareu el següent:

• 8 llesques de formatge, tallades al llarg;
• 1 cullerada de farina;
• una tassa de molla de pa granulat;
• 2 clares d'ou;
• una cullerada i mitja de barreja de condiments italià.

Preescalfeu el forn a 190 graus per endavant. Ruixeu una petita quantitat d'oli a la safata de forn. Aboqueu la farina en un bol petit. Enrotlleu-hi pals de formatge.

Coloqueu el pa ratllat i el condiment d'herbes italià en un recipient petit amb tapa o una bossa amb cremallera i reserveu-los.

Aboqueu les clares en un plat poc profund. Enrotlleu els bastonets de formatge per farina amb una mà. Una a una, amb l' altra mà (sec), transfereix les rodanxes de formatge a la barreja de pa ratllat i condiment i agiteu-les per cobrir-les per tots els costats. Amb la mà seca, traieu els bastonets del pa i poseu-los en una safata per al forn. Continueu aquest procés fins que tots els bastonets de formatge estiguin coberts de pa ratllat. Coure al forn durant 10 minuts o fins que el formatge es fongui.

Gambes en pa ratllat

Les gambes arrebossades són perfectes per combinar amb rodanxes de llimona i salsa tàrtara. Per preparar aquest deliciós aperitiu, necessitareu el següent:

• 700 grams de gambes mitjanes o grans, pelades però amb cua;
• sal marina i pebre;
• 2 ous;
• 2 cullerades soperes d'aigua;
• una tassa de molla de pa granulat;
• un got de salsa tàrtara per submergir gambes (opcional);
• 10 rodanxes de llimona.

Descongela les gambes si estan congelades. Poseu-los en remull en aigua calenta o tèbia perquè es puguin cuinar més ràpid.

Traieu les closques de les gambes i descarteu-les. Condimenteu el marisc net amb sal marina i pebre, assegurant-vos que tots els costats estiguin ben ruixats. Escalfeu oli en una paella.

Afegiu pa ratllat a una bossa de plàstic gran. Agitar molt bé.

Bateu els ous i l'aigua fins que es dissolguin els rovells. Submergeix les gambes a la barreja d'ou i aigua. Poseu-los a la bossa amb pa ratllat, agiteu-los enèrgicament. Traieu les gambes de la bossa i torneu a submergir-les a la barreja d'ou i aigua, després torneu a col·locar-les al pa ratllat i agiteu-les.

Fregir en oli calent fins que estigui daurat, uns 3 minuts. És possible que hàgiu de donar la volta a les gambes per cuinar-les de manera uniforme. Col·loqueu-los sobre tovalloles de paper. Serviu-ho amb rodanxes de llimona o salsa tàrtara.

Carn arrebossada

A més dels productes petits, pots cuinar un tros de vedella arrebossat amb pa ratllat. Per a això necessitareu:

• 2 bistecs de costella desossats;
• Salsa Worcestershire;
• sal marina i pebre;
• una mica d'orenga seca;
• una mica de romaní fresc;
• un pessic d'all granulat.

Per empanar:

• mitja tassa de pa ratllat;
• 2 cullerades. l. all picat;
• 2 cullerades. l. romaní fresc;
• 1 culleradeta sal;
• 1/4 culleradeta pebre;
• 2 cullerades. l. oli d'oliva.

Traieu el greix de les vores dels filets de costell i fregueu cadascun amb una quantitat generosa de sal marina. Cobrir amb paper de plàstic i deixar durant 1 hora. No torneu a posar la carn a la nevera.

Amaniu els filets amb la salsa Worcestershire, sal i pebre, all, romaní i orenga. Deixar actuar durant 30 minuts.

En un bol gran, combina el pa ratllat, l'all, el romaní, 1 culleradeta de sal i 1/4 culleradeta de pebre. Remeneu-ho tot amb 2 cullerades d'oli d'oliva per humitejar la barreja.

Ratlleu cada filet amb aquesta barreja i poseu-los a la reixeta. Es cou al forn preescalfat a 190 graus durant 30 minuts. Traieu la carn del forn uns 10 minuts abans si ho preferiu poc feta. Tallar i servir amb patates al forn, tomàquets, espinacs i pa.