Botifarra de porc: tecnologia de cocció, recepta pas a pas, consells del xef

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Per descomptat, cada cuiner té els seus propis secrets per cuinar embotits de porc. Algunes persones prefereixen cuinar amb l'addició d'una quantitat mínima d'espècies, mentre que a altres, per contra, els agrada afegir-hi més espècies. Podeu utilitzar tant carn picada com picada. Sigui quina sigui la recepta que cuini, és important seguir la tecnologia bàsica de cuina.

L'elecció correcta de la carn

Sigui quina sigui la carn que trieu per fer embotit casolà, el més important és que sigui fresca.

El primer que cal parar atenció a l'hora d'escollir carn de porc és la mantega de porc. Hauria de ser una ombra clara amb una pell fina, això afegirà sucosa al plat.

Si tries la part magra, l'embotit estarà sec. En aquest cas, a la carn picada es pot afegir mantega mòlta o nata amb un alt percentatge de greix.

Cuinar carn picada

La botifarra de porc picada es prepara en diverses etapes:

• Refrigeració. Abans de cuinar la carn picada, talla a trossos petits.i deixar refredar al congelador almenys una hora. La picadora de carn, en la qual vas a picar la carn, també l'envia a la nevera. Això ajudarà a facilitar el procés de trituració i preservar el gust de la carn. La carn no s'ha de congelar, n'hi ha prou que les seves vores estiguin lleugerament congelades. L'interior de la carn ha de quedar suau.
• Mòlta. Comenceu a processar la carn tan bon punt la traieu de la nevera. Talleu la carn a trossos petits. Tritureu el més ràpidament possible. No molta gent ho sap, però la tècnica de picar carn afecta la consistència de la carn picada. És important no empènyer els trossos de carn amb força al coll de la picadora de carn, això violarà la seva estructura i la qualitat de la futura carn picada. Idealment, si el coll només està ple d'un quart. Seguiu la carn amb la resta d'ingredients. El que seran depèn de la recepta segons la qual cuini l'embotit de porc.
• Amassat. Quan tots els ingredients necessaris estiguin mòlts, afegiu-hi espècies i procediu a pastar la carn picada. El millor és fer-ho a mà. Així la textura es tornarà més densa i l'excés d'aire desapareixerà. La preparació de la carn picada es pot comprovar fregint una petita quantitat en una paella. Però no el fregiu fins que estigui daurat. És una mica per canviar el seu gust. A continuació, afegiu-hi els ingredients que f alten. Tornar a remenar, batre i posar a la nevera.

Intestí de porc per a botifarra

L'intestí de porc pot ser de dos tipus: natural i artificial:

1. L'intestí natural de porc pot ser de diferents longituds i diàmetres. A l'hora de triar, presteu atenció perquè no hi hagi nusos, venes i una olor desagradable. És important que l'intestí en tota la seva longitud no tingui forats ni punxades. En aquest cas, la botifarra pot trencar-se. El color de l'intestí ha de ser clar, sense tint groc o gris. Abans d'utilitzar la carcassa, s'ha de rentar bé amb aigua corrent. Després ho deixem un parell d'hores en aigua freda. A continuació, l'intestí s'ha de desmuntar en segments i, després d'haver-hi passat aigua, comproveu si hi ha forats. Si ho són, talla l'intestí en aquest lloc.
2. La closca artificial també té diferents diàmetres i longituds. També es diferencien pel material de fabricació: proteïna, cel·lulosa o poliamida. Per cuinar botifarra de porc a casa, el millor és triar proteïnes. N'hi haurà prou amb remullar aquesta closca en aigua freda amb l'addició d'una culleradeta de sal durant uns minuts. A continuació, esbandiu-lo amb aigua corrent.

Farcit de botifarra

Quan la carn picada i la tripa per fer botifarra casolana de porc estiguin a punt, podeu començar a formar la delicadesa del futur.

No és difícil de fer. N'hi ha prou amb canviar el broquet de la picadora de carn i els ganivets de tall. Per no formar aire a la base de l'intestí, lligueu-lo immediatament després que la carn picada comenci a entrar a la closca. Mantenir la densitat mitjana d'ompliment de l'intestí. Un de farcit excessivament pot esquinçar-se, mentre que un de farcit insuficient esclatarà a causa de les bombolles d'aire.

Si no teniu cap eina per donar forma a la botifarra, substituïu-la per una tapa de plàstic tallada.

Si decidiu fer una botifarraanell, aleshores no cal que feu nusos, en el procés d'omplir-lo, doblegueu-lo immediatament amb un anell.

Tractament tèrmic

Sigui quin sigui el mètode de processament que trieu, perquè la botifarra de porc quedi sucosa, heu de complir un determinat règim de temperatura. La millor opció és 80 graus.

Tres mètodes de processament:

• Cuina. Podeu cuinar al forn amb paper d'alumini o sense. En el segon cas, perquè els embotits no surtin secs, aboqueu-los periòdicament amb greix o mantega fosa.
• Torrat. Fregiu pels dos costats fins que estiguin daurats. La preparació s'indicarà amb un suc clar, que s'allibera quan es perfora l'embotit. Per obtenir un aroma subtil, afegiu una branca de romaní a la paella.
• Cuinar. Envieu la botifarra a l'aigua bullint lentament durant 20 minuts. Afegeix les teves espècies preferides a l'aigua per millorar-ne el gust.

Els tres mètodes es poden utilitzar simultàniament.

Recepta casolana de botifarra de porc a l'estil de Munic

Ingredients:

• Carn de porc - 1 kg. És millor triar la part de l'espatlla atrevida.
• 100 ml d'aigua per 1 kg de carn.
• Barreja d'espècies de Munic. Per a 1 kg de carn 6 g de condiment.
• 20 g de sal per 1 kg de carn.
• Intestí de porc natural - 2 m per 1 kg de carn picada.

Ingredients addicionals (que s'han d'afegir segons el vostre criteri):

• Mostassa seca.
• Mel. És millor utilitzar fals.
• Llimonasuc.

Procés de cocció:

1. Per començar, preparem la carn picada triturant-la en una picadora de carn de la manera habitual. Utilitzeu una reixa amb forats de 3 a 4 mm.
2. Afegiu condiments i barregeu bé.
3. Envieu la carn picada a una batedora, aboqueu-hi aigua tèbia i porteu-la a una consistència homogènia.
4. Prepara l'intestí.
5. Tria un broquet amb un diàmetre de 15 mm. Comenceu a donar forma a la botifarra. Feu nusos cada 8 cm i enrotlleu-los en anelles.
6. Sumergir les salsitxes acabades en aigua bullint i coure, reduint el foc fins que estiguin tendres.
7. Després de fregir en una paella pels dos costats amb espècies i all.

Botifarra de "cervesa"

Ingredients:

• Carn picada i cuixa de porc picada - 1/1.
• 2 grams de nou moscada mòlta per 1 kg de carn picada.
• 2, 5 pebre negre mòlt per 1 kg de carn picada.
• 1 m de closca de proteïnes.
• Sucre refinat. Basat en: 3 g per 1 kg de carn picada.

Procés de cocció:

1. Per a aquesta recepta, preparem diversos tipus de carn picada. Mòlt en una picadora de carn, pastejat en una batedora i tallat amb un ganivet en trossos d'1 x 1 cm.
2. Barrejar, afegir espècies i barrejar amb les mans. No us oblideu de respondre.
3. Remullar l'intestí amb aigua i tallar-lo a trossos de 20 cm de llarg cadascun.
4. Comença a omplir la closca. Pots fer-ho amb un ganivet de cuina o una picadora de carn.
5. No us afanyeu a enviar els embotits formats a la nevera. Marxar, deixarmitja hora a la taula a temperatura ambient. Això els permetrà absorbir millor les espècies. A continuació, envia un parell d'hores a la nevera.
6. És millor cuinar al forn de vapor o ventilat.

Hi ha moltes receptes d'embotits de porc. Experimenta i tria la teva pròpia recepta única amb la qual podràs sorprendre la teva família i amics.