El contingut de purines en els aliments: una taula d'indicadors, normes, efectes sobre el cos, mètodes de regulació

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2024-01-18 00:57

A l'article, tingueu en compte la taula del contingut de purines dels aliments.

La purina és una substància àmpliament distribuïda a la natura, que forma part de l'estructura cel·lular de tots els organismes del planeta. Aquest element estructural és el que serveix de base per a la construcció dels àcids nucleics necessaris per a la vida, així com d'una sèrie d'enzims diversos. La purina normalitza el metabolisme energètic del cos humà, millora l'absorció de vitamines i macronutrients i, a més, prevé l'aparició de fracàs metabòlic i realitza una sèrie d' altres funcions biològicament importants.

Sobre el contingut de purines (àcid úric) dels productes, poca gent pensa.

Purine i les seves característiques

En els moments de la mort cel·lular s'observa la destrucció de la purina, que va acompanyada de la producció activa d'àcid úric. Aquest procés és natural per al cos humà, gràcies a ell s'aporten beneficis importants. L'àcid úric es considera excel·lentun antioxidant i un component que té un efecte beneficiós sobre l'estat dels vasos sanguinis. És cert que les propietats beneficioses d'aquest compost només apareixen en situacions en què la seva concentració en teixits i òrgans no supera els límits permesos.

Tothom hauria de tenir una llista d'aliments rics en purines.

Conseqüències d'un excés d'àcid úric al cos

Normalment, un litre de sang adulta ha de contenir:

• De 34 a 70 mil·ligrams d'àcid úric en homes.
• De 24 a 57 mil·ligrams per a dones.

No obstant això, en cas d'abús d'aliments que contenen purines o en cas de violació dels ronyons, els valors d'aquestes xifres poden superar el límit establert. L'acumulació excessiva d'àcid úric, que es forma durant la descomposició de la purina als tendons, la sang, les articulacions i altres òrgans del cos humà, condueix al desenvolupament de patologies reumàtiques, que s'anomena gota..

Dolor articular insuportable

L'aparició d'aquesta mal altia pot anar acompanyada de l'aparició d'un dolor insuportable a l'articulació afectada (generalment a la zona del dit gros), inflor dels teixits circumdants i envermelliment de la pell sobre el focus de la patologia. En absència de teràpia, les noves articulacions també participen en processos patològics juntament amb òrgans i teixits interns.

Sobre el contingut de purines dels aliments, us explicarem a continuació. Mentrestant, anem a esbrinar quina és la norma.

Directrius Purines

El principal mètode per prevenir la gota éscontrol estricte de la ingesta de purines. Segons la norma establerta, la dosi diària d'aquest compost no pot superar els 700 mil·ligrams. Al mateix temps, els aliments vegetals haurien d'actuar principalment com a font clau d'aquesta substància.

Aquest requisit té una base científica clara. S'ha comprovat que la ingestió excessiva d'aliments vegetals rics en purines no és un factor que contribueix a l'aparició de la gota. Al mateix temps, el consum excessiu de productes carnis augmenta dràsticament el risc d'aquesta mal altia.

Dieta

En el context de l'acumulació excessiva d'àcid úric al cos i el desenvolupament de la gota, els pacients reben una dieta que preveu l'exclusió dels aliments de la dieta, que són una font rica de purines. La norma diària d'aquest compost es redueix de 700 a 150 mil·ligrams.

Quins aliments contenen purines?

La taula del contingut de purines dels aliments us ajudarà a entendre aquest problema.

Per controlar la ingesta de purines al teu cos, has de dominar la informació sobre el seu contingut en els aliments. S'ha comprovat que aquest compost està present en les concentracions més altes a les cèl·lules que es divideixen a un ritme augmentat (és a dir, en el llevat de forner) i, a més, en els subproductes carnis. Considereu quins aliments de purines mengem:

• Menjar carn d'animals joves.
• Menjar amb brous de bolets, carn, verdures i peix.
• Jolodets juntament amb tot tipus de plats aspics.
• Utilitzar salses i salsas a base de brou de carn.
• Els aliments rics en purines són plats fets amb carns d'òrgans.
• Menjar carn fumada en forma d'embotits, ales, pernil, etc.
• Menjar caviar i peix gras (inclosos aliments enllaunats) juntament amb formatges baixos en greix salats i picants.
• Beure begudes energitzants (cacau, te negre ric, cafè, etc.)
• Qualsevol tipus de greix animal.
• Menjar llegums en forma de pèsols, soja, llenties, mongetes, etc.
• Productes a base de raïm. Estem parlant de vi, panses i molt més.

Taula del contingut de purines als aliments

A la taula següent es presentarà informació més detallada sobre el contingut de purines en aliments nutritius.

Llista de productes	Contingut de purines en mil·ligrams per 100 grams
Fetge de pollastre	239
Mol de cafè	1223
Sprats	214
Llevat fresc	311
Llevat sec	751
Fetge de vedella	219
Cacau en pols	1797
Sardines en conserva en oli	137
Fetge de vedella	174
Saida	157
Caviar d'arengada	178
Pulmó de vedella	157
Musclos	142
Te negre	2756

Els aliments rics en purines no sempre són saludables.

Nivells alts i baixos de purines i àcid úric

Quan les cèl·lules moren, les purines es destrueixen. I no només es descomponen, sinó que creen àcid úric. Aquest és un procés normal, fins i tot beneficiós per al cos. El benefici d'aquest àcid és que, actuant com a antioxidant, protegeix en quantitats normals els vasos sanguinis del cos humà. Segons les normes mèdiques, la quantitat d'aquest àcid a la sang dels homes hauria de ser de 3,4 a 7,0 mil·ligrams per 100 mil·lilitres de sang, i per a les dones de 2,4 a 5,7.

No obstant això, la quantitat d'aquest àcid directament a la sang i altres parts del cos pot ser massa alta per diverses raons. El motiu principal són els problemes renals. Atès que els ronyons dels humans són els responsables de mantenir aquest nivell d'una manera equilibrada, la seva mala salut comportaacumulació excessiva d'àcid en diferents parts del cos, per exemple, en els tendons, els propis ronyons, les articulacions i altres òrgans. Aquesta acumulació de cristalls àcids s'anomena artritis gotosa, o simplement gota. I amb aquest problema, s'aconsella als nutricionistes que redueixin el consum d'aliments que contenen purines.

Sovint es prescriu una dieta baixa en purines en el tractament de l'obesitat i els càlculs renals i vesicals, perquè les causes de la seva aparició també són l'acumulació excessiva d'aquest àcid als teixits del cos humà.

Purines: efectes sobre el cos

El contingut de purines dels aliments afecta el cos humà de la següent manera:

• Les purines es converteixen en àcid úric al cos humà.
• Els nivells elevats d'àcid úric augmenten el risc de l'aparició de cristalls al tracte urinari i a les articulacions. En aquests casos, una dieta que minimitzi les purines pot ser beneficiosa.
• La formació d'àcid úric al cos es produeix sota la condició d'un metabolisme saludable, que es considera normal. A la sang, l'àcid actua com a antioxidant, evitant el dany vascular.
• En determinades condicions, el nivell d'aquest àcid al cos humà, especialment a la sang, pot arribar a ser massa elevat. Els ronyons són l'òrgan responsable de la concentració equilibrada d'àcid úric en el cos humà.
• Qualsevol desviació en el funcionament dels ronyons, de la qual una persona encara no és conscient, pot augmentar la concentració d'aquestàcids.
• L'acumulació d'aquest àcid condueix a la formació dels seus cristalls dipositats als tendons, ronyons, articulacions i altres òrgans.

Aquesta afecció s'anomena artritis gotosa, o més comunament coneguda com a gota.

Mètodes de regulació

La dieta mitjana diària per a persones sanes hauria de contenir aproximadament entre 600 i 1.000 mil·ligrams de purines. Estudis recents han demostrat que l'efecte de les purines vegetals sobre el risc de gota i càlculs renals és molt diferent del de les purines animals. Aquests últims, a més, són heterogenis. El fet és que les purines de carn i peix actuen d'una manera completament diferent que el mateix element dels lactis.

Els aliments purins s'han enumerat més amunt.

Les purines de carn i peix augmenten molt el risc de patir gota. Pel que fa a les purines de verdures, pràcticament no l'afecten de cap manera. Els productes lactis també poden augmentar aquest risc, però només lleugerament.

Reducció de dosi

En el cas de la gota, especialment en presència d'una exacerbació o en casos greus, els nutricionistes aconsellen reduir la dosi diària de purines a 150 mil·ligrams. Per entendre de què estem parlant exactament, cal saber que tres racions d'alguns aliments poden contenir fins a 900 mil·ligrams de purines. Quins aliments contenen més purines de les que haurien de tenir? Aquests nutrients inclouen anxoves juntament ambarengada, ronyons, fetge, verat, extractes de carn, carn picada i musclos.

Les dietes baixes en purines es prescriuen sovint en el tractament de l'obesitat i els càlculs renals.

Purines i salut humana

Les purines són essencials per al cos humà. El fet és que l'àcid úric, que es forma durant la descomposició de les purines, també és essencial per a la salut, però només en quantitats determinades i limitades. Cal tenir en compte que, sota determinades condicions, els processos metabòlics de les purines al cos es veuen alterats. Fins ara, la investigació en aquesta àrea no és concloent, però molts professionals i nutricionistes suggereixen la detecció de purines en nens i fins i tot nadons en cas de determinats problemes de salut..

Aquests problemes inclouen l'anèmia juntament amb la manca de pes, alçada, desenvolupament normals, paràlisi cerebral i autisme, combinats amb sordesa, epilèpsia, tendència a infeccions recurrents i incapacitat per caminar o parlar. És impossible excloure completament els aliments que contenen purines. Però en el cas de qualsevol mal altia renal, cal reduir-ne el consum per tal de facilitar el treball d'aquest òrgan, reduint el risc d'artritis i gota.

Consells per cuinar aliments rics en purines

Un enfocament competent a cada família per a l'elaboració de productes que contenen purines permet evitar problemes causats per l'acumulació excessiva d'orina.àcids. És en relació amb això que les persones que pateixen gota o tenen risc de patir aquesta mal altia han de seguir unes senzilles recomanacions:

• Sempre heu d'escórrer el líquid en què s'ha cuinat la carn, no feu servir el brou per a salses, sopes i altres plats.
• S'obliga a rebutjar el consum de pèsols crus i, a més, d'espàrrecs (el fet és que aquestes verdures s'han de bullir a fons).
• És obligatori evitar el dejuni, la qual cosa comporta un fort augment de la concentració d'àcid a la sang (aquest requisit s'aplica no només als dejunis llargs, sinó fins i tot a les dietes debilitantes curtes).
• Limitar el consum de begudes que contribueixen a augmentar l'eliminació d'aigua de l'organisme (estem parlant de vins de raïm, cafè, refrescs, te negre fort, etc.).
• No pots menjar teixits vegetals i animals dins dels quals es produeix una divisió cel·lular accelerada (estem parlant de carn obtinguda d'animals joves, blat germinat, verdures, espàrrecs i més).

A l'hora d'escollir carn, és important tenir en compte que el contingut de purines en el teixit muscular és directament proporcional a la intensitat del seu funcionament. Per aquest motiu, directament a les potes del pollastre, la seva concentració serà notablement superior en comparació amb el pit, i en el pernil de porc serà més gran que en el filet. Els peixos depredadors que es veuen obligats a caçar molt (per exemple, la tonyina o el lluç) contenen molt més d'aquesta substància que la carn no depredadora.representants.

Desafortunadament, l'elecció correcta d'aliments nutritius no sempre pot garantir a una persona una disminució satisfactòria de la concentració d'aquest àcid a la sang. En aquests casos, es recomana als nutricionistes que abandonin els intents d'autoteràpia buscant l'assessorament professional d'un metge.

Vam mirar la taula del contingut de purines dels aliments.