Equipament essencial per a l'elaboració de cervesa casolana

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La cervesa artesanal com a fenomen es va originar als Estats Units a mitjans dels anys setanta. Això va ser degut al gran creixement de la petita empresa i l'emprenedoria. Les petites cerveseries no podien competir amb els grans actors del mercat en termes de volum i valor dels productes. Però la seva cervesa era molt demandada, ja que s'elaborava no només segons la recepta clàssica, sinó també amb ingredients inusuals.

Avui, aquest fenomen és popular al nostre país. Cada ciutat té les seves pròpies mini-cerveseries que produeixen begudes embriagadores originals. Per a algunes persones, la cervesa no s'ha convertit en una manera de guanyar diners. És més aviat una afició que ofereix a tots els amics i éssers estimats una deliciosa cervesa de m alta.

L'equip de cervesa artesanal és un tema diferent. Qualsevol negoci, encara que no estigui orientat a obtenir beneficis, requereix determinades injeccions financeres. Per començar a ferbegudes embriagadores, cal comprar equips per elaborar cervesa a casa. Està a la venda i al comprador se li ofereixen diverses opcions de cost i rendiment. Aleshores, què necessites per fer cervesa?

Elaboració casolana versus comprada a la botiga

Per què fer una beguda de m alta a casa? De fet, hi ha moltes varietats de cervesa a la venda: barril, llauna, embotellada, fosca i clara, i fins i tot amb diferents sabors. Entre tota la varietat, es poden trobar tant productes de dubtosa qualitat, com de gust força agradable. Tanmateix, la cervesa artesana té una sèrie de característiques que la fan competitiva amb l'alcohol a escala industrial:

1. Producció baixa. Per això, podeu provar de produir productes amb diferents gustos. Tot i que els grans jugadors pretenen cobrir les necessitats del consumidor mitjà, les seves begudes no haurien de ser massa elegants.
2. Aprofitant al màxim el vostre equip d'elaboració de cervesa casolana. Podeu utilitzar diferents modes de cocció, diferents mètodes de filtració i fermentació. El gust de la beguda canvia amb els canvis tecnològics. Els grans fabricants estan treballant en tecnologies provades.
3. Les petites cerveseries no estan enfocades a reduir costos. Es poden permetre el luxe de comprar les millors matèries primeres i altres components cars. El preu de la beguda és alt, però els lots petits es desmunten amb força rapidesa. A més, si cuineu per vos altres mateixos, el cost del producte es converteix enfactor secundari.
4. Noves receptes. La cervesa artesana sovint s'elabora segons receptes originals amb ingredients no tradicionals. Els grans jugadors són més inerts en aquest tema.

Així, la cervesa artesana reflecteix la llibertat d'expressió del cerveser. No està subjecte a moltes de les convencions de la producció a gran escala i pot crear com vulgui.

Ingredients

Abans de comprar equips per a l'elaboració de cervesa casolana, cal trobar bones matèries primeres per a la producció de la beguda. Tradicionalment, la cervesa s'elabora amb els ingredients següents:

1. Aigua. Alguns fabricants prenen aigua de l'aixeta. Amb grans volums, això està justificat, tot i que afecta el gust de la beguda. Però en condicions de producció domèstica, és millor utilitzar aigua embotellada o filtrada.
2. M alt. Aquests són cereals. La m alta es divideix per tipus, qualitat i grau de torrat. Ha d'estar sec, amb un alt grau d'extracte i de proteïna. A més, els cervesers es guien pel nombre de Kolbach, que mostra quanta proteïna es dissol a l'aigua quan s'escalfa. La m alta es pot comprar a Rússia i importar-la. Aquest últim té un rendiment de producte final més alt i un millor sabor.
3. Hop. Són cons de llúpol sec. El millor és comprar a proveïdors estrangers.
4. Llevat. Graus especials de llevat de cervesa que fermenten tots els ingredients.
5. Ingredients addicionals: oli essencial de llúpol, cereals, midó, sucre, xarop de blat de moro, dextrosa. No ho sónobligatori, però sovint s'utilitza per accelerar el procés de fermentació i millorar el sabor.

La cervesa artesana sovint utilitza ingredients no tradicionals: fruites, baies, mel, espècies i molt més. Donen a la beguda un sabor original.

Però la base de tots els tipus de cervesa segueix sent la mateixa: és m alta, llúpol, llevat i aigua.

Tecnologia de cuina

Quan hi ha equips de cervesa casolans disponibles, la tecnologia en si no sembla massa complicada. Tot el procés consta de diverses etapes:

1. Letada de most. La m alta crua es tritura en petites fraccions i es posa en aigua calenta durant un temps. El procés de remull separa els sucres i altres extractes.
2. Filtratge. El most es filtra per eliminar les partícules denses.
3. Fer cervesa. El procés dura unes dues hores. En aquesta etapa s'afegeix llúpol. Un cop a la meitat de la cocció per donar a la beguda un amargor característic. La segona vegada al final, per a una olor agradable.
4. Filtració en un hidrocicló. En aquesta etapa, la cervesa s'aclareix, fent-la més transparent, sense un gall ennuvolat.
5. Fermentació. El líquid es refreda als paràmetres especificats i s'afegeix el llevat de cervesa. El most fermenta durant diversos dies i després s'aboca en recipients especials per a la infusió.
6. El producte acabat es torna a passar pel filtre i s'escalfa (pasteurització) per allargar la vida útil. Algunes cerveses (ales) no s'escalfen. Insisteixen durant molt de temps, com més temps estan dempeus, elgust més ric.

Les diferents etapes requereixen un equipament diferent per elaborar cervesa casolana. Està a la venda gratuïta. Podeu comprar tant una mini-fàbrica completa com un dispositiu independent. De vegades, els cervesers aficionats es surten amb una inversió mínima.

Fer cervesa a casa sense inversions addicionals

Podeu fer el vostre propi equip de cervesa casolà. Per fer-ho, no cal comprar dipòsits de fermentació i dipòsits de cocció amb configuracions de mode automàtic. Tot el que necessites és:

1. Gran capacitat per fer cervesa. L'ideal seria una olla o un dipòsit amb una aixeta a la part inferior. Encara que es pot prescindir de l'últim element.
2. Dipòsit de fermentació: qualsevol dipòsit de mida adequada.
3. Termòmetre. Per al control de la temperatura.
4. La gasa és prou densa per filtrar.
5. Contenidors per embotellar la beguda acabada: ampolles de plàstic i vidre.
6. Mànega de silicona. Per drenar la beguda sense afectar el sediment tèrbol de la part inferior.
7. Refrigerador. Dispositiu de refrigeració del most. Es pot substituir per un bol de gel picat.

Els ingredients són els següents:

• aigua filtrada - 32 l;
• m alt d'ordi sec d' alta qualitat – 5 kg;
• llúpol - 45 g;
• llevat de cervesa - 25 g;
• sucre granulat - 9 g per litre d'aigua, 288 g en total.

El procés en si té aquest aspecte:

1. Aboqueu 25 litres d'aigua en una olla, escalfeu-ho a 80 ⁰С. Col·locar al recipientm alta triturada en una bossa de gasa. Mantenir 1,5-2 hores a una temperatura estable de 65-70 ⁰С.
2. Escalfeu el líquid a 80 ⁰С, manteniu-ho durant 5-6 minuts. Traieu la m alta.
3. Renteu la m alta amb l'aigua restant per rentar tots els sucres i extractes. Afegiu aigua al dipòsit.
4. Portar a ebullició. Dividiu el llúpol en tres parts iguals. Afegiu el primer a l'inici de la cocció, després de treure l'escuma, el segon, després de 50 minuts, el tercer, després de 10-15 minuts més. En total, la cervesa s'elabora durant aproximadament una hora i mitja.
5. Cal refredar les matèries primeres molt ràpidament. Com més ràpid va el procés, menor és el risc de contaminació de la m alta amb soques silvestres de llevat. Per fer-ho, el recipient es col·loca en una pica o un bany de gel i s'aboca diverses vegades a través d'una gasa a un altre dipòsit.
6. Afegiu la beguda de m alta i el llevat al recipient de fermentació. Instal·leu un segell d'aigua i deixeu fermentar durant 7-10 dies.
7. La preparació del producte es pot determinar per l'absència de bombolles en les últimes 24 hores.
8. Carbonització. S'elabora perquè a la cervesa apareguin bombolles i escuma característiques. Per fer-ho, s'afegeixen 8 grams de sucre per netejar les ampolles pasteuritzades per cada litre de líquid.
9. Aboqueu la beguda amb una mànega estreta de silicona en ampolles amb sucre i suro. Començarà la fermentació secundària, fent que es formi diòxid de carboni a la cervesa.
10. Per aconseguir el gust perfecte, la cervesa abocada als recipients es neteja en un lloc fosc durant un parell de setmanes. Heu de mantenir-lo a una temperatura de 22 ⁰С.

Així que fer el vostre propi equip de cervesa és fàcil. Tanmateix, s'han de realitzar totes les operacionsindependentment, utilitzant els dispositius més primitius. I el rendiment no serà massa alt.

Opcions d'equips comprables

Tots els equips per fer cervesa petita es poden dividir en dues categories:

1. Amateur. Baixa potència, capacitat i rendiment. Dissenyat per a un parell de cerveses al mes exclusivament per al vostre propi ús.
2. Mini-fàbrica. Equip d'elaboració de cervesa dissenyat per a un mínim de 100 litres al dia i en funcionament continuat. Hi ha opcions de configuració per a 100, 200, 300, 500 litres per dia de producció. Aquests equips no es poden col·locar a casa, ja que requereixen molt d'espai lliure.

Equipament mínim

Si no us voleu fer malbé amb olles i bols de gel, podeu comprar equips de cervesa de baix cost i de poca capacitat. Així que podeu elaborar 40-50 litres de bona cervesa artesana alhora, i després de 2-3 setmanes de maceració, obtindreu una excel·lent beguda de m alta per al vostre propi consum. L'equip mínim per fer cervesa casolana és:

• Tender per bullir most de petit volum - 50 litres.
• Parell de dipòsits de fermentació equipats amb segells d'aigua.
• Molí - per triturar m alta.
• Chiller - per refredar el most.

La bullidora de most és en realitat la mateixa olla gran. Però amb una aixeta a la part inferior i un fons gruixut per a una calefacció uniforme. A més, proporciona immediatamentsistema de filtració. Per regla general, es tracta d'una malla metàl·lica per separar partícules de fraccions grans i petites.

Accesoris

Una olla no és suficient per preparar el most. Heu de comprar tots els altres equips addicionals. Cadascun realitza una funció molt important, i sense aquests dispositius, la cervesera tindrà més problemes.

Un molí de m alta amb mànec és una eina molt útil. L'ordi dur i sec no és fàcil de moldre. El molí fa front a aquesta tasca ràpidament. A més, es pot actualitzar: afegiu-hi un mànec com una picadora de carn o connecteu un trepant per mecanitzar el procés.

El refrigerador també facilita la feina del cerveser. Refredar un dipòsit enorme amb 50 litres de cervesa és un altre repte. No és fàcil ni tan sols aixecar-lo, ja que el propi recipient pesa entre 8 i 10 kg. I caldrà arrossegar-lo a un bany o lavabo amb gel i baixar-lo perquè tot es refredi ràpidament.

El refrigerador facilita aquest procediment moltes vegades. Tot el que has de fer és deixar caure una canonada a la tina i esperar. Tot el procés trigarà entre 20 i 25 minuts.

Els dipòsits de fermentació també són un element important. Estan disponibles en diferents mides, però és millor prendre 30 litres. La majoria de sobres de llevat de cervesa estan dissenyats per a aquest volum de líquid, que és molt convenient.

Preu

L'equip per fer cervesa en la configuració mínima costarà entre 25 i 30 mil rubles. Al voltant del 40-50% d'aquesta quantitat serà el cost del bullidor de cervesa. La resta és l'addicional més senzillequipament.

Equipament professional

Alguns cervesers volen automatitzar tantes operacions com sigui possible. I si les finances ho permeten, compren minicerveseries.

Aquest equip per fer cervesa casolana té una configuració lleugerament diferent, té una capacitat i un rendiment més grans. Sí, i només es pot anomenar "casa" condicionalment, ja que no es pot col·locar a casa. Per instal·lar-lo, necessiteu almenys un garatge ampli o altres llocs de producció.

Avantatges

Les minicerveseries són bullidors de most millorats. Tenen escalfadors, termòstats i bombes incorporats. Tot això s'acompanya d'una unitat electrònica integrada que controla automàticament totes les etapes de producció. El cerveser només ha de carregar les matèries primeres i seleccionar la recepta desitjada.

A més, l'equip funcionarà segons el programa donat. Només notificarà al cerveser el final d'una etapa concreta. La creativitat lliure roman en el lot de la persona, és a dir, el desenvolupament de receptes originals.

Preu

L'equip professional per fer cervesa a casa costarà entre 80 i 100 mil rubles. La pròpia cerveseria automàtica per a 50-70 litres és de 70 mil rubles. Altres 10 mil rubles. cal gastar en una nevera usada per al most. La quantitat és impressionant, però amb aquests volums i l'automatització del procés, podeu preparar una beguda embriagadora no només per a vos altres mateixos, sinó també per a un petit bar d'artesania.

Equipper elaborar 300 litres costarà molt més. Però en aquest cas estem parlant d'una escala de producció seriosa. I si una persona fa aquestes inversions, només per a la venda posterior de cervesa artesana amb ànim de lucre.

Necessito comprar una nevera addicional per a la fermentació

Si feu una beguda de m alta per a la venda, una nevera, encara que s'utilitzi, és imprescindible. Cal emmagatzemar la cervesa preparada a baixa temperatura i a les fosques, cosa que no és realista fer a casa amb grans volums de producció. Per tant, s'ha de preveure aquesta partida de despesa.

Fer cervesa a casa és la decisió correcta. Aquesta és l'única manera d'aconseguir un producte 100% natural amb un gust original. I no només per a ells mateixos, sinó també amb el propòsit de vendre.