Hmeli-suneli: la composició del vostre condiment preferit

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

El condiment de llúpol-suneli que tothom coneix avui dia, la composició del qual considerarem en aquest article, es considera un element tradicional de la cuina georgiana. Però això no és del tot cert, perquè també l'utilitzen amb èxit els xefs d' altres pobles caucàsics, que també el consideren el seu original, nacional.

Però sigui com sigui, la composició del llúpol suneli és gairebé la mateixa. És cert, en dues versions. El primer, abreujat, es basa en la barreja d'anet sec, marduix, alfàbrega i coriandre en proporcions iguals. El safrà i el pebre vermell picant són els més petits del total: el primer és del 0,1%, el segon és del 2%.

La recepta completa de la composició de llúpol-suneli implica el següent: en proporcions iguals: salat i fenogrec, coriandre i alfàbrega, llorer i anet, menta i api, julivert i marduix. El pebre vermell i el safrà es prenen en les mateixes proporcions que per a la versió escurçada de l'espècia.

Per què aquest condiment inclou només aquestes herbes i espècies, avui ningú ho dirà. Tanmateix, les característiques de l'espècia de llúpol-suneli van conquerir gairebé tot el món. Com s'ha esmentat anteriorment, al Caucas és difícil imaginar carn o peixplat sense ell. Però també és popular entre nos altres.

A les prestatgeries de les botigues soviètiques el llúpol-suneli, la composició del qual era completament exòtica per a la població local, va aparèixer relativament recentment, a principis dels anys vuitanta. Abans d'això, al territori de l'URSS s'utilitzaven fulles de llorer, pebre negre, julivert i anet com a condiment, experimentant amb pebrot vermell i all durant les vacances. Tanmateix, el condiment "a l'estranger" d'olor agradable amb un nom intel·ligent va guanyar ràpidament l'amor i el respecte de les mestresses de casa soviètiques. Avui el llúpol suneli, la composició del qual ja no sorprèn ningú, és una de les espècies més populars a Rússia.

I si la seva capacitat per emfatitzar i millorar el gust dels plats de carn i peix no és cap secret per a ningú, aleshores la capacitat de revelar llegums de tots els sabors és una sorpresa per a molts. I tu ho intentes! Qualsevol plat elaborat amb pèsols, mongetes i llenties "sonarà" d'una manera nova si els condimentes amb llúpol suneli.

M'agradaria detenir-me amb més detall sobre les propietats de tots els components del condiment en qüestió. Però tenint en compte que n'hi ha molts, és gairebé impossible fer-ho en el marc d'un article breu. Per tant, només observem aquelles espècies o herbes que són poc conegudes a la nostra zona. Per exemple, fenogrec. També s'anomena a Rússia Shambhala, o fenogrec. Es diferencia perquè conté moltes proteïnes, també és rica en hidrats de carboni i diverses substàncies biològicament actives. Des de l'antiguitat, s'ha utilitzat en la medicina popular com a agent antirefred i bactericida.

Savory és una herba que s'ha utilitzat durant molt de temps a Rússia per tractar la secreció nasal irefredat. També millora el funcionament del sistema digestiu, tracta mal alties dels ronyons i del fetge. L'alfàbrega té propietats beneficioses per al cos humà en tal quantitat que mereix un article a part. En definitiva, protegeix de les infeccions, destrueix fongs i virus, i té un efectiu antipirètic i desinfectant. A més, calma el sistema nerviós, refresca la boca i redueix la pressió arterial alta.