Tipus d'olis vegetals, classificació i aplicació

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Per a una bona alimentació, una persona necessita olis vegetals. Aquestes són fonts d'àcids grassos insaturats i els mitjans que el cos necessita per absorbir vitamines liposolubles. Els olis vegetals difereixen en la composició de la matèria primera, en el grau de purificació i en les característiques del procés tecnològic. Primer cal entendre la seva classificació. En el nostre article, considerarem els principals tipus d'olis vegetals i la seva aplicació. Aquí observem les seves qualitats útils i les seves contraindicacions per al seu ús.

Classificació dels olis vegetals

Els olis vegetals es classifiquen segons els criteris següents:

1. Consistència: sòlida i líquida. Els sòlids contenen greixos saturats. Aquests inclouen olis saludables (cacau i coco) i de poc ús (palma). Els líquids contenen àcids grassos monoinsaturats (oliva, sèsam, cacauet, alvocat, avellana) i poliinsaturats (gira-sol, etc.).
2. Els olis premsats en fred (els més útils) es diferencien en la forma de premsar-los; calent (la matèria primera s'escalfa abans de premsar, com a resultat es torna més líquida i el producte s'extreu en un volum més gran);obtingut per extracció (les matèries primeres es tracten amb un dissolvent especial abans de premsar).
3. Tipus d'olis vegetals per mètode de purificació:

• sense refinar - obtingut com a resultat d'una neteja mecànica brusca; aquests olis tenen una olor pronunciada, es consideren els més beneficiosos per al cos i poden tenir un sediment característic al fons de l'ampolla;
• hidratats - netejats amb aigua calenta, són més transparents, inodors i no formen residus;
• refinat: olis que han estat sotmesos a un processament addicional després de la neteja mecànica, amb un gust i una olor febles;
• desodoritzats: obtinguts per tractament amb vapor calent al buit, són pràcticament incolors, insípids i inodors.

Olis vegetals per menjar

Els olis vegetals s'utilitzen àmpliament en tots els àmbits de la vida humana. La majoria són molt útils. Certs tipus d'olis vegetals s'utilitzen en la fabricació de cosmètics, xampús, màscares per al cabell, etc. Alguns d'ells s'utilitzen més com a medicaments en la medicina tradicional. No obstant això, gairebé totes les varietats d'oli vegetal són aptes per al consum humà. Aporten beneficis inestimables al cos.

Dentre tots els tipus existents, es distingeixen els olis vegetals més útils per a l'alimentació. Aquests inclouen els que contenen àcids grassos monoinsaturats (oliva, sèsam, cacauet, colza, alvocat iavellanes). Aquests greixos es consideren saludables perquè ajuden a reduir els nivells de colesterol en sang.

Un dels olis més comuns, que té una gran demanda a tots els països del món, és l'oli de gira-sol.

Els beneficis i els danys de l'oli de gira-sol

Gira-sol: el més comú i demanat a tot el món. S'obté de llavors de gira-sol. A més de totes les propietats útils que té l'oli de gira-sol, el seu preu és un dels més baixos en comparació amb altres varietats, fet que el fa també el més assequible. Només és de 65 a 80 rubles per litre.

L'oli de gira-sol és una font d'àcid linoleic, vitamines importants i tot un complex de greixos insaturats, inclosos els Omega-6. El seu ús regular contribueix a la normalització de tots els sistemes corporals, millora la qualitat de la pell i el cabell.

L'oli de gira-sol, el preu del qual està fixat en un dels nivells més baixos, s'utilitza àmpliament a la cuina en la fabricació de maionesa, altres salses, pastisseria, etc.

No es recomana utilitzar aquest producte en quantitats excessives per a persones amb mal altia de la vesícula biliar. Conté greixos poliinsaturats, que formen radicals lliures quan s'escalfa, substàncies extremadament perilloses per al cos humà.

Oli d'oliva: propietats beneficioses per al cos

L'oliva s'obté d'olives negres o verdes europees. En la seva fabricació s'utilitzen diferents mètodes.centrifugació i grau de neteja. Els tipus més comuns d'olis vegetals són:

• Primer premsat sense refinar - obtingut per premsat mecànic de matèries primeres. Aquest producte es considera el més útil, ideal per amanir amanides i millorar la qualitat i el gust dels plats preparats.
• Segona extracció refinada - s'obté en premsar les matèries primeres restants després de la primera extracció. Durant el procés d'elaboració s'hi afegeix fins a un 20% d'oli d'oliva verge extra, per la qual cosa també és molt útil, a més, en fregir, no forma carcinògens, com l'oli de gira-sol.

L'oli d'oliva té les propietats i característiques següents:

• conté el doble d'àcid oleic que el gira-sol;
• redueix la quantitat de colesterol a la sang;
• utilitzat per prevenir mal alties del cor i dels vasos sanguinis;
• millora la digestió;
• necessari per a l'absorció de vitamines liposolubles;
• conté baixes quantitats d'àcids grassos monoinsaturats i Omega-6.

Tots els beneficis de l'oli de blat de moro

El blat de moro s'obté del germen de blat de moro. Pel que fa a propietats útils, supera els tipus d'olis vegetals com els de gira-sol i d'oliva verge.

El producte de germen de blat de moro és útil perquè:

• és una font d'àcids grassos (saturats i insaturats);
• millora la funció cerebral;
• estabilitza el sistema endocrí;
• favoreix l'excreciócolesterol de la sang.

Aquest oli està especialment recomanat per amanir amanides, així com per guisar, preparar salses. Comença a cremar només quan s'exposa a temperatures molt altes.

Oli vegetal de soja

La soja es produeix a partir de les llavors de la planta del mateix nom. Es troba àmpliament distribuït als països asiàtics, on, per la seva composició química única, es considera un dels més útils. Molt utilitzat com a amaniment d'amanides i en l'elaboració de primers i segons plats.

Els beneficis de l'oli de soja per al cos es deuen a la seva composició. Conté greixos poliinsaturats essencials (àcid linoleic, oleic, palmític, esteàric), lecitina, Omega-3 i Omega-6, així com vitamines E, K i colina. Es recomana utilitzar aquest producte per augmentar la immunitat i accelerar el metabolisme.

Un oli de llinosa tan saludable

El lli s'obté per premsat en fred a partir de llavors de lli. Gràcies a aquest mètode de neteja, conserva totes les propietats beneficioses i vitamines contingudes en la matèria primera original. La llinosa i alguns altres tipus d'olis vegetals es classifiquen com a elixirs juvenils amb el valor biològic més alt. Es considera el titular del rècord de quantitat d'àcids grassos Omega-3.

A més, l'oli de llinosa té les següents característiques distintives:

• baixa els nivells de colesterol i glucosa en sang;
• millora el metabolisme;
• protegeix les cèl·lules nervioses de la destrucció;
• augmentaactivitat cerebral.

El producte de llavors de lli es recomana afegir a amanides i plats preparats, així com a productes de forn per donar-li un bell color taronja brillant. L'oli de llinosa no té contraindicacions per al seu ús.

Oli de sèsam i les seves propietats beneficioses

El sèsam s'obté mitjançant la premsada en fred de llavors de sèsam rostides o crues. En el primer cas, el producte té un color fosc i un fort gust de nou, i en el segon, un color i aroma menys pronunciats.

Qualitats útils de l'oli de sèsam:

• és el rècord entre altres tipus d'oli pel que fa al contingut de calci;
• estabilitza el sistema endocrí i reproductor femení;
• conté un escualè antioxidant únic, que augmenta la resistència del cos a condicions adverses i neteja la sang de toxines i productes de descomposició;
• proporciona l'eliminació del colesterol "dolent", evitant la seva deposició als vasos.

Aquest producte s'utilitza àmpliament a la cuina asiàtica i índia per marinar aliments i amaniments d'amanides.

Oli de colza: propietats útils i contraindicacions per al seu ús

La colza s'obté de les llavors d'una planta anomenada "colza". El producte obtingut com a resultat del processament de llavors és molt utilitzat per al consum humà. En la seva forma no refinada, conté àcid erúcic, que provoca alteracions en el desenvolupament del cos, en particular, retarda l'inici de la maduresa reproductiva. Per això es recomana menjarconsumeix només oli de colza refinat.

Les propietats útils i les contraindicacions estan totalment contingudes en la seva composició. Els seus beneficis per al cos són els següents:

• bioquímicament superior a l'oli d'oliva;
• conté una gran quantitat de vitamina E, àcids poliinsaturats i monoinsaturats;
• normalitza el funcionament de tots els sistemes corporals.

L'oli de colza no refinat, que contribueix a l'acumulació de toxines al cos, està contraindicat.

Oli de mostassa i els seus beneficis per a la salut

La mostassa s'extreu de les llavors d'una planta del mateix nom. Per primera vegada, aquest oli es va obtenir al segle VIII, però a Rússia es va fer popular durant el regnat de Caterina II. El producte té un color daurat, aroma agradable i una composició única i rica en vitamines. L'oli de mostassa conté greixos insaturats, com ara Omega-3 i Omega-6 i fitoncides, que lluiten contra virus i bacteris durant els refredats.

L'oli de mostassa té propietats bactericides i antiinflamatòries, actua com un antibiòtic natural, millora el funcionament del sistema digestiu, millora la composició sanguínia, neteja-la.

Oli de palma: qualitats útils i nocives

La palma s'extreu de la polpa dels fruits d'una palma d'oli especial. Generalment s'accepta que només perjudica el cos. En particular, aquest oli consta d'un granquantitat de greix saturat, com a resultat de l'emmagatzematge a temperatura ambient, es converteix en margarina i, quan s'ingereix, s'absorbeix malament, provocant indigestió. L'ús d'aquest producte en grans quantitats pot provocar greus alteracions en el funcionament del sistema cardiovascular, que altres tipus d'olis vegetals per a l'alimentació no aporten.

Entre les qualitats positives d'aquest producte hi ha les seves propietats antioxidants, la capacitat de millorar l'estat de la pell i el cabell.