Greixos dietètics: classificació, aplicació, calories

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La paraula "greix" per si sola espanta molta gent. Després de tot, allà mateix a la ment hi ha una associació amb un cos gras i els costats penjants. No obstant això, els greixos de la dieta són el veritable combustible per al nostre cos. A diferència dels hidrats de carboni i les proteïnes, tenen un alt contingut energètic.

El greix és el component alimentari més important, que ens ha d'arribar sense f alta des de l'exterior. Al mateix temps, s'ha d'equilibrar amb la quantitat necessària d'hidrats de carboni i proteïnes.

El greix i el greix dietètics del nostre cos són conceptes, encara que estan interconnectats, però encara són diferents. El primer d'ells significa un producte força valuós, el paper del qual és bastant difícil de sobreestimar. Les propietats nutricionals dels greixos els permeten esdevenir participants actius dels processos vitals que tenen lloc al nostre cos. En altres paraules, sense ells, el funcionament normal de tots els nostres òrgans i sistemes és impossible.

Funcions valuoses del producte

Els greixos dietètics són una mena de combustible per al cos humà. En processar-ne només un gram, s'alliberen 9 quilocalories, que són dues vegades i mitja més que els hidrats de carboni i les proteïnes. ATaquesta és la funció energètica dels greixos. A més, aquest element és necessari per realitzar l'activitat plàstica o estructural.

Això es deu al fet que els greixos són una part integral dels teixits i les membranes cel·lulars. Sense la quantitat necessària, els processos metabòlics es veuen alterats a les nostres cèl·lules. Això afecta negativament el subministrament de nutrients del cos. A més, la manca o l'excés excessiu d'àcids grassos fa que les cèl·lules perdin la capacitat de desfer-se de tots els "residus" que han desenvolupat. Això els amenaça amb l'escòria, que afecta negativament la salut.

Al nostre cos, els greixos de la dieta també fan la funció de regulador. Sense la seva presència a les cèl·lules dels teixits i òrgans, l'absorció de vitamines solubles en greixos com A i C, E K esdevé impossible. A més, aquests components importants són un dels components de les hormones.

Fat també té una funció de transport. S'expressa en l'assistència proporcionada en el moviment de diverses substàncies pel cos.

La necessitat dels greixos rau en la seva funció protectora. Després de tot, aquests components protegeixen el nostre cos dels efectes de la temperatura i els òrgans interns dels impactes mecànics.

Classificació

Com es classifiquen els greixos dietètics? La classificació d'aquests productes preveu la divisió per tipus de matèria primera, així com per consistència. Són:

1. Basat en el producte inicial:

- animals (lactis, vedella, porc, xai, ossos i peix);

- vegetal (obtingut de fruites, fruits secs i llavors de plantes);- combinat - produït a partir de diverses matèries primeres (margarina, greix de rebosteria, untables).

2. Basat en la coherència:

- sòlid (la majoria de greixos animals, així com mantega de cacau, coco i palma);- líquid (la majoria dels olis vegetals elaborats amb llavors i fruites).

Els greixos, que formen part de la classe dels lípids, o, com els diuen els experts, els triglicèrids, són compostos orgànics naturals. Contenen èsters complets complexos i àcids grassos monobàsics.

Val la pena assenyalar que els greixos vegetals líquids, com la mantega, s'anomenen olis.

Necessitat de greixos del cos

Aquest producte es descompon lentament al tracte gastrointestinal, ja que es troba en un estat inaccessible per als enzims del tracte gastrointestinal. A més, es diposita a les capes de greix subcutani com a reserva neutra. Posteriorment, aquest greix s'utilitza com a font d'energia.

Quina és la necessitat humana diària d'aquest producte? Tot depèn de l'edat i del consum d'energia. Per exemple, n'hi ha prou que les persones grans incloguin entre 75 i 80 grams de greix a la seva dieta.

De tots els tipus existents d'aquest producte, al voltant del trenta per cent hauria de ser l'ús d'olis vegetals. Però cal recordar que els greixos són una part integral de la majoria dels aliments. N'hi ha molts en peix i carn, formatges i rebosteria.

Valor nutricional

Aquest indicador té diferents valors segons el tipus de greix i la seva digestibilitat per part de l'organisme. I això, al seu torn, depèn directament del punt de fusió del producte. Per exemple, els greixos amb un punt de fusió baix (per sota dels 37 graus) s'emulsionen de manera més completa i ràpida al tracte digestiu i, per tant, s'absorbeixen fàcilment. Quins productes compleixen millor aquests paràmetres? Aquests són greixos de porc i d'oca, mantega, greixos líquids i tot tipus de margarines.

Els aliments amb un punt de fusió elevat són molt pitjor absorbits pel cos. Per tant, si aquesta xifra per a la mantega és del 98,5%, per al greix de xai es troba entre el 80 i el 90%. Però el cos humà absorbeix el greix de vedella en un 80-94%.

Valor energètic

Com s'ha esmentat anteriorment, els greixos dietètics són una mena de combustible per al nostre cos. Així, en cent grams de mantega de vaca, segons el seu tipus, n'hi ha de 570 a 750 kcal. El mateix indicador en margarines és de 750 kcal, i en greixos animals fosos i olis vegetals - 890 kcal.

Greixos benignes

Com determinar la idoneïtat per al consum d'un producte tan valuós per al nostre organisme? Benigne cremós petit té un color blanc crema o groc clar. Al mateix temps, no té cap olor i sabor estranger. També té una textura homogènia. Les mateixes característiques distingeixen la mantega casolana real. El producte fos té un suautextura granulosa. Al mateix temps, quan passa a l'estat fos, perd color i es distingeix per l'absència d'impureses.

L'oli de gira-sol desodoritzat de qualitat és transparent, insípid i sense sediments. Pot tenir poca o cap olor. Pel que fa a les espècies sense refinar, es distingeixen per la presència de sediment, que és fins a un i mig per cent del volum total d'aquest producte vegetal.

Greixos escombraries

No mengeu poc cremós, que té un gust amarg desagradable, olor picant i rancidesa (enfosquiment de la superfície). La mala qualitat d'aquest producte s'evidencia pel gust de les espelmes d'estearina, llard, verd, presència de floridura, etc. La mantega que té una vora fosca es pot pelar i menjar.

La mala qualitat dels olis vegetals indicarà el seu gust i olor rancis, ardents o picants. Aquests productes no estan recomanats per al consum. Després de tot, acumulen elements de la descomposició dels greixos i també perden vitamines i àcids essencials.

Aplicació

On s'utilitzen els greixos processats? Troben la seva aplicació a les àrees següents:

- indústria alimentària;

- productes farmacèutics;

- fabricació de cosmètics i sabons;- producció de lubricants.

El principal ús dels greixos animals és en l'àmbit culinari. Aquí s'utilitzen com a aliment. Entre ells hi ha ovelles,carn de porc i vedella. Però dels teixits de peixos i mamífers marins no només es produeixen greixos comestibles, sinó també veterinaris (pinsos), mèdics i tècnics. Per a què serveix aquest tipus de greix? Pel que fa al producte veterinari, la seva finalitat principal és l'alimentació d'aus i animals de granja. Quina és l'àrea d'aplicació dels greixos industrials? S'utilitzen a les indústries de perfumeria i química, així com en altres àmbits de l'economia nacional per produir antiespumantes i detergents, processament de pells, pintallavis i cremes.

Ús a la cuina

Tots els cuiners són ben conscients que el gust dels plats cuinats depèn en gran mesura no només de la qualitat i tipus del producte principal, sinó també del greix que s'hi utilitzen. Si aquest component no compleix, la qualitat dels plats es deteriora significativament.

Per exemple, el greix fos de vedella o greix de porc no és adequat per coure pancakes amb melmelada. Aquesta combinació només la pot utilitzar un cuiner inept i sense experiència.

Per donar un gust delicat i delicat a molts plats, s'utilitza mantega en la seva elaboració. Molt sovint, aquest producte s'utilitza per a entrepans. El seu aspecte fos s'aboca sobre plats preparats de productes gourmet i dietètics. L'oli també s'utilitza per condimentar salses.

Per a plats de carn calent, així com quan es fregeixen algunes varietats de productes de farina, s'utilitza mantega de porc i llard de vedella. El greix de xai s'utilitza amb èxit a les cuines d'Àsia Central i del Caucàs.

Els cuiners fan servir olis vegetals quanles receptes requereixen l'ús de greixos que no endurin.

Cal utilitzar

Sense greix, un dels processos culinaris més importants és impossible: fregir. Només amb la seva ajuda el cuiner pot portar el producte original a una temperatura elevada. Al mateix temps, la carn, el peix o les verdures estan protegits de la ignició i la combustió. Durant el procés de fregir, es crea una fina capa de greix entre el producte i el fons del plat. Això promou una calefacció uniforme.

En fregir, es fa evident una altra qualitat útil del greix. Dissol algunes substàncies aromàtiques i colorants que contenen les verdures. Això millora molt l'olor i l'aspecte dels aliments.

Utilitzar oli de palma

Aquest producte s'ha utilitzat a Rússia relativament recentment. La producció d'oli s'ha establert a partir dels fruits de la palmera, que s'anomena llavors oleaginoses.

On s'utilitza aquest greix dietètic? Aquest producte a base d'herbes s'utilitza més habitualment en productes de forn, així com en la producció de productes de rebosteria a llarg termini.

L'oli de palma té propietats físiques i químiques interessants. És per això que s'inclou a la llista dels tipus de greixos vegetals més comuns produïts al nostre planeta. Això es deu al seu baix cost i disponibilitat. L'oli de palma té una altra qualitat atractiva. A causa de la seva bona estabilitat a l'oxidació, es pot emmagatzemar durant molt de temps.

L'ús més comú d'aixòel greix vegetal és la indústria alimentària. S'utilitza en la fabricació de rotllos i gofres de galetes, cremes i pastissos. També s'utilitza per fregir productes semielaborats. El contingut calòric d'aquest greix vegetal és de 884 kcal.

Molts productes són indispensables sense oli de palma. Per tant, s'inclou a la composició de llet condensada i formatge processat, s'afegeix a les postres de formatge cottage i formatge cottage. Aquest oli també és un substitut del greix de la llet. A més de la indústria alimentària, el producte s'utilitza en la fabricació de sabó i espelmes, així com en cosmetologia (per hidratar i suavitzar la pell).

Utilitzar greix de rebosteria

Aquest producte està elaborat principalment amb matèries primeres vegetals. No obstant això, pot contenir greix de carn de porc o vedella. Conté greix de rebosteria i llard de balena. Un dels ingredients del producte també és l'oli de coco o de palma.

El greix de pastisseria és un sòlid blanc amb una lleugera tonalitat groguenca. Pel que fa al seu gust i característiques de consum, depenen principalment de la composició. Per exemple, el greix de rebosteria utilitzat per als productes de fleca inclou fins a un 65 per cent de mantega vegetal i de balena, així com fins a un 22 per cent d'oli vegetal. De vegades, la recepta conté oli de palma, que dóna al producte final un gust específic.

L'ús de greix de rebosteria permet unir els components utilitzats. A més, els productes elaborats sobre la seva base han millorat la nutriciócaracterístiques. El contingut calòric d'aquest greix és de 897 kcal.

Margarina

Aquest producte pertany al grup de greixos combinats. Es produeix amb la participació de constants controls tecnoquímics i de laboratori. La principal matèria primera per a la fabricació de margarina són diversos tipus de greixos vegetals i animals. El primer d'ells inclou els olis de soja, gira-sol i llavors de cotó. I el greix de balena s'utilitza sovint com a greix animal.

Les matèries primeres preparades es posen en estat sòlid i s'aconsegueix una consistència homogènia de la mescla.

La margarina serveix per preparar diversos tipus de plats, així com per coure alguns productes fariners. Afegiu-lo a verdures picades i carn.

La margarina també és apta per fregir. De fet, fins i tot amb un escalfament molt fort, no adquireix un gust d'amargor i l'olor de nen. El contingut calòric del producte és de 570 kcal.