Productes vegetals de xai: classificació, característiques i assortiment

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Cada persona, almenys una vegada a la seva vida, va provar productes de xai. Generalment s'accepta que van aparèixer a Rússia durant l'època de Pere I. Fins i tot va emetre un decret que regulava el cost d'aquests productes al país.

En els nostres temps, l'assecat, els bagels i els bagels són atributs obligatoris de qualsevol tea party. Tant els nens com els adults els encanten.

Per descomptat, el procés d'elaboració de productes de xai no és fàcil, però els costos energètics es paguen totalment pel fet que aquest producte és molt popular entre la població. És possible fer bagels a casa?

Recepta fàcil

Moltes mestresses de casa prefereixen pastissos casolans. A Internet hi ha una varietat de receptes per fer productes de xai. A continuació es mostra un d'ells. Per cuinar necessitareu:

• farina (800 - 900 g);
• llevat sec (1 culleradeta);
• sucre (2 cullerades);
• llet (250 ml);
• ou (1 unitat);
• sal (1,5 culleradeta);
• margarina (25 g).

Cuina

Primer cal posar la margarina en una cassola, abocar-la amb llet i escalfar-la fins que estigui calenta (25 - 35 ℃). Si no teniu un termòmetre especial, podeu navegar per la temperatura corporal. És important recordar que el llevat mor quan s'escalfa amb força, de manera que si sobreescalfeu el líquid preparat, haureu de refredar-lo una mica.

En un bol a part, combina el sucre, la sal i el llevat. Afegiu la barreja resultant a la llet preescalfada amb margarina. Trenqueu l'ou i afegiu-hi la farina. Barregeu bé els ingredients indicats, pasteu intensament la massa resultant i deixeu-la calenta durant 40 minuts.

Un cop transcorregut el temps d'espera, heu de formar petits rodets, de 0,5 a 1 cm de gruix, i després fer-ne petits anells. I aquí hi ha un petit secret: aquests espais en blanc s'han de bullir en aigua bullint (1 min.), aleshores els productes de xai casolans seran el més semblants possibles als productes de fàbrica.

Després de treure de l'aigua, els anells s'han de posar sobre paper sulfuritzat, assecar-los una mica i enviar-los al forn preescalfat a 180 graus. Es recomana coure bagels entre 15 i 20 minuts.

Producció en massa

Per descomptat, als ulls d'un treballador d'una fàbrica de bagel, la recepta anterior sembla força primitiva. Però una persona que no conegui les complexitats de fer bagels en empreses especialment equipades pot fer-ho amb seguretatpreneu-ne nota. El més important és que els passos anteriors són fàcils de seguir i el procés en si triga poc temps i també és econòmic.

L'elaboració de productes de xai per a un ampli ventall de consumidors requereix una modernització constant dels equips i la invenció de noves receptes, perquè allò que ahir va agradar a la gent ja no els porta tant plaer i alegria avui. Per tant, cada any hi ha més i més varietats noves d'aquest producte. Normalment, en la tecnologia de fer bagels hi ha aquestes operacions:

• pastar la massa;
• després del fregament;
• descans;
• shaping;
• proofing;
• soldadura;
• forn.

En algunes empreses, l'etapa preparatòria de la producció inclou la preparació de massa mare o farinetes. Altres fàbriques afegeixen llevat activat (juntament amb altres ingredients) directament a la farina i immediatament pasten una massa ferma.

Procés de cocció

Què és el fregament i per què és necessari? La massa preparada es fa passar repetidament per una plegadora, gràcies a aquest procés es millora l'inflor del gluten. És important controlar la consistència de la massa total, ja que una tensió mecànica excessiva pot provocar un augment de la viscositat. En aquest cas, es violarà la tecnologia de cocció i, com a resultat, els productes seran de mala qualitat.

La massa ratllada s'enrotlla i es cobreix amb un drap humit. El temps de repòs depèn de la quantitat i qualitat del gluten. Normalment espereu 10-30 minuts. i començaremmotllament. De vegades, l'etapa de repòs se supera a causa dels baixos nivells de fibra dietètica i la manca d'adhesió.

Per tal que els productes siguin de mida estàndard, s'utilitza una màquina especial de dividir i modelar. A continuació, els trossos de massa han de passar pel procés de fermentació, durant el qual es tornaran elàstics per fora i porosos per dins.

Fase final

Després d'escaldar els espais en blanc en aigua bullint o al vapor.

Molta gent es pregunta quin és el propòsit d'escaldar la massa abans de coure. El fet és que és aquest procediment el que proporciona als bagels un aspecte brillant. A més, gràcies a això, la forma dels productes es fixa.

Després de l'assecat, comença a coure, que triga entre 9 i 25 minuts, depenent del tipus de producte i del resultat desitjat.

Homenatge a les tradicions

L'any 1966 es va fundar la fàbrica de productes de xai d'Ostankino. Era una empresa especialitzada en el desenvolupament i la fabricació de nous tipus de productes d'assecat de xai. Actualment, la planta continua funcionant i ampliant la gamma de rebosteria.

Si ho desitgeu, podeu veure tot el procés de cuina si us inscriu a un recorregut per l'empresa. Ara la planta també produeix productes relacionats (galetes, malvaviscos, gofres, pa de pessic).

És interessant que només al territori dels països postsoviètics s'assigni una categoria separada entre els productes de fleca als productes de xai. En altres parts del món, només es consideren productes relacionats.

Amb el temps, les tecnologies de producció de bagel van començar a utilitzar-se tant a les fleques grans com a les petites. Per descomptat, calia equipament addicional i reciclatge del personal de treball. Però els costos van pagar ràpidament, gràcies a la demanda d'aquests productes dels compradors.

Varietat

La gamma tradicional de productes de xai és petita i consta de tres tipus principals:

• bagels;
• assecat;
• bagels.

Hi ha altres varietats de productes similars, com ara palletes i palets de pa. També se sotmeten al procediment d'escaldat en aigua bullint o escaldat al vapor. Els pals amb l'addició de tomàquets i herbes tenen una gran demanda entre la part masculina de la població de molts països.

Els nens prefereixen les palletes amb llavors de rosella o sucre.

Diferències

Anem a veure les característiques principals dels productes bagel per facilitar-vos la navegació per aquest producte. Primer, anem a descobrir com podeu determinar el tipus de cocció per mida.

Nom	Missa (g)	Gesssor (cm)	Diàmetre (cm)
Baubel	50 - 100	3, 3	10 - 12
Baranka	25 - 40	2	7 - 9
Assecat	6, 5 -12	1-1, 7	4 - 6

Per a l'emmagatzematge a llarg termini, els bagels i l'assecat són excel·lents. Si aneu d'excursió, assegureu-vos de portar aquests productes amb vos altres. Per què duren tant? Algunes persones ho consideren un signe de la presència de conservants, però aquesta visió és fonamentalment errònia. De fet, el truc està en el baix contingut d'humitat. Recordeu quant de temps es guarda el pa si es talla a trossos i s'asseca al forn. El mateix principi s'aplica als productes secs.

Els bagels, en canvi, tenen molta humitat i es poden utilitzar durant molt poc temps (16 hores), gairebé com els panets. Per descomptat, aquest període es pot ampliar fins a 72 hores si s'utilitza un embalatge especial. Però té sentit gastar més? Els consumidors tendeixen a preferir els productes frescos de forn, de manera que els fabricants haurien de calcular els ingressos i les despeses previstes abans de prendre una decisió informada. Els compradors, al seu torn, han de tenir en compte que les fàbriques no fan feina benèfica, per tant, quan compren bagels en un paquet, una persona cobreix la diferència en el preu de la mercaderia pel seu compte.

L'assecat, els bagels i els bagels, segons el contingut de sucre, són senzills (2-3%) i rics (7-18%). Alguns s'elaboren amb farina de primer grau, mentre que altres s'elaboren amb farina de primer grau i premium.

Gràcies a la producció de productes de corder, cada rus té l'oportunitat de tastar la pastisseria tradicional dels seus avantpassats i, d'aquesta manera, tocar la història.