Feina: assortiment. Assortiment de pa i productes de fleca

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Segurament no hi ha gent així a la qual no li agradin els productes de forn. El seu ventall és gran i variat. Cada botiga té un departament on podeu comprar fàcilment pa, així com pastissos, pa de pita, pastissos plans i altres productes de farina.

Avui us explicarem quins són els productes de fleca. El seu assortiment també es presentarà a la vostra atenció.

Informació general del producte

El mercat de fleca a Rússia és fantàstic. I abans de presentar-vos la seva varietat, m'agradaria dir-vos quin tipus de producte és.

Els productes al forn són productes relacionats amb la indústria de la fleca. Com a regla general, inclouen diversos pastissos, productes de fleca de peces petites, productes amb poca humitat, així com pastissos, pastissos i bunyols. Tots els productes esmentats preparats a base de farina finament mòlta es poden comprar en qualsevol moment en un supermercat o en quioscos de marca d'una fleca determinada.

Com es prepara?

Assortiment de productes de fleca a la botigasempre gran i variat. Això es deu al fet que la producció d'aquest producte no és molt cara. I alhora, té una gran demanda entre la població. Després de tot, gairebé cap família russa s'asseu a taula sense una llesca de pa o un pa.

El pa és un producte elaborat amb massa. L'afluixament d'aquesta base es produeix de manera biològicament natural, a causa de la fermentació dels ingredients utilitzats. En aquest cas, el procés descrit es pot iniciar afegint llevats o bacteris làctics.

Detalls sobre com funciona la fermentació

Com s'ha esmentat anteriorment, els productes de fleca, la gamma dels quals es presentarà a continuació, no requereixen grans costos de producció. Al cap i a la fi, la massa per a aquesta cocció es basa en aigua o llet, farina, sucre i ous (normalment ou en pols).

Entre altres coses, els fabricants de productes de pa de blat afegeixen específicament llevat sec a la base. Pel que fa a la massa feta amb farina de sègol, la seva fermentació es produeix per bacteris làctics. En aquest cas, aquest procés sovint es realitza de manera espontània, és a dir, a causa dels microorganismes que entren als productes semielaborats des de l'aire juntament amb matèries primeres o equips.

Classificació i assortiment de pa i productes de fleca

D'acord amb la documentació normativa existent, el grup de productes alimentaris presentat inclou els següents tipus de productes:

1. Bons.
2. Pa.
3. Productes amb poca humitat (normalment fins al 19%). Per regla general, inclouen assecadors, galetes, bagels, bagels, etc.

Al seu torn, tots els productes de fleca es divideixen en fleca real, peces riques i petites.

També hi ha una classificació i un assortiment de productes de fleca per grau i tipus de farina. Com a regla general, es divideixen en diferents categories segons la recepta, el pes i altres característiques. Per exemple, el pa normal és un producte que té qualsevol forma i pes a partir de 500 g. Pel que fa als panets, només inclouen aquells productes que tenen una massa de fins a 500 g. Al mateix temps, les peces petites solen pesar 200 g o menys.. És impossible no dir que a la recepta de bollos rics, la quantitat total de greix i sucre granulat hauria de ser superior al 14%.

Asortiment de pans i productes de forn

El pa al forn ocupa un lloc molt important en l'alimentació de tota la població del planeta. A diferència d' altres productes, aquest producte es consumeix gairebé cada dia. Segons les estadístiques, la quantitat de pa per càpita a la Federació Russa és d'aproximadament 102 quilograms per any.

Al nostre país, l'assortiment de pa i productes de fleca és especialment divers. Al mateix temps, cal destacar que el 95% del volum total de producció de fleca està format per productes de 100-150 articles.

En aquest article, la vostra atenció es presenta a una àmplia gamma de productes de fleca (a la taula). Inclou unes 1000 varietats ivarietats, que es divideixen en els grups següents:

• Per tipus de farina. Segons aquesta classificació, el pa pot ser sègol, blat, i també consistir en una barreja de blat i farina de sègol.
• Mitjançant el mètode de cocció, els productes de fleca es poden modelar i es poden encendre.
• La forma. Podeu coure productes de fleca en diferents formes. Els més populars són els pans a rodanxes, les trenes, els pastissos de formatge, els bricks, etc.
• Segons el mètode de tall. Segons aquesta classificació, els pans i els panets poden ser de peces i de pes.
• Com es pretenia. Un producte de pa pot ser normal i dietètic.

Receptes de cuina

Quins altres productes de forn hi pot haver? El seu rang és gran a causa de la presència de molts mètodes diferents de preparació. Així, el producte fariner també es classifica segons la recepta:

• Només un pa fet amb farina, així com aigua potable, sal de taula i llevat (es poden utilitzar altres massa mares).
• Millorat. Aquest producte s'elabora amb l'addició d'un 4-7% (del volum de farina utilitzat) de sucre granulat o melassa a les matèries primeres. De vegades, el pa millorat es fa amb greix (no més del 7%) o amb algunes espècies.
• Deliciós. Com a regla general, aquest producte inclou panets amb un alt contingut de magdalena (és a dir, 8-35% de sucre, 8-16% de greix, etc.).

Pastes dolces

L'assortiment i la classificació de productes de fleca rics també són diversos. Com a regla general, aquest producte es cou a partir de la farina més alta, així com del primer i segon grau. Es tracta de productes a peces fets pel mètode de la llar, que es posen a la venda en forma de rotllos, pans llargs, panets, vitushki, xala, trenes i rotllos. El seu pes és inferior a 500 g i la recepta conté almenys un 7% de sucre i la mateixa quantitat de greix.

L'assortiment de rics productes de fleca és més gran i variat que els simples pastissos de pa. Això es deu principalment al fet que, a més dels ingredients anteriors, sovint inclouen ous de gallina, melmelada, melmelada, sucre en pols, llet condensada o llet bullida, caramel, cremes, etc.

Tipus de magdalenes

A la indústria de la pastisseria, s'acostuma a distingir entre els següents tipus de magdalenes:

• Ordinari. Com a regla general, inclou farina de primer grau, així com sucre granulat, una gran quantitat d'ous i greixos animals culinaris.
• Amateur. Aquests pastissos s'elaboren amb farina, sucre, mantega animal, ous de gallina i vainillina de la millor qualitat.
• Vyborg senzill. Els productes al forn poden contenir farina, melassa, sucre granulat, mantega, melmelada, melmelada, pols, vainillina i melassa.
• Vyborg arrissat. Aquestes cabines inclouen sucre, melassa, farina, mantega, pols, ous de gallina i vainillina.

Tecnologia de producció

El mercat rus de productes de fleca sempre ha estat i és un dels més amplis. Gràcies aAmb una indústria agrícola desenvolupada, el nostre país és prou capaç de proveir-se de brioixeria, així com d'exportar-ne. Però abans que el pa arribi a les prestatgeries, passarà per un procés de producció molt llarg. Després de tot, per fer aquest tipus de brioixeria, cal preparar la massa, donar-li forma a productes de la forma desitjada i una certa pes, i després sotmetre'l a un tractament tèrmic, realitzar un rebuig i empaquetar.

Si el fabricant decideix començar a produir galetes, a més de les accions esmentades, també se'n proporcionen altres, com ara: envelliment, tall a rodanxes, acabat, assecat-torrat i refredament.

Pa nacional

La majoria dels productes presentats són pa nacional. La seva producció té en compte els hàbits històricament establerts de la població de la regió on s'elabora el producte. Com a regla general, durant la preparació d'aquests productes, es presta especial atenció a la seva forma, aparença, així com el gust i l'aroma.

Avaluació de la qualitat

El pa i els panets solen avaluar-se mitjançant indicadors físics, químics i organolèptics. Aquests inclouen l'acidesa, la humitat, la porositat, així com l'estat de la molla, l'aspecte, el sabor i l'aroma.

El pa i altres productes de pa no han de tenir esquerdes o llàgrimes a l'escorça. Al mateix temps, la seva forma ha de ser correcta, el color ha de ser groc daurat o marró fosc (segons la varietat), la molla ha de ser elàstica, ben cuita, no enganxosa, no esmicola, sense buits i uniformement porosa.

Olor i gust de bollosi el pa ha de ser característic de cada varietat. Al mateix temps, no es permeten els gustos amargs, la salinitat, l'olor a floridura i l'acidesa excessiva. El pa no ha de cruixir les dents mentre es menja.