Com netejar les desposses: procediment, consells de xefs experimentats

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Hi ha molt poca gent a qui no els agradaria la carn, però sovint s'ignoren les desposses. Però, de fet, si sabeu com netejar les restes de vedella, al final podreu cuinar un plat que serà una autèntica obra mestra en el gust. Ara un ingredient ben processat ja es pot trobar en una bona carnisseria i, per tant, no cal dedicar temps i esforç a la seva preparació. Però si realment sou un veritable coneixedor de les desposses, el millor és comprar-los en la seva forma original i després netejar-los vos altres mateixos. Aquest article us mostrarà com netejar les desposses de vedella a casa, alhora que obteniu grans resultats en un mínim de temps.

Trebuha - què és?

Abans de començar a esbrinar com netejar els callos de vedella a casa, has d'entendre què és. Les desposses són les entranyes d'un animal, com l'estómac, els intestins, etc. L'estómac també es coneix com a cicatriu. Ara, els plats culinaris russos no són aixícomuns, com d' altres vísceres, com el fetge i els ronyons, però quan es preparen adequadament al gust, els supera amb escreix. No obstant això, en diversos països europeus, aquest ingredient està força estès i es valora fins i tot més que la carn de més qualitat.

Val la pena destacar que totes les receptes que fan servir les desposses com a ingredient principal són fàcils d'utilitzar, però els plats són molt saludables. Els esportistes, així com les persones que porten un estil de vida molt actiu, haurien de tenir-los en compte especialment, ja que conté moltes vitamines, minerals i proteïnes útils que els són útils. A més, la tripa té un contingut baix en calories i és ben absorbida pel tracte gastrointestinal.

El pas més difícil en la preparació de les desposses és la correcta neteja i ebullició de la peça, que requerirà molt de temps. En total, es poden dedicar fins a unes 6 hores, encara que la seva preparació no requereix una atenció constant.

Valor nutricional

La cicatriu forma part de l'estómac de la vaca i, per tant, està formada gairebé completament per fibres musculars. Són ells qui l'omplen de proteïna pura, tan útil per al cos. A més, aquesta part de l'animal conté moltes vitamines del grup B, així com H i PP. Dels minerals que es troben en grans quantitats aquí, podem esmentar el potassi, el iode, el zinc, el fòsfor, el seleni, el coure i el ferro, que són necessaris perquè una persona pugui viure amb normalitat.

Però al mateix temps, com s'ha esmentat anteriorment, en aquest productemolt poques calories: només 97 per cada 100 grams de producte. Pràcticament no conté greixos ni hidrats de carboni, de manera que serà un component excel·lent per a qualsevol persona que segueixi una dieta saludable.

Però per cuinar-lo correctament, hauràs de buscar receptes de diverses cuines nacionals. Entre els plats més famosos que utilitzen tripes com a ingredient principal, podem esmentar els haggis, així com els flaki, que són habituals a Polònia.

Selecció de cicatrius

La qüestió de com netejar les desposses és molt important, però també és important saber triar el producte d'origen adequat perquè el plat resulti de gran qualitat. Per tant, a l'hora de comprar, hauríeu de prestar atenció a les coses següents:

• El color d'una cicatriu fresca ha de ser crema o gris clar amb una bonica superfície brillant.
• Comproveu que no hi hagi diamants brillants a la superfície de la tripa. La seva presència fa que es va tallar un tros de la part inferior de l'estómac, cosa que és molt difícil de cuinar saborosa.
• Els callos han de fer olor de carn normal, de manera que si hi ha una olor aguda o desagradable, el millor és abstenir-se de comprar.
• A més, no hi hauria d'haver llim ni altres signes de podridura a la tripa, perquè encara que es tallin aquests llocs, el plat encara serà insípid.

Preparació per a la neteja

Un cop seleccionada la peça correcta de la cicatriu, podeu continuaraprendre a netejar les desposses. En primer lloc, abans de començar el processament, s'ha d'abocar diverses vegades amb aigua bullint, ja que això ajudarà a eliminar l'ingredient de diversos bacteris i també facilitarà el procés de neteja.

Condicions i eines necessàries

Tots aquells que estiguin interessats en com netejar ells mateixos els tripes han de saber que no es recomana fer-ho a casa. El millor és netejar l'exterior, però si això no és possible, primer heu d'obrir totes les finestres de la casa. Això es fa a causa del fet que el procés de purificació va acompanyat d'una olor repugnant.

A més d'això, també és important preparar amb antelació totes les eines necessàries que ajudaran l'amfitriona a netejar la cicatriu. Segur que necessitareu aigua freda i calenta, així com vinagre de taula, sal gruixuda, amoníac, permanganat de potassi i una conca profunda on podeu netejar fàcilment els callos.

Maneres de netejar la cicatriu

En primer lloc, les persones que vulguin saber com netejar les desposses a casa haurien de tallar la peça comprada en diversos trossos. D'aquesta manera, treballar amb l'ingredient serà molt més fàcil. Després d'això, heu de seguir la següent seqüència d'accions:

• Després d'escaldar la peça amb aigua bullint, cal treure la capa superior de la pell de la cicatriu i també rentar-la amb aigua freda per eliminar tota la brutícia i el greix restant.
• Ara pots anar directament a com netejar els tripes correctament. Primerval la pena utilitzar els mètodes més suaus. Per fer-ho, caldrà preparar una solució salina formada per un litre d'aigua i dues cullerades de sal. Es trigarà unes 3 hores a mantenir la tripa en aquest líquid, però al mateix temps, s'ha d'observar la solució en si per tal de canviar-la constantment a mesura que s'enfosqui.
• Si després d'això no ha estat possible aconseguir el resultat desitjat i l'olor desagradable persisteix, heu de passar a la següent fase de processament. Per fer-ho, es torna a preparar la mateixa solució salina, però a més s'hi afegeix vinagre a ull. La barreja resultant ha de tenir un gust agre, però no repugnant. La cicatriu hauria d'estar-hi de nou durant 3 hores, però no cal canviar la barreja.
• Si totes aquestes mesures no van donar lloc a un resultat, s'hauria d'utilitzar una solució de permanganat de potassi. Ha de ser lleugerament rosat. Les desposses s'hi submergeixen durant 3 hores, després es treuen i es freguen amb sal. L'ingredient es posa en remull amb sal durant 3 hores.
• En el cas més extrem, es prepara una solució formada per 1 litre d'aigua i 5 ml d'amoníac amb 5 ml de vinagre. La cicatriu també ha de romandre en aquest líquid durant 3 hores, després de les quals s'ha de rentar bé.

Per netejar correctament la cicatriu, necessites molt de temps i esforç, i també has d'utilitzar un nombre bastant gran de productes químics. Per tant, és molt important esbandir bé la cicatriu sota aigua freda després de cada etapa del tractament per rentar-les.

Fase d'ebullició

Ara,quan es va saber com netejar la tripa, abans de començar a cuinar s'ha de fer un pas més, és a dir, bullir. És obligatori en tot cas, independentment del que el xef decideixi cuinar a partir de l'ingredient en el futur. De mitjana, el procés d'elaboració de cervesa dura unes 5 hores, encara que en alguns casos pot trigar més.

Per cert, val la pena assenyalar que encara que la neteja s'hagi fet correctament, malgrat això, la tripa pot emetre una olor desagradable durant el tractament tèrmic, per la qual cosa s'ha de fer amb les finestres obertes.

Conclusió

A primera vista, pot semblar que saber netejar les desposses a casa és completament innecessari, perquè aquest ingredient pràcticament no s'utilitza a Rússia. No obstant això, val la pena ampliar els teus horitzons gastronòmics i, almenys una vegada, provar de cuinar plats de tripes. Amb la preparació adequada de l'ingredient i una bona recepta, podreu degustar una autèntica delícia culinària que sens dubte no deixarà indiferent a ningú que l'hagi menjat.