Pastissos amb crema agra: productes necessaris, procediment de cocció, secrets de xefs experimentats

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La crema agra és un producte que es pot utilitzar per a preparar diversos tipus de massa: galetes, galetes, sense llevat i llevats. Tant la llet com la mantega es poden substituir per aquest ingredient al mateix temps. A la crema agra, pots coure tant un pastís com una pizza, així com tot tipus de pastissos, galetes i pastissos, fregits o al forn.

Des de l'antiguitat, els pastissos (pastissos) simbolitzen la bondat i la riquesa a la casa, així com l'hospitalitat dels seus propietaris. Si a casa se sent l'aroma apetitosa dels pastissos acabats de fer, es pot concloure inequívocament que l'amable amfitriona té pressa per complaure la seva casa, i potser estimats convidats, amb delicioses pastes.

Com fer uns pastissos deliciosos amb crema agra? Què requereix això? L'article ofereix diverses opcions per a la massa de crema agra per a pastissos. També trobareu receptes per farcits diversos i consells útils per a principiants.

Pastissos amb crema agra sensellevat: recepta de massa

Feu servir aquests productes:

• crema agra greix - 300 grams;
• kefir - 200 ml;
• dos ous;
• 30 grams de llevat en pols;
• sucre - 15 grams;
• oli vegetal - 23 ml;
• sal - 3 grams;
• farina - 450-500 grams.

Calories 100 grams de producte: 250 kcal. El procés dura uns 15 minuts.

Sobre els beneficis de la massa de crema agra sense llevat

Cuinar pastissos amb crema agra a partir de massa sense llevat té molts avantatges:

1. La cocció és inusualment tendre i suau.
2. El procés d'amassar aquesta massa és molt senzill. Es pot preparar amb ingredients comuns que es troben a totes les cuines.
3. Aquesta base es pot utilitzar per coure amb qualsevol farcit, dolç o salat.
4. Crear una massa de crema agra per coure al forn (sense llevat) no requereix el temps necessari per a la fermentació i la fermentació (com quan s'amassa un producte de llevat) - immediatament després de la cocció, podeu procedir a l'emmotllament directe de cocció.

Descripció del procés de cocció

Funcionen així:

1. Els ous es baten lleugerament amb una batedora amb sucre i sal en un bol profund fins que la massa sigui llisa i airejada.
2. A continuació, afegiu el kefir i la crema agra. Si s'utilitza crema agra baixa en greixos, no cal afegir kefir, simplement podeu augmentar el volum en la mateixa quantitat.crema agra.
3. Per donar pastissos a l'esplendor de la crema agra, la farina es barreja i es tamisa amb llevat. A continuació, la farina es barreja en petites parts amb els ingredients líquids.
4. En acabar el pastat, afegiu una mica d'oli vegetal a la massa. El resultat és una massa suau que no s'enganxa a les mans, a partir de la qual podeu esculpir pastissos deliciosos.

Una altra versió de pastissos sense llevat

Ús:

• crema agra (preferiblement un 20 per cent) - 350 grams;
• tres ous (no es recomana més ous, en cas contrari podeu "puntar" la massa);
• mitja culleradeta de bicarbonat de sodi apagat amb vinagre;
• tres tasses de farina;
• sucre - una o dues cullerades;
• sal - un pessic.

El farciment es pot fer a criteri de l'amfitriona.

Com cuinar?

A la crema agra s'afegeix sucre, sal, ous, tot es barreja bé. Afegiu refresc apagat amb vinagre, barregeu-ho. Afegeix a poc a poc la farina (tamisada). Després d'haver pastat la massa, es deixa reposar quaranta minuts. Després es divideix la massa en porcions i es formen pastissos, que es fregeixen en una paella a foc mitjà. Per eliminar l'excés de greix dels productes acabats, les mestresses de casa recomanen posar-los sobre una tovallola de paper.

Massa de llevat sobre crema agra per a pastissos

Aquesta base de pastís resulta molt airejada per la presència de llevat en la seva composició i inusualment tendra per la presència de crema agra a la massa. El procés d'elaboració de pastissos de llevat amb crema agra requereix temps suficient per fermentar i aixecar la massa.

Ingredients

Per amassar la massa dels pastissos de crema agra (llevat) per coure al forn, utilitzeu:

• crema agra - 420 ml;
• tres ous;
• sucre granulat - 75 grams;
• aigua - 85 ml;
• llevat (d'acció ràpida en sec) - 15 grams;
• farina - 820 grams.

El procés de cocció dura aproximadament 1 hora i 20 minuts. Calories per 100 grams de producte: 264,6 kcal.

Funcions de cuina

Prepareu la massa de llevat per a pastissos amb crema agra com aquesta:

1. L'aigua s'escalfa a una temperatura a la qual una gota al dors de la mà no provoca cap sensació de cremada i s'hi genera llevat.
2. Mentre el llevat estigui activat, bat els ous amb el sucre en un recipient a part i, a continuació, afegiu-hi la crema agra.
3. A continuació, s'afegeix el llevat (activat) i la farina a la massa.

Com a resultat del pastat, la massa és elàstica i molt suau. S'ha de mantenir en un lloc més càlid durant una hora, on ha de pujar i augmentar de volum.

Com aconseguir una crosta daurada?

Per molt suaus i saborosos pastissos a la crema agra, al forn, i la presència d'una bella crosta brillant (gairebé lluent) els fa encara més apetitosos. Per obtenir aquesta crosta, es recomana utilitzar-louna de les maneres següents:

1. Podeu untar els pastissos abans de coure amb un ou batut. Aquest mètode és universal per als productes amb qualsevol farcit.
2. A més, abans d'enviar-los al forn, els pastissos es poden untar amb mantega (desfeta). Aquest mètode s'utilitza principalment per coure pastissos amb farcits salats.
3. També pots untar la pasta amb xarop dolç (3-4 minuts abans de treure-la del forn). Aquesta opció és adequada per a pastissos amb farcits dolços (baies, formatge cottage, etc.).

Una altra versió de la massa de llevat

Podeu fer pastissos amb qualsevol farcit d'aquesta massa. Per a 10 porcions de brioixeria, utilitzeu:

• llet calenta (un got);
• llevat (fresc - 25 grams o sec - 10 grams);
• dos ous;
• sucre (una cullerada);
• sal (una culleradeta);
• crema agra (un got);
• oli de gira-sol (dues cullerades);
• soda (una culleradeta);
• farina (unes 3-3,5 tasses per fer la massa suau però no massa dura).

Com cuinar?

Es triguen unes dues hores i quaranta minuts a pastar la massa. Actuen així: el llevat es dilueix en llet tèbia (1 tassa), es deixa reposar durant uns quants minuts. Els ous es baten amb una cullerada de sucre i una culleradeta de sal. Afegiu la crema agra, la mantega (vegetal), barregeu-ho i aboqueu-hi la llet amb llevat diluït. Després d'això, la farina amb sodi es tamisa a la massa. Pastar una massa suaupodeu desplegar immediatament i tot. El pastís s'ha de deixar reposar unes dues hores. Coure durant aproximadament mitja hora en un forn preescalfat a 190 graus.

Sobre els pastissos fregits

La massa per a pastissos fregits amb crema agra pot estar sense llevat i sense llevat. En el primer cas, l'opció descrita anteriorment és molt adequada, i si teniu previst cuinar sense llevat, els xefs experimentats recomanen utilitzar la següent recepta senzilla. Per preparar pastissos fregits amb crema agra necessitareu:

• crema agra - 200 g;
• un ou;
• sucre - 15g;
• sal -15 g;
• oli vegetal - 20 ml;
• soda - 5 g;
• farina - 400g

El procés durarà uns 40 minuts. El contingut calòric de 100 g del producte és de 287,7 kcal.

Descripció del procés

Tots els ingredients especificats a la recepta, excepte la farina, es posen en un recipient profund i es barregen durant 1-2 minuts amb una batedora o batedora d'immersió. A continuació, afegiu la farina (en petites porcions) i amasseu la massa. En primer lloc, s'utilitza una cullera per fer-ho i, un cop la massa s'ha espessit, es trasllada a una taula espolvorada amb farina i el procés es continua a mà.

La massa preparada per fregir pastissos amb crema agra en una paella s'embolica amb paper film o es posa en un bol i es cobreix amb una tovallola. En aquesta forma, es manté durant aproximadament mitja hora; durant aquest temps, el gluten té temps d'inflar-se bé. El producte està llest al cap de 30 minuts.

Consells i trucs útils

Abans d'amassar la massa per fer pastissos amb crema agra (al forn o en una paella), la crema agra no cal preparar-la de cap manera: només cal treure-la de la nevera i deixar-la escalfar. fins a temperatura ambient en condicions naturals. Per preparar pastissos amb un farcit dolç, afegiu més sucre a la base. El farcit per coure pot ser el més divers, però cadascun d'ells té els seus petits secrets:

1. Els pastissos farcits de bolets no s'assecaran a l'interior si els bolets es fregeixen amb ceba.
2. A cada pastís amb farcit d'ou i ceba o patata, podeu posar un tros petit de mantega (mantega) per augmentar-ne la suc.
3. Els pastissos farcits de baies tenen un altre problema: sovint rebenten perquè el farcit és massa sucós. Pots arreglar-ho afegint una mica de midó a l'interior de cada pastisset.

Quin és el millor farciment per utilitzar?

Les mestresses de casa comparteixen de bon grat els secrets de fer un farcit realment deliciós per a pastissos de crema agra fregits en una paella (aquests consells també són adequats per a altres tipus de brioixeria):

• El farcit s'ha de posar lleugerament refredat, però en cap cas calent.
• Si s'utilitzen productes salats com a farcit per a les patates, podeu posar menys ous i mantega a la massa dels que demana la recepta i pastar-la més empinada.
• Per a pastissos amb contingut dolç, la massa, al contrari, ha de ser més esponjosa i rica.
• Per fer la comandaperquè el farcit de carn sigui més sucós, s'hi afegeix mantega (mantega) o greix.
• El gust del pastís serà més pronunciat i no semblarà insípid si el farcit està lleugerament excés de sal.
• Per evitar que el farcit dolç surti, les mestresses de casa amb experiència recomanen afegir-hi midó.
• La massa per a pastissos ha de ser "vive", és a dir. contenen llevats, microorganismes que es troben en els productes lactis fermentats.

Receptes per farcir pastissos

Els pastissos amb crema agra (fregits, sense llevat o sense llevat) es poden coure amb diferents tipus de farcits. Com cuinar-lo? T'oferim familiaritzar-te amb diverses receptes de cobertura:

1. De patates. Utilitzeu 7-8 patates, ceba, all, herbes, pebre negre i sal (al gust). Preparat així: bullir les patates en aigua amb sal. S'afegeix pebre (negre), es tritura. La ceba es tritura, es fregeix, es barreja amb puré de patates. Podeu afegir verdures (secs o fresques), all.
2. D'ous i col. Utilitzeu col (½ cap de mida mitjana); sis ous, al gust: sal i espècies. Preparar de la següent manera: tallar la col, fregir en una paella amb oli (vegetal). Bullir ous durs, tallar-los i barrejar-los amb la col.
3. De carn. S'utilitzen productes: 700 grams de carn picada (pollastre, gall dindi, vedella, porc), dues cebes, espècies i sal al gust, dos o tres tomàquets (cal treure la pell), verdures. Prepara't així. Talleu la ceba, sofregiu-la. Barrejat amb carn picada (crua), fregit sense remoure constant. sal, pebre,s'afegeixen tomàquets tallats a daus, es cobreixen amb una tapa i es couen una mica al vapor, després es retiren del foc i es barregen amb herbes picades.
4. De les desposses. Per cuinar, utilitzeu 300 grams de fetge de vedella, 300 grams de vedella lleugera, 300 grams de cor (porc o vedella), 2-3 cebes, al gust: sal, pebre de Jamaica i pebre negre, clau, llorer, arrel de julivert, una pastanaga petita i bulb. Prepareu-ho de la següent manera: poseu els ingredients preparats (rentats i tallats) (excepte el llorer) a la paella. Bullir durant dues hores a foc lent, després de les quals es sala el plat, s'afegeixen fulles de llorer i es cou a foc lent durant mitja hora més. Per fer-los més sucs, es refreden en brou. Mentrestant, piqueu la ceba (gran), fregiu-la en una paella amb oli vegetal durant tres o quatre minuts. Afegiu-hi el fetge (picat) i deixeu-ho coure a foc lent sota la tapa durant uns 8-10 minuts. A continuació, les vístols s'enrotllen en una picadora de carn amb ceba, salada si cal.
5. A partir d'ous i cebes verdes. Utilitzeu 200 g de ceba verde, quatre ous, sal al gust. Preparat així: bullir els ous durs, refredar, tallar finament. Rentar i assecar la ceba, picar-la i fregir en una paella. Tothom barreja.
6. De pèsols. Utilitzeu un got de pèsols, una ceba, 100 grams de llard o cansalada. Prepara't així. Els pèsols es renten i es posen en remull amb antelació. Bulliu-lo fins que estigui tendre, tritureu-lo, salau-lo. La cansalada es fregeix fins que estigui daurada, s'afegeix la ceba picada i es manté al foc durant 2-3 minuts més. Combina la cansalada i el puré de patates amb la ceba.
7. De pomes. S'utilitzen vuit pomes,sis cullerades de sucre, canyella (a la punta d'un ganivet), ratlladura de 1/2 llimona. Prepara't així. Pelar les pomes, treure el cor, fregar amb un ratllador (gran). Barrejat amb canyella, sucre i ratlladura de llimona.
8. De formatge cottage. Utilitzeu 300 grams de formatge cottage (preferiblement gras), un o dos ous, un ram de verdures (anet, julivert). Prepara't així. El formatge cottage es frega amb ous. Afegiu verdures, barregeu-ho tot.
9. De melmelada. Utilitzeu un pot de melmelada. Ho preparen així: la melmelada acabada es posa sobre pastissos, es modela i es fregeix. Quan estigui llest, empolvoreu amb sucre en pols.

Com fer pastissos fregits esponjosos?

Aquesta recepta de pastissos de crema agra (fregits) per fer massa suggereix utilitzar:

• aigua (2,5 tasses);
• crema agra (un got);
• llevat sec (una cullerada);
• sal (una cullerada);
• sucre (una culleradeta);
• farina (aproximadament 1 kg o més).

Útil per farcir:

• patates (bullides);
• una ceba (fregida);
• pebre negre mòlt, alls i herbes (secs o frescos) - al gust;
• oli (vegetal) - per fregir.

Cuina

Cuina així:

1. S'afegeix aigua tèbia i llevat (sec) a la farina (tamisada). Passats 10 minuts, s'amassa una massa prou densa afegint sal, sucre i crema agra, després de la qual cosa es deixa aixecar la massa.
2. A continuació, feu el farcit de patates(bullit), ceba (fregida) amb l'addició de pebre negre mòlt. El farcit ha de ser, remenant, fregit en oli (vegetal).
3. Es tamisen tres gots de farina (en el procés de tamisat es satura d'oxigen), s'hi afegeix aigua (tèbia) i llevat segons la recepta. Deixar durant uns 10 minuts.
4. A continuació s'afegeix sal, sucre i crema agra a la massa. Afegint farina a poc a poc, pastant la massa (bastant densa). Deixeu-ho a prop de la font de calor per pujar.
5. A continuació, la massa cuita es divideix en petites boles. Cadascun d'ells s'aixafa en un pastís, dins del qual s'envia una cullerada de farcit, es pessiguen les vores i s'aplana el pastís modelat fins a un gruix d'un centímetre (el farcit no ha de trencar la massa).
6. Els pastissos es fregeixen en oli (vegetal) pels dos costats a foc lent.

Els pastissos preparats s'escampen amb herbes (seques o fresques) i all picat. Bon apetit!