Salsa sriracha tailandesa. Cuinant pel nostre compte

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Què hi ha sota el nom inusual de la nostra orella "Sriracha"? Malauradament, molta gent no ha sentit mai a parlar d'això. Aquesta salsa no es pot dir massa popular. Però en va…

LaLa salsa picant Sriracha ens va arribar de la cuina tailandesa fa relativament poc temps, havent aconseguit, però, conquerir mig món en aquell moment. Avui se serveix en restaurants orientals amb carn, peix i marisc. I ho agafarem i cuinarem nos altres. A més, els ingredients necessaris es poden trobar a totes les cuines, tot i que aquesta salsa picant va néixer a l' altre costat de la terra.

2 vegades la història d'èxit

La salsa Sriracha es va originar fa uns 80 anys en un petit poble tailandès anomenat Si Racha. I el tailandès Thanom Chakkapak el va preparar per als seus amics. Els va agradar tant la seva salsa nova que la van convèncer perquè la fes a la venda. Aquesta idea va inspirar Thanom i dos anys més tard la nova salsa va batre tots els rècords de popularitat al país. El 1984, Thai Theparos va comprar els drets d'aquest condiment a Madame Chakkapak i va començar a produir-lo a escala industrial. La tecnologia, però, va continuar sent la mateixa i només es van utilitzar productes naturals per cuinar.

Cal destacar que aquesta història es va repetir paraula per paraula a l' altra bandaOceà Pacífic. David Tran, un immigrant xinès-vietnamita, va reproduir aquesta salsa gairebé textualment i va començar a vendre-la a la seva taverna. La gent s'ha enamorat del nou producte! Aviat va començar a produir-se en massa als Estats Units.

Tecnologia bàsica

Els ingredients principals són els mateixos. La recepta es basa en all, pebre vermell picant, sal, sucre, vinagre blanc. A l'original, el procés de fermentació natural dura tres mesos. Però no esperarem tant, oi? Per tant, accelerarem el procés, intentant reunir-nos en un termini de 10 dies.

Per tant, l'ingredient més important que necessitem és el pebrot. Els professionals aconsellen començar per varietats menys picants. Per exemple, jalapeño o serrano. Després, quan sentiu la nitidesa, podreu continuar els experiments, fins i tot amb més varietats enceses. També necessitem un recipient ampli on es durà a terme el procés de fermentació. Fins i tot un pot de vidre normal servirà. A més, no pots prescindir d'una batedora; no vols triturar els ingredients en un morter?

Proporcions de productes

Per preparar aproximadament mig litre de salsa, necessitem els següents productes:

• pebrot picant - 350 g;
• all - 3 grans;
• sucre (marró) - 2 cullerades. l.;
• sal - 0,5 cullerades. l.;
• vinagre blanc natural - 65 ml.

Cuinar salsa Sriracha

La recepta implica fermentació, per tant, perquè la microflora patògena no interfereixi amb el procés, renteu tots els ingredients amb cura. Després del rentat, traieu les potes del pebrot (deixeu les llavors),peleu els alls, tritureu-los amb sal i sucre fins que quedi una pasta. Posem la pasta en un pot perquè no ompli més de la meitat del volum. Tapem el coll del pot amb una gasa o un drap per no bloquejar l'accés d'aire. La salsa sriracha s'expandirà significativament a mesura que fermenta.

L'endemà, la massa del pot començarà a "jugar", immediatament notareu les bombolles. Durant la fermentació, la salsa calenta s'ha de remenar diàriament amb una espàtula de fusta. El procés durarà aproximadament una setmana i després s'alentirà molt. Això indica que ha arribat el moment de la següent etapa.

Ara hem de bloquejar completament la fermentació, i el vinagre blanc de taula ens ajudarà amb això. Dividiu-lo en 3 parts i afegiu-ne una al dia. Podeu afegir tota la quantitat de vinagre necessària alhora, però en aquest cas obstruirà els sabors del pebre i l'all.

Després d'afegir l'última porció de vinagre, esperem un altre dia i passem a la fase final. Un cop més interrompem la pasta amb una batedora, i després la passem per un colador fi, ajudant-nos amb una espàtula de silicona.

Queda reduir una mica la salsa en un cassó, amb 10 minuts n'hi ha prou. Això desferrà de les notes de vinagre restants i portarà la consistència a la perfecció.

Com s'utilitza la salsa de xili (Sriracha) a la cuina

El gust agredolç de la salsa va bé amb marisc i peix fregit. Va bé amb carn, sobretot fregida i al forn a la brasa. Sriracha també es pot utilitzar com a ingredient per a salses, salsa de salsa i begudes de fruites més complexes.

I, per descomptat, és impossible no esmentar que aquesta salsa serveix per fer còctels alcohòlics. Li donarà a la beguda notes especiades inusuals. Per exemple, poden substituir Tabasco en un còctel Bloody Mary.