Verdures Aldente: com cuinar i què cal tenir en compte

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Itàlia destaca en la nostra dieta. I de vegades fins i tot és una llàstima que, segons la majoria de compatriotes, la presència italiana es limiti a la pizza i la pasta. En aquest país hi ha un plat tan meravellós com les verdures "aldente", i poca gent ho sap. La majoria de la gent ni tan sols sap què és en principi. De vegades el terme es percep com el nom d'un plat, quan en realitat es refereix a una tècnica culinària.

Què és "aldente"

Aquest terme es pot traduir amb l'idioma rus "per les dents". Bàsicament, aquest mètode s'aplica a la pasta (és a dir, a la pasta). El segon objecte d'aplicació més comú del mètode és la fig. No obstant això, a Itàlia també són molt populars les verdures "aldentes", que són interessants perquè conserven la major part de la seva "utilitat", en contrast amb les mateixes bullides o fregides.estat.

Què és "aldente"? Aquesta és la màxima habilitat de l'especialista culinari, que va poder portar el plat a aquest estat quan els ingredients són suaus i completament cuits, però a l'exterior hi ha una crosta cruixent. Així que les mateixes verdures "aldentes" gairebé no perden vitamines durant el procés de cocció. Però alhora sucós, suau i apetitós. Si voleu provar verdures al dente, el mètode de cocció és bastant senzill: després del tractament tèrmic, es refreden ràpidament, per exemple, arrossegant-los amb aigua gelada o superposant-los amb gel.

Matisos i subtileses

Molt sovint, "aldente" implica bullir. Tanmateix, podeu fer aquestes verdures en una paella. El més important és que hi hagi una mica d'oli i, després d'un parell de minuts de fregir, cal abocar-hi una cullerada de vinagre balsàmic. Si tot es fa ràpidament, obtindreu el plat previst.

Si s'elabora "aldente" amb verdures fresques, s'hauran de cuinar per separat, ja que totes tenen diferents temps de cocció. Per tant, per evitar molèsties innecessàries, molts cuiners congelen la barreja, d'aquesta manera s'iguala el temps de cocció.

Si les vostres verdures al dente es cuinen bullint, aboqueu mitja culleradeta de sucre a la cassola abans d'afegir-les. Aquesta quantitat no afectarà absolutament el gust, llavors tots els ingredients conservaran el seu color brillant.

Verdures aldentes clàssiques

Com en qualsevol altre negoci, cal començar pel més senzill. Per tant, tens verdures al dente planificades. Com cuinarconjunt tradicional? Es prenen 300 g de bròquil i es bullen molt ràpidament -un minut i mig- en aigua bullint amb sal. S'escalfa una paella amb oli d'oliva abocat (estem a Itàlia!). S'hi escampen alls i gingebre ben picats, comí, mostassa de gra blanc i llavors de sèsam. Tan bon punt es comença a escoltar el crepitjat, s'hi afegeixen brots de blat, 100 g de pèsols en beines i bròquil bullit. Cuina les verdures durant uns 7 minuts; perquè es mantingui el cruixent característic, el bol on es disposen les verdures "aldente" es cobreix amb gel.

ragout d'Aldente

Per descomptat, un conjunt de verdures pot ser molt diferent. En principi, les hortalisses aldentes poden incloure tot el cultiu del teu jardí. Recordeu: el més important aquí és el mètode de preparació. Molt interessants són les verdures "aldente", la recepta de la qual inclou carbassons. Aquesta verdura s'ha de tallar en barres llargues i pastanagues, les mateixes palletes llargues. El porro s'esmicola com una pastanaga. Les pastanagues es dauran molt ràpidament en oli d'oliva en una paella calenta. Després d'això, la ceba s'estova durant un minut, i damunt d'aquestes verdures s'hi posa carbassons, ruixats amb marduix sec. Remenant, el plat s'estén al foc durant uns quatre minuts, posat en un plat, i només després es sala i es pebre. Aquest és un requisit previ si voleu cuinar exactament verdures "aldent": el mètode de cocció no implica afegir sal durant el fregit.

VerduraAmanida Aldente amb gambes

La coliflor, les mongetes i el bròquil congelats es prenen en quantitats iguals, més mig pebrot. Es posen en aigua bullint un parell de minuts, s'escorren a través d'un colador i es submergeixen bruscament en aigua gelada -és així com s'obtenen les verdures "aldente". Ara us explicarem com fer una amanida amb ells.

En una paella s'escalfa oli (per descomptat, oli d'oliva) i s'hi fregeixen plaques de dos grans d'all, un trosset petit de pebrot picant i un parell de branquetes de farigola. Quan l'oli es torna fragant, s'hi posen gambes pelades i es fregeixen un parell de minuts. Es treuen les branques de farigola, s'aboquen les verdures aldent en un bol amb oli de gambes (si cal, es pot complementar amb oli d'oliva), espolvorear lleugerament amb llimona o suc de llima. Damunt d'aquest coixí es posen gambes barrejades amb olives i tàperes. L'amanida està llesta per menjar.

I la sopa també

Cal destacar la varietat de plats en què intervenen les verdures "aldentes". La recepta de la sopa amb ells és bastant senzilla. Es pren un paquet de 300 grams de verdures congelades. El que s'inclou no és tan important, el més important és que la barreja conté blat de moro i pèsols. Les verdures es descongelen a la meitat, es tallen, s'hi afegeix la ceba picada finament i es tira tot junt a l'aigua bullint. Quan torna a bullir, s'anoten tres minuts, després dels quals s'aboca la mescla en un colador i es baixa a l'aigua gelada. El brou es cuina per separat com a base: són adequats tant les verdures com la carn. Un deles opcions més interessants poden ser un brou de bolets, sense els propis bolets o passat per una batedora juntament amb ells. Les verdures es posen en plats profunds i s'aboquen amb brou. Cal menjar immediatament! Si el "aldente" s'estira en un líquid calent, s'hi saturaran i s'estovaran. Ja no quedarà cruixent, agafeu la sopa de verdures normal.