Recepta clàssica de peix aspic

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La cuina russa inclou no només plats tradicionals, sinó també els que van ser manllevats d' altres països. Per exemple, una recepta de gelatina ens va arribar de França. Aquest plat és molt semblant a la gelatina, però sembla més bonic.

Moltes mestresses de casa no veuen la diferència entre la primera i la segona, perquè exteriorment són molt semblants. La diferència és que la recepta del peix aspic es basa en el fet que el brou és clar i s'utilitza gelatina. En cap cas s'ha d'utilitzar un brou fosc, ja que el peix s'ha de decorar amb verdures i herbes.

Quin peix és adequat per a l'aspic?

El plat cuinat no només ha d'agradar als convidats i als seus éssers estimats, sinó que també ha de tenir un aspecte decent, de manera que moltes dones estan interessades en quin tipus d'ingredient principal s'ha d'utilitzar a la recepta de peix aspic. Els millors xefs aconsellen utilitzar un peix amb una petita quantitat d'ossos, i el seu color i contingut de greix no hi juguen cap paper. El bacallà, la llorona, la perca, la truita, l'abadejo i altres són ideals.

Aspic de peix de tenca i lucio

Avui prepararem peix aspic amb gelatina. La recepta és bastant senzilla. Per a aquest plat, agafarem dos peixos. Tenca i lluç. Abans de començar a cuinar, poseu l'aigua al foc. Perquè l'aspic sigui transparent, el peix s'ha de llançar a l'aigua bullint.

Preparació de brou per a brou

Traieu inicialment les brànquies del peix. Per fer-ho, talleu el cap i traieu-los amb cura. Si això no es fa, l'aspic es tornarà amarg. Per cuinar, és millor utilitzar peix, que té propietats d'engreix. Es tracta de peixos com el lluç, el sandre o la perca. Inicialment, tallem el lluç a trossos petits juntament amb aletes i ossos, i traiem els òrgans interns, respectivament. Tallem el cap, la cua, les aletes de la línia, traiem les brànquies, totes aquestes parts aniran al brou. Podeu utilitzar un ganivet o unes tisores en el procés.

Una mica d'història

A Rússia, la gelea es feia amb peix als hiverns freds. Agafaven peix, el posaven en cassoles, l'omplien d'aigua freda i el posaven al fogó. Quan estigui tot bullit, bullit, abocat en bols, posar trossos de peix i exposar-lo al fred.

Preparació del filet de peix

Continuem considerant la recepta de la gelatina pas a pas. Separem el filet de tenca dels seus ossos. Talleu la carn amb cura al llarg de la columna i separeu la carn. El nom d'aquest peix prové del fet que la tenca té la capacitat de canviar de color quan es treu de l'aigua. Inicialment, té un color platejat o daurat. Però després de romandre una estona a l'aire, el seu color es torna fosc. Alguns pescadors anomenen aquest peix que, també perquè és molt gandul, porta un estil de vida inactiu i sedentari.

Brou de cuina

La recepta per cuinar el peix en gelatina es basa en que el brou sigui exactament transparent. Abans que l'aigua bulli activament, cal posar-hi una cullerada abundant de sal per 1 litre d'aigua, afegir un parell de fulles de llorer, uns quants grans de pebre negre, pastanagues mitjanes i una ceba petita. Quan l'aigua comenci a bullir hi posem totes les restes de peix: cues, pell, cap i aletes de la tenca, així com trossos de lluç. S'ha de reduir el foc, en cas contrari el brou quedarà tèrbol, procurant alhora que l'aigua cobreixi completament totes les verdures i peixos. Després de bullir l'aigua de la cassola, cal treure tota l'escuma de d alt i deixar bullir els residus de peix a foc lent durant 30-40 minuts. Passat aquest temps, apagueu el foc i feu servir una cullera ranurada per separar el peix del brou en un bol. També separem les verdures: ceba amb pastanaga. Els residus ja no seran útils, però la pastanaga servirà per decorar.

El brou està bullint i estem preparant la mateixa reina de la taula: el peix

La recepta de gelatina agradarà a totes les amfitriones! Què fer amb el filet de tenca ja cuit? No cal treure-li la pell, en cas contrari, la carn es desfà. Del peix restant, és desitjable treure tots els ossos, fins i tot els petits. Podeu utilitzar pinces per a això. Si omets aquest procés, pots arribar a una situació molt desagradable, per exemple, quan arriben els teus amicsi s'ofeguen amb un os, de ben segur pronunciaran la coneguda frase: "Quina merda, aquest és el teu peix aspic!" Talleu el filet de tenca a trossos i poseu-lo en un bol.

Envia el peix a bullir

El nostre brou torna a encendre. Perquè la pell del peix no es deformi, el tallem una mica en dos o tres llocs. Ho fem amb cada peça. La tenca és un peix de mida mitjana, el seu pes és d'entre 200 i 600 g, però de vegades també es poden trobar peixos més grans d'aquesta raça. Després de tallar la pell, afegim el foc i posem el filet al brou. Tan bon punt bulli tot, tornem a reduir el foc i coem els trossos durant 5-7 minuts. Passat aquest temps, apagueu el brou, agafeu una cullera ranurada i traieu amb cura el peix del brou.

Decoració de plats

Hi ha moltes receptes d'aspic de peix amb fotos. Podeu decorar el peix de diferents maneres, però avui fem servir pastanagues i llimones. Apartem el peix del brou, tornem a tapar la paella amb la tapa, apaguem el foc. A continuació, distribuïu amb cura els trossos de línia en el formulari. Passem a decorar el peix. També podeu decorar amb un ou de gallina cuit, taronja, pèsols verds. Si teniu ganivets arrissats per tallar verdures per decorar-les de manera meravellosa, llavors, per descomptat, podeu utilitzar-los.

Talleu les pastanagues i la llimona a rodanxes molt fines amb un ganivet normal, poseu verdures entre el peix i a sobre. El peix "estima" molt l'anet. Per tant, les branques d'aquesta herba es poden estendre per les voresformes. També pots afegir unes fulles de julivert.

El farciment en si

I ara ha arribat el torn del brou, ja que s'ha d'abocar el peix. Agafem una paella neta, un colador i una gasa, que dobleguem en diverses capes i posem sobre un colador, filtrem el brou. Per a un ompliment adequat, cal gelatina. Està preparat prèviament. Per fer-ho, la pols es remulla amb aigua segons les instruccions de la bossa.

També es filtra la gelatina al brou, que ha d'estar calent perquè tot el que hi hagi es dissolgui completament. Barrejar-ho tot bé i farcir el peix. Per fer-ho, utilitzem un cullerot normal. Després d'això, enviem el formulari amb aspic a un lloc fresc, però en cap cas congelem el peix, sinó tot es convertirà en gel.

La recepta pas a pas presentada per a peix aspic agradarà a totes les mestresses de casa, perquè el resultat no és només un plat deliciós, sinó també increïblement bonic.

Gelea de peix al forn

El peix també es pot preparar d'aquesta manera. Agrairà a aquells que vulguin que les peces de filet quedin perfectament uniformes, ja que després de la cocció encara estan deformades. Per fer-ho, el filet de peix preparat es col·loca sobre paper d'alumini oli, s'embolica amb ell i s'envia durant mitja hora al forn a una temperatura de 180 graus.

Mentre el peix s'enforna, haureu de preparar el brou amb les seves restes. Poseu-los al fons de la paella, aboqueu aigua freda, afegiu-hi espècies i deixeu-los coure a foc lent, traient constantment l'escuma. Després de la preparació, el brou es filtra a través de diverses capes de gasa i es barreja ambgelatina. Aboqueu-ho en un motlle, deixeu-ho espessir una mica i afegiu-hi trossos de filet de peix ja fets. A continuació, decora i torna a abocar.

Recepta de pastís de peix en gelatina

El plat s'està preparant ràpidament. Utilitzarem com a ingredients formatge dur, peix de salmó i ceba verde. Per preparar la massa, aboqueu un got de crema agra en un bol i barregeu-lo amb dos ous crus. Afegiu-hi 4 cullerades d'oli vegetal i sal al gust. Afegiu-hi un got de farina i remeneu fins que quedi suau. La consistència de la massa ha de ser la mateixa que quan feu creps.

Per al farcit, talleu a tires petites 150 grams de salmó. Piquem la ceba, ratllem el formatge. A continuació, aboqueu la meitat de la massa a la forma, preescalfada amb oli. Poseu per sobre el salmó, la ceba, el formatge i aboqueu-hi la resta de la massa. Ho enviem al forn, preescalfat a 180 graus, durant 20-30 minuts. Passat el temps, talleu el pastís a trossos. Bon apetit!