Sucre de remolatxa: propietats, calories

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

A les prestatgeries de les botigues modernes es pot veure no només canya, sinó també sucre de remolatxa. Aquest ingredient dolç s'ha utilitzat àmpliament a la cuina. S'utilitza per preparar molts plats. Després de llegir l'article d'avui, coneixeràs les propietats beneficioses i les característiques de la producció d'aquest producte.

Breu antecedents històrics

El botànic francès Olivier de Serres va fer els primers intents de cridar l'atenció sobre la concentració força alta de sucre a la remolatxa. Malauradament, aleshores les seves accions no van ser coronades amb èxit i no van despertar interès entre un ampli ventall de persones. I només molts anys més tard, el 1747, el químic alemany Markgraf va aconseguir obtenir sucre de remolatxa sòlid. Va anunciar aquest descobriment durant un dels seus discursos habituals, però el seu treball es va deixar sense la deguda atenció.

Només l'any 1786, la seva obra va ser continuada pel francès Charles Achard. La tasca principal dels seus experiments agrícoles, realitzats en una petita finca prop de Berlín, era trobar la millor varietat.remolatxa, òptimament adequat per a la producció de sucre. Tres dècades més tard, els resultats de la seva investigació van ser presentats al rei prussià. I l'any 1802 es va obrir la primera fàbrica per a la fabricació d'aquest producte.

Composició

Cal tenir en compte que el sucre de remolatxa no és més que sacarosa normal. Quan entra al cos humà, es descompon instantàniament en glucosa i fructosa. Posteriorment, aquestes substàncies s'absorbeixen a la sang i s'envien a cada cèl·lula, proporcionant-les energia.

A causa de l' alta taxa de descomposició en components individuals, el sucre és un hidrat de carboni fàcilment digerible. El valor energètic de cent grams del producte és de 390 quilocalories.

Propietats útils

Per a aquells que no sàpiguen de quin color és el sucre de remolatxa sense refinar, serà interessant que aquest producte pràcticament no es mengi. En primer lloc, passa per una etapa de depuració, gràcies a la qual obtenim el que veiem als prestatges de les nostres botigues. Un producte refinat fa referència als hidrats de carboni, que són components nutricionals valuosos que saturen el nostre cos amb energia vital. La sacarosa, que es divideix ràpidament al tracte digestiu en dos components, entra al torrent sanguini i s'estén a tots els òrgans i teixits.

La glucosa proporciona la major part dels costos energètics. A més, dóna suport a les funcions de barrera del fetge. Per tant, sovint es recomana administrar-lo per via intravenosa per a intoxicació i algun altreproblemes de salut. A més, el sucre de remolatxa s'utilitza amb èxit en medicina. S'utilitza per a la producció de xarops, que són la base per a la fabricació de medicaments líquids.

Dany al producte

El sucre conté moltes calories buides que es podrien obtenir d' altres fonts. A diferència d'aquesta sorra dolça, les vitamines i els minerals estan presents en altres productes.

No s'ha d'oblidar que el sucre de remolatxa, consumit en quantitats excessivament grans, és dolent per a l'estat de les dents. Això es deu al fet que molts bacteris viuen a la cavitat bucal humana, sota la influència dels quals aquest producte es converteix en àcids que destrueixen l'esm alt i contribueixen a la càries.

Tecnologia de producció

Nomem de seguida que el sucre de remolatxa sense refinar s'elabora amb el cultiu corresponent. Les matèries primeres per a la seva producció són productes peribles, per la qual cosa es construeixen plantes de processament a les proximitats immediates de les plantacions. La tecnologia de fabricació consta de diverses etapes. Inclou extracció, purificació, evaporació i cristal·lització.

La remolatxa prerentada es talla a trossos petits i s'envia al difusor. Extreu sucre de la massa vegetal amb aigua calenta. Com a resultat d'aquest procés s'obté un suc, format per un 15% de sacarosa. Els residus restants (polpa de remolatxa) es poden utilitzaralimentant animals de granja. Posteriorment, el suc de difusió s'introdueix al saturador. Allà es combina amb llet de llima. Això és necessari per separar les impureses pesades que s'instal·len al fons. A continuació, la solució escalfada es tracta amb diòxid de carboni i es filtra. El resultat és l'anomenat suc purificat, que conté un 50-65% de sucre.

El líquid resultant es sotmet a cristal·lització, realitzada en un enorme dipòsit de buit. El resultat d'aquest procés és una massa. Es tracta de melassa barrejada amb cristalls de sacarosa. Per separar aquests components, aquesta substància es sotmet a centrifugació. El sucre obtingut d'aquesta manera no necessita refinament addicional. És totalment reciclable.

La melassa restant s'envia a l'evaporació, la qual cosa dóna lloc a cristalls menys purs, que després es dissolen i es refinen.