Com saps si hi ha midó al pa? Receptes de forn i experiments de cuina

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

T'has preguntat mai per què el pa blanc és més satisfactori que el pa negre o el pa de segó? Resulta que el contingut calòric dels productes al forn depèn directament de la presència de determinades substàncies en els productes, és a dir, midó. Aquesta pols blanca i "grinyosa" al tacte té la propietat màgica de convertir-se en glucosa quan la descomponen per la saliva i el suc gàstric, saturant així el cos. Aleshores, hi ha midó al pa blanc, segó i sègol? Aquest article parla de la dependència del contingut en pols a la cocció de la composició i la mòlta de la farina. També hi ha receptes de productes de pa amb diferents matèries primeres.

Quins aliments contenen midó?

Sens dubte, el primer que ve al cap quan sorgeix la pregunta de si hi ha midó al pa són les patates i la gelea. Però aquesta pols insípida, resulta que es troba en molts altres productes. Els fesols, pèsols, blat de moro rics en calories, gràcies al midó, ajudaran a satisfer ràpidament la fam. Aquesta propietat està confirmada per fets i coneixements pràctics. No és cert que els amants de la farina en la majoria dels casos tenen sobrepès? I això indica una vegada més la sacietat dels components,contingudes en els productes. Com determinar si hi ha midó al sègol, segó i pa blanc? Al final de l'article es donen experiments experimentals amb la polpa de pans. I primer, mirem les receptes detallades per obtenir pastes blanques magres i pa de sègol a base de kefir.

Recepta de pa blanc magre al forn

1. Aboqueu 1,5 tasses d'aigua bullida tèbia en una cassola d'esm alt, dissolgueu-hi 40 g de llevat premsat fresc (es pot substituir per actiu sec) i 2 culleradetes plenes de sucre granulat.
2. Espolseu 1 got de facetes de farina tamisada a la barreja i remeneu fins que s'eliminin els grumolls.
3. Cobriu l'olla amb una tapa. Deixeu la massa en un lloc càlid durant 30 minuts.
4. Després d'inflor del llevat, introduïu tots els altres components: 1,5 kg de farina, 4 tasses d'aigua bullida tèbia i 2 taules. cullerades de sal de taula. Amasseu una massa lleugera i suau perquè quedi endarrerida a les parets dels plats i de les mans, i deixeu-la fermentar durant 3-3,5 hores. Realitzeu periòdicament pastant la massa fins a saturar-se d'oxigen (unes 2-3 vegades).
5. Talleu la massa en pans i poseu-les a les safates de fermentació.
6. Preescalfeu el forn a foc mitjà. Coure el pa fins que estigui cuit, que es determina perforant amb un pal llarg de fusta.

Recepta de pa de sègol

1. Barrejar a la taula 500 g de farina integral, 1 culleradeta. una cullerada de refresc i 1 culleradeta. una cullerada de refresc.
2. Feu una depressió en forma d'embut a la barreja i aboqueu-hi 400 g de kefir. Pastar ràpidament una massa lleugera,intentant no colpejar-lo. Deixar sobre la taula durant 15-20 minuts. per a la prova.
3. Divideix la massa en parts i submergeix cadascuna d'elles en una barreja de sèsam i llavors de carbassa, agafades 1 taula cadascuna, abans de posar-les en una safata per al forn. cullera.
4. Coeu al forn preescalfat a 180 °C durant uns 40 minuts
5. El pa de sègol no pot mantenir les seves propietats comercials durant molt de temps. És aconsellable no emmagatzemar-lo durant molt de temps. Per tant, el segon o tercer dia després de la cocció, podeu fer unes torrades delicioses amb llesques de pa. Una altra opció de conservació és congelar el pa fresc immediatament després de refredar-lo. Aquest producte, després d'escalfar-lo en un forn de microones, no es pot distingir dels acabats de preparar.

Vegeu com saber si el pa conté midó.

Característiques del pa negre i de segó

Les principals diferències entre els dos tipus de cocció es troben en la composició de qualitat de la farina. Per al pa blanc, s'utilitzen matèries primeres de la més alta qualitat, purificades al màxim de les impureses. Aquesta farina de blat és més de la meitat de midó. Les matèries primeres per al segó i el pa de sègol tenen altres propietats. La farina integral s'utilitza amb un alt contingut de fibra i un baix contingut de midó (no més de 40-45 g per 100 g).

Química a la cuina. Experiments per a la determinació del midó

El gust dolç de la glucosa, que indica la presència de midó, es pot sentir tastant el pa. Per fer-ho, agafeu un tros petit de la molla i aixafeu-lo en un grumoll ajustat. Després posa la pilota a la boca i comença a mastegar lentament. Sotala saliva trenca el midó. Sens dubte sentiràs el gust dolç. Vols assegurar-te més? A continuació, per determinar si hi ha midó al pa blanc o negre, feu un experiment químic senzill amb iode. L'experiment es pot realitzar en dues versions:

1. Degota un tros de pa i després examina aquest lloc amb una lupa. La trama adquirirà taques blaves.
2. Posar la molla en un got d'aigua i remenar fins que es dissolgui. A continuació, degotejar diverses vegades del vial de iode al líquid. La solució es tornarà blava. La seva saturació dependrà directament de la quantitat de pa utilitzada i de quina farina es cou.

Després d'aquests experiments de cuina, la pregunta de si hi ha midó al pa només es pot respondre positivament. I això vol dir que no hi ha producte més satisfactori i alhora útil.