Cogombre en vinagre cruixent: receptes de cuina

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

En aquest article us explicarem com preparar cogombres, és a dir, escabetx. Normalment s'utilitzen verdures fresques, no massa madures.

Recepta clàssica: cogombre en escabetx

Ingredients principals:

• cogombres (1 kg);
• fulla de cirerer;
• fulla de grosella negra;
• all (quatre grans);
• sal gruixuda (50 grams);
• fot;
• paraigües d'anet;
• aigua (un litre).

Tecnologia de cuina

Cogombres amb compte meu. Després agafem una cassola, posem la verdura i l'omplim d'aigua freda. Sortim durant sis hores, i preferiblement de nit. Estic preparant la salmorra. Aboqueu un litre d'aigua en una cassola i aboqueu 50 grams de sal. Bullir fins que es dissolgui. Refredar la salmorra resultant i filtrar. Preparem les verdures, rentem. Agafem envasos esm altats o de vidre. Comencem a posar en capes: fulles de grosella negra i cirerer, paraigües d'anet, rave picant, all i després cogombres. Ompliu amb salmorra. Hi posem un plat per sobre i un pes. Nota! Perquè el cogombre en escabetx no s'emmotlli, seria bo afegir mostassa seca. Això és opcional. Així doncs, deixem els bancs en un lloc càlid durant cinc dies. Podeu provar el cogombre en escabetxdesprés de dos dies. De tant en tant, elimina l'escuma que es forma a la superfície. Els bancs es poden emmagatzemar a la nevera. Aquesta és la manera de salar en fred.

Salat en calent

Esterilitzar pots, posar verdures i alls al fons. Traiem els cogombres de la salmorra. Distribuir als bancs. Colar la salmorra i abocar en una cassola. Posar al foc, portar a ebullició. I immediatament ompliu-lo amb cogombres fins a la part superior. Enrotlleu la tapa. Posem els pots cap per avall perquè es refredin i després els posem al celler.

Cuinar escabetx en una bossa

Ingredients principals:

• cogombres (1 kg);
• sal gruixuda;
• all (dos grans);
• sucre;
• paraigües d'anet.

Tecnologia de cuina

Rentem bé els cogombres. Talleu-los els extrems. El vaig posar en una bossa de plàstic. Espolvorear sal i sucre. També hi afegim paraigües d'anet i all. Lligam el paquet (no oblideu agitar bé). Ho posem a la nevera durant sis hores o tota la nit. Així de fàcil i senzill podeu cuinar cogombres cruixents. Penseu en una altra recepta interessant per a la peça de treball.

Escabetx d'Ucraïna

Ingredients principals:

• cogombres (2,5 kg);
• aigua (quatre litres);
• all (dos caps);
• xili;
• sal gruixuda;
• branquetes d'anet;
• pebre en gra.

Tecnologia de cuina

Renteu els cogombres i deixeu-los en remull durant la nit en aigua freda. Esterilitzar pots de vidre. Aboqueu aigua en una cassola i afegiu-hi sal. Bullir. Talleu les puntes dels cogombres amb un ganivet i feu petits talls als costats. Ara estem branques d'anet, all, pebrot picant al fons del pot, aboquem grans de pebre. Poseu cogombres per sobre. Repetiu les capes de nou. Quan la salmorra bulli, aboqueu-hi els cogombres. Premem per sobre amb un plat i hi posem una càrrega perquè el plat quedi en salmorra. Posem el pot en un lloc fresc. Els cogombres cruixents estaran llestos en vuit dies. Es poden refrigerar o en conserva.

Cogombre escabetxat a rodanxes: recepta

Ingredients principals:

• cogombres (1 kg);
• anet;
• ceba;
• aigua;
• sucre;
• fot;
• pebre;
• sal;
• vinagre.

Tecnologia de cuina

Renteu els cogombres. Talleu les cues de cavall. A continuació, talleu les verdures a rodanxes. Posar en un bol i espolvorear amb sal. Remenar i tapar. Deixar durant dotze hores. Mentre renteu les verdures, peleu els alls i els talleu a rodanxes. Peleu la ceba i talleu-la a mitges anelles. Aboqueu el suc del bol. Posem verdures, cogombres en pots. Ompliu amb aigua bullint. Deixem cinc minuts. Escorrem l'aigua i l'omplim de nou. Repetim el procés dues vegades. Afegiu-hi l'all, el pebre i la ceba. Barrejar el sucre i la sal amb aigua. Posem al foc, bullim, afegim vinagre. Barrejar bé. A continuació, aboqueu els cogombres amb salmorra i enrotlleu els pots. Els donem la volta. Deixar fins que es refredi completament. Mantenir els pots frescosubicació.

A més de salar, els cogombres es conserven i en escabetx, així com amanides, begudes, salses, etc.