Què són els midons modificats i els hem de tenir por?

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Un resident modern d'una metròpoli, i de fet de qualsevol ciutat, és pràcticament inaccessible als productes alimentaris que no contenen estabilitzants, espessidors, conservants i altres components que milloren d'alguna manera diverses propietats dels aliments: vida útil, consistència, color, aspecte, etc. No obstant això, molts ciutadans que estan preocupats per la qualitat i la naturalitat de la composició sovint desconfien d'aquests additius. Per a alguns, la lletra "E" de l'etiqueta entra completament en pànic. Per tant, en escoltar que el producte conté midons modificats, aquest comprador canviarà immediatament d'opinió sobre la seva compra. No és estrany, perquè els productes modificats genèticament encara no s'entenen del tot i no se sap quin efecte poden tenir en el cos.

Però què passa amb els transgènics? Al cap i a la fi, aquestes verdures i fruites ja es cultiven amb una composició cromosòmica canviada (utilitzant mètodes d'enginyeria genètica). El fet és queEls midons modificats no estan de cap manera associats amb transformacions a nivell gènic. S'obtenen a partir de midó natural de patata o blat de moro mitjançant diversos mètodes químics i bioquímics, així com físics i mixtes de processament del producte acabat. Com a resultat d'aquests processos, es milloren les seves propietats: el midó adquireix un color blanc com la neu, la seva consistència canvia, la viscositat disminueix o augmenta, la resistència als canvis de temperatura augmenta, es fa possible congelar i descongelar repetidament els productes sense perdre el seu aspecte i gust, etc. Així, les modificacions es realitzen ja en l'etapa de matèries primeres acabades i permeten millorar les característiques de l'original - producte completament natural.

Així que el midó modificat és perjudicial per al cos humà? O es poden consumir productes amb aquest component en la composició sense por per a la seva salut? Actualment, al nostre país es permet l'ús de més de 20 tipus de midons modificats. Són absolutament inofensius i s'utilitzen àmpliament en la producció de productes com salses (ketchups i maioneses, crema agra, etc.), productes lactis (inclosos els gelats), diversos productes de rebosteria, sopes concentrades, productes carnis semielaborats, fleca. productes i fins i tot aliments per a nadons.

Enumerem algunes de les abreviatures més habituals sota les quals s'amaga el midó modificat:

• E1422 - augmenta la vida útil a baixes temperatures, resistent a les repeticionscongelar/descongelar (sovint inclòs a les fruites i verdures en conserva);
• E1442: s'utilitza per estabilitzar la viscositat (es troba en iogurts, budins i altres postres làctics);
• E1414 - s'utilitza principalment com a espessidor, resistent a temperatures extremes (afegit a la maionesa, el ketchup i altres salses);
• E1450: afegit com a emulsionant i estabilitzador, utilitzat en la producció d'una gran varietat de productes (des de rebosteria i formatge fins a refrescos).

En general, n'hi ha molts més. Aquests són els següents additius: E1400-E1413, E1420-E1423, E1440/42/43/50/51. Si veieu alguna de les abreviatures enumerades a la composició del producte, no us alarmeu: es tracta de midons modificats, però no transgènics. Estan fets amb ingredients naturals i no són capaços de danyar la salut, especialment en petites quantitats.