Com fer vi calent a casa

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

El vi calent és una beguda tradicional que acompanya totes les vacances d'hivern a Europa, que se serveix a totes les estació d'esquí i que simplement escalfa amb el fred.

Aquest còctel de vi calent prové d'Alemanya. El nom original Glühwein significa literalment "vi flamí". Segons les llegendes, el mateix Odí es va escalfar amb aquesta beguda.

Quina era la beguda original?

Ara hi ha moltes maneres de fer vi calent. Gairebé totes les tavernes europees, des de Praga fins a un bar a la freda Irlanda, tenen la seva pròpia recepta per a un còctel de vi calent. Fins i tot el Portugal assolellat té els seus propis mètodes i receptes, i a Alemanya i Àustria gairebé totes les famílies preparen vi calent a la seva manera.

Però independentment de la varietat de formes modernes de com s'elabora el vi calent, la recepta de la primera beguda tradicional, segons la llegenda, una vegadadonat a Odin es manté sense canvis.

L'aspecte clàssic consta dels components següents:

• vi negre jove sec;
• mel;
• espècies i herbes.

No hi havia aigua ni sucre a la beguda, que es preparava fins i tot abans de l'arribada dels romans a les terres germàniques. Les proporcions clares, per descomptat, tampoc no existien.

Com fer una beguda antiga?

Com fer vi calent segons la tradició? Per fer-ho, heu de complir les proporcions següents:

• 150ml de vi;
• cullerada de mel;
• una culleradeta d'espècies i herbes seques.

No se sap exactament quines espècies i herbes es van utilitzar. Però es creu que eren clau i farigola. Hi ha la hipòtesi que en les primeres receptes es feien servir el llúpol i el bruc. Es basa en una epopeia irlandesa que s'ha conservat en la qual s'esmentava sobre la beguda que escalfava l'interior utilitzada pels víkings. Tenint en compte que la cançó amb aquest passatge es va transmetre oralment durant més d'una generació, l'autenticitat de la recepta segueix sent molt controvertida.

Com està la cuina ara?

No hi ha requisits uniformes al món dels bars moderns sobre com fer vi calent. Aquesta beguda es considera un còctel de vi, és a dir, cada cambrer pot afegir alguna cosa de si mateix a la recepta. Tanmateix, això no vol dir en absolut que res sigui inamovible.

Com fer vi negre vi calent els dies d'hivern de Nadal? Aquesta tècnica és bastant conservadora i no ha canviat durant diversos anys.segles. Aquesta beguda és la que avui dia es considera un clàssic.

Per crear-lo necessitareu els ingredients següents:

• vi (negre sec) – litre;
• aigua - 200 ml;
• brots de clau - 8-9 peces;
• nou moscada (puré) - a la punta d'un ganivet;
• sucre - 2-2,5 cullerades;
• canyella: un pal o dos;
• gingebre (picat) - 4-5 cercles;
• taronja: una gran o un parell de mitjanes.

Aquests són els ingredients que conformen el vi calent que es ven per Nadal a totes les places europees. La recepta tradicional per fer vi calent no ha canviat des del segle XIII.

Com cuinar?

Per consentir-vos a vos altres mateixos i als vostres éssers estimats amb vi calent quan fa fred, no cal que aneu a cap bar o restaurant. Pots fer vi calent a casa sense cap cost addicional, ja que aquesta beguda no requereix ingredients cars ni rars.

Inspiració i disponibilitat necessària per cuinar:

• ganivet;
• dos recipients d'acer o esm altats;
• culleres;
• taula de tallar;
• cullerot.

Per descomptat, també caldrà una estufa. Si estem parlant de com fer vi calent a casa, mentre esteu al país, necessitareu una cuina de jardí. Una rajola portàtil també està bé.

Les taronges s'han de tallar i posar en una cassola o qualsevol altre plat. Aboqueu-hi aigua, deixeu-ho bullir i deixeu-ho coure tapat durant 10 a 20 minuts. Abans de treure del foc, afegiu-hi el sucre, els claus, les branques de canyella i el gingebre. Tanqueu-ho tot amb una tapa i deixeu-ho reposar almenys 20 minuts. No peleu la taronja.

Això és una mena de buit. Mentre s'infusiona el "brou de taronja", hi inflen espècies seques, hauríeu de començar a fer vi.

El vi s'ha d'escalfar a la segona cassola. No hi ha trucs en això, però és important no deixar bullir el líquid. L'ebullició fa malbé el gust, o millor dit, el canvia completament i destrueix les qualitats útils d'escalfament del còctel. En conseqüència, s'han d'evitar incendis forts que escalfen el contingut de manera desigual.

Quan el vi està mig calent, és a dir, arriba a una temperatura de 40-50 graus, cal afegir-hi "brou de taronja" amb espècies i nou moscada. Tot s'ha de barrejar i escalfar bé. El més important és no deixar que la beguda comenci a bullir.

El vi acabat s'ha de preparar sota la tapa durant uns 10-20 minuts. Durant aquest temps, les peces de taronja i altres components s'assentaran, de manera que no cal que aboqueu ni coleu res.

El vi s'aboca en tasses grans de paret gruixuda, cosa que ajuda a mantenir la beguda calenta durant molt de temps.

El procés d'elaboració de còctels de vi calent no canvia mai, independentment dels ingredients que s'esmenten a la recepta. La tecnologia és sempre la mateixa, el més important és evitar que el vi bulli.

Com mantenir la temperatura?

La gent que va visitar ciutats europees el Nadal no va poder evitar notar que a les fires festives s'aboca vi calent de grans tines, sota les quals el foc està constantment encesa.

Aquesta tècnica senzilla és necessària per garantir que la beguda es mantingui sempre calenta. Tanmateix, és bastant difícil repetir això en un apartament o en una casa de camp. Fer vi calent a casa és fàcil, però mantenir-ne la temperatura és molt més difícil.

Fins i tot el foc més feble d'un cremador de gas o d'una placa elèctrica farà que, tard o d'hora, el vi bulli. Això es deu al fet que el volum de vi calent acabat és molt inferior al de les tines de carrer, però la temperatura de l'aire a la cuina és diverses vegades més alta.

En preparar una beguda al camp a la cuina del jardí exterior per a tota l'empresa i en un gran volum, mantenir el vi calent d'aquesta manera és força acceptable.

Val la pena tenir en compte un punt: el vi ha d'estar tancat. Escalfar amb plats oberts, per descomptat, reduirà el risc d'ebullició, però donarà lloc a un procés que no és menys perillós per al gust: l'evaporació.

Com fer una beguda freda?

El vi calent s'utilitza sovint com a agent profilàctic i terapèutic que lluita eficaçment contra qualsevol tipus de refredats i tonifica les forces del propi cos. Quin tipus de vi és millor per fer aquesta versió de la beguda? Què afegir-hi? Aquestes preguntes han generat debat al llarg dels anys.

És òptim utilitzar vi negre sec de mescla jove, però la resta d'ingredients són qüestió de gust i tenir-los a mà.

Una bona beguda que tracta eficaçment la secreció nasal, elimina la febre i la tos, i també escalfa després de la hipotèrmia.és un vi elaborat segons una antiga recepta austríaca.

Necessitareu els ingredients següents:

• mel;
• pomes seques;
• pell de taronja;
• brots de clau;
• farigola i nou moscada a la punta d'un ganivet;
• pebre de Jamaica i pebre negre;
• gingebre;
• aigua;
• vi.

Per a un litre de vi, caldrà prendre fins a 0,5 litres d'aigua, un parell de cullerades grans de mel i la mateixa quantitat de pells de taronja, així com 6-8 grans de pebre de cada tipus, 8 -9 brots de clau, una petita arrel de gingebre picada. El nombre de pomes depèn de la seva mida. Per regla general, quan s'assequen en quarts, es necessiten entre 10 i 12 rodanxes.

Tots els ingredients secs es couen al vapor amb aigua, s'afegeix mel, després es barregen amb vi calent i s'escalfen.

Cuina només amb vermell sec?

Al món dels bars moderns, hi ha dues respostes a la pregunta de quin tipus de vi calent s'elabora: negre sec o qualsevol altre.

La beguda tradicional s'elabora només amb vins negres i necessàriament secs, però les versions modernes d'aquest còctel s'elaboren amb qualsevol. No hi ha restriccions si seguiu la tecnologia correcta per a la seva preparació.

Es pot canviar la tecnologia?

La tecnologia de la seva creació també té els seus propis matisos. Tot i que els barmans de mentalitat conservadora creuen que els còctels fets infringint les normes de preparació ja no es poden atribuir al vi calent.

Per exemple, al vapor. La seva essència és que la beguda es prepara sense aigua, espècies seques i fogons, però amb l'ajuda decapuccinador. Totes les espècies que necessiteu es posen en remull prèvia, és a dir, s'elaboren com el te normal o es substitueixen per xarops. El vi i els additius es baten amb un cappuccinatore d'una màquina de cafè convencional, després de la qual es pot servir la beguda immediatament.

Aquest mètode de cuina es va originar als Alps a la dècada de 1980. Hi va haver un petit cataclisme meteorològic, és a dir, es va fer fort i molt fred. En una de les petites cafeteries, que inicialment es va centrar en el cafè, la xocolata i les postres en el seu assortiment, hi va haver molts visitants, i tots van reclamar vi calent. Per descomptat, el personal estava "cosit" i no va tenir temps de fer res. En el seu cor, el barista va abocar vi, licor i alguna cosa més al recipient, va posar la barreja sota el cappuccinatore i la va donar al visitant. El còctel em va agradar tant que el vaig haver de repetir. Tota la vetllada la cafeteria va funcionar d'aquesta manera, i posteriorment la tècnica es va estendre, trobant tant els seus admiradors com ferotges oponents.

Cuinen amb blanc?

El vi calent es fa amb vi blanc? Moltes persones, quan escolten aquesta pregunta, la responen negativament, però de fet no ho és.

Les receptes per fer vi blanc calent són almenys tan antigues com les descripcions sobre com utilitzar el negre. Només la geografia difereix: el vi blanc calent va aparèixer molt al sud del còctel negre, Macedònia es considera la seva pàtria.

Tecnològicament, la beguda es prepara de manera semblant al vi negre calent. És a dir, no es permet bullir, les espècies i els additius es preparen per separat i s'aboquen al vi. L'única diferència éstradicionalment es pren més aigua. Si els grecs diluïen el vi senzill a l'antiguitat 1:1, per al vi calent a les receptes més antigues s'utilitzava una proporció d'1:2.

Com fer una beguda de vi blanc?

Per fer vi calent segons l'antiga recepta macedònia, necessitareu els ingredients següents:

• orenga;
• comí;
• pebre blanc;
• romarin;
• clavel;
• cardamom.

Totes les espècies s'han de prendre en quantitats iguals, de manera que creïn un gust harmònic, de manera que cap d'elles ha de prevaldre. Per exemple, si se senten clarament els claus, però no se sent comí, la proporció no és del tot correcta. Aquests errors de vegades es produeixen quan s'utilitzen espècies ja fetes de diferents edats. Quan compreu bosses de condiments, presteu atenció a la data de producció.

Les espècies s'elaboren com un simple te. Això és molt convenient, ja que pots tastar-los i ajustar-ne el gust si cal.

Cal fer servir vi blanc sec en la versió tradicional, però també es poden prendre varietats dolces. Per a un litre de vi necessitareu 0,5 litres d'infusió d'espècies. La barreja s'escalfa i es beu immediatament.

Com fer una barreja de vi calent?

El vi calent és una beguda nadalenca tradicional, la mateixa targeta de visita que el Pare Noel i els seus rens.

Tot i això, l'Europa festiva no només es tracta de fires al carrer, vendes a les botigues, pa de pessic i altres atributs d'unes vacances familiars burgeses. Els joves celebren la festauna mica diferent, normalment en clubs. Per descomptat, ni un sol taulell de bar pot funcionar aquests dies sense detalls de Nadal.

El vi calent tradicional és avorrit. Però no és del tot correcte deixar les tradicions en aquests dies. En un dels clubs nord-americans, van abordar el tema a fons, preguntant-se quin tipus de vi s'utilitza per fer vi calent. I va ser aquest matís el que van canviar els cambrers, deixant intacta la resta de la recepta.

Vi calent mixt originari de Manhattan, i per fer-lo calen almenys tres varietats de vi sec: blanc, negre i rosat. Tanmateix, pot haver-hi més espècies, i també es permet una combinació de dolçor diferent. L'únic requisit és que tots els vins es prenguin en el mateix volum. Per tant, si es disposa de 100 ml de negre sec, la resta de vins s'han de prendre en 100 ml cadascun. En cas contrari, la fantasia no està limitada per res i la tecnologia de cuina no difereix de l'habitual.