Pastís d'ametlla: recepta pas a pas amb fotos, funcions de cuina

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Per a moltes persones que han provat aquest pastís almenys una vegada, es manté entre els preferits. I no és casualitat. El seu gust resulta ser senzillament màgic i l'aroma de l'ametlla es dispararà a la cuina durant molt de temps. Hi ha moltes receptes per a aquestes postres. I com que és bastant difícil aturar-se en una opció, en aquest article presentarem diverses receptes pas a pas de pastís d'ametlla alhora.

Pastís senzill

El nom complet d'aquesta pastisseria tradicional gallega és Tarta de Santiago. Hi ha diferents maneres d'elaborar aquest pastís: amb farina d'ametlla, una mescla amb farina de blat, amb l'addició de mantega, etc. A continuació es mostra una de les més senzilles, però alhora de més èxit, segons molts pastissers.

La recepta del pastís és la següent:

1. Bateu lleugerament 4 ous amb 200 g de sucre granulat amb una batedora normal.
2. Afegir a la massa d'ouuna cullerada de rom o brandi.
3. Barreja per separat la farina d'ametlla (200 g), la canyella mòlta (1/2 culleradeta) i la ratlladura de llimona.
4. Combineu la barreja d'ou amb la barreja seca.
5. Aboqueu la massa en un motlle de 24-26 cm.
6. Coeu el pastís al forn preescalfat a 180° durant uns 30 minuts. Si està llest, ho podeu comprovar amb una broqueta. Com que no s'afegeix pols de coure al pastís, no espereu que pugi gaire. Ha de romandre pla i de gust lleugerament sec.

Pastís d'ametlla suec clàssic

La recepta pas a pas per a la propera cocció és seguir un determinat ordre d'accions:

1. La base d'aquest pastís d'ametlla és pasta brisa. Per a la seva preparació, la mantega suau tallada a daus es bat amb sucre (50 g) en una massa cremosa. A continuació, s'hi introdueixen 2 rovells i 200 g de farina barrejats amb un polsim de sal. La massa suau pastada s'envia a la nevera durant mitja hora.
2. La massa freda s'estira en un cercle de 3 mm de gruix i es disposa en un motlle per tancar el fons i formar els costats. Es punxa la massa amb una forquilla i, després, el motlle es torna a enviar a la nevera durant 30 minuts.
3. Per al farcit d'ametlla, batem 125 g de mantega amb la mateixa quantitat de sucre en pols. Sense deixar de treballar amb una batedora, introduïu alternativament 2 ous.
4. Amb una espàtula de silicona, afegiu 20 g de farina de blat amb ratlladura de llimona a la crema resultant i afegiu-hi l'ametlla mòlta en tres passos, barrejant-ho bé cada cop.massa.
5. Repartiu el farcit sobre pasta brisa freda i alliseu.
6. Coeu el pastís durant 45 minuts a 200°.

Pastís de poma d'ametlla

Aquest pastís amb pètals d'ametlla i rodanxes de poma té un sabor i aroma deliciós a nous. És fàcil de preparar, però es menja a l'instant.

La recepta pas a pas per al pastís de poma d'ametlla és la següent:

1. Bateu la mantega suau (100 g) amb sucre (90 g).
2. Tan aviat com la massa sigui exuberant, afegiu 3 ous un a un.
3. Afegiu farina de blat (150 g) i farina d'ametlla (50 g), llevat en pols (1 cullerada) i extracte d'ametlla (¼ culleradeta) a la massa cremosa d'ou.
4. Aboqueu una massa mitjanament gruixuda en un motlle.
5. Pomes (2 unitats), pelades i llavors, tallades a rodanxes fines i pressionar-les a la massa formant un cercle.
6. Enfornar a 170° durant 50 minuts.
7. Espolvoreu el pastís calent amb pètals d'ametlla.

Pastís d'ametlla amb maduixes

La massa cruixent i cruixent combina perfectament amb els complements de nata i les baies sucoses en aquesta pastisseria. Tothom pot fer un pastís d'ametlla amb maduixes. N'hi ha prou amb seguir les instruccions pas a pas següents:

1. Ametlles pelades i seques (100 g) triturades en farina.
2. Combineu la barreja d'ametlla resultant amb farina de blat (100 g), sucre (60 g) i mantega freda (100 g). Piqueu la massa amb cura amb un ganivet fins que quedicom un pa ratllat.
3. Afegiu 1 ou i 30 ml de rom o un altre alcohol aromatitzat.
4. Amassar la massa i distribuir-la immediatament en forma de costats petits. Punxeu-lo amb una forquilla, refredeu-lo i enforneu el pastís al forn preescalfat a 180 ° durant 20 minuts.
5. Remull 10 g de gelatina en 60 ml d'aigua.
6. Bateu la nata amb un 35% de greix (500 ml) fins que quedi esponjosa.
7. Aboqueu la gelatina lleugerament escalfada a la crema en un raig suau. Afegiu el sucre en pols (50 g) i torneu a batre.
8. Repartiu el farcit sobre el pastís refredat, deixeu-lo endurir a la nevera i, a continuació, decoreu el pastís amb maduixes i pètals d'ametlla.

Pastís d'ametlla de xocolata amb cireres

El gust delicat i l'increïble aroma d'ametlla d'aquesta pastisseria no deixaran a ningú indiferent. Al mateix temps, és molt fàcil preparar un pastís:

1. Combineu en un bol fond 240 g de farina (50% blat i ametlla cadascun), una culleradeta de llevat en pols, una mica de sal i refresc.
2. Bateu 2 ous amb 80 g de sucre. Afegiu crema agra (2 cullerades).
3. Desfeu 100 g de xocolata negra de qualitat al bany maria amb mantega (140 g).
4. Combina la massa de xocolata amb ou.
5. Afegiu la barreja de farina. Pastar la massa.
6. Afegiu cireres sense pinyol (400 g) i torneu a barrejar.
7. Poseu la massa en una forma folrada amb paper.
8. Coeu el pastís durant 40 minuts a 180°. Decoreu pastes refredes amb cobertura de xocolata i escates d'ametlla.

Pastís de JamieOlivera amb ametlles i prunes

Com a farcit per a aquestes pastes, gairebé qualsevol fruita i baia, per exemple, gerds, és perfecte. Jamie Oliver suggereix fer un pastís de prunes. En el procés d'execució de la recepta, es recomana seguir la següent seqüència de passos:

1. Prepareu la massa de mantega amb 180 g de mantega, la mateixa quantitat de farina, 100 g de sucre en pols, 2 rovells d'ou, vainilla, llet o aigua (2 cullerades). Refredar-lo, repartir-lo en forma, punxar-lo amb una forquilla. Coure el pastís al forn durant 15 minuts. Genial.
2. Piqueu les ametlles pelades (350 g) en una batedora.
3. Sucre (300 g) batre en una massa esponjosa amb mantega (300 g). Introduïu 3 ous a poc a poc.
4. Combina la massa d'ametlla amb nata.
5. Repartiu 2/3 del farcit sobre el pastís fred. Col·loqueu les meitats de pruna per sobre.
6. Cobriu la fruita amb la nata restant i poseu el motlle al forn durant 1 hora. Retirar quan la cobertura d'ametlla estigui daurada i ferma.

Recepta de pastís de pasta de full

Només hi ha cinc ingredients per fer el següent forn: ametlles, nata, sucre en pols, ous i pasta de full. Però això fa que la segona recepta de pastís d'ametlla de Jamie Oliver no sigui menys deliciosa que l'anterior:

1. Preescalfeu el forn a 220°.
2. Ametlles blanques (100 g) triturades en una pasta en un bol de la batedora. Afegiu-hi una cullerada de nata, 75 g de sucre en pols i 1 ou. Torna a batre bé.
3. Passa de full (375 g) enrotllada entre dues làmines de pergamí.
4. Poseu la meitat de la massa en una safata per al forn. Repartiu la pasta d'ametlla per sobre, deixant 2 cm de la vora.
5. Cobriu el farcit amb la segona part de la massa. Pessigueu les vores i, si voleu, decoreu-les de manera figurada amb una forquilla o d'una altra manera. Lubriqueu la part superior del producte amb un ou batut i feu petits talls.
6. Coeu el pastís d'ametlla durant 15 minuts.

Funcions de cuina

Moltes receptes de pastís d'ametlla utilitzen ametlles blanques. Al mateix temps, no tothom sap com preparar-lo correctament. Mentrestant, podeu escaldar les ametlles de la següent manera:

1. En una cassola bulliu una petita quantitat d'aigua.
2. Poseu-hi la quantitat necessària d'ametlles sense pelar a la closca durant exactament 1 minut.
3. Poseu els fruits secs en un colador i esbandiu-los amb aigua freda.
4. Coloqueu les ametlles sobre una tovallola i assequeu-les. Al mateix temps, la seva pela ha d'estar lleugerament arrugada.
5. Feu servir dos dits per treure amb cura la pell de la nou.
6. Coloqueu les ametlles en una safata de forn i deixeu-les assecar de manera natural.

Les ametlles destinades a fer farina també es poden assecar al forn durant uns 5 minuts.