Pastís "Shakotis": descripció de la recepta pas a pas amb foto, funcions de cuina

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

El pastís Shakotis és un postre tradicional lituà i polonès que té una forma molt inusual. Està feta amb massa d'ou i es cou a foc obert. Normalment es prepara per a un casament o cap d'any. Literalment traduït del lituà, el nom significa "branquia", que descriu amb precisió la forma del pastís. Aquestes postres s'inclouen al Fons Nacional del Patrimoni Culinari de Lituània.

Característiques de postres

Una de les principals característiques del pastís "Shakotis" és que es prepara amb molts ous de gallina. De 30 a 50 peces per quilo de farina. Paral·lelament, es cou a una broqueta de fusta, que es submergeix amb massa i es gira a foc obert. Com a resultat, la massa goteja i pren forma de nombroses branques.

Sembla un arbre capritxós de pasta brisa groga. Un pastís tallat és molt semblant a un tall amb anells anuals característics. Existeixfins i tot forns especials per coure aquest pastís. El més important és que el principi d'elaboració del pastís lituà "Šakotis" es manté sense canvis: mentre degota i es cou, la massa pren una forma molt inusual. Es creu que com més llargues i gruixudes són aquestes "branques", més talentosa és l'amfitriona que la va preparar. A la taula de Nadal, un pastís sembla especialment atractiu, ja que sembla un arbre d'Any Nou.

Història

Un postre tan inusual, per descomptat, ha de tenir la seva pròpia història. Es creu que el pastís Shakotis va aparèixer al segle XV. Hi ha diverses versions de com va aparèixer, tots coincideixen en una sola cosa: la primera vegada que es va cuinar per casualitat.

La recepta de pastís "Shakotis" es va originar durant els anys de la unió lituano-polonesa i, per tant, es va estendre als dos països. Segons una versió, va ser cuinat per primera vegada per un jove xef anomenat Yozas. Se suposava que havia de ser una delícia per a la reina Bàrbara. Com a recompensa per la seva invenció, va rebre una rica decoració, que va obsequiar a la seva estimada. El més probable és que el xef hagi sortit el pastís Shakotis per casualitat quan va vessar la massa tendra sobre una broqueta que girava sobre el foc.

Segons una altra versió, Yozas va participar en un concurs culinari organitzat per Barbara. Es va celebrar una gran festa al castell de Trakai. El cuiner estava enamorat d'una bellesa que rebutjava tots els pretendents. Va decidir guanyar el concurs per tots els mitjans, perquè el guanyador podia demanar el que volgués. Va decidir fer-li un regal, esperant que en aixòcas, el cor de la bellesa es fon.

En descobrir que a la reina li encanten els dolços, va decidir fer-li galetes de mantega amb molts ous. Després d'haver preparat una massa rica, va coure unes boniques galetes en forma de flors sorprenents, cobrint-les amb una cobertura de diversos colors. Però quan va arribar a la festa, va veure que a la taula reial hi havia un gran nombre de gerros diversos amb magdalenes, galetes i bombons de diferents formes.

Llavors va decidir coure la massa just al foc. Jozas va començar a abocar la barreja sobre un espit de ferro roent, i va començar a coure, formant patrons complicats. Com a resultat, el pastís es va convertir en un avet ramificat. Tothom estava tan encantat que la reina va reconèixer "Shakotis" com una delícia de la nit. Per a la victòria, Jozas va demanar a la Bàrbara un anell de la seva mà i un collaret de perles per obsequiar tot això a la seva estimada. Diuen que sorprès no només pel seu talent, sinó també pel seu desinterès, la reina va assistir al seu casament. Com a mostra d'agraïment, l'especialista culinari va fer un altre plat dedicat al governant. Yozas el va anomenar "El collaret de la reina" i el va fer amb ous de cigne. Després d'aquest incident, "Šakotis" es va convertir en la seva delicadesa preferida i en una decoració de taules imprescindible en tots els casaments lituans.

Per últim, hi ha la versió més prosaica. Segons ella, la primera menció de "Shakotis" es troba l'any 1692 al llibre de cuina dels pastissers de la ciutat alemanya de Kiel. La necessitat d'un postre inusual va sorgir a causa del fet que els feligresos portaven un gran nombre d'ous al temple per Pasqua.

El "Shakotis" més gran

El Shakotis més gran de la història es va fer l'any 2008. Els pastissers lituans hi van gastar uns 1.200 ous i 160 quilos de massa.

Com a resultat, "Shakotis" va resultar tenir dos metres i 30 centímetres d'alçada i el seu pes era de 73 quilograms i 800 grams.

Durant cinc hores, els tres xefs van girar incansablement la broqueta mentre les seves ajudants, forneres, abocaven la massa.

Recepta clàssica

La recepta clàssica de pastís lituana "Shakotis" és molt coneguda avui dia. Per cuinar-lo, hauràs de prendre:

• 50 ous de gallina;
• 1 kg 250 g de mantega;
• 1kg 250g de farina de blat;
• 800g de sucre granulat;
• 10g d'essència de llimona;
• 6 tasses de nata al 20%;
• 100 grams de conyac.

Segons tradicions antigues

Si seguiu les antigues tradicions dels vostres avantpassats, haureu de cuinar "Shakotis" de la següent manera.

El sucre i la mantega es trituren fins que es forma una massa exuberant homogènia, que s'ha de batre bé. A poc a poc, s'hi afegeixen ous de gallina (1-2 peces cadascun). Finalment, s'aboca farina, s'aboca amb nata, essència de llimona i conyac.

El clàssic "Shakotis" es cou en un forn especial. Si no n'hi ha, serà possible cuinar-lo a la cuina més normal. En aquest article us explicarem com fer un pastís Shakotis a casa.

A casa

Per cuinar "Shakotis" a casa, necessitareu exactament la mateixa llista d'ingredients que es descriu en aquest material. A causa del fet que cuinareu el pastís no en un forn especial, sinó a la vostra pròpia cuina, el nombre de productes no canviarà. Tingues en compte que un pastís és per a 20 porcions.

Val la pena assenyalar per separat que la massa resultant ha de ser groga, líquida i saborosa. A escala industrial, aquestes postres es couen en sales especials de la fleca, on hi ha unes broquetes que el pastisser aboca amb massa perquè flueixi cap avall i s'endureixi molt bé.

A Lituània, assenyalen que no hi ha necessitat especial de cuinar "Shakotis" a casa, ja que podeu comprar fàcilment un pastís d'aquest tipus a qualsevol botiga de queviures. Per cert, en aquest país, des de l'època soviètica, era costum introduir una ampolla de xampany en un forat del pastís i anar a un casament o a una celebració d'Any Nou amb aquest regal.

Però si encara esteu lluny de Lituània i realment voleu provar unes postres reials úniques, us explicarem com podeu fer-les a la vostra cuina.

Preparació de la massa

Per preparar el pastís "Shakotis" a casa, comencem per la preparació de la massa. Frega bé la mantega amb sucre fins que es formi una escuma esponjosa. Afegiu un parell d'ous a la barreja resultant, seguint batent-la. Després d'enviar-hi tots els altres ingredients.

La massa ha de ser líquida perquè quedi còmoda ifàcil d'abocar a la broqueta.

L'ideal és que la massa s'ha de regar amb una broqueta especial, que giri lentament. És en el procés de gotejar la massa que el pastís pren una forma tan única.

Què pot substituir la broqueta

Segons la recepta del pastís Shakotis, a casa hi ha diverses opcions de com es pot substituir aquesta broqueta especial. Si l'àrea i la disposició de la casa ho permeten i teniu una llar de foc, podeu organitzar un dispositiu especial a prop de la font del foc. Només en aquest cas, definitivament necessitareu un palet on s'escorrerà la massa.

Una altra opció que els cuiners lituans aconsellen utilitzar és reduir deu vegades la quantitat de tots els ingredients i cuinar "Shakotis" en un forn convencional de la vostra cuina. Per fer-ho, la massa resultant s'ha d'abocar en motlles de cupcakes amb un forat característic a l'interior, sense el qual no es pot imaginar "Shakotis". En aquest cas, el pastís es cou al forn a alta temperatura.

A Lituània, com ja s'ha dit, aquest pastís se sol preparar per a un casament. En aquest cas, es creu que com més alta sigui l'anomenada torre d'aquestes postres, més amor tindran els nuvis en la seva vida junts. Tantes parelles encara avui competeixen entre elles per la mida i l'alçada d'aquesta delicadesa nacional.

Ara sabeu del cert que simplement heu de provar "Shakotis". Per tant, si no esteu preparats per a experiments culinaris a la vostra cuina, assegureu-vos d'anar a qualsevol alimentbotiga o pastisseria quan esteu a Lituània per comprar aquestes postres increïblement delicioses i d'aspecte molt original.

Anàlegs de "Shakotis"

És interessant que en algunes cuines europees hi hagi anàlegs d'aquest sorprenent pastís. Per exemple, a Alemanya preparen una pastisseria especial coneguda com baumkuchen.

El tall d'aquest increïble pastís també s'assembla a un arbre tallat a la serra amb anells anuals característics, com hem esmentat anteriorment. Un efecte tan inusual es pot aconseguir mitjançant una tecnologia única que implica el següent: un corró de fusta especial es submergeix repetidament a la massa, esperant que es dauri.