Escudança del mar Negre: com cuinar?

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

No és cap secret que a les aigües del mar Negre hi ha un increïble peix peix garrote. La seva singularitat rau en el fet que té ossos verds. Per tant, molts simplement tenen por de menjar coses tan exòtiques. Després de llegir l'article d'avui, coneixeràs les principals característiques d'aquest peix.

Aparença

S'ha de tenir en compte que el peix del mar Negre és un peix d'escola, que és una subespècie de la família europea o atlàntica. Té un cos llarg i lleugerament comprimit lateralment en forma de fletxa. Una de les característiques principals d'aquest habitant dels mars és la presència d'unes mandíbules primes allargades que semblen el bec d'un ocell. A la part superior hi ha una pinta freqüent de dents afilades que tenen una forma cònica.

Aquest peix té una coloració contrastada. Té els costats i el ventre de color verd platejat, platejat clar o grisenc. L'esquena, la part superior del cos i el cap estan pintats en una tonalitat marró clar o verd marronós. Tot el cos d'un peix d'aigua, de quaranta a seixanta centímetres de llarg, està cobert d'escates petites que cauen fàcilment, que s'estenen més enllà de la part superior del cap.

Característiques de la reproducció

Es considera que les persones sexualment madures han arribat als cinc anys. A partir d'aquest moment, són capaços de reproduir-se anualment. El peix d'esbarjo del Mar Negre genera, la foto del qual es presentarà en aquest article, a la primavera. Per fer-ho, s'allunya de la costa i baixa a una profunditat d'entre dotze i divuit metres. L'estirament de la posta en el temps s'explica pel fet que els ous es generen en petites porcions. Aquest període comença a finals d'abril i finalitza a mitjans d'agost.

Ous petits, d'uns tres mil·límetres i mig de diàmetre, es dipositen sobre algues i altres objectes flotants. Totes les larves i alevins tenen entre seixanta i vuitanta fils llargs, gràcies als quals estan units a la vegetació submarina. El desenvolupament dels ous dura des de deu dies fins a cinc setmanes. Tot depèn de la temperatura de l'aigua. Les primeres larves, que es mantenen a la zona costanera, es poden veure ja a principis de juny. El peix adult del mar Negre difereix d'ells en aparença, ja que els joves no tenen mandíbules tan llargues. Al final del primer any de vida, la descendència adulta adquireix un aspecte típic i s'allunya de la costa.

Peix del mar Negre: com agafar-lo?

La temporada de caça d'aquest depredador comença a l'octubre o novembre i continua fins al febrer. Per raons òbvies, els bancs de peixos petits intenten amagar-se en badies tranquil·les i càlides, per la qual cosa cal buscar-los allà. A més, pots provar d'atrapar-los a alta mar.

No obstant això, els pescadors amb experiència aconsellen organitzar la pesca des de molls o caps. A més, cal llençar l'equip i utilitzar un objecte com a boles al peix del mar Negre lluny de la costa. Curiosament, aquest peix prudent i tímid busca menjar gairebé a la superfície. Per tant, per agafar-lo, s'aconsella utilitzar la línia de pescar més fina amb un esquer gairebé flotant. Pel que fa als hams, s'aconsella amagar-los completament a l'esquer.

De què serveix aquest peix?

Nomem de seguida que l'escarpint del Mar Negre és ric en moltes substàncies valuoses, com ara ferro, fòsfor, iode i àcids grassos omega-3. Malgrat el cost relativament baix, la seva carn és bastant nutritiva i satura ràpidament el cos humà.

A més, el consum regular d'aquesta varietat de peix ajuda a hidratar l'epidermis de la pell i a suavitzar les arrugues fines. Les vitamines B que conté tenen un efecte positiu sobre l'estat del sistema cardiovascular i milloren la circulació sanguínia. Això ajuda a prevenir l'obstrucció dels vasos sanguinis i el desenvolupament de càncer.

Peix d'escarpint del mar Negre: com cuinar el shkaru?

Aquest és un dels plats preferits de Crimea. Consta de dues capes de ceba guisada, entre les quals s'amaga el peix de mar. Com a un dels components, s'utilitza un peix, que és el més adequat per a aquest plat.

Per preparar la versió de restaurant de la shkara, necessitareu peix filet. En oli d'oliva escalfat es fregeixen lleugerament tires de peix d'aigua enrotllades i subjectades amb un escuradents. Això s'ha de fer durant no més de vint segons. Després d'això, cal treure els pals de fusta i posar una oliva farcida de llimona dins de cada rotllo.

En una versió més senzilla, de pescador, aquest plat es cuina una mica diferent. Els peixos d'aigua prèviament netejats i eviscerats es tallen a trossos. Els anells de ceba es posen en una paella humitejada amb oli vegetal. Se'ls hi posen peixos (o rotllos amb olives). Aboqueu-ho tot amb sal, pebre, marduix i romaní, i després espolvoreu-ho amb una petita quantitat de mantega freda i ratllada i cobriu-ho amb rodelles de ceba. Aboqueu una mica d'aigua a la cassola, tapeu amb una tapa i deixeu-ho coure a foc lent durant vint minuts.

Gar amb melmelada de llimona

Per preparar aquest plat, necessitareu dotze peixos pelats, dos-cents cinquanta grams de patates, dues cullerades de mantega, ¾ de tassa de pa ratllat, així com una cullerada de canyella i melmelada de llimona.

Les patates bullides s'han de triturar amb mantega. A la massa resultant, afegiu canyella i llimona. Amb aquesta barreja cal omplir el peix (peix del mar Negre) i subjectar-lo pels costats amb escuradents o broquetes. El peix enfarinat es fregeix per les dues cares durant un o dos minuts i se serveix amb espinacs.

Preparant aperitius

El peix del mar Negre té escates petites molt darrere del cos. Per tant, abans de servir amb cervesa, no cal netejar-la i eviscerar-la. Només cal enrotllar el peix amb sal i deixar durant vint minuts. Passat aquest temps, les canals s'han de penjar cap per avall i esperar fins que s'assequin lleugerament. Això trigarà unes dotze hores.

A més, a partir d'aquest peix barat i saborós, podeu cuinar "esprats", el gust dels quals no és inferior al de les conserves del Bàltic. Per fer-ho, cal agafar una carcassa sense cap prèviament eviscerada i tallar-la en tires, la longitud de les quals no superi els cinc centímetres. A continuació, el peix preparat es col·loca en una paella estreta i profunda perquè les peces quedin disposades verticalment. També s'hi envia una mica de sal, unes quantes fulles de llorer i grans de pebre. A continuació, el contingut dels plats s'aboca amb oli vegetal perquè cobreixi el peix aproximadament un centímetre. La paella es posa a foc mínim, es tapa amb una tapa i es deixa tres hores. El plat acabat se serveix fred.

Menjars calents

Tot i que als mercats del sud es venen peixos d'aigua secs i fumats, totes les seves qualitats gustatives encara no es desvelen del tot. El millor és intentar cuinar-lo sota la marinada. S'ha de netejar, eviscerar, salar i fregir en oli vegetal un quilo de peix. A continuació, s'aboquen tres cullerades de farina en una paella fonda i es fregeixen. Després d'haver quedat cremós, s'hi afegeixen dos-cents mil·lilitres d'aigua, mig got de vi blanc sec, sal, pebre, romaní i una petita quantitat de suc de llimona o vinagre. La salsa resultant es bull fins que espessi, idesprés s'hi cuina peix. Aquest plat es pot servir amb qualsevol guarnició.