Paretes de cranc: composició, calories, dany o benefici

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Quan a la dècada dels 90 del segle XX el mercat nacional va ser simplement atacat per diversos productes estrangers, gairebé tots els ciutadans es van seleccionar un producte separat i exquisit (en aquella època): les pals de cranc. La seva composició, per descomptat, no conté crancs, però en aquell moment aquesta imitació de carn d'elit es va convertir en la base de molts plats festius. Parlem més sobre aquest producte, la seva composició, la seva història i el procés de producció a continuació.

Amb el temps es van començar a produir pals al nostre país, fet que va reduir considerablement el seu cost. La popularitat va disminuir després de diversos informes sobre els perills dels bastons de cranc, i per a molts simplement s'han tornat avorrits. Aleshores, quin és el producte realment, són tan nocius els bastonets de cranc?

Origen del producte

Per primera vegada, es va fer menció escrita del surimi al XII al Japó. Així és com van anomenar allà les primeres obres d'art culinari, familiars i familiars avui en dia com a pals de cranc.

"Surimi" es tradueixcom "peix rentat mòlt", que descriu tot el procés de fabricació. En aquella època, la composició dels bastonets de cranc era exclusivament natural i es basava en peix oceà picat (sempre amb carn blanca). Després d'una mòlta a fons, es va rentar de manera que l'olor i el gust pràcticament desapareguessin, i després es va estrènyer. A partir de la massa resultant es van formar productes de diverses formes. Aleshores els bastonets que ens coneixíem es van anomenar "kamaboko" i amb el temps (per donar-los un nou gust) es van començar a afegir herbes i colorants a la composició. La producció industrial de surimi va començar fa només 50 anys.

Composició del surimi

De què estan fets avui els bastonets de cranc? La seva composició ha canviat molt gràcies a la tecnologia moderna i molts additius químics. Un producte natural no hauria de contenir hidrats de carboni en absolut, però a causa dels components addicionals, els bastonets de cranc moderns en contenen uns 15 g. A més, hi ha proteïnes de peix a la composició, la quantitat de les quals pot variar segons la tecnologia de producció del producte i la marca. recepta. El contingut calòric del surimi és de només 80-100 kcal per 100 g de producte.

Per tal d'adquirir un producte de qualitat i no caure en la falsificació, heu de recordar que el peix picat, el surimi, ha de ser la base per imitar la carn de cranc. Com a components addicionals, diversos fabricants utilitzen midó, clara d'ou, sal, sucre, oli vegetal, possiblement aigua i additius alimentaris. Molts d'ells estan prohibits als països de la UE, i al nostre país són molt utilitzats per persones sense escrúpolsfabricants, per la qual cosa cal prestar-hi una atenció especial. Per cert, la composició dels bastonets de cranc de Vici no conté aquests additius, ja que els productes de la marca s'importen a diversos països del món i compleixen els seus estàndards de qualitat.

De què estan fets els pals

Malgrat la popularitat del producte, molts a les taules domèstiques encara no entenen què és el surimi. Es tracta d'una proteïna concentrada de peix que no té enzims, greixos i colesterol, té una gran elasticitat i propietats gelificants. Aquesta carn picada simplement no té color ni olor, i el peix per a la seva producció només és adequat amb carn blanca. Molt sovint, la composició dels bastonets de cranc inclou bacallà: lluç, abadejo o merla blava, però també es poden utilitzar espècies tropicals.

Sardines, calamars gegants, verats i altres races també es consideren adequades, però la carn picada d'ells resulta fosca, de manera que aquest producte pertany a la segona classe.

Tecnologia de producció

Ara està clar de què estan fets els pals de cranc. La seva composició, per cert, sempre conté només peix cru, la qual cosa permet estalviar la màxima quantitat de vitamines i altres nutrients en el producte final.

La producció pròpiament dita es realitza directament a bord dels vaixells pesquers, on el peix acabat de pescar es transforma immediatament en filets, dels quals s'elabora immediatament la carn picada. La carn de peix triturada es renta, esprem i es pressiona a fons en blocs de surimi refrigerats.

Els residus de peix es transformen aquí en farina de pinsoo simplement llençat al mar, però està prohibit fer-ho, així que molts callen sobre aquest procediment.

A la riba, els bastonets de cranc, ja coneguts per a nos altres, s'elaboren amb carn picada, que afegeixen aromatitzants, colorants i altres components addicionals al surimi.

En realitat, la producció no és gaire complicada i es basa en el processament de peix fresc i sencer, i no en els seus residus (com molts creuen).

Avantatges del producte

La diferent composició dels bastonets de cranc beneficia i perjudica l'organisme de diferents maneres, per la qual cosa és difícil generalitzar els indicadors per a tots els productes. L'avantatge del surimi rau en l' alt contingut de proteïna del peix, que s'absorbeix ràpidament i no "carrega" el cos, però això és si la composició conté peix picat real.

A més, també cal destacar els olis vegetals, el midó i l'aigua, que també són fàcilment digeribles, tenen les seves pròpies substàncies beneficioses. Molts fabricants també enriqueixen els seus productes amb aminoàcids, vitamines i minerals, la qual cosa té un efecte positiu sobre el cos.

Harm pals de cranc

El surimi només pateix danys en la forma dels seus additius químics en la composició, molts dels quals són perillosos per a la salut i estan prohibits en diversos països. La composició dels pals de cranc Vichi no en té, però el preu d'aquest producte és adequat, ja que sempre s'ha de pagar per qualitat. Per aconseguir un bon producte, no hauríeu de comprar els bastonets de cranc més barats venuts a pes i distribuïts amb la marca d'un supermercat. També s'ha de tenir cura del surimi, que després de descongelar-se i desplegar-se, esquinça o pintaes mostren a través de diverses capes de rotllo.

El dany per al cos també es basa en l'hàbit d'afegir bastonets de cranc a les amanides amb maionesa.

L' alt contingut calòric d'aquests plats cobreix completament tots els beneficis del surimi, fins i tot de la més alta qualitat. Quina és només la composició de l'amanida amb bastonets de cranc i blat de moro, les opcions per a les quals ja són enormes. Pots triar un conjunt d'ingredients per a tots els gustos, però tots estan necessàriament condimentats amb maionesa, i alguns fins i tot contenen caviar vermell i mantega, de manera que no es pot parlar d'un plat baix en calories.

Beneficis per aprimar

Segons els nutricionistes, s'aconsella utilitzar un producte tan baix en calories a les dietes. El motiu és l' alt contingut de proteïnes fàcilment digeribles, que permet recuperar ràpidament la força i, alhora, no consumir moltes calories. És molt senzill calcular aquests últims, perquè el seu contingut sempre s'indica al paquet. Com a plat ideal per a una dieta, pots preparar una amanida lleugera de tomàquets frescos, formatge de tofu i bastonets de cranc. Podeu omplir-lo amb qualsevol oli vegetal, però és millor prendre oli d'oliva.

També podeu cuinar arròs bullit espolsant verdures, ous durs i bastonets de cranc picats per sobre. La mantega fosa és adequada com a apòsit.

Com comprar el millor producte

Per obtenir només beneficis dels bastonets de cranc i minimitzar el dany al cos, no hauríeu de comprar el més baratopcions, especialment les soltes. Un producte de qualitat s'ha d'emmagatzemar en forma refrigerada o congelada envasada al buit. No hi hauria d'haver excés de líquid o gel dins del paquet, la qual cosa indica que s'ha tornat a congelar.

L'envàs Surimi ha de contenir tota la informació necessària sobre el fabricant, la composició del producte, el període i les condicions del seu emmagatzematge. En la composició, el primer que cal indicar és el peix picat - surimi. El color dels pals ha de ser blanc i només un costat ha de tenir color.

Després d'obrir el paquet, els bons pals de cranc es poden desplegar fàcilment en una cinta, no s'esmicolen ni es trenquen. El seu color és uniforme i la consistència és elàstica.

Conserveu aquest producte a la nevera i no torneu a congelar mai. Això perjudica significativament el gust i la qualitat dels bastonets, de manera que si necessiteu utilitzar menys que tot el paquet, les restes s'han de posar immediatament al congelador.