Fetge Stroganoff amb crema agra: recepta amb foto

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Aquest plat té un gust sucós i tendre, la carn es fon a la boca. El component principal és el fetge de pollastre, porc o vedella. La crema agra actua com una salsa, que dóna al plat un suau gust cremós. Com a guarnició s'utilitzen puré de patates, verdures guisades o fresques, pasta i arròs. Coneixem una recepta de fetge Stroganoff pas a pas i una foto del plat.

Com triar un fetge

• Per fer que el fetge Stroganoff sigui tendre i fragant, cal triar la carn adequada. Per fer-ho, seguiu unes quantes regles.
• Trieu fresc, no descongelat.
• L'aroma dolça indica que el fetge és fresc, aroma amb acidesa, al contrari.
• La superfície de la carn ha de ser llisa i elàstica. Només els aliments malmesos tenen taques característiques i sequedat.
• El fetge de pollastre fresc té un to marró i una superfície brillant. No prengui carn amb venes de sang que sobresurten.
• La carn de vedella fresca és més gruixuda, coberta amb una pel·lícula gruixuda.
• Destaca el fetge de porc de qualitatentre altres tipus de carn, té un gust delicat i suau amb amargor. No té una pel·lícula gruixuda.

Preparació de carn

A l'inici de la cocció, traieu la pel·lícula de la superfície de la carn. Rentar el fetge amb aigua freda i posar-lo en un bol amb aigua tèbia durant 3-5 minuts.

Talleu amb cura un tros petit de carn per un costat i traieu la pel·lícula. Repetiu el procés a l' altre costat.

Com que el porc té una pel·lícula molt fina, primer escaldeu el fetge amb aigua bullida i poseu-lo en un líquid calent durant 20 segons. A continuació, traieu la pel·lícula.

Les ratlles de sang donen al plat un gust amarg, així que és millor desfer-se'n.

Talleu la carn a trossos petits (1,5 centímetres) i poseu-la en remull amb llet freda durant 30-40 minuts. Assequeu el producte amb tovalloles de paper.

Després de la preparació, podeu començar a cuinar el fetge de vedella Stroganoff. La paella ha d'estar ben escalfada, abans de fregir es recomana enrotllar els trossos de carn en farina. És millor salar el plat abans de servir, ja que la sal s'evapora durant la cocció.

A continuació, tingueu en compte les receptes de fetge Stroganoff (les fotos dels plats també es presentaran a la revisió).

Recepta clàssica

En aquesta recepta, utilitzeu crema agra amb un percentatge baix de greix. El producte casolà no funcionarà perquè és massa gruixut.

Productes:

• 500 grams de fetge;
• 45 ml d'oli de gira-sol;
• 300 grams de crema agra (15-20% de greix);
• bombeta;
• 2 cullerades grans de blatfarina.

Pasos per cuinar el fetge de Stroganoff amb crema agra en una paella:

1. Renta la carn, retira la pel·lícula i talla a rodanxes petites.
2. Coloqueu les peces en una bossa de plàstic, afegiu-hi farina. Lligueu les vores del polietilè i agiteu bé la carn. Aquest mètode permetrà que el pa es distribueixi uniformement per les peces.
3. Peleu la ceba i talleu-la en cercles prims. Fregir a foc lent durant 3-5 minuts.
4. Afegiu la carn a la ceba, fregiu-la a foc mitjà fins que es formi una crosta. Salpebreu al vostre gust.
5. Aboqueu la crema agra a la paella, barregeu-ho bé. Cuini a foc lent durant 15 minuts. Si la crema agra és massa espessa, afegiu-hi una mica d'aigua o llet.

Serviu amb herbes i guarnició.

Recepta amb bolets

Si utilitzeu bolets congelats, descongeleu-los abans de cuinar-los. No s'han de deixar amb excés d'humitat.

Per al fetge de Stroganoff amb bolets necessitareu:

• bombeta;
• 500 grams de fetge;
• 200 grams de crema agra;
• cullerada gran de farina de blat;
• 200 grams de bolets;
• condiments, sal, pebre.

Procés de cocció:

1. Rentar la carn, treure l'excés de pell i venes. Talleu a rodanxes petites i aboqueu la llet durant mitja hora. Posa el plat amb el fetge a la nevera.
2. Salpebreu les rodanxes i fregiu-les en una paella calenta.
3. Peleu la ceba, talleu-la a rodanxes fines. Abocar sobre la carn. Barreja.
4. Bolets tallats a trossos plans, afegir a la paella.
5. Espolseu farina, aboqueu-hi crema agra, barregeu-ho. Tapeu el plat amb una tapa i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts.

El plat està llest. Afegiu guarnició i empolvoreu amb herbes.

Recepta per cuinar en una cuina lenta

A la cuina lenta, el plat es prepara ràpidament i no és de cap manera inferior en gust a la recepta clàssica. D'aquesta manera, és impossible coure massa el fetge, la carn quedarà suau i tendra.

Components necessaris:

• 250 mil·lilitres de llet;
• quilogram de fetge;
• got de crema agra;
• bombeta;
• 30 grams de pasta de tomàquet;
• 15 grams de mantega;
• condiments, sal i pebre;
• cullerada gran de farina de blat;
• verds.

Procés de cocció del fetge Stroganoff:

1. Si utilitzeu carn congelada, primer descongeleu-la a la nevera. No ompliu el fetge amb aigua calenta.
2. Traieu les venes i la pel·lícula de la carn, talleu-les a rodanxes petites.
3. Coloqueu els trossos en un bol de llet durant mitja hora.
4. Pelar la ceba i tallar-la a rodanxes.
5. Configureu el mode "Fregit", aboqueu una cullerada d'oli al bol, tanqueu la tapa i deixeu que el recipient s'escalfi durant 2-3 minuts.
6. Afegiu ceba, sofregiu-ho un parell de minuts.
7. Colocar la carn, barrejar, afegir pasta de tomàquet i crema agra. Hi hauria d'haver més crema agra. Salpebreu i barregeu bé.
8. Tanqueu la tapa i configureu el mode "Extinció".durant 30 minuts.

El plat està llest. Espolvoreu el fetge amb herbes abans de servir.

Consells de cuina

• Com més fina talli la carn, més suau i tendre quedarà el plat. El gruix de les rodanxes no ha de ser superior a 1,5 centímetres.
• Si el fetge de Stroganoff no està completament cuit, poseu-lo al forn durant 10-15 minuts.
• Si la carn està massa cuita, ompliu-la de llet i també poseu-la al forn. Quan el fetge estigui cuit, escorreu el líquid.
• La llet es pot substituir per bicarbonat de sodi. Per fer-ho, ruixeu-ho sobre cada llesca i deixeu-ho una hora. A continuació, esbandiu bé la carn amb aigua freda.
• Per evitar que la carn es torni dura, coure-la durant no més de 20 minuts.
• Per donar-li un gust més ric al plat, afegiu brou de carn a la salsa.
• En lloc de carn de vedella, preferiu la vedella. Té una textura més suau i és més fàcil de tallar.
• Es recomana que la carn de vedella estigui en remull de 30 minuts a 4 hores. Tot depèn de l'edat de l'animal.
• Si utilitzeu crema agra rústica amb un alt percentatge de greix, reduïu-ne la quantitat a la meitat.
• Per donar al plat un gust dolç i inusual, afegiu una mica de puré de carbassa o pastanagues ratllades a la salsa.
• Si voleu deixar el plat per l'endemà, és millor cuinar la carn i la salsa en diferents plats. Barregeu-los just abans de servir.