Sopes: classificació, característiques, característiques

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Les sopes, segons la nostra llarga tradició, són indispensables a l'hora de dinar. Se solen servir després de plats freds i berenars. Contenen substàncies que milloren la secreció digestiva, preparant l'organisme per a l'absorció dels aliments.

Sopes: classificació

Són plats líquids a base de decoccions, brous, pa kvas o llet. A més, contenen una part densa: cereals, guarniments, pasta, peix, carn, aus i altres productes.

El seu objectiu principal és estimular la gana. Les sopes tenen dos ingredients que et fan sentir gana:

1. Substàncies aromàtiques i aromatitzants.
2. Irritants químics de l'activitat digestiva.

Els sabors els donen les espècies, arrels, cebes i condiments que hi ha a la recepta. Sí, i l'aparença en si atreu i et fa venir ganes de menjar.

Cal tenir en compte que hi ha diferents tipus de primers plats.

Les sopes, que es classifiquen a continuació, es divideixen en diferents grups segons la naturalesa de la base líquida. Aquesta subdivisió és la més adequada.

Llavors, què sónhi ha sopes? La classificació dels primers cursos implica l'existència de quatre grans grups:

1. La primera es basa en brous (os, carn, ocell, peix, bolets) i decoccions (de verdures, pasta, mongetes).
2. La segona és amb llet.
3. Tercer: amb kefir, kvas de pa.
4. Quart: sobre decoccions de baies i fruites.

Característiques del primer grup

Així que, vam descobrir què són les sopes. La classificació posa èmfasi en les característiques de cada grup. Tot i així, parlem de cadascun d'ells amb més detall.

Cal tenir en compte que el primer grup és el més extens. Al seu torn, es divideix en tres subgrups:

1. Farciment de sopes. Aquests inclouen sopa de col, borscht, s altwort, escabetx, guisats i sopes de patates. La preparació d'aquests plats implica l'addició gradual d'una varietat de productes al brou, que són un plat secundari. Les verdures enriqueixen aquests aliments amb vitamines i nutrients, donen un sabor, aroma únics, formen una certa estructura. Les sopes d'amaniment es preparen normalment amb arrels i cebes daurades.

2. Transparent.

3. Puré.

Aquesta és la classificació de les sopes calentes. La seva particularitat és que només se serveixen quan estan calentes.

Segon, tercer i quart grups de sopes

El segon grup de sopes es prepara només amb llet i, per tant, se serveix calent. Pel que fa al tercer grup, els seus plats es consumeixen només freds.

La quarta es divideix en dues parts: netejada i no netejada. Aquests plats es serveixen freds a la primavera o l'estiu i calents a la tardor i l'hivern.

La classificació de les sopes (el diagrama es dóna a l'article) és força senzilla. No obstant això, ella no és l'única. Hi ha altres opcions per dividir aquests plats en grups.

Separació per temperatura

En quins altres grups es divideixen les sopes?

La classificació per temperatura de subministrament implica una divisió en dos subgrups:

1. Sopes fredes. Són perfectes per a l'estiu calorós. La seva base pot ser kvas, kefir, sèrum de llet. Aquests mateixos productes ja parlen de la impossibilitat del tractament tèrmic. Per a aquesta sopa, es poden utilitzar tant ingredients crus (cogombres, raves, ceba) com ingredients bullits (remolatxa, patates).
2. Les sopes calentes són borscht, escabetx, mescla. Són universals, es preparen a base de brou o sobre aigua, per la qual cosa es poden servir calents o refredats. Els ingredients d'aquesta sopa estan exposats a la calor.
3. Sopes dolces. Es poden menjar freds a la primavera i l'estiu, i calents a l'hivern. La temperatura d'un plat fred no ha de ser superior a catorze graus i calent, no menys de setanta-cinc.

Classificació basada en el plat

Segons la base que hi ha a la sopa, els plats es divideixen en: vegetarià, carn, peix, verdures i bolets.

Aslíquids utilitzen llet i begudes amb llet, brous, decoccions de fruites i verdures, kvas. I com a guarnició poden portar bolets, verdures, llegums, cereals, carn d'au, pasta.

Per descomptat, la base de la majoria de sopes és el brou. Ell, al seu torn, també té la seva pròpia classificació:

1. Ossos. Per a la seva preparació s'utilitzen ossos de vedella i vedella.
2. Carn. Per a ell, agafen el pit, l'esquena, la vora.
3. Peix fet amb residus i caps.
4. Els bolets s'elaboren a base de bolets secs.

Classificació de sopes d'amanit

Les sopes per farcir són aquells plats líquids que utilitzem amb més freqüència a la vida quotidiana. Es divideixen en:

1. Borschi.
2. Rassolniki.
3. Shi.
4. Sopes de verdures.
5. Patata.
6. Cereals.
7. Solyanki.
8. Amb pasta.

Els Borscht són sopes que es preparen amb l'ús obligatori de remolatxa. Per preparar-los cal caldo d'os, d'ocell o de bolets. La composició dels productes d'aquest plat és molt diversa. A més de la remolatxa, també s'utilitzen cebes, pastanagues, api i julivert. Segons la composició hi posen mongetes, patates, pebrots, etc.

Schi és un plat nadiu rus. Es preparen a partir de xucrut o col fresca, espinacs, acedana, ortiga jove. Es pren com a base el brou d'os, de cereals o de verdures. El xucrut s'ha de guisar abans i la col fresca s'escalda perquè no tingui gust amarg.

Els escabetx es cuinen amb escabetx, salmorra i arrel blanca. Poden ser vegetarians, carn, ossos, brou de peix amb despulles, brou de bolets. Els cogombres en vinagre s'aboquen en una cassola amb aigua i es guisen durant quinze minuts. Les patates es tallen a trossos, cebes i arrels, a tires. Perquè aquesta sopa tingui un gust picant, s'hi afegeix salmorra, que es filtra i es bull.

Solyanka és un antic plat nacional rus. Per a la seva elaboració s'utilitzen escabetx, ceba, tomàquet, olives, olives, tàperes. La base són brous de peix i carn. Els cogombres es tallen a daus i es guisen, i les cebes es sofregeixen lleugerament. Les olives també s'utilitzen en la versió moderna. Se'n treuen els ossos i es renten. La llimona es talla a rodanxes. La carn es talla a trossos i es bull. La mescla de bolets i carn preparada se serveix amb crema agra. Però no la posen a la crema de peix.

Pel que fa a sopes de patates, sopes de verdures amb cereals, el seu assortiment és molt divers. Es couen tant amb brous de carn com d'os, brous de verdures i bolets. Tots els ingredients es tallen a tires, daus, rodanxes. És important que tots els productes es trobin uniformement.

Per a sopes amb cereals i pasta, s'utilitzen productes de farina, farina de civada, arròs, sèmola, ordi perlat. Es couen amb brous de carn i brous de bolets.

Veiem com poden ser diferents classificacions. El ventall de sopes, al seu torn, és tan gran que és impossible parlar de tots els tipus en el marc de l'article.

Què és la sopa-puré?

Un plat així ha de tenir una estructura homogènia, sense grumolls ni trossos d'aliment. La sopa ha de tenir la consistència de la nata. El color del plat depèn dels seus ingredients. Una característica distintiva és el gust més delicat i l'estructura uniforme.

Recentment, aquest plat s'ha fet molt popular i se serveix a totes les cafeteries i restaurants, però seria un error creure que es tracta d'un invent modern. Les sopes de puré existeixen des de fa molt de temps, és que abans la seva preparació era més complicada, però ara, amb un equip tan meravellós com les batedores, és molt senzill i ràpid preparar un plat així. No cal triturar els ingredients manualment.

La classificació de les sopes de puré implica la divisió en nata i puré. La seva característica és una consistència inusual i la llet sovint actua com a base.

Opcions complexes

Bàsicament, totes aquelles sopes que estem acostumats a veure a la nostra taula són inicialment plats complexos. Tanmateix, actualment, la seva preparació es simplifica, ja que s'han perdut algunes tradicions. Per tant, difícilment es poden anomenar complexes.

Cal dir que les sopes complexes s'han de basar en diverses varietats de peix o carn. Malauradament, aquests plats ara es preparen molt poques vegades, com diuen, en ocasions especials. Molt sovint pots trobar sopes complexes al menú de restaurants cars.

Classificació de sopes complexes: borscht, sopa, sopa de col, sopa de peix, estofat, sopa de puré, mescla, escabetx. Totes aquestes varietats de primers plats implicaven originàriament una cocció a base de brou.de diverses varietats de peix i carn. Tu i jo, quan preparem totes aquestes sopes, per regla general, utilitzem una varietat.

Així, per exemple, tots estem acostumats a menjar escabetx. Què hi pot tenir deliciós? De la seva forma original, només va conservar l'ús dels escabetx i alhora va perdre gran part del seu gust. Mentrestant, un autèntic escabetx, amb ronyons, bolets, aus de corral o només verdures, té un gust i un aspecte completament diferents.

En lloc de l'epílogo

Les sopes han estat la base de la nutrició des de l'antiguitat. I ara ocupen un lloc important en la dieta, ja que són font de moltes vitamines i nutrients. No en va que els nutricionistes recalquen la necessitat de la presència obligatòria de plats líquids a la dieta, que afecten positivament a tot el sistema de la nostra digestió.