El bacallà és Descripció, foto, classificació, beneficis per als humans, característiques de cria, característiques de reproducció, cria i cuina

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Bacallà - una espècie de peix que pertany a la família del bacallà, antigament aquesta varietat s'anomenava "labardan". El bacallà va rebre el seu nom actual per la propietat inusual de la carn de trencar-se quan s'asseca. Hi ha una altra versió del canvi de nom: el bacallà es va començar a anomenar així, perquè fa un soroll crepitant que apareix amb la contracció dels músculs de la bufeta natatòria. A la foto, el bacallà es veu molt impressionant.

Com és el bacallà?

Bacallà, peix de mar o de riu? Una característica distintiva és que creix al llarg de la seva vida i viu als mars. A l'edat de tres anys, la longitud d'un individu arriba a mig metre, els individus més grans poden créixer fins a 2 metres de llarg, i aquest peix pesa uns 96 quilograms. El cos del bacallà es caracteritza per una forma de fus allargada, les escates són petites, dentades. La part superior del bacallà pot ser de color oliva, groguenc o marró amb taques marrons. Els costats del bacallà són clars, la panxa és blanca. La vida més llarga de tots els peixosel bacallà, que es troba a les aigües atlàntiques, la seva edat pot arribar als 25 anys, al Pacífic - 18 anys, a Groenlàndia - 12.

Bacallà atlàntic

Bacallà: quin tipus de peix? L'Atlàntic, per exemple, és el peix més gran i pot assolir una longitud d'1-2 metres. Aquest tipus de bacallà viu a les aigües de l'oceà Atlàntic i té diverses subespècies. Depenen de la ubicació concreta. Fins ara, hi ha la següent classificació de subespècies:

• El bacallà atlàntic clàssic viu de 5 a 10 anys, la longitud mitjana és de 80 centímetres. El color és verdós, el ventre és blanc.
• El bacallà Kildinskaya es troba a les aigües del llac Mogilnoye, que es troba a l'illa de Kildin, a la regió de Murmansk. Es tracta d'un autèntic monument de la natura, l'exclusivitat del qual rau en el fet que l'aigua de l'embassament té diferents graus de salinitat. El bacallà va començar en aquest llac ja al segle X, encara aleshores no era un llac, sinó una llacuna marina. La mida del bacallà que viu al llac Mogilny és petita, uns 50 centímetres de llargada, i el pes només arriba als 2-3 quilograms. El color dels individus és més brillant que el de les subespècies anteriors. Avui, el bacallà de Kilda està a un pas de l'extinció i està protegit. La pesca massa freqüent i la contaminació del llac van provocar això. Van intentar traslladar aquesta subespècie a altres masses d'aigua, però els representants d'aquesta espècie simplement no poden viure en altres llocs.
• El bacallà del Bàltic viu, respectivament, al mar Bàltic. És semblant en mida i aspecte a l'Atlàntic, pot arribar als 100 centímetres de llargada iel pes d'aquest peix és de 10 a 12 quilograms.

Aquestes subespècies es consideren les més grans pel que fa al nombre d'individus.

Bacallà del Pacífic

La seva principal diferència amb l'Atlàntic està en la mida de la part davantera, és a dir, el cap. És més massiu i ample, mentre que les dimensions del propi cos són petites. De llargada, els individus poden arribar a mesurar entre 45 i 90 centímetres. El pes màxim és de 22 quilos. El bacallà viu a la part nord de l'oceà Pacífic, aquests són el Berengovo, el mar d'Okhotsk i el mar del Japó. El peix s'alimenta principalment d'abadejo, gambes, crancs i cucs, així com d' altres peixos petits. El bacallà del Pacífic té una subespècie: el bacallà de Groenlàndia. Es diferencia en mides petites, aproximadament 70 centímetres de llarg. També s'alimenta de petits peixos i invertebrats.

Bacallà àrtic

Aquesta espècie es divideix en dues subespècies: gel i bacallà de Sibèria Oriental. Les primeres espècies van habitar les aigües de l'oceà Àrtic; els individus es distingeixen pel seu color gris i la seva petita mida. Només 30 centímetres de llarg. El bacallà de Sibèria oriental viu a les costes de Groenlàndia, Amèrica del Nord i Sibèria. La mida dels individus és més gran que la del gel. De llarg, arriben als 50-55 centímetres i el pes mitjà és una mica més d'un quilogram.

Generació de bacallà

El bacallà és un peix marí, la seva maduresa sexual i la seva capacitat de reproducció també depenen de l'hàbitat dels individus. Per exemple, el bacallà atlàntic va alzones de desove entre els vuit i els nou anys. El bacallà del Pacífic comença a reproduir-se una mica abans, a l'edat de cinc o sis anys, les espècies àrtiques són les més joves, estan preparats per anar a les zones de desove als 3-4 anys.

La temporada de cria sol començar a les primeres setmanes de març. El bacallà es troba a la llista dels peixos més prolífics, i això no és sorprenent, perquè un adult pot generar fins a 6 milions d'ous. Aquest procés no passa immediatament, sinó gradualment, en porcions, durant diverses setmanes. La posta té lloc a una profunditat de fins a 100 metres, durant tot aquest temps els mascles estan al costat de la femella per fertilitzar immediatament els ous generats.

A més, els ous s'enfonsen al fons, com si s'enganxessin a la vegetació. Així es reprodueix el bacallà del Pacífic. Pel que fa a les espècies atlàntiques, els ous no cauen al fons, són enduts pel corrent cap al nord, on més tard apareixen les larves. Ja cap a finals d'estiu, principis de tardor, els joves entren al mar de Barents i viuen al fons durant els primers anys.

El bacallà es diferencia d' altres peixos perquè té una gran importància econòmica. Això es deu al fet que el peix tendre i saborós i sobretot el fetge de bacallà tenen propietats molt útils. El fetge de bacallà es considera un producte gras, però la carn de peix és molt útil per baixar de pes. A diferència d' altres varietats de peix, el bacallà sec conserva durant molt de temps totes les seves propietats nutritives i beneficioses. Va ser el bacallà el que va ajudar els grans viatgers que van descobrir nous països a mantenir-se amb vida.

Avantatges del bacallà

Fetge de bacallà- un producte molt útil que no només és ric en vitamines A i D, sinó que també conté una quantitat suficient d'àcids grassos Omega-3. Tots, almenys una vegada a la vida, vam escoltar i utilitzar l'oli de peix com a suplement dietètic. Prové del fetge de bacallà. Però la carn de bacallà, especialment al vapor, és una autèntica troballa per perdre pes. El seu avantatge és que amb un nombre mínim de calories, el cos rep una quantitat suficient de proteïnes, vitamines i oligoelements útils. El bacallà de més qualitat és el que es captura a les costes d'Alaska i Islàndia. Pel que fa al valor nutricional, només hi ha 82 calories per cada 100 grams de peix, 0,7 grams de greix i 19 grams de proteïnes, els hidrats de carboni estan completament absents. No és aquesta felicitat per a aquells que volen acomiadar-se del sobrepès? A més de proteïnes i aminoàcids essencials, el bacallà té una gran quantitat de vitamina B12. La seva tasca és un sistema nerviós sa i un desenvolupament complet. És per això que el peix ha d'estar a la dieta dels nens. També cal esmentar que el bacallà és font de seleni i fòsfor. Aquests nutrients ajuden a mantenir el cabell, la pell, els ossos i les dents sans.

Propietats dietètiques del bacallà

Els beneficis del bacallà pel seu baix contingut calòric. Segueix els principis d'una alimentació adequada? Aleshores el bacallà és el que necessites. Pot substituir carns pesades com el porc o la vedella, i no sentir cap debilitat, pèrdua de força o energia. Tot a causa de l' alt contingut en proteïnes de la carn de peix. Com sabem, amb l'edat, els processos metabòlics del cos s'alenteixen i les personeslentament però segurament guanyant quilos de més. Per evitar que això passi, per mantenir-se sempre saludable i vigorós, cal optar per aliments baixos en calories rics en vitamines i oligoelements. Aquests inclouen el bacallà. Diversos equips d'investigació han estudiat els efectes del bacallà en el cos humà i han arribat a la conclusió que el consum habitual de bacallà frena el deteriorament cognitiu que es produeix inevitablement amb l'edat.

Com cuinar un bacallà saborós?

Sovint pots escoltar dels cuiners novells que la carn de bacallà és seca i insípida i, mentre es cuina, no hi ha on anar per l'olor picant del peix. I si la carn està seca, sovint es pot sentir que el fetge és massa gras. Llavors, on és la veritat?

Per descomptat, tot això és així, i no són mancances, sinó característiques específiques del bacallà. Només és important aprendre a cuinar-lo correctament. Els plats més populars amb l'addició de bacallà són l'amanida de fetge, la sopa de peix, les costelles de filet, el bacallà al forn amb verdures i al vapor. També podeu fregir el peix, però el millor seria triar un mètode de tractament tèrmic diferent.

Quin gust té el bacallà?

El bacallà és un peix de mar, la carn d'un exemplar fresc és d'un color blanc agradable, una mica exfoliant, tot i així té un gust suau i poc gras. La particularitat del bacallà és que té un pronunciat sabor i olor de peix, per la qual cosa moltes mestresses de casa han après a debilitar aquests aromes i gustos. Per fer-ho, només cal bullir el peix en una gran quantitat d'aigua normal, afegint-hiolla tantes espècies diferents com sigui possible. I un altre element important són les arrels d'api, el julivert i la ceba. És important que els cuiners novells recordin que el bacallà no es pot tornar a congelar, ja que perdrà completament el seu gust i es tornarà aquós.

Ús a la cuina

Va passar que el bacallà és el producte que s'utilitza en gairebé qualsevol cuina nacional. Aquest tipus de peix és molt conegut arreu del món i està present a les taules de tots els països. Podeu cuinar qualsevol cosa, des del bacallà i el seu fetge, des de sopes fins a aperitius. La carcassa de bacallà pot convertir-se en un plat independent, que es cuina fàcilment i ràpidament al forn. Però la manera més popular és assecar, assecar, salar i fumar peix. Això es deu al fet que el bacallà és una de les poques varietats de peix que, quan s'asseca i es sala, conserva totes les seves propietats beneficioses.

Dades interessants del bacallà

Com que el peix era popular entre la gent en l'antiguitat, s'ha recopilat una quantitat considerable d'informació interessant sobre aquest peix a la història. Aquests són els més entretinguts:

• El 1992, la crisi del bacallà va afectar el Canadà i molts altres països. Els temps difícils per a les fàbriques de peix van començar quan es va produir un fort descens de la població de bacallà, que va obligar el govern canadenc a imposar una moratòria a la pesca. Només al Canadà, es van tancar més de 400 fàbriques que es dedicaven a productes de peix.
• Algunes nacions consideren el bacallà un regal de Déu, perquè no es perd res de la pesca,hi ha una utilitat per a tot.
• Els portuguesos tenen un plat nacional interessant anomenat bacalhau de bacallà. És interessant perquè va entrar al Llibre Guinness dels Rècords, ja que només 3134 persones van aconseguir tastar aquesta delicadesa.

El bacallà és un autèntic magatzem de vitamines, que tenim a l'abast tot l'any. La inclusió del peix a la dieta ajudarà a millorar el benestar, augmentar el to general del cos i desfer-se d'un parell de quilos de més.