Classificació dels plats dolços: descripció, característiques, característiques de la cocció

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Qualsevol taula festiva o sopar sovint acaba amb unes postres que aporten el seu propi gust i satisfacció després d'un àpat. L'assortiment i la classificació de plats dolços són grans i variats no només en rus, sinó també en qualsevol altra cuina dels països del món. Els dolços són saborosos i increïblement nutritius, gràcies al sucre i als minerals, i segons la recepta contenen moltes proteïnes i greixos. Per això no s'ha d'abusar d'ells.

Tipus de menjar dolç

Les postres es divideixen en dos grans grups: freds i calents. La classificació dels plats dolços freds inclou els plats següents:

• baies, fruites i verdures;
• comotes i fruites en almívar;
• postres de gelatina;
• nata muntada;
• gelat.

Els més populars són:

• soufflé;
• farinetes;
• productes de poma;
• crotons;
• pudings.

Només és possible donar una classificació de plats i begudes dolços de manera condicional, ja que és gairebé impossible combinar una gran varietat de postres en una taula.

Postres en gelatina

Les gelees, petons, cremes, sambuki, mousses pertanyen a aquest tipus de dolços servits en fred. Per preparar tota aquesta classificació de plats dolços gelificats, s'utilitzen diverses substàncies polimèriques naturals per crear la consistència desitjada. Per exemple, per a la gelatina, s'utilitza midó de patata o blat de moro. És l'espessidor més barat i comença a cristal·litzar a 64 graus centígrads. La gelatina s'utilitza per a mousses i sambuca. És un producte proteic insípid i inodor que es dissol en líquid calent i es solidifica a mesura que es refreda.

Quan es prepara la gelatina s'utilitza agar. S'extreu de les algues de l'oceà Pacífic anfeltia, té fortes propietats gelificants, s'infla en aigua freda i comença a endurir-se ja als 39 graus centígrads.

Menjar dolç calent

Aquestes postres són molt nutritives i de vegades es serveixen com a esmorzar o plat principal. La classificació dels plats dolços i calents no és menys diversa.

Una de les delícies populars és el suflé. Està fet de vainilla, xocolata, nou, i amb pomes o baies, pots obtenir un postre de fruita airejat. Per preparar un soufflé, els rovells es barregen amb sucre, farina i vainilla, o bé amb ingredients que escolliu (nous, xocolata i altres). Afegiu-hi la llet escalfada i deixeu coure aquesta barreja fins que espesseixi, remenant constantment. Després que es barregin amb les clares muntades en una escuma forta, s'escampen sobre una forma untada i es couen al forn uns 15 minuts a 180 graus. Serviu el suflé vermellós calent, empolvorat amb sucre en pols.

Pomes al forn

Les postres més populars i fàcils de preparar de la cuina russa han ocupat un lloc a part en la classificació dels plats dolços i calents. Gràcies al tractament tèrmic, aquesta fruita es torna més fragant, més dolça, més suau. Amb aquesta preparació augmenta la quantitat de pectina i sacarosa a les pomes, i amb l'addició de conyac o essència de rom i canyella mòlta, s'ompliran d'una aroma encara més apetitosa.

Es renten bé les fruites i es treu el cor amb un rebaix rodó especial, farcit de sucre i, segons la recepta, amb altres ingredients. Pot ser pastanagues dolces amb crema agra, cereals amb fruits secs, formatge cottage amb panses o fruits secs. Les pomes farcides s'estenen en una safata per al forn amb una petita quantitat d'aigua i es couen al forn durant 15-20 minuts a 180-200 graus. Serviu calent o fred, espolvoreat amb sucre llustre, també ofereix almívar o salsa dolça.

Begudes

Les begudes naturals preparades apaguen la set més ràpidament que l'aigua normal, tenen propietats tòniques i són una font de minerals i vitamines.

La clàssica beguda dolça, que s'ha convertit en tradicional a l'antiga Rússia, és el te. Els brots bullits de plantes seques donen a l'aigua calenta el seu gust, color i aroma únic. Per a una concentració normal de teaboqui aigua bullint en una proporció d'1 a 25, però cadascú determina la seva força per si mateix. El te s'aboca a la taula en tasses i plats i se serveix amb dolços, mel, melmelada o altres dolços.

Poques persones poden resistir l'aroma del cafè acabat de fer. Per a la seva elaboració s'utilitzen turcs, cafeteres o cafeteres. Hi ha molts tipus de servir, a algú li agrada amb llet, algú amb gelat i algú simplement gaudeix d'un cafè negre fort.

Per als amants del gust més suau i dolç s'ofereix cacau o xocolata calenta, que també es pot diluir amb llet, nata o gelat.

Les begudes calentes també inclouen begudes alcohòliques com el punxat i el vi calent. El punch és el mateix te, només escalfat amb vi. El vi calent és un vi calent amb espècies, xarops i cítrics, servit en tasses especials. La temperatura de servei de les begudes alcohòliques calentes és de 60-70 graus centígrads.

Begudes fredes

Els refrescs inclouen llet i productes lactis servits en gots. Els bars i cafeteries ofereixen batuts. Per a això, la llet es munta amb gelat i altres additius (xarops, fruites, baies) i se serveix en gots amb una palleta.

Aquesta classificació de plats dolços també inclou les begudes de fruita i les llimonades. Les begudes de fruita estan fetes de diverses baies, les begudes de nabiu i nabiu són especialment populars. La llimonada està feta de llimones i taronges. Per fer-ho, es pelen, es tallen finamenti aboqueu aigua calenta, després bulliu i insistiu durant 3 hores. S'afegeix sucre al brou colat i se serveix fred.

Requisits de qualitat

Hi ha requisits especials per a tota la classificació de plats dolços. La temperatura per servir postres calentes ha de ser de 55 °C, fred - 15 °C, gelat - no més de 6 °C. Els defectes poden incloure un color, sabor o olor tènues del plat, una consistència incorrecta o un aspecte poc atractiu de la porció. Si s'ofereixen fruites, han d'estar madures, de bona qualitat, sense defectes, rentades i processades.

Les compotes no han d'estar ennuvolades, amb un gust i una olor concentrats. La gelatina es considera correcta si conserva la seva forma en el trencament, però no és rugosa. La mousse ha de ser porosa, exuberant, però alhora massa elàstica de gust dolç amb una lleugera acidesa. Els budins es serveixen només al forn, amb una crosta daurada i una forma delicada a l'interior, el subministrament d'una massa enganxosa és inacceptable.

Feed

De tota la classificació de plats dolços i begudes, cal triar les postres adients per a una taula concreta. S'ha de combinar amb el dinar o el sopar proposat. Si la festa és abundant, per postres podeu servir fruites, baies, gelatina lleugera o mousse, i també es permeten petites porcions de gelat. Si el dinar era magre, format per verdures i plats baixos en greixos, s'ofereixen cremes, nata i puddings. Els petons gruixuts es serveixen amb xarop de vainilla, llet o nata. La nata per a taula s'aboca en una gelatera o copes de vi, decorada amb baies i una branca de menta.