Merengues suïsses: recepta

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Les merengues suïsses són una font d'inspiració indispensable per als cuiners experimentats. La deliciosa crema d'aire és indispensable si us agrada cuinar pastissos, pastissos i magdalenes. Fes una ullada al nostre article per saber com pots fer merengues suïsses i decorar-hi les teves obres d'art dolces.

Crema de proteïnes clàssica

La crema de merenga suïssa, la recepta de la qual podeu llegir a continuació, és molt forta i manté perfectament la seva forma. A partir d'això, podeu preparar diverses cremes i mousses de proteïnes.

• Separa dos ous (necessàriament a temperatura ambient) en rovells i clares.
• Combineu proteïnes amb 150 grams de sucre i una mica de sal.
• Coloqueu el bol amb la barreja al bany maria i deixeu-ho coure sense parar de remenar.
• Quan la massa proteïna-sucre arribi als 75 graus, retireu-la del foc i comenceu a batre amb una batedora a gran velocitat. El procés s'hauria de completar quan la mescla s'hagi refredat i arribi a la densitat que necessiteu.

Feu servir escuma de soufflé lleugera, escuma de densitat mitjanaper a la nata, i el més fort per decorar pastissos i pastissos.

Merenga de mantega suïssa

Si voleu fer una crema preciosa amb un sabor increïble, presteu atenció a aquesta recepta. Podeu utilitzar-lo per fer pastissos, cupcakes o farcir eclairs. Podeu llegir com s'elabora la merenga de mantega suïssa aquí:

• Prepareu un bol per muntar la nata: renteu-lo, assequeu-lo i després desgreixeu-lo amb vinagre.
• Separar quatre proteïnes dels ous de gallina, afegir-hi mig got de sucre i posar el menjar al bany maria.
• Remeneu la nata fins que el sucre estigui completament dissolt.
• Després de cinc o set minuts, retireu el bol del foc i bateu la barreja fins a pics rígids.
• En un bol a part, bateu 300 grams de mantega. Tingueu en compte que el producte ha d'estar a temperatura ambient.
• Torna a les proteïnes i, afegint-hi una cullerada d'oli, segueix batent la nata. Al final, afegiu-hi una mica de vainilla i un parell de gotes de suc de llimona.

Quan la crema estigui a punt, pots començar a decorar-hi postres.

Merenga de magdalena suïssa

Els xefs professionals distingeixen diversos tipus de merengues, la més persistent de les quals és la suïssa. És ella qui s'acostuma a decorar postres dolces i pastissos petits. Com es fa la merenga suïssa real? La recepta és senzilla:

• Agafeu tres clares i afegiu-hi tres cullerades d'aigua. A continuació, afegiu 200 grams de sucre.
• Posa el plat amb la barreja sobre una olla amb aigua bullint i comença a batre el seu contingut amb una batedora. Comença a velocitat baixa i després puja a velocitat alta.
• Quan la futura crema sigui prou densa i es torni blanca, traieu els plats de la paella i continueu batent-la amb una batedora a gran velocitat.

La merenga acabada es pot emmagatzemar a la nevera durant diverses hores, però és millor començar a decorar cupcakes de seguida.

Crema de proteïnes amb fruites

Les merengues suïsses amb kiwi, caqui, plàtans i raïm les poden preparar fins i tot un cuiner novell. Llegiu atentament les instruccions i no dubteu a posar-vos en marxa:

• 230 grams de proteïna (és a dir, d'uns sis ous grans) combinats amb 450 grams de sucre.
• Poseu el bol de massa proteica al bany maria i deixeu-lo coure mentre remeneu. Intenta no sobreescalfar-lo i, un cop el sucre s'hagi dissolt, retira la nata del foc.
• Bateu la merenga amb una batedora fins que estiguin rígids, transferiu-la a una pastissera i col·loqueu-les en nius en una safata per forn folrada de pergamí.
• Proveu els pastissos al forn a 120 graus durant dues hores. Quan estiguin cuits, els nius han de tenir una crosta cruixent i un centre suau.
• Combineu la nata amb el sucre llustre al gust, bateu i col·loqueu al centre de cada pastís.

Guarniu les postres amb rodanxes de fruita fresca i serviu-les amb te calent.

Crema de caramel amb sabor a cafè

Aquesta crema suau i esponjosa és perfecta per a pastissos i pastissos. Podeu cuinar-lo sense gaire dificultat:

• 200 grams de sucre es dissolen en 100 ml d'aigua calenta, afegim mitja culleradeta de cafè i coem a foc lent fins que la massa espessi. Aquest procés us durarà aproximadament un quart d'hora.
• Quatre clares d'ou fredes es munten en una escuma ferma i, a continuació, afegiu-hi caramel calent. Bateu els productes amb una batedora a gran velocitat fins que es converteixin en una massa exuberant homogènia.

La crema acabada es pot untar amb brioixeria i pastissos, ja que resulta molt tendra i manté perfectament la seva forma.

Crema de mantega de colors

Basat en la coneguda recepta de crema de proteïnes, pots cuinar moltes postres delicioses. En aquest cas, us volem explicar com es fa una crema de mantega de merenga suïssa de colors. Aquest producte manté la seva forma perfectament, no s'escampa i, per tant, es pot utilitzar per fer cupcakes i cremes. La recepta de crema de mantega és bastant senzilla:

• Feu una merenga suïssa amb 3 clares d'ou i 180 grams de sucre al bany maria.
• Un cop la crema estigui llesta, afegiu-hi un parell de gotes més de colorant i torneu a barrejar-ho tot.
• Afegiu a poc a poc 200 grams de mantega a temperatura ambient a la merenga. Remeneu els aliments a velocitat mitjana de la batedora.
• Al final del procés, canvieu el broquet per un de pla i continueu batent uns quants mésminuts. Com a resultat, hauríeu d'obtenir una massa suau i exuberant.

El producte acabat es pot emmagatzemar a la nevera durant diversos dies, però s'ha de mantenir a temperatura ambient durant un parell d'hores abans d'utilitzar-lo.

Merengues de xocolata

Aquest pastís té un aspecte molt apetitós, i el seu sabor us farà oblidar de tot el món. Podeu preparar-lo de la següent manera:

• Bateu tres clares d'ou amb una batedora fins a pics alts i, a continuació, afegiu-hi 170 grams de sucre a poc a poc.
• 80 grams de xocolata negra es fonen al bany maria o al microones. Després d'això, afegiu-lo a la nata i remeneu-lo amb una cullera per obtenir taques boniques.
• Poseu la massa resultant en porcions sobre una estora (o una safata de forn coberta amb paper de forn) amb una cullera.

Coeu les merengues almenys una hora a 100 graus. Estaran preparats quan comencin a allunyar-se lliurement de la catifa.

Merengues amb llet condensada

Aquí teniu una recepta per a una altra delicia que farà les delícies no només dels nens, sinó també dels adults. Per preparar-lo, haureu de seguir les instruccions següents:

• Bateu dues proteïnes de pollastre amb una batedora amb una escuma alta i, a continuació, afegiu-hi 100 grams de sucre a poc a poc.
• Al final, afegiu el suc d'un terç de la llimona a la crema resultant i torneu a barrejar-ho tot.
• Dibuixa cercles de la mida que vulguis sobre paper de forn o pergamí. DesprésDesprés d'això, transferiu la merenga proteica a una bossa de rebosteria i col·loqueu-la als llocs marcats. Si no disposeu de l'equip necessari, podeu posar la crema sobre paper amb una cullera.
• Coloqueu la merenga al forn preescalfat a 100 graus i ho poseu allà durant almenys una hora. Quan hagi passat el temps, deixeu assecar els pastissos al forn apagat durant una hora més.
• Obre una llauna de llet condensada bullida i pinzella el fons de cada merenga. Després d'això, connecteu les meitats juntes.

Serveix pastissos amb te o cafè calent.

Roll de merenga

Segons aquesta recepta original, pots preparar unes delicioses postres per al te. És molt important servir-lo a taula immediatament després de la cocció, perquè amb el temps anirà perdent la seva forma i es fon. Podeu trobar la recepta d'aquest rotllo aquí:

• Preneu cinc ous de gallina freds i separeu les clares dels rovells.
• Renteu, assequeu i desgreixeu un bol profund i després bateu-hi les clares.
• Seguiu batent i afegiu-hi a poc a poc un got de sucre i una culleradeta de maizena.
• Al final, afegiu una cullerada de vinagre de vi blanc a la crema.
• Folreu una safata de forn amb paper de forn i repartiu-hi la massa de proteïnes en una capa uniforme.
• Coeu el pastís fins que estigui cuit i procureu no assecar-lo en excés (en cas contrari es podria trencar). Això trigarà uns 20 minuts.
• Mentre s'està preparant la base del rotllo, batem amb una batedora un got de nata freda i al finalafegiu-hi el suc de mitja llimona (petita).
• Repartiu nata muntada sobre el pastís, enrotlleu-lo i guarniu-lo amb xocolata.

Cuina merengues suïsses amb gust, utilitza una deliciosa nata per decorar pastissos o elabora noves postres. Estarem encantats si trobeu útils les receptes que us hem recopilat en aquest article.