Merengues delicioses amb sucre en pols: receptes, característiques de cuina i ressenyes

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Potser no hi ha cap persona que no provi la merenga. Amb un exterior cruixent i un centre suau, aquesta pastisseria francesa airejada està feta amb sucre i clares d'ou batudes al forn. Tot i que els ingredients inclouen només dos productes, les postres no són tan fàcils de preparar com podria semblar a primera vista. Cal tenir en compte moltes subtileses i secrets, que es parlaran al nostre article. Assegureu-vos de presentar les millors receptes de merengues amb sucre en pols. Això farà que les postres siguin més tendres, airejades, es fonguin a la boca i evitaran l'aparició de cristalls no dissolts a la superfície del pastís.

Recepta clàssica de merenga francesa amb sucre en pols

Un altre nom d'aquestes famoses postres és la merenga. I aixòno només un pastís. La merenga sovint es pot veure com a part de postres més complexes, en particular, de pastissos. Per exemple, una capa de merenga dóna més tendresa i aire a les mousses.

La merenga s'utilitza crua i al forn, tant per dins com per fora dels pastissos, decorant-los amb elegants estampats blancs com la neu. I els merengues es distingeixen pel mètode de preparació: francès, italià, suís. Per aprendre a fer el pastís perfecte, has d'entendre cada tecnologia.

Per començar, et proposem dominar la clàssica recepta de merenga al forn de casa. Aquesta és una versió francesa del pastís preferit de tothom. La clàssica recepta de merenga es considera la més senzilla i sense pretensions. És ideal per a aquells que tot just comencen a dominar l'intricat art de la pastisseria.

Llista d'ingredients

Segons la recepta francesa, la merenga amb sucre en pols només conté dos ingredients:

• clara d'ou - 3 unitats;
• sucre en pols - 200g

A la recepta bàsica, s'acostuma a seguir la regla: per 1 part de proteïna, s'han de prendre 2 parts de sucre o pols. Així, la proporció d'ingredients és 1:2. Els pastissers professionals, que sempre fan servir bàscules de cuina, no prenen 3 clares d'ou, sinó 100 g per a la preparació de merengues, però això no és necessari a casa. Amb una lleugera desviació de la quantitat d'ingredients en una direcció o una altra, el resultat serà igual de meravellós.

Es recomana muntar les proteïnes de la clàssica merenga francesa just abans de fer els pastissos, ja que es fan ràpidamentestablir-se.

Cuina escalonada

La recepta clàssica de merenga amb sucre en pols consisteix a realitzar la següent seqüència d'accions:

1. Aboqueu les proteïnes en un bol profund o un bol d'una batedora de peu. Un dispositiu modern de qualsevol potència és adequat per al treball.
2. Comenceu a batre'ls a poca velocitat de la batedora, augmentant gradualment el nombre de revolucions. És important aconseguir un estat tal que la proteïna es torni blanca, és a dir, deixi de ser transparent.
3. Afegiu-hi sucre en pols a poc a poc, literalment, amb una cullerada.
4. Continueu batejant a gran velocitat. Després d'uns 5 minuts, la massa proteica es tornarà llisa i brillant. Si en aquest moment gireu el bol de la batedora cap per avall, la crema no caurà i no s'escorrerà per les parets. S'enganxarà fort al bol.
5. Prepareu una safata per forn folrant-la amb paper pergamí i una pastissera. S'ha d'omplir completament amb una massa proteica forta.
6. Utilitzant un broquet metàl·lic en una pastissera, col·loqueu merengues petites sobre una safata de forn folrada. Enforna els pastissos fins que estiguin fets.

Quant de temps es couen les merengues al forn?

S'envia al forn preescalfat a una temperatura de 100 °C una safata de forn amb pastissos dipositats mitjançant una manga pastissera o una cullerada. En general, la tecnologia per fer merengues no és coure-les, sinó deixar-les assecar. Això vol dir que cal crear totes les condicions necessàries perquè ho facinl'excés d'humitat s'evapora. Les merengues s'han de coure entre 1,5 i 2 hores segons la seva mida.

La temperatura del forn es pot baixar a 70 °C si els pastissos es tornen grocs durant la cocció, o, per contra, pujar si es vol daurar els productes i, posteriorment, utilitzar-los per decorar un pastís.

És molt més difícil cuinar merengues en un forn de gas on la temperatura mai baixa dels 150 °C. En aquest cas, el forn s'escalfa a la temperatura més baixa possible i en aquest mode es couen els pastissos durant els primers 15 minuts. Aleshores, s'ha d'obrir una mica la porta del forn i continuar la cocció durant 1,5 hores més.

Funcions i recomanacions de cuina

Cada pastisser que es prece té els seus propis secrets de la merenga perfecta. Es recomana familiaritzar-se amb ells amb antelació. Per preparar la millor merenga, com en una pastisseria professional, us ajudaran els següents consells:

1. Els plats i les batedores han d'estar perfectament nets i secs. Fins i tot una gota d'aigua o greix pot fer malbé la massa proteica. Malgrat tots els esforços, ja no serà estable.
2. Les clares han d'estar a temperatura ambient. En aquesta forma, no només baten millor, sinó que també absorbeixen més aire, fent-se més magnífics. A més, per què refrigerar les clares només per enviar-les a un forn ja preescalfat després de 10 minuts?
3. Es recomana afegir pols, no sucre, a les proteïnes muntades. Els cristalls grans es poden dissoldre completament i després cruixent les dents quan mosseguen el pastís. A més, com més grans, mésla missa serà més magnífica.
4. Comenceu a batre el beki ha d'estar a la velocitat mínima de la batedora. I només després de dos minuts es pot augmentar el nombre de revolucions.
5. El sucre en pols s'ha d'afegir a la massa proteica lentament i en petites porcions. Si l'aboqueu ràpidament i no pasteu prou bé, les merengues poden caure després de coure.

Merengues de colors amb sucre en pols

Aquests pastissos brillants i cruixents poden ser una decoració original per a qualsevol pastís. A més, les merengues (merenga) es poden preparar molt fàcilment i amb relativa rapidesa a casa segons la recepta següent:

1. Separar les clares (3 unitats) dels rovells.
2. Netegeu el bol i els batedors amb un drap sucat amb suc de llimona per eliminar possibles greixos.
3. Aboqueu les clares d'ou al bol.
4. Comença a batre'ls a baixa velocitat i, al cap d'1 minut, augmenta gradualment a mitja.
5. Amb la batedora en marxa, afegiu-hi 150 g de sucre en pols amb cullera. A continuació, continueu batent durant 3 minuts més.
6. Tota la massa proteica dividida en diverses parts. Afegiu-hi 2 o 3 gotes de colorant en gel a cadascuna, després torneu a batre la massa i podeu estendre-la sobre una safata de forn en forma de pastissos.
7. Coeu la merenga a 90 °C durant 1,5 hores. Val la pena assenyalar que quan utilitzeu tints en gel, els productes acabats poden enganxar-vos una mica a les mans.

merenga italiana

En termes d'estabilitat, aquesta merenga es considera la millor. L'heu de cuinar així:

1. En una cassola de 300 ml d'aigua i 200 g de sucre en pols, bull l'almívar. La seva disposició per comprovar amb una sonda. Tan bon punt la temperatura dins de l'almívar arribi als 109 °C, podeu començar a batre proteïnes (3 peces).
2. Mentrestant, el xarop s'escalfarà fins a 121 °C. Ara s'ha de treure del foc i refredar una mica.
3. Quan els esquirols es tornen prou esponjosos, amb compte, tocant només les parets del bol, aboqueu-hi xarop calent. Després de 2 minuts, la massa es tornarà llisa i brillant.
4. Segons la recepta italiana, la merenga amb sucre en pols s'ha de coure a una temperatura de 90-100 °C durant unes 2 hores. Quan està crua, la mateixa merenga es pot utilitzar per decorar un pastís.

Com fer merenga suïssa

La massa proteica batuda preparada segons la següent recepta és molt estable. Això vol dir que les merengues mantenen bé la seva forma al forn i no s'estenen com les merengues franceses.

La recepta de merenga suïssa amb sucre en pols és la següent seqüència d'accions:

1. Al fogó en una olla gran, bull aigua.
2. Trenqueu 3 clares d'ou en un bol o bol profund. Afegiu-hi immediatament sucre en pols (200 g).
3. Coloqueu el bol de proteïnes i pols a sobre d'una olla gran d'aigua a foc lent. El fons del bol no ha de tocar l'aigua. El seu contingut només s'ha d'escalfar amb vapor d'aigua.
4. Porteu la massa proteica a una temperatura de 50-70 °C. Mentre escalfeu, remeneu-ho amb una batedora.
5. Tan aviat com la massa s'escalfi, bateu-la ràpidament amb una batedora fins que estigui establepics.
6. Acabeu les merengues i envieu-les al forn preescalfat a 100 °C durant 60-90 minuts.

Merenga ràpida de microones

Delicioses merengues per al te no només es poden preparar al forn. Podeu fer merenga al microones en només 5 minuts. Resulta que no són gens exuberants, sinó fins i tot plans, però no per això menys saborosos. Es poden utilitzar, per exemple, per fer un pastís. La recepta de merenga amb sucre en pols al microones és la següent:

1. Aboqueu 270 g de sucre en pols en un bol.
2. Afegiu 1 clara d'ou.
3. Bateu amb una batedora fins que la massa sigui prou espessa. Al final, afegiu una culleradeta de suc de llimona.
4. Amb una cullerada poseu la massa en un plat cobert de pergamí. Posa-ho al microones.
5. Cuinar 1,5 minuts a 750W. No obriu la porta del microones immediatament. Deixeu refredar una mica la merenga. Les merengues fetes són saboroses, dolces i cruixents.

Merenga sense sucre

Les merengues es poden preparar no només amb pols, sinó també amb mel. És millor triar varietats com ara blat sarraí, acàcia, til·ler. Les merengues resultaran alhora saboroses i saludables. Bé, hauríeu de cuinar-los així:

1. Batre les clares primer a una velocitat baixa de la batedora i després augmentar-la a mitja.
2. Després de 2 minuts, afegiu 5 cullerades de mel líquida una a la vegada.
3. Continueu batent fins que la barreja sigui prou espessa. La preparació es pot determinar pels solcs forts que deixa la batedora de la batedora.
4. Poseu la barreja en una pastissera equipada amb un broquet o en una bossa de plàstic ajustada, fent un petit forat a la cantonada.
5. Poseu la merenga en una safata de forn. Coure-les a 110 °C durant 1 hora, després apagueu el foc i deixeu les merengues al forn fins que es refredin.

Cuinar merengues a casa: comentaris de receptes

No totes les mestresses de casa reben merengues la primera vegada. Algunes persones han hagut de treballar en els errors més d'una vegada abans de coure les merengues perfectes al forn. Segons les revisions de la recepta clàssica, sovint quan es treballa amb massa de proteïnes i merenga per coure, sorgeixen les següents dificultats:

1. Si afegiu sucre en lloc de pols quan bateu la proteïna, és possible que els cristalls no es dissolguin completament. Com a resultat, es formen ratlles de caramel als productes acabats.
2. En preparar la merenga segons la recepta clàssica al forn, al microones o sense sucre amb mel o edulcorant, la principal dificultat és no muntar massa la massa proteica. Si va deixar de deixar solcs i va començar a reunir-se en grumolls, no brilla i la seva superfície no és llisa, això vol dir que la proteïna es va destruir durant la batuda. Podem dir que la massa està malmesa. Si en feu merenga, durant la cocció, s'alliberarà aigua dels productes i es recollirà sota d'ells amb un xarop gruixut i viscós. D'una altra manera diuen que els pastissos tenien "llàgrimes".
3. És millor fer pols per batre tu mateix amb sucre amb un molinet de cafè. El midó de patata es posa molt sovint en un producte de botiga. Com a resultat, a lesafegint pols a la proteïna, la massa es torna líquida i no s'espesseix amb més batuda.
4. Les millors merengues provenen de la merenga italiana i suïssa.

Amb tots els consells i comentaris proporcionats, la merenga hauria de sortir la primera vegada.