Olives Kalamata: originàries de Grècia

2025 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2025-01-23 12:53

Segons la llegenda comuna, l'olivera és un regal d'Atenea, deessa de la saviesa. Per tant, Grècia és el bressol de les olives de Kalamata. Des de l'antiguitat, els grecs mengen els fruits d'aquest arbre. I no només ells mateixos, sinó que també van ensenyar a molts altres pobles a fer-ho. També fan un excel·lent oli d'olives, que ha trobat aplicació tant en cuina com en cosmetologia. I avui la branca de l'olivera és un símbol del país.

Kalamata

Hi ha una gran varietat de tipus d'olives. Només a Grècia, segons els experts, hi ha diverses desenes de varietats industrials. Entre elles, les olives de Kalamata són probablement una de les més famoses de la cuina mundial. Es cultiven prop del poble de Kalamata (d'aquí el nom), al sud del Peloponès. La collita dura des de novembre fins a les vacances de Nadal.

Totalment madures, les olives Kalamata tenen un aspecte negre porpra, tenen una carn sucosa i alhora ferma, carnosa,pell més fina. Es marinen de manera tradicional: en una salsa vermella de vinagre de vi i oli d'oliva, que dóna al plat un gust picant molt original i senzillament inimitable. Per cert, la varietat cultivada a Califòrnia (hi ha un clima molt adequat per a això) també s'anomena Calamata (però en ortografia la primera lletra és C, i no hi ha cap diferència de pronunciació).

Olives Kalamata gregues

El producte és ideal per utilitzar-lo en l'elaboració de molts plats, els més famosos dels quals són la pasta i la pizza. Potser per això són tan estimats pels especialistes culinaris de diferents països. Les olives de Kalamata són bones per cuinar carn de xai, plats de peix i amanides gregues tradicionals. Marida bé amb formatge, alls i herbes.

Valor nutricional

El contingut calòric d'aquest producte és de 115 kcal per 100 grams. El 90% d'aquestes calories provenen de greixos insaturats. Altres components no menys importants: coure i ferro, calci i vitamines, fibra, fòsfor i zinc, seleni i potassi. El producte en si no conté colesterol nociu, és ric en sodi i se serveix a taula, principalment en conserva (inclòs en molts plats com a ingredient indispensable).

Olives Kalamata: avantatges

1. Font insubstituïble d'àcids grassos insaturats saludables. Això fa que el producte sigui útil per al sistema vascular i el múscul cardíac. Kalamata redueix el nivell de substàncies nocives com el colesterol a la sang, redueix la sang, evitant la formació de coàguls de sang de manera profilàctica icoàguls. Els metges d'avui reconeixen les olives com un bon remei per a la depressió i la hipertensió arterial persistent. És una ajuda en la lluita contra els càlculs del sistema excretor: ronyons, fetge, vesícula biliar.
2. El producte té propietats antiinflamatòries. La vitamina E, els greixos monoinsaturats i els fitonutrients en són els responsables a les olives.
3. Les olives Kalamata són una font d'antioxidants que combaten els radicals lliures del cos humà, protegint les cèl·lules dels òxids i els danys. Aquest aliment, ric en aquestes substàncies, és capaç de protegir fins i tot del càncer en els estadis inicials i d' altres mal alties de caràcter inflamatori.
4. A causa del seu contingut de calci relativament alt, les olives afavoreixen el desenvolupament ossi adequat en els joves i prevenen l'osteoporosi en la gent gran.
5. Com a font de fibra: les olives Kalamata eviten el restrenyiment, ajuden el metabolisme al nivell adequat, contribuint a una saturació més ràpida de l'estómac amb aliments vegetals.

Compra i emmagatzematge d'olives

Si el producte està enllaunat seguint totes les normes, amb alta qualitat i d'acord amb la tecnologia, es pot emmagatzemar en pots tancats a temperatura ambient durant dos anys a partir de la data de conservació. S'ha de guardar un pot obert a la nevera i les olives no s'han de treure de la salmorra. Un recipient hermètic no és molt adequat, ja que pot crear toxines. Però la pel·lícula adhesiva posada al coll del pot és el més important.

Pasta

La pasta d'olives de Kalamata és un plat europeu popular"intermarium". En la tradició culinària local, aquesta talenade, un aperitiu d'olives, té una gran demanda. La Kalamata Olive Spread és una untable feta amb fruites fermentades fosques del mateix nom, més tàperes i orenga. Tradicionalment, es consumeix untant-lo sobre pa o galetes, al matí, juntament amb una tassa de cafè negre fort. I també: per a verdures acabades de tallar, per exemple, talenade serà una salsa meravellosa i harmoniosa. A Grècia, la pasta també es pot farcir amb plats de peix, servit en un recipient a part amb segons calents de carn i peix. Talenada s'ha guanyat el títol de "caviar negre" mediterrani pel seu excel·lent i únic sabor.

pizza grega amb olives de Kalamata

Una altra recepta d'olives gregues que val la pena fer. Cal prendre una crosta de pizza gran, 150 grams de mozzarella ratllada, un parell de grans d'all triturat, un pit de pollastre, 150 grams de bolets, 150 grams de feta, mig got d'olives kalamata sense pinyol, un polsim d'orenga seca., salsa de tomàquet.

1. Cuinant salsa. Per fer-ho, agafeu 200 grams de cirera -vermella i groga, un grapat d'alfàbrega, un parell de cullerades de vinagre de vi, una mica d'oli d'oliva i mostassa de Dijon, una barreja de pebrots - un pessic. Barregeu tots els ingredients en una batedora fins a obtenir una pasta.
2. Poseu la base de pizza preparada en una safata de forn, empolvoreu una mica amb formatge ratllat i després amb all (o escates d'all secs).
3. A sobre amb pit picat i bullit, bolets, picatsrodanxes, rodanxes d'oliva. Ens adormem orenga i al final - feta ratllada. Coure al forn fins que estigui daurat. Serviu amb salsa de tomàquet.