Sopes de xai: receptes, funcions de cuina

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Com cuinar la sopa de xai? Quins ingredients es necessiten per a això? Trobareu respostes a aquestes i altres preguntes a l'article. La sopa de xai és un plat tradicional oriental. A causa de les característiques religioses i culturals, aquest plat s'hi cuina des de fa molt de temps.

Descripció

Què és la sopa de xai? Les sopes russes antigament s'anomenaven guisats, i només Pere I va començar a anomenar sopes als plats estrangers. Més tard, gairebé tots els guisats van començar a portar aquest nom.

Avui hi ha uns 150 tipus de sopes. Es divideixen en gairebé 1000 receptes, i cadascuna d'elles és cuinada per diferents nacions en la seva pròpia versió. El xai s'ha considerat una preferència asiàtica durant molts segles, de manera que les sopes fetes amb ell tenen arrels asiàtiques en el seu nucli. Tot i que la sopa es considera un plat només per a pobles assentats.

Només la shurpa uzbeka és una excepció, que s'assembla més a un segon plat, tot i que es considera una sopa. Una de les propietats importants de les sopes de xai és que se serveixen amb una quantitat impressionant d'espècies i herbes. La seva composició varia segonssegons la zona, però gairebé sempre inclou anet, pebre, julivert i coriandre.

Preparació dels aliments

Cuinar sopa de xai és un procés molt interessant. Cal prestar molta atenció aquí, és clar, a la carn. Per regla general, aquest ha de ser un os extret de l'esquena, l'omòplat o el coll de l'animal. Si es talla per l'os, el brou contindrà líquid cerebral, cosa que el farà més ric.

De peces grans obtindreu un brou clar. Els coneixedors de la carn aconsellen agafar la carn d'un moltó femella per preparar el plat que estem considerant. Es diferencia de la carn masculina perquè té menys greix i és de color més fosc. També fa una olor molt més agradable.

Preparació de plats

Les sopes asiàtiques sempre s'han preparat en una olla o caldera. A la cuina de casa, acostumen a agafar una simple paella esm altada. Si feu una sopa espessa, tindrà un gust molt millor en un bol gruixut i pesat.

De vegades el xai es fregeix per separat. Per fer-ho, cal tenir una paella. Tot i que podeu combinar la cocció en un calder: primer fregiu la carn i, després, completeu la creació de la sopa.

Shurpa: sopa tradicional

Considereu la recepta d'una deliciosa sopa de xai. La veritable shurpa és un plat internacional i un àpat complet. Aquest deliciós i abundant plat asiàtic central es considera la perla de la cuina oriental.

Els uzbecs diuen que la shurpa té qualitats curatives, perquè gràcies a la combinació de pebrot picant, ceba i xaipots desfer-te fàcilment dels refredats. Algunes nacionalitats cuinen aquest plat sense pebrot vermell. Hi afegeixen fruita perquè la sopa sigui encara més suau.

Shurpa a la natura s'ha de cuinar en un calder. També podeu utilitzar una olla al foc per a aquest propòsit. Si cuineu shurpa a casa, preneu una cassola normal. Passareu molt de temps fent aquesta sopa, però al final obtindreu una sopa amb una aroma única d'all i espècies. Per tant, prenem:

• 1 kg de xai;
• un parell de pastanagues;
• tres patates;
• dues cebes;
• tres grans d'all;
• coriandre;
• julivert;
• pebre;
• sal.

Com cuinar?

Moltes mestresses de casa afirmen que la shurpa és la sopa de xai més deliciosa. Per crear-lo, seguiu aquests passos:

1. Talleu la carn en porcions. Per cert, la sopa es prepara en un calder a la natura a partir de la carn de la part del maluc d'un xai d'un any. El principi principal aquí és que les peces han de ser grans. Tanmateix, no s'han de posar grans trossos de mig quilo a la sopa.
2. Aboqueu la carn 2/3 de la part superior amb aigua freda i bulliu.
3. Afegiu bombetes senceres i comproveu si hi ha escuma. Bullir durant una hora i mitja.
4. Envieu alls, pastanagues al calder i deixeu-los coure 30 minuts més.
5. Ara poseu les patates a la sopa. Perquè la sopa no quedi ennuvolada, és millor prendre aquelles varietats que no bullin massa.
6. Els verds i les espècies es col·loquen 5 minuts abans de cuinar.

Aboqueu shurpa en bols i comenceu a menjar.

Bozbash: sopa de xai azerbaidjana

A Orient, es dóna preferència al xai. Molta gent es pregunta: "Quina és la sopa de xai més deliciosa?" Les receptes d'aquest plat són totes bones. Descobrim com cuinar bozbash. Aquest és un plat de la cuina caucàsica. Es desconeix el seu autor, ja que el bozbash es troba tant als països asiàtics com caucàsics. Però només la llengua azerbaiyana té una traducció exacta d'aquest nom: bozba significa cap gris. Probablement es refereix al cap del xai, del qual aquest plat és increïblement saborós.

Aquesta recepta es pot anomenar kufta-bozbash, ja que les mandonguilles sonen com a kufta en traducció gratuïta de la majoria de les llengües turques. Preneu:

• xai amb ossos;
• 30 g de greix de la cua;
• mitja tassa d'arròs;
• cigrons;
• 1 cullerada pruna cirera;
• dues cebes;
• quatre patates;
• condiments (anet, pebre negre, barber, gingebre, safrà).

Bozbash de cuina

Probablement la recepta de la sopa de xai més deliciosa. Heu de seguir aquests passos:

1. Separar la carn dels ossos. Però deixeu-los una mica.
2. Cuineu el farcit. Per fer-ho, passeu la carn amb ceba per un picador de carn i afegiu-hi arròs.
3. Poseu els ossos en una cassola, cobriu-los amb aigua. Traieu l'escuma de tant en tant mentre es cuina.
4. Després de 40 minuts, afegiu els cigrons.
5. Aboqueu aigua bullint sobre la pruna cirera i traieu-ne les llavors.
6. Ara prepara el kufta. Per fer-ho, al mig del pa de carn (de carn picada) necessiteuposeu un parell de trossos de pruna cirera i enrotlleu-los.
7. Al cap d'una hora i mitja, el brou es farà ric. Aleshores, baixeu el kufta a la paella. A continuació, poseu les patates tallades a daus petits i el greix de la cua.
8. Ara poseu les verdures a la sopa. Serviu-ne una mica en un plat a part.
9. La sopa estarà a punt quan els koloboks surin a la part superior (després de 30 minuts de cocció).
10. Tapeu la sopa i deixeu-la reposar una mica més. A continuació, aboqueu-los als plats.

El brou de xai i les espècies donen una olor senzillament impressionant, i les boletes de carn amb pruna cirera eleven el plat un pas per sobre d' altres sopes.

En pots

T'agradaria saber què és una deliciosa sopa de xai? Cuina aquest plat en cassoles. Necessitareu:

• 0,5 kg de xai;
• 500g de patates;
• albergínia (250g);
• 200 g de pebrot;
• 150g de pastanagues;
• tomàquets (250g);
• 20g de ceba;
• sal;
• pebre;
• farigola.

Cuina aquest plat així:

1. Piqueu la ceba ben fina. Posa la carn a les olles, a sobre amb una mica de ceba, 4 grans de pebre, pastanagues i aigua.
2. Tapeu les olles i poseu-les al forn durant mitja hora.
3. Mentre es cou la carn, talleu les albergínies i els tomàquets a daus, peleu i piqueu els pebrots.
4. Traieu les olles i poseu-hi les patates, després els tomàquets, tres branquetes de farigola, l'albergínia, la sal, el pebre.
5. Envieu al forn, preescalfat a 180 °C durant una hora més.

Has d'aconseguir una alimentació satisfactòria, saludable isopa olorosa. En lloc d'albergínia, podeu prendre carbassons. Serviu amb verdures com sempre.

Consells útils

Moltes persones estan interessades a saber quines sopes de xai són fàcils de fer. Després d'estudiar les receptes que us presentem, podreu respondre aquesta pregunta vos altres mateixos. Només direm que cal crear qualsevol plat de bon humor, i després ho aconseguiràs molt saborós. Els cuiners amb experiència aconsellen el següent:

• Si voleu obtenir un brou blanc de xai, aboqueu la meitat d'aigua a la carn a l'inici de la cocció. Quan traieu l'escuma, afegiu-hi tota l'aigua i poseu el foc a baix.
• És molt bo servir sopa de xai amb crostons d'all, que pots cuinar amb les teves pròpies mans. Per fer-ho, barregeu les llesques de pa amb l'all triturat i poseu-ho al microones o al forn un parell de minuts. A l'hora de servir, poseu-los en un plat. Aquest plat només es fon a la boca.

Kharcho

Us convidem a familiaritzar-vos amb la sorprenent recepta de la sopa kharcho de xai. Aquesta és una sopa espessa i espessa amb carn, arròs i tomàquets.

Per crear aquest plat cal tenir:

• 0,3 kg de costella de xai;
• 350g d'arròs;
• una ceba;
• 1 cullerada l. oli vegetal;
• 30g de puré de tomàquet;
• 5 g de xili;
• tres grans d'all;
• 1 cullerada l. tkemali;
• 15g de coriandre;
• 1g Suneli Khmeli;
• 1 g de pebre negre mòlt;
• 1 g de clau;
• 1 g de canyella mòlta;
• 1 Laigua;
• 10 g d'adjika.

La recepta de la sopa de xai "Kharcho" inclou els passos següents:

1. Talleu uns 30 g de costella de xai a trossos i bulliu.
2. Piqueu la ceba finament, barregeu-la amb pebre negre acabat de mòlt.
3. Fregir el puré de tomàquet en oli vegetal.
4. Piqueu les herbes i l'all finament i barregeu-los.
5. Afegiu al brou bullint el puré de tomàquet daurat, la ceba picada i els grans d'arròs prèviament en remull. Cuina fins que estigui tendre.
6. Cinc minuts abans d'acabar la cocció, afegiu a la sopa la salsa tkemali, l'all barrejat amb herbes, el pebrot tallat a anelles, la canyella, el Khmeli-suneli, l'adjika i els claus. Porteu la sopa a ebullició.

Aboqueu la sopa de xai preparada "Kharcho" en bols i guarniu.

Lagman

Lagman és el plat asiàtic més comú, que s'elabora amb xai jove, verdures i fideus llargs. Preneu:

• 800 g de farina;
• un ou;
• 1 kg de carn de xai jove;
• 150 g de mongetes verdes;
• dos pebrots dolços;
• un parell de tomàquets;
• un cap d'all;
• un munt de coriandre;
• un munt de cebes verdes;
• munt d'anet;
• 50ml d'oli vegetal;
• 100g d'api;
• 1 culleradeta pebre vermell;
• sal (al gust);
• un p i mig. aigua;
• una ceba.

Heu de cuinar aquest plat així:

1. Dissoleu la sal en aigua freda. Aboqueu la farina en petits lots, bateu-hi l'ou. Pastar una massa de plàstic però no suau, embolicar-la amb cel·lofana i deixar reposar 2 hores.
2. Pelar els pebrots, els tomàquets, les cebes, els alls, les tiges d'api, les mongetes. Aboqueu oli vegetal en un calder i envieu aquí la carn tallada a trossos petits per fregir. A continuació, afegiu gradualment les verdures tallades: ceba, després de 4 minuts - api, després all i tots els altres condiments, excepte el pebre vermell.
3. Guiseu el plat durant unes dues hores, vint minuts abans d'acabar la cocció, envieu-hi pebre vermell i mongetes. Remeneu la sopa, per obtenir la consistència desitjada, afegiu-hi el brou de carn, bulliu.
4. Divideix la massa acabada en diverses parts, cobreix cadascuna d'elles amb oli vegetal i enrotlla en un torniquet llarg. A continuació, estireu no gaire arnes alternativament amb les mans, després en una direcció i després en l' altra direcció. Després d'aquests passos, gireu-los en un cercle pla en un plat. Deixa-ho així durant 15 minuts més.
5. Desenrotlla i passa pels dits, subjecta i enrotlla la teva mà en forma de símbol d'infinit, estirant gradualment els futurs fideus.
6. Poseu els fideus crus en un colador o colador i submergiu-los en aigua bullint amb sal, deixeu-los coure durant tres minuts. Retirar, esbandir amb aigua freda, dividir en porcions en plats. Aboqui la salsa preparada amb carn per sobre dels fideus, espolvorear amb coriandre, anet i ceba verde.

Sorpa

Tradicionalment, la sorpa està feta de xai. A les nits fredes, aquest plat aromàtic, calent i abundant és el millor sopar. En els homes, després d'una sopa així, l'humor augmenta. A tunecessitareu:

• 1 kg de costella de xai;
• 1 kg de patates;
• una pastanaga;
• una bombeta;
• 5 fulles de llorer;
• pebre negre;
• sal;
• tres grans d'all.

Sorpa és bo per servir amb baursaks. Prepareu aquesta sopa així:

1. Renteu el xai i poseu-lo en una olla amb aigua freda. Bullir, treure l'escuma, reduir el foc. Afegiu la fulla de llorer, sal, tapeu i cuini a foc lent fins que la carn estigui cuita, unes dues hores.
2. Quan la carn estigui a punt, traieu-la de l'olla i coleu el brou.
3. Netejar verdures, rentar. No cal pelar completament la ceba de la closca. Talleu les pastanagues a mitges anelles i les patates a rodanxes grans. Col·loqueu les verdures a l'olla i cuini la sorpa a foc mitjà fins que estiguin tendres.
4. Tallar la carn a trossos grans i també enviar-lo al brou. Si voleu, podeu afegir un grapat de mill juntament amb verdures. Aleshores, la sopa serà encara més rica i espessa.

Sorpa està llest! Abocar en bols i servir.

Amb llenties

El xai va molt bé amb llenties. Per crear una sopa amb aquests productes, prenem:

• 900 g de xai jove (brot, coll o espatlla);
• 175g de llenties vermelles;
• tres grans d'all;
• 225g de patates;
• 5 branquetes de farigola;
• 3 branquetes de julivert;
• una fulla de llorer;
• mitja ceba;
• un clavell;
• 2 litres d'aigua o brou de verdures;
• sal;
• pebre en gra.

Cuina aquest plat així:

1. Renta la carn, talla a trossos. Posar en una cassola, afegir el llorer, la farigola i els grans, un parell de grans d'all. Omplir amb aigua i bullir. Cuini a foc lent durant una hora fins que la carn estigui tendra.
2. Esbandir les llenties vermelles i enviar-les al brou de carn.
3. Afegiu pebrots i patates a daus. Si s'ha bullit molt líquid mentre es cuina la carn, afegiu-hi aigua.
4. Tapar amb una tapa i cuinar fins que estigui completament cuit a foc lent durant mitja hora més.

Abans de servir, afegiu les herbes picades i l'all triturat a la sopa. Menja per a la teva salut!