Massa per a massa de llevat: recepta

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Quan es preparen la majoria de productes de fleca, s'acostuma a utilitzar el mètode de l'esponja. És gràcies a ell que els pastissos plans de massa es converteixen en panets airejats o en un pa porós exuberant. El resultat de la cocció depèn directament de la bona preparació de la massa. Com és ella?

Què és una massa?

Opara és un arrebossat que consta de farina, llevat i líquid. En alguns casos, també s'hi afegeix sucre. La finalitat de la massa és iniciar el procés de fermentació del llevat. Sense això, la massa no pujarà. Com a resultat, el producte acabat no esdevindrà exuberant.

La massa s'utilitza per preparar la massa de llevat, però es fa per separat i immediatament abans de pastar. Aquest procés té unes característiques pròpies, sense tenir en compte que serà difícil aconseguir un bon resultat en la cocció.

Hi ha dos tipus de massa per a la massa de llevat: espessa i líquida. Es diferencien en la manera com es preparen. La massa gruixuda inclou fins a un 70% del totalfarina. Aquesta opció de cocció suposa l'acumulació de més productes de fermentació en la massa i en la massa, augmentant l'acidesa d'aquesta última. Això millora el gust i l'aroma dels productes, conserven la frescor més temps i no queden rancis.

La massa líquida inclou la meitat de la farina. A causa de l' alta humitat, els processos de fermentació es produeixen de manera més intensa. En aquestes condicions, les cèl·lules de llevat es tornen més actives, la massa no es perxid. No obstant això, els productes de fleca cuinats en ell no són de gran qualitat. Tenen un sabor i una aroma menys pronunciats i es tornen rancis més ràpidament.

La massa és la que comença la preparació de qualsevol massa de llevat. Per això és important que tots els ingredients siguin de la qualitat adequada.

Llevat per a massa mare

L'ingredient obligatori de la massa mare és el llevat. Sense ells, el procés de fermentació no podrà començar. Per a la preparació de massa mare es pot utilitzar llevat sec o premsat, és a dir, viu. Si la data de caducitat és correcta, la massa serà igual de bona en tots dos casos.

Les receptes específiques indiquen quin llevat s'utilitza per preparar la massa per a la massa de llevat. Però la composició dels ingredients es pot canviar fàcilment per adaptar-se als productes disponibles. Així, per exemple, el llevat premsat es substitueix per llevat sec si cal. La relació entre ells és de 3:1. Això vol dir que 3 grams de llevat viu corresponen a 1 gram d'actiu sec. La majoria de fabricants indiquen aquesta proporció als seus embalatges.

Mètode de parellapreparació de la massa

A les fleques, la massa es prepara segons la recepta clàssica. Per fer-ho, agafeu aproximadament la meitat de la quantitat total de farina, dos terços de l'aigua i tot el llevat. Pel que fa a la consistència, la massa per a la massa llevada és més rara que la massa. La seva temperatura és de 28-32 graus. La durada de la fermentació de la massa és de tres a quatre hores i mitja. Després d'això, comencen a pastar la massa.

La resta d'ingredients s'afegeixen a la massa acabada, és a dir, part de l'aigua i la farina, així com el greix i el sucre, previstos a la recepta. La temperatura inicial de la massa és de 28-30 graus. La durada de la seva fermentació varia d'una a dues hores.

Preparar la massa amb el mètode de l'esponja requereix una inversió important de temps. Però és el procés de fermentació en dues etapes el que millora la qualitat de la massa, com a conseqüència del qual el pa surt especialment saborós i aromàtic.

Preparació de la massa per a la massa de llevat: ingredients

Depenent del tipus de massa que s'estigui preparant, es poden utilitzar ingredients com aigua, llet i fins i tot kefir com a component líquid. Cada recepta indica quin dels components es necessita en un cas concret.

La massa per a la massa de llevat per a pa (i massa) es prepara amb els ingredients següents:

• aigua - 500 ml;
• sucre - 1 ½ culleradeta;
• sal - ½ culleradeta;
• llevat premsat (viu) - 10 g;
• oli vegetal - 30 ml;
• farina - 5 tasses (240 ml cadascuna).

Totsels components de la recepta s'han de disposar a la taula amb antelació i només després procedir directament al procés de cocció.

Recepta pas a pas per fer massa mare i massa per al pa

1. Primer de tot, cal preparar la massa. Per fer-ho, necessiteu un bol voluminós i còmode amb parets altes. Aboqui-hi sal, sucre, esmicoleu el llevat. Barregeu bé els ingredients amb una cullera fins que quedi suau.
2. Afegiu aigua tèbia a la massa de llevat, la temperatura de la qual no ha de superar els 35 graus. Barrejar i afegir la meitat de la quantitat total de farina.
3. La massa per a la massa de llevat ha de ser bastant gruixuda i de consistència no uniforme. Cobriu el bol amb paper film i reserveu-lo en un lloc càlid.
4. Després d'1,5 hores, la massa hauria de madurar. El fet que estigui llest s'evidencia amb petites bombolles i forats a la superfície d'aquesta massa. Remeneu la barreja amb una cullera. Ara s'afegeix la farina i l'oli vegetal restants. Pastar una massa densa, suau i elàstica. Deixeu-ho pujar de nou, després podreu coure un deliciós pa casolà.

Segons aquesta recepta, la massa és magra. És adequat no només per coure pa, sinó també per a pastissos sense carn.

Massa per a pastisseria de llevat

Per a bollos dolços i esponjosos, la massa es prepara una mica diferent. Per a ella, necessitareu 1 tassa d'aigua (250 ml), 70 grams de llevat premsat, una cullerada de sucre i la meitat de la quantitat total de farina tamisada (5 tasses). Barrejar tots els ingredients junts, taparbol amb paper film i reservar en un lloc càlid perquè fermenta. És important que el líquid no estigui calent.

Mentre la massa puja, s'estan preparant altres ingredients per a la massa. En mig litre de llet, cal fondre 180 grams de margarina. No sobreescalfeu i sobretot no porteu a ebullició. Aboqueu 1,5 tasses de sucre (o més, al gust), una culleradeta de sal i vainillina. Per remenar bé. Intenta dissoldre tot el sucre a la barreja de llet i margarina. Bateu tres ous per separat. Combina tots els ingredients juntament amb la massa. Afegiu unes 5 tasses més de farina i pasteu-la fins a obtenir una massa suau. Feu-ne una bola i envieu-la a un lloc càlid durant aproximadament una hora i mitja, fins que la massa tripliqui.

Massa preparada de manera semblant per a la massa de llevat per a pastissos. Si el farcit és salat, s'ha de reduir la quantitat de sucre de la recepta.

Massa de pizza

La massa de pizza es prepara amb aigua o llet. En el primer cas, la massa és més fina, en el segon serà més suau.

Primer, es prepara la massa per a la massa de llevat. La recepta suggereix que primer cal barrejar una culleradeta de llevat sec amb 50 ml de llet (aigua), afegir 2 cullerades de farina i ½ culleradeta de sucre. Tapa i envia a un lloc càlid durant mitja hora.

Quan la massa estigui a punt, afegiu-la a 200 grams de farina. Afegiu-hi 120 ml de llet, 30 ml d'oli vegetal i ja podeu començar a pastar la massa. Això trigarà uns 15 minuts. DarrereAquesta vegada la massa ja no s'enganxarà a les mans i es tornarà elàstica. La quantitat d'ingredients indicada és suficient per a 2 pizzes amb un diàmetre de 30 centímetres.