Julienne amb bolets: recepta amb foto

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Hi ha molts països sorprenents amb els seus propis costums, tradicions i cuina únics. Per tant, el Japó és famós per les geishes i el sushi, Amèrica - per a les hamburgueses, Ucraïna - per al borscht. Amb la globalització, hi ha una interpenetració activa de cultures, a causa de la qual moltes tradicions i receptes d'un determinat estat es converteixen en objecte d'estudi d'un altre poble. Va ser gràcies a això que a Rússia es va conèixer un plat francès: la juliana amb bolets, que de seguida va guanyar el cor de les mestresses de casa que volien aconseguir aquesta recepta.

Descripció

Inicialment, el nom del plat era inherent als plats en què hi havia tall de verdures. Per això, les sopes o amanides van adquirir la textura més delicada. Als restaurants, les delícies anomenades juliana amb bolets o carn són principalment el segon plat, que se serveix amb una salsa especial. La composició ha d'incloure nata o llet.

A França, la paraula s'utilitzava habitualment per referir-se a la manera com es tallaven les verdures. Eren rodanxes fines, com els espaguetis, itomàquets i cebes - anells molt transparents. La regla de trituració diu que les rodanxes no han de tenir més de 2 mm i la seva longitud ha de ser de 6-7 cm.

És inusual que ara quasi es perdi el significat lèxic original de la paraula, cosa que els mateixos francesos no estan menys sorpresos.

Ingredients

Els productes per a totes les varietats de plats s'utilitzen gairebé igual. Les proporcions, els tipus de tractament tèrmic i les espècies estan canviant. Gairebé qualsevol recepta de juliana de pollastre i bolets conté:

• Pollastre. És desitjable que es tracti d'un pit de pollastre, ja que hi ha venes i ossos a la resta de la canal, la qual cosa perjudica significativament el gust i la textura de la delicadesa.
• Bolets. En totes les versions es dóna preferència als xampinyons, tot i que hi ha versions en què els xefs també prefereixen altres varietats.
• Ceba.
• Crema agra. Com més gros, millor.
• Formatge. De totes les varietats, la més difícil és la millor.
• Espècies. Pel que fa a aquest component, no us heu de deixar portar massa. Només n'hi haurà prou amb sal i pebre.

Recepta clàssica

Així que, tan bon punt comprin tots els productes necessaris, comencem a cuinar la recepta de juliana de bolets més clàssica. Val la pena assenyalar que la majoria de vegades el plat es cou al forn a les cocotteries, però, la majoria de mestresses de casa busquen maneres més fàcils i poca gent té estris especialitzats, de manera que es preferirà una paella normal a continuació. El gust i l'aspecte del plat canviarà poc.

El primer pas serà la preparacióingredients. Peleu la ceba, esbandiu bé i netegeu els bolets, feu el mateix amb la carn. A continuació, s'han de tallar els components: pollastre - en daus de mida mitjana (si voleu, podeu fer-ho més petits), bolets - en rodanxes fines o, com la carn, les cebes - en mitges anelles (si voleu, podeu tallar-les). de la manera clàssica).

El següent pas és cuinar la carn. Aboqueu una mica d'oli vegetal en una paella calenta, poseu-hi el pollastre i fregiu-lo fins que estigui mig cuit (els trossos es tornaran blancs amb una lleugera fregit). Sal lleugerament. A continuació, poseu-ho breument en un recipient a part.

Comencem amb bolets. Primer, en una paella, prèviament lubricada amb una petita quantitat d'oli, envieu cebes, després de 2-3 minuts - bolets. Cal fregir a foc mitjà. La preparació dels productes serà clara en aparença. Els bolets disminuiran de mida i es tornaran més foscos. En aquest moment, podeu afegir-hi pollastre.

El pas final serà la salsa. Es pot preparar per separat i després abocar en juliana amb bolets, o barrejar els productes al seu torn en un plat comú. El farcit consta de crema agra, aigua, sal i pebre. Algunes receptes aconsellen afegir farina també, que afegeix viscositat, però això no és necessari. Els ingredients s'han d'enviar a la paella i cuinar junts durant uns 10-15 minuts, de manera que la carn amb bolets quedi saturada d'un gust cremós. Gairebé abans de la preparació, els plats s'han de treure dels fogons, espolvorear formatge juliana amb bolets, deixar que arribi al forn a 180 graus durant 5-10 minuts.

L'increïble plat està llest. Es serveix millor amb un plat neutre en forma d'espaguetis o puré de patates. La delicadesa resultarà ser irrealment saborosa, de manera que la família en demanarà més.

En patates

Què cal fer si no hi havia cocottes a mà, però voleu provar una versió del plat en porcions? Així és, experimenta! En aquesta variació de la clàssica juliana amb bolets s'utilitzaran les patates com a "plats". Els avantatges inclouen l'aspecte inusual de la delicadesa, així com la reducció del temps de cocció, perquè el guarniment arriba al mateix temps que la salsa. I el més important, no hauràs de rentar plats addicionals, perquè la llar se'n menjarà!

Les patates s'han de preparar amb antelació. Rentar bé les fruites grans, coure amb els seus uniformes i després refredar. És millor treure la pell al final, en cas contrari, el tubercle pot perdre la seva aparença o forma. Al centre de cada "vaixell" heu de fer un rebaix no molt gran, però el més important és no excedir-ho, en cas contrari, la patata es trencarà.

Val la pena centrar-se en la clàssica recepta de juliana amb ceps, però canviem la fase final. Tan bon punt el contingut de la paella estigui gairebé a punt, canviem la delicadesa a la "kokotnitsa" ja preparada en petites porcions, espolvoreem formatge per sobre i després l'enviem al forn durant 10-15 minuts a 180 graus.

Amb beixamel

Aquesta variant difícilment es pot anomenar juliana de pollastre i bolets (forn o paella) perquè tot el que canvia aquí és la salsa. No hi ha res difícil en la seva preparació, però decora bé el plat.

Per fer una beixamel, necessitareu:

• farina - 2 cullerades. l.;
• mantega - 50 g;
• llet - 2/3 tassa;
• nou moscada (mòlta) - 0,5 culleradeta;
• sal, pebre - al gust.

Primer poseu oli a la paella. S'ha de fondre a foc una mica inferior a la mitjana perquè no es cremi. Aboqueu farina al líquid resultant, sense parar de remenar amb una espàtula de fusta o de silicona, fins que es dispersin tots els grumolls. Ara és el torn de la llet. En un raig prim, sense deixar d'interferir, aboqueu-hi un got gairebé ple. Heu de coure la salsa fins que quedi com la llet condensada. Abans d'acabar la cocció, afegiu sal i nou moscada.

Afegiu l'amaniment segons la recepta anterior.

Pernil i all

Qui ha dit que la juliana amb bolets ha de ser amb pollastre? A més, el pernil també és fantàstic, que, en combinació amb all picant, serà senzillament deliciós.

Els ingredients es mantenen gairebé tots sense canvis excepte la carn. Segons les etapes de cocció, aquesta varietat és lleugerament diferent de la recepta clàssica.

Com que el pernil no necessita tractament tèrmic addicional, cal començar a cuinar amb bolets. A continuació, envieu-los a un contenidor separat. Talleu el pernil finament, fregiu-lo lleugerament en una paella amb oli vegetal, al cap de 2 minuts barregeu-lo amb els bolets. En l'etapa d'afegir crema agra i espèciesApareixerà un ingredient nou: l'all. Un clau serà suficient, perquè només cal l'olor. Per a la resta, hauríeu de seguir la recepta original pas a pas.

Julienne en tartaletes

Aquesta opció s'assemblarà més a un aperitiu que a un segon plat complet. Les tartaletes es poden comprar a les pastisseries o podeu fer les vostres amb motlles especials.

Juliana amb bolets al forn per a aquesta recepta es prepara segons el mètode clàssic, i en l'etapa final es distribueix en petites parts en cistelles comestibles preparades. Espolvoreat amb formatge, només queda coure una delicadesa al forn i ja pots començar el menjar.

Juliana de gambes

Quan vulgueu afegir varietat a la vostra dieta estàndard, assegureu-vos de provar aquesta versió del plat. Per a la seva preparació necessitareu:

• gambes - 200 g;
• arròs bullit - 100 g;
• espinacs o coliflor - 150 g;
• bolets - 100 g;
• cebes - 1-2 peces

Per a la salsa:

• farina - 1 cullerada. l.;
• rovell d'ou - 1 unitat;
• brou de gambes;
• llet.

Primer de tot, cal bullir les gambes, després refredar-les i netejar-les. En aquest moment, podeu fer bolets: s'han de fregir juntament amb la ceba a foc mitjà. Bullir l'arròs, fresc. Ara queda barrejar tots els ingredients junts (no us oblideu dels espinacs frescos o la coliflor), disposar-los en cocottes (o recordeu l'opció amb patates / tartaletes o deixeu-los dins).paella) i procedir a la salsa. Espolvoreu lleugerament la farina amb mantega, després aboqueu-hi una mica de brou que queda després de les gambes i la llet. Tan bon punt s'espesseixi el farcit, aboqueu-lo sobre els components del plat, ruixeu-hi formatge i poseu la juliana al forn durant 10-15 minuts. Bon apetit!

Consells de cuina

Per fer que el vostre àpat sigui encara més saborós, seguiu els consells següents.

• Una de les espècies naturals i saludables són les herbes fresques. Si ruixeu una barreja d'anet i julivert (o només un) sobre un plat acabat, brillarà amb noves notes de gust. El coriandre i l'alfàbrega, menys populars, també funcionen bé amb la juliana, però pot ser que no sigui del gust de tothom.
• En lloc d'oli vegetal, podeu utilitzar oli d'oliva. La seva olor inusual serà molt útil, a més, aquest producte és molt més útil que el gira-sol habitual a la vida quotidiana.
• No tinguis por d'experimentar! Si creieu que algun ingredient us serà útil en un plat, afegiu-lo. Heu decidit fer un pastís en juliana, però teniu por que no surti res? Seguiu les regles clàssiques per treballar amb productes i el resultat mai us decebrà.