2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
És curiós que el plat, anomenat només "julienne", no fos originalment. I el concepte de "julienne amb patates" és completament absurd des del punt de vista del creador d'aquest plat. Què és, d'on prové i com cuinar-lo correctament?
La història de Julien
El mateix nom d'aquest plat comú evoca pensaments de França. I això és cert, perquè és ella la mare d'un convidat olorós i satisfactori de gairebé totes les taules festives.
Un descobriment interessant per a molts serà la informació que aquesta paraula, que actualment s'anomena plat, solia anomenar-se només una manera de tallar els aliments d'una manera especial. Aquestes són línies fines per tallar qualsevol cosa. Així doncs, els tomàquets es tallaven en anelles fines, i les verdures en tires fines, molt semblants als espaguetis. Curiosament, a la majoria de fonts antigues, qualsevol plat on es tallaven les verdures d'aquesta manera s'anomenava "julienne".
Tampoc es coneix amb certesa d'on prové aquest nom. Algú diu que es tracta d'un derivat en honor al xef que va idear aquest estil de tallar els aliments. Altres afirmen que aixònom propi. Però, realment importa quan segueix sent la pregunta de com va evolucionar el mètode de tall en un àpat complet?
Cocot o Julien?
A la cuina domèstica, la juliana no és més que un plat al forn amb crema agra, maionesa o salsa. I si parlem de terminologia, a la cuina francesa realment hi ha plats que es preparen de manera semblant. És cert que allà s'anomenen "kokot" i per què l'anomenem d'una altra manera és un misteri envoltat de foscor.
Per cert, com a França, és costum cuinar cocotte juliana en el mateix plat: cocotte maker. Què representa ella? Aquesta és una paella petita o un bol resistent a la calor. Ve en totes les formes i mides.
Però, no importa com es digui el plat, el més important és com cuinar-lo correctament i saborós! I encara que la patata no és absolutament l'ingredient que s'acostuma a utilitzar a la terra natal de Julien, és ell qui fa que el plat sigui més satisfactori i sucós. Aquí teniu algunes opcions per a receptes senzilles i més complexes.
La recepta més popular
La combinació de productes més exitosa i senzilla va ser la juliana amb patates, pollastre i bolets. Aquest plat és sucós, suau i perfecte per a un dinar familiar o un sopar romàntic.
300 grams de filet de pollastre, després de rentar-lo amb aigua corrent i assecar-lo amb una tovallola de paper, tallat a daus petits. Recordeu que la carn s'encongrà de mida, així que no la piqueu massa.
Qualsevolels bolets en conserva es tallen per la meitat o quarts, mentre que les cebes es tallen el més finament possible. Per cert, és millor ratllar quatre patates grans en un ratllador gruixut. Així, el plat tindrà un gust de carn més ric, perquè l'arrel ratllada absorbirà el suc de la carn i els bolets i adquirirà el seu gust.
Cuina en juliana
Pas a pas posa tots els ingredients a la paella. Val la pena començar pel filet perquè s'elimini l'excés d'humitat. A continuació, afegiu-hi els bolets i les cebes. La massa resultant hauria de tornar-se daurada abans que les patates ratllades hi acabin.
L'etapa final de l'estada de la carn a la paella serà guisada amb crema agra amb espècies. Molts diuen que el llúpol suneli és el millor.
Per tal d'aconseguir una bonica juliana amb patates, la massa estofada es distribueix en cocottes. Si no teniu aquests plats, aleshores els motlles metàl·lics per coure cupcakes petits compleixen perfectament el seu paper.
Espolvorades amb formatge, la juliana s'envia al forn durant 20 minuts, a una temperatura de 200 graus. Després de cuinar, en cap cas no intenteu treure el plat acabat del plat. Serviu-ho directament al bol de cocotte. Els vostres convidats mai oblidaran aquesta obra mestra i fins i tot poden demanar la recepta. El contingut calòric de 100 grams d'aquest plat és de 133 kcal.
Julienne en patates
Diguem que no tens cocotteers ni motlles per magdalenes. No et preocupis per com ser. Tot s'ha inventat durant molt de temps: coure el farcit directament a les patates. Aquí hi ha una opció.
Per cuinar-tenecessitareu:
- Diversos tubercles de patates grans de la mateixa mida.
- Crema grassa o crema agra, no menys de 250 grams.
- 400 grams de bolets.
- 100 grams de mantega.
- Una bombeta.
- 200 grams de formatge dur
- Una cullerada de farina de blat.
- Sal i espècies al gust.
Primer, es prepara el farcit. Per a ella, talleu finament la ceba a daus i els bolets a tires. Algunes persones recomanen posar els bolets en remull en aigua freda amb sal abans de tallar-los, però això és totalment opcional.
Desfeu uns 70 grams de mantega en una paella i hi posem els bolets. S'han de fregir uns 15 minuts a foc lent perquè s'assentin. Quan això passi, afegiu-hi la ceba i sofregiu-ho tot junt durant uns cinc minuts.
El farcit s'ha d'espessir. Per fer-ho, afegim una cullerada de farina tamisada a la paella i ho tapem tot amb una tapa durant 10 minuts, perquè quedi tot ben estofat. Al final, afegiu-hi nata o nata i, després de barrejar-ho tot bé, tapa-ho amb una tapa durant 10 minuts més. El farcit està llest. Si la massa, segons el vostre criteri, resulta massa espessa, podeu diluir-la amb llet tèbia o aigua bullida.
Fer vaixells
És el moment de la part divertida: fer motlles per a la juliana. És important tenir en compte que les patates no només han de ser grans, sinó també aproximadament la mateixa mida. Això farà que sigui més fàcil calcular el temps de cocció del plat i ningú gaudirà de menjar cru.
El cultiu d'arrel es renta a fons i es talla longitudinalment en dues parts. Al centre de les meitats resultantscal fer sagnies per al farcit. Molta gent utilitza una culleradeta normal per a aquest propòsit. Les cistelles estan a punt per coure tot.
Cuinar juliana en cistelles de patates
La mateixa safata de forn, sobre la qual es prepararà la juliana amb patates en comptes de la cocotera, s'ha d'untar amb oli de gira-sol. Abans de posar el farcit preparat anteriorment a les cistelles, cal posar-hi un petit tros de mantega. N'hi haurà prou amb un cub de mida centímetre.
Al forn, preescalfat a 200 graus, poseu el plat durant 15 minuts. Mentrestant, cal ratllar el formatge i, després de posar-lo a les cistelles, posar la safata al forn durant 20 minuts més.
Hi ha dues maneres de comprovar si un plat està preparat:
- Per color. Si la juliana s'ha tornat daurada, el plat està llest per servir.
- Passeja el costat amb un escuradents. Si entra suaument i suaument a la cistella, el plat està completament cuit i llest per menjar.
Per cert, pel que fa a la presentació, també hi ha un petit secret. Perquè el plat sigui més cremós, aboqueu mantega fosa per sobre de cada cistella. La juliana es pot servir tant com a plat independent com com a guarnició de carn o verdures en qualsevol forma.
Una altra opció en patates
Una versió més fàcil de la recepta de la juliana amb bolets i patates és bullir aquesta última. El farcit es prepara segons el mateix principi que en la primera versió. La recepta difereix en la fabricació dels mateixos vaixells.
Les patates de mida mitjana es bullen en aigua amb sal gairebé fins que estiguin completament cuites. A continuació, el cultiu d'arrel es talla longitudinalment i el mig es selecciona amb una culleradeta. El farcit s'escampa directament a la patata i immediatament s'espolvora amb formatge ratllat.
Ara s'envia al forn en juliana amb patates durant 20 minuts literalment. Preescalfeu el forn a 180 graus per endavant.
Quan estigui completament cuit, empolvoreu el plat amb herbes picades fines i serviu.
Julienne a la cuina lenta
Per a aquells que no puguin cuinar juliana amb pollastre i patates al forn per manca d'aquestes últimes, sempre podeu utilitzar aquesta recepta per a una cocció lenta. Comencem preparant els ingredients:
- 12 patates bullides tallades a daus petits.
- Mig quilo de filet de pollastre i la mateixa quantitat de bolets també es converteixen en daus.
Les cebes blanques grans es tallen el més petit possible, de fet, com uns quants grans d'all. Cuinar juliana amb pollastre i patates és més fàcil combinant tant el fogó com l'olla de cocció lenta. Així, mentre que els bolets i la carn de pollastre es dauran al bol en mode "Fregit" fins a un color daurat, podeu començar a preparar la base per a la salsa en una paella al foc. Com? En un plat completament sec, cal fregir la farina de blat durant 2-3 minuts, remenant constantment. A continuació, afegiu 1,5 cullerades de mantega i, remenant, deixeu que la farina l'absorbeixi.
És hora de recordarsobre el multicooker. Ara afegiu-hi cebes, alls i les vostres espècies preferides.
És hora de passar a cuinar exclusivament a la cuina lenta. Com que tots els ingredients ja estan prou fregits, podeu desplaçar-hi la farina i afegir-hi una mica d'aigua. Porteu a ebullició el contingut ben barrejat del bol, i després afegiu-hi el formatge fos i torneu a barrejar. És el moment d'abocar patates i un parell d'ous a l'olla de cocció lenta, espolvorear-ho tot amb formatge ratllat i deixar coure 50 minuts en mode "Forn".
Després del bip, el plat no es treu immediatament. Es triguen 10 minuts més a infusionar-lo en un bol calent. Se serveix ben calent.
Recepta amb peix
La majoria de vegades a la Xarxa pots trobar una recepta de juliana amb patates exclusivament amb farcit de carn o bolets. Què passa amb el peix?
Primer talleu el filet de peix a trossos petits i ruixeu-ho amb sal i espècies. Mentre el peix està saciat, es tallen diverses cebes grans i es fregeixen amb mantega. Mentrestant, es ratllen unes quantes patates i es posen en un colador per escórrer l'excés de líquid.
Els bolets s'afegeixen a la ceba i es guisen junts durant 5 minuts literalment. A continuació, s'aboca nata espessa a la paella i s'evapora l'excés de líquid a foc fort. Quan queda ben poca aigua, posen el peix a la cassola i ho posen tot a foc lent durant un minut més.
Ara cal fer la formació de juliana amb patates. Al forn, l'aire s'escalfa a 200 graus. Les patates es col·loquen a la part inferior de la màquina de cocotte i a la part superiorcontingut de la paella. El formatge dur s'aboca amb cura per sobre. Temps de rostit: 20-25 minuts.
Es diu que el vi blanc millora la sofisticació d'aquesta juliana al forn amb patates, bolets i peix.
Recomanat:
Patates estofades amb calories. Patates guisades amb carn. Patates estofades de calories amb carn de porc
Menjar bé no només és una necessitat, sinó també un plaer, sobretot si el menjar es prepara amb amor i imaginació. Fins i tot amb els productes més senzills, podeu cuinar realment el menjar dels déus
Porc rostit amb patates a la paella: selecció d'ingredients, recepta, consells de cuina
Un plat deliciós de carn i patates sens dubte agradarà a la meitat masculina de la família. Sí, i les senyores no poden negar-se a si mateixos trossos tendres de carn de porc amb patates fregides i verdures. Cuinen aquest porc rostit amb patates en una paella, això us permet no encendre el forn. Això és especialment útil a l'estiu, quan la calor del forn és completament inútil. També un excel·lent acompanyament per a la carn de porc i les patates són les cebes, els alls olorosos, així com diferents tipus de bolets
Què es pot cuinar amb les patates? Què cuinar ràpidament a partir de patates? Què cuinar amb patates i carn picada?
Cada dia moltes mestresses de casa pensen en què es pot cuinar amb les patates. I no hi ha res d'estranyar en això. Després de tot, la verdura presentada té un cost relativament econòmic i té una gran demanda al nostre país. A més, els plats d'aquests tubercles sempre resulten saborosos i satisfactoris. És per això que avui hem decidit explicar-vos com i què podeu cuinar amb patates a casa
Patates cruixents al forn: recepta de cuina amb fotos, ingredients, condiments, calories, consells i trucs
Les patates fregides agraden a molts per la seva crosta cruixent. No obstant això, aquest plat és molt gras i ric en calories, de manera que no tothom el pot menjar. Es pot plantejar algun tipus d'opció intermèdia perquè les patates quedin fermes i cruixents, i no hi hagi greix? Per descomptat, un plat així existeix. Patates cruixents al forn, just el que necessiteu. L'article presenta diverses receptes interessants per a la seva preparació
Gulash de filet de pollastre amb salsa: recepta amb foto, ingredients, consells de cuina
Goulash és un plat nacional de la cuina hongaresa, que són trossos de carn guisats amb una crema agra espessa o una salsa de tomàquet. Es prepara a partir de carn de porc, vedella, conill, xai o aus de corral amb l'addició de diverses espècies, verdures i fins i tot bolets. A la publicació d'avui, es tindran en compte les receptes més interessants de goulash de filet de pollastre amb salsa
