Perca fumada en calent: característiques de cuina, recomanacions, receptes

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La perca és un peix sense pretensions. Es captura amb qualsevol clima i amb qualsevol esquer. I pel fet que les perxes caminen en un ramat, es capturen en gran nombre. Això fa molt de plaer al pescador, perquè resisteix bé i es captura molt. Tanmateix, a les hostesses no els agrada. I el motiu és que aquest peix no es neteja de cap manera, té molts ossos i mides petites. En general, treballar amb perca és extremadament inconvenient. Però hi ha una sortida! Heu provat mai la perca fumada calenta? El peix durant aquest adquireix un sabor únic i un aspecte impressionant. L'article tindrà en compte una recepta de perca fumada calenta.

Neteja el peix

Primer de tot, cal rentar el peix. Després d'això, amb l'ajuda d'un ganivet, s'eliminen l'interior de la perxa. Per descomptat, podeu deixar-los per a la perca fumada en calent, però això pot donar un gust amarg al plat, així que és millor desfer-se de l'interior.

Les escates i el cap s'han de deixar, i s'han de treure les aletes. Es diu que són la part més bruta del peix. Ho creieu o no és cosa de tots, però es recomana eliminar-los perquè sigui més còmode de menjar.

Salat

La recepta de perca fumada en calent que es revisarà és la més senzilla, ja que només requereix sal i perca. També podeu utilitzar una marinada, però això requerirà més temps i ingredients. Però podeu experimentar-lo de diferents maneres, afegir-hi espècies noves, etc. La salaó és l'estàndard al qual tothom està acostumat, però això no vol dir que aquest mètode sigui d'alguna manera inferior a la marinada.

Així, podeu començar a salar:

• Heu de prendre sal gruixuda i fregar bé el peix per tots els costats. No us preocupeu per salar en excés el peix, ja que la perca no tindrà temps per absorbir molta sal.
• Podeu utilitzar pebre o alguns condiments per al peix. Això afegirà un sabor especial al nostre pargo fumat calent.
• A continuació, poseu tot el peix en algun recipient, fins i tot podeu espolvorear una mica més de sal per sobre i deixar-ho durant 3-4 hores.

Mentrestant, el peix estarà salat, podeu preparar-lo per fumar!

Quin mètode de fumar triar

Hi ha dues maneres de fumar: fred i calent. A més, es considerarà el mètode calent, perquè es necessita menys temps i el producte té un aspecte més agradable. Tot i que es creu que fumar en calent no és saludable, la majoria de la gent encara el fa servir.im.

En petites quantitats, sens dubte no farà cap mal. A més, un fumador barat per 200 rubles també és adequat per fumar en calent. Per al fred, cal un equip especial que, si es compra a una botiga, no és tan barat. Un altre avantatge del fumat en calent és que fins i tot podeu fumar peix mentre pesqueu, perquè el fumador ocupa poc espai.

Elecció de xips

Molt depèn de l'elecció de les estelles de fusta. Perquè el llobarro fumat calent resulti agradable de veure i amb una aroma sorprenent, no us heu d'equivocar. Si és possible, les xips fresques de cirera són ideals. Però si no teniu cireres al vostre jardí, podeu comprar opcions ja fetes a les botigues.

En general, si és possible, és millor fer estelles de fusta tu mateix que comprar-les fetes a la botiga. El vern és universal, però es pot barrejar amb altres espècies d'arbres. Per exemple, utilitzeu vern i cirerer. Queda increïble! El més important és no triar espècies d'arbres resinosos.

Sorgeix molta controvèrsia sobre el remull d'estelles de fusta. Algú diu que s'ha de remullar, mentre que altres argumenten que això és una pèrdua de temps. Sumar o no depèn de tu. Podeu experimentar amb això. Prova primer amb normal i després amb remullat.

Cuina

El foc també té un paper important. Per aconseguir la perxa en un fumador fumat calent, cal un foc petit i uniforme. I el més important, necessitasuport.

1. Per fer-ho, enceneu un foc petit i poseu maons als costats si el vostre fumador no té cames.
2. A continuació, agafeu el peix, netegeu-lo bé perquè no quedi aigua i deixeu-lo assecar durant uns 30 minuts.
3. Mentrestant, el peix s'està assecant, pots dedicar-te a fumar. Es pot rentar, però el foc en si mateix destruirà tots els microbis.
4. Esteneu estelles de fusta en una capa uniforme a la part inferior del fumador. Col·loqueu una safata de goteig a sobre. Si no es fa, s'escorrerà sobre les patates fregides i el peix tindrà un gust amarg. Però si no hi ha palet, també podeu utilitzar paper d'alumini, cal posar-lo a les estelles de fusta.
5. A la reixeta del fumador, cal descompondre la perxa, que durant aquest temps ja tindrà temps d'assecar-se. Cal deixar una mica d'espai perquè el fum penetri bé per tots els costats.

Fumar

L'últim pas que queda per aconseguir la perca fumada calenta és fumar-se! El fumador s'ha de tapar amb una tapa i posar-lo al foc.

Perca fumat durant 20-30 minuts. S'ha de començar a fixar el temps després de l'aparició del primer fum. Durant el fum, cal deixar fumar diverses vegades. La primera vegada s'ha de fer després de 5 minuts i després cada 10 minuts.

Per condimentar, podeu ruixar la perca amb suc de llimona i posar-hi una branca de farigola. Val la pena posar-lo al peix, en cas contrari, tot es cremarà simplement a la graella. El color de la perxa servirà com a indicador de la preparació.

Recordeu que es recomana consumir qualsevol producte fumat calent després de refredar-se.

Es va considerar la recepta de la perca en un fumador fumat en calent. Aquest peix és perfecte com a aperitiu. Tanmateix, si feu un plat secundari i el serviu amb ell, obtindreu un àpat complet.

Podeu delectar els vostres éssers estimats, amics i convidats amb perca fumada calent! Aquest plat serà un gran complement a la vostra taula i, donada la senzillesa de la recepta, fins i tot podeu fumar perca mentre pesqueu. Bon apetit!